Χονδροκομένος αραβόσιτος

Χονδροκομένος αραβόσιτος

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Καλαμποκάλευρο	500 γρ
Νερό	1 ½ λ
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα (έχουμε χυτοσίδηρο με στρογγυλεμένο πυθμένα). Κοσκινίστε το καλαμπόκι μέσα από ένα κόσκινο. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και προσθέτω λίγο αλεύρι καλαμποκιού (ο σύζυγός μου είναι τοπικός, έτσι το κάνω όπως το κάνει, δηλαδή, παίρνω μια χούφτα και το πασπαλίζω ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του νερού). Μόλις βράσει ξανά το νερό (το αφήνω να βράσει για μερικά ακόμη δευτερόλεπτα), προσθέστε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα σε μια διαφάνεια και χωρίστε το σε δύο με ένα μίξερ (προσθέτω αλεύρι όπως σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με ένα μίξερ). Σιγοβράζουμε σε αργή βρασμό για μισή ώρα (ανακατεύω περιστασιακά). Στη συνέχεια ανακατέψτε καλά όλο το αλεύρι, πιέζοντας το μίξερ στις άκρες του δοχείου. Εάν το hominy είναι υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι καλαμποκιού και ανακατεύετε συνεχώς.
• Για να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του mamalyga, ένας αναμίκτης χαμηλώνει κάθετα σε αυτό και περιστρέφεται γρήγορα ανάμεσα στις παλάμες. Εάν δεν υπάρχουν ίχνη hominy να κολλήσουν πάνω στον αφαιρεμένο μίξερ, είναι έτοιμο. Τα προσκολλημένα κομμάτια αποτελούν ένδειξη ότι το hominy δεν έχει μαγειρευτεί ακόμη και πρέπει να αφεθεί στη φωτιά.
• Πριν βγάλετε το hominy από την κατσαρόλα, σκουπίστε το με ένα κουτάλι βρεγμένο με νερό από τις άκρες μέχρι τη μέση, αφήστε το στη φωτιά για λίγο, ώστε να ψηθεί από το κάτω μέρος και να πέσει πιο εύκολα, στη συνέχεια, πάρτε το δοχείο από τις λαβές μέσω μιας πετσέτας, ανακινήστε το αρκετές φορές και ανατρέψτε το εκ των προτέρων μαγειρεμένο χαρτόνι (αλλά όχι σε ένα πιάτο έτσι ώστε το mamalyga να μην ιδρώνει).
• Το Hominy κόβεται σε κομμάτια με ένα καθαρό λεπτό κορδόνι ή ένα ξύλινο μαχαίρι (το κόβουμε με λευκό νήμα).
• Σε γενικές γραμμές, ο σύζυγός μου και η πεθερά μου μαγειρεύουν πιο απότομα και πιο σύντομα, αλλά αυτό είναι ήδη αερόμπικ, καθώς είναι πολύ δύσκολο να παρέμβεις, χρειάζεσαι τεράστια δύναμη και σε αυτήν την περίπτωση δεν αφήνουν το δοχείο. Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει λιγότερο. Αλλά η συνταγή που έγραψα από το βιβλίο είναι πιο λεπτή στη γεύση και, κατά τη γνώμη μου, ακόμη πιο εύκολη στην πέψη.
• Όπως στην οικογένειά μας, το χρησιμοποιούμε. Απλώς δεν το τρώμε με τυρί και ξινή κρέμα. Για παράδειγμα, μαγειρεύω κοτόπουλο σούπα (το zama ονομάζεται εδώ) από σπιτικό κοτόπουλο. Παίρνω μέρος του κρέατος και προετοιμάζω ξινή κρέμα σάλτσα για μέρος του ζωμού. Εδώ με αυτή τη σάλτσα σερβίρω σπιτικό, βραστό κρέας και σερβίρω στο τραπέζι με πιάτα με τριμμένη φέτα και τουρσί. Μερικές φορές σερβίρω ακόμη και βόειο κρέας στρογγάνοφ ως συνοδευτικό.
• Είναι το αλεύρι που χρησιμοποιείται, όχι τα δημητριακά. Τα πλιγούρια χρησιμοποιούνται κατά την προετοιμασία ζυμαρικών (γαλότσα). Αλλά αυτό είναι ένα είδος γεμιστού λάχανου, πολύ μικρό, φτιάχνουν με λάχανο τουρσί, με φύλλα σταφυλιών, με φρέσκα σπάνια. Το αλεύρι πρέπει να είναι πολύ φρέσκο ​​(αλλοιώνεται αμέσως), διαφορετικά το hominy θα είναι ξινό ή πικρό.

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο της ρουμανικής κουζίνας.

Φωτογραφία Lora0209



ΜΑΜΑΛΥΓΑ - χυλό αραβοσίτου. ένα εθνικό πιάτο της κουζίνας της Μολδαβίας, επίσης κοινό στη Ρουμανία.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Μαγειρεύω για πρώτη φορά, το δοκίμασα σε C / P σε λειτουργία JAM. Όλα αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα και σερβίρονται με ξινή σάλτσα κρέμας.

Freesia, μην καταστρέψεις τον κάδο του αρτοποιείου, σε παρακαλώ
Έχετε ένα καζάνι με στρογγυλό πάτο, κατά προτίμηση παχύ; Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε σε αυτό. Αυτό πλιγούρι Το αλεύρι είναι πολύ αδρανές και κολλώδες

[LiudmiLka]

... και επίσης το γκι, τα τριξίματα, φυσικά το τυρί, για το οποίο μίλησα, σερβίρεται πάντα με mamalyga LiudmiLka , ξινή κρέμα, τηγανητό ψάρι και σάλτσα "muzhdey" σκόρδου ... καλά, είναι πολύ νόστιμο ...

Ναι, το ψάρι με έναν άνδρα είναι κάτι ή απλά τηγανητό χοιρινό σε κομμάτια, με μικρή ποσότητα λίπους, στο οποίο το κρέας τηγανίστηκε και με τυρί φέτα.

Αυτό είναι αλεύρι, όχι δημητριακά!
Δεν κολλούσε καθόλου στους τοίχους, βγήκε πολύ εύκολα. Ο κάδος είναι σε τάξη και δεν χάνεται χρόνος.Και στο καζάνι θα το κάνω επίσης μόλις γίνω πιο ελεύθερος, και τώρα η έξυπνη τεχνική βοηθά πολύ

Και πού μπορείτε να διαβάσετε για τα ψάρια με ένα muzhdey;

[Και εδώ είναι η συνταγή για τη σάλτσα μαγειρέματος των συζύγων από την Anisoara για ψητό κρέας]

Φυσικά, εννοούσα αλεύρι. Έκανα μόνο γαλουχία με αυτά τα δημητριακά και ως εκ τούτου έκανα κράτηση. Αλλά αυτό δεν αλλάζει το ζήτημα - φροντίστε ούτως ή άλλως.
Σχετικά με τον άντρα. Υπάρχουν πολλές επιλογές. Το κάνω αυτό (όπως δίδαξε η πεθερά μου): ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια πολύ καλά, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Το κρυώνω. Προσθέτω σκόρδο, θρυμματισμένο σε πρέσα σκόρδου, αλάτι για γεύση και κρύο βραστό νερό. Λίγο νερό όπως θέλετε. Δεν ξέρω αναλογίες. Τα ψάρια του ποταμού τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Τα κομμάτια του hominy βυθίζονται σε σάλτσα muzhdy και τρώγονται με ψάρια αντί για ψωμί.

Και εδώ είναι η συνταγή για τη σάλτσα μαγειρέματος των συζύγων από την Anisoara για ψητό κρέας

Για 2 μεσαίες ντομάτες
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
ένα κουτάλι λευκό ξύδι (ή 2 κουταλιές ξηρό λευκό κρασί)
4-6 σκελίδες σκόρδου
άνηθο
αγάπη
άλας

Οι ντομάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και όλες οι φέτες χτυπάται με αλάτι σε γουδί, προστίθεται κρασί και αναμιγνύεται πολύ καλά. Στη συνέχεια, ολόκληρο το μείγμα muzhdey προστίθεται στις ψιλοκομμένες ντομάτες.
Προστίθενται ψιλοκομμένο άνηθο ή τουρσί και lovage και φυτικό έλαιο. Όλα αναμιγνύονται πολύ καλά. Σερβίρεται πολύ κρύο με κρέας μαγειρεμένο σε σχάρα.

Αποδεικνύεται ότι ο σύζυγός μου (όπως η πεθερά σου) είναι γνωστός. Το κάνουμε αυτό για πίτες με μπιζέλια, μόνο το σκόρδο επικρατεί.
Σίγουρα θα δοκιμάσω με ψάρια

Αν σας αρέσει το σκόρδο, τότε σίγουρα θα το λατρέψετε. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να προστεθεί περισσότερο
Όταν διάβασα για πίτες με μπιζέλια, ένα άλλο πιάτο αμέσως στο μυαλό. Δεν μου αρέσει και δεν το έκανα ποτέ, αλλά είναι πολύ δημοφιλές λόγω της φθηνότητας και της ευκολίας προετοιμασίας του, ειδικά κατά τη διάρκεια της νηστείας. Τα φασόλια βράζονται, σφυροκοπούνται, πιθανώς, προστίθενται τηγανητά κρεμμύδια και στη συνέχεια διακοσμούνται όμορφα σε ένα πιάτο με τη μορφή κέικ και χύνονται στην κορυφή με κάτι παρόμοιο με τους συζύγους.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Δεν θα πιστέψετε, αλλά σήμερα θα το έκανα, τα φασόλια έχουν ήδη σταθεί στο νερό μια νύχτα. Συμβαίνει! Δεν μπορώ καν να εξηγήσω

[LiudmiLka]

LiudmiLka , και μαγειρεύω hominy σε μια αργή κουζίνα, για ξινή κρέμα + νερό. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!
Και τι γίνεται με την αγάπη;

RybkA, αυτό είναι ένα ζιζάνιο. Αναπτύσσεται στο εξοχικό μου. Ο σύζυγός μου το λατρεύει, το προσθέτουμε σε σούπες, μπορς. Το παγώνω ακόμη και για το χειμώνα. Μπορεί να στεγνώσει, αλλά δεν ξέρω, δεν το έχω δοκιμάσει. ΑΛΛΑ ... η μυρωδιά είναι συγκεκριμένη - δεν θα ταιριάζουν όλοι. Εδώ, από το πράσινο κόλιαντρο, η κόρη μου και εγώ δεν είμαστε μόνο άρρωστοι, αλλά εμετό (λατρεύουμε τους σπόρους του - κόλιανδρο). Ίσως η αγάπη δεν θα λειτουργήσει για κάποιον. Και μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με τις χρήσιμες ιδιότητες στη Wikipedia ή απλά στο tyrnet. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες - απλώς κοίταξα.

Αν σας αρέσει το σκόρδο, τότε σίγουρα θα το λατρέψετε. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να προστεθεί περισσότερο
Όταν διάβασα για πίτες με μπιζέλια, ένα άλλο πιάτο αμέσως στο μυαλό. Δεν μου αρέσει και δεν το έκανα ποτέ, αλλά είναι πολύ δημοφιλές λόγω της φθηνότητας και της ευκολίας προετοιμασίας του, ειδικά κατά τη διάρκεια της νηστείας. Τα φασόλια βράζονται, σφυροκοπούνται, πιθανώς, προστίθενται τηγανητά κρεμμύδια και στη συνέχεια διακοσμούνται όμορφα σε ένα πιάτο με τη μορφή κέικ και χύνονται στην κορυφή με κάτι παρόμοιο με τους συζύγους.

ονομάζεται πάστα φασολιών. Είναι φτιαγμένο το Μεγάλο Βράδυ σε μια σειρά από 12 πιάτα χωρίς κρέας. μόνο τα λευκά φασόλια πρέπει να λαμβάνονται. το χρώμα θα λειτουργήσει επίσης, αλλά όχι τόσο αισθητικά.

Έχω γνωρίσει μόνο λευκά φασόλια. Δεν σκέφτηκα καν το έγχρωμο - στην οικογένειά μου και στους συγγενείς μου δεν κρατούν το έγχρωμο. Για μένα τα όσπρια σε οποιαδήποτε μορφή δεν είναι νόστιμα. Λοιπόν, ίσως ρεβίθια με καλό κρέας

[Τάνια η Νταχνίτσα]

το ξέρω αυτό Τάνια η Νταχνίτσα φτιαγμένο από σκοτάδι. Αν και μου αρέσουν πολύ τα όσπρια, χρησιμοποιώ κυρίως λευκά. Γιαγιάδες στην αγορά μου έδωσαν μια τόσο funky ποικιλία που δεν χρειάζεται να το μουλιάσουν, το ρίχνεις σωστά με πατάτες και έχει χρόνο να μαγειρέψει. και αν για πατέ, τότε γενικά σε πουρέ πατάτας βράζει.

Στις τοποθεσίες των χορτοφάγων υπάρχουν πολλές συνταγές για πατέ από όσπρια.

Κοίταξα το lovage στις φωτογραφίες - μοιάζει πολύ με σέλινο με φύλλα.
Δεν το έχω δει ποτέ σε καταστήματα και κανένας δεν το βρήκε στην αγορά σήμερα.

Δεν είναι εποχή για αυτόν. Ξεκινά γύρω στο Μάιο σε φυσικές συνθήκες στο κλίμα μας. Ναι, μοιάζει λίγο με σέλινο. Αλλά το σέλινο έχει ένα στέλεχος με άκρα, ενώ το σέλινο έχει ένα στρογγυλό στέλεχος. Και το ίδιο το φυτό είναι μικρότερο. Αλλά η μυρωδιά είναι εντελώς διαφορετική.

Είναι σαφές ότι δεν είναι η σεζόν που ζήτησα ξηρό)))

Θα φτιάξετε αυτή τη συνταγή με το μαγείρεμα σεζόν ή χωρίς αυτό το ζιζάνιο. Ίσως δεν θα σας αρέσει καθόλου. Πριν από πολλά χρόνια, όταν ήρθα εδώ, δεν την κατάλαβα αμέσως. Και μετά ερωτεύτηκα. Και σε γενικές γραμμές, ενώ συνηθίζαμε στην τοπική κουζίνα, άρχισα να τρώω πολύ μόνο χρόνια αργότερα.

Η Mamalyga αποδεικνύεται πολύ καλά σε μια αργή κουζίνα. Χωρίς ανησυχίες, δεσμευμένες, συμπληρωμένες και όλα θα προετοιμαστούν για το πρόγραμμα "φαγόπυρο". Με τηγανητό κοτόπουλο και σάλτσα φυστικιών, γλείψτε τα δάχτυλά σας.
Και τα σκοτεινά φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν ως λόμπι, το οποίο είναι επίσης πολύ νόστιμο. Και μπορείτε να φάτε με σπιτικό αντί για ψωμί.

οπότε τρώνε σπιτικό αντί για ψωμί ...
και μου αρέσει επίσης αυτό το ανέκδοτο:
Λατρεύω τις ντομάτες τόσο πολύ που τις τρώω με κέτσαπ και τις πλένω με χυμό ντομάτας.

Η Mamalyga αποδεικνύεται πολύ καλά σε μια αργή κουζίνα. Μην ανησυχείτε, δεσμεύεστε, συμπληρώστε και όλα θα προετοιμαστούν στο πρόγραμμα "φαγόπυρο".

Και το κάνω στη λειτουργία κουάκερ γάλακτος

Και τα σκοτεινά φασόλια μπορούν να μαγειρευτούν ως λόμπι, το οποίο είναι επίσης πολύ νόστιμο. Και μπορείτε να φάτε με σπιτικό αντί για ψωμί.

Ακριβώς! Πρέπει να αναζητήσουμε μια συνταγή λόμπι.

[Ρούμπκα]

Ρούμπκα
Εδώ είναι μια συνταγή λόμπι:https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
Το δοκίμασα στο "κουάκερ γάλακτος", μου άρεσε περισσότερο στο "φαγόπυρο".

: γεια: Ευχαριστώ τον συγγραφέα της συνταγής!
Πόσο δύσκολο είναι να ταΐσεις ένα μωρό 16 ετών μπροστά από το σχολείο! Και φωτογράφισα ΑΥΤΗ ΤΗ ΓΕΥΣΗ και ρώτησα: * Γιατί δεν το έκανες πριν; * ......
Μαγειρέψαμε καλαμπόκι, αλλά πέρασε * ΣΕ ΓΕΝΙΚΗ ΔΟΜΗ * αλλά ΑΥΤΟ ΚΑΤΩ !!!

[LiudmiLka]

... και επίσης το γκι, τα τριξίματα, φυσικά το τυρί, για το οποίο μίλησα, σερβίρεται πάντα με mamalyga LiudmiLka , ξινή κρέμα, τηγανητό ψάρι και σάλτσα "muzhdey" σκόρδου ... καλά, είναι πολύ νόστιμο ...

Μερικές φορές κάνω επίσης σπιτικό. Μας ενδιαφέρει πραγματικά !!! αλλά η αλήθεια είναι έτσι ... με διαφορετικούς βαθμούς επιτυχίας!
ίσως εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού ???

Το έκανα μία φορά, αλλά είναι σαφές ότι δεν πήγα,

και ήταν λίγο λίπος: και λιπαρές ουσίες και σάλτσα βουτύρου!

Μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά ποτέ δεν αποδεικνύεται ότι υστερεί πίσω από τους τοίχους στο τέλος, παραμένει πάντα λίγο, κολλάει.

Ίσως κάνω κάτι λάθος;

Μαγειρεύω έτσι:



Στους τοίχους μπορείτε να δείτε λίγο κολλημένο.

"Το αλεύρι πρέπει να είναι πολύ φρέσκο ​​(αλλοιώνεται αμέσως), διαφορετικά το hominy θα είναι ξινό ή πικρό."

Αγόρασα αυτό το αλεύρι, η διάρκεια ζωής είναι 3 μήνες. Και αν το φυλάξετε στο ψυγείο;

Ναι, μερικές φορές υπάρχει πικρία

Αλλά πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα της στην αγορά ;;;

Παρακαλώ συμβουλευτείτε !!!

Ήθελα από καιρό να δοκιμάσω σπιτικό, αλλά δεν τολμούσα να το μαγειρέψω. Πρέπει να προσπαθήσουμε, αποδεικνύεται ότι όλα είναι απλά, αλλά δεν απαιτείται μικρή ποσότητα δύναμης! 🔗

Καρίνα, καλά, ναι, η δύναμη χρειάζεται λίγο

Το χέρι κουράζεται λίγο να παρεμβαίνει! αλλά μπορείτε να ξεκουραστείτε! :)

Αγόρασα ακόμη και ένα ειδικό ραβδί για hominy! αλλά δεν είναι πιο εύκολο να παρεμβαίνεις σε αυτό :)

απλά πρέπει να μαζέψετε το θάρρος και να μαγειρέψετε! 🔗
Τότε θέλω επίσης να το κόψω σε κομμάτια και να το ψήσω στη σχάρα 🔗

Ίσως οι μπάλες είναι καλύτερες ?? σε ένα τηγάνι;

αλλά γενικά είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε, να μείνετε. μπορεί να μην αποδειχθεί υπέροχα αμέσως, αλλά σταδιακά ...

Ή ίσως πρέπει να δοκιμάσετε τις μπάλες, αυτό είναι μόνο πρόβλημα αν έχουμε δημητριακά στα καταστήματά μας και έτσι είναι φρέσκο! 🔗

Οι πλιγούρι είναι καλοί! αλλά φαίνεται ότι παίρνουν κυρίως καλαμπόκι για σπιτικό;

αν και χθες παραγγέλνουν hominy σε ένα καφέ και υπάρχει υποψία ότι υπήρχαν δημητριακά εκεί!

αλλά ήταν υπέροχο! υψηλά!

Οι πλιγούρι είναι καλοί! αλλά φαίνεται ότι παίρνουν κυρίως αλεύρι καλαμποκιού για hominy;

αν και χθες παραγγέλνουν hominy σε ένα καφέ και υπάρχει υποψία ότι υπήρχαν δημητριακά εκεί!

αλλά ήταν υπέροχο! υψηλά!

και μόλις είχα αλεύρι καλαμποκιού και έγραψα δημητριακά

Τίποτα! καθημερινή δουλειά!