Σκόνη ψησίματος (σκόνη ψησίματος)

[Πίνακας περιεχομένων της ενότητας "Συστατικά για ψωμί"]

Σχετικά με τη σκόνη ψησίματος και άλλες σκόνες ψησίματος για αλεύρι και ζύμη, διαβάστε τα θέματα στην ενότητα Πίνακας περιεχομένων της ενότητας "Συστατικά για ψωμί" , Θέμα: ΑΝΟΙΧΤΕΣ ΚΑΙ ΒΕΛΤΙΩΤΕΣ για τη δοκιμή

το μπέικιν πάουντερ είναι μόνο σόδα με πρόσθετα

125 g διττανθρακικού νατρίου, 20 g ανθρακικού αμμωνίου, 250 g cremor-tartar (τρυγικό αλάτι), 25 g αλεύρου ρυζιού (αλεύρι ή άλλο προϊόν προστίθενται στη σκόνη, έτσι ώστε τα κύρια χημικά να μην αντιδρούν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης).

- Και είναι απλούστερο: σόδα και κιτρικό οξύ (σκόνη) σε αναλογία 1-προς-1-st. Για παράδειγμα: πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος = 0,5 κουτ. σόδα + 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ. Συνιστάται: πρώτα ανακατέψτε τη σκόνη με αλεύρι - στη συνέχεια κοσκινίστε τα όλα μαζί.

Εξήγησε σε παρακαλώ. Διάβασα στις οδηγίες μου για την κατασκευή ενός cupcake:

3 φλιτζάνια μέτρησης (480g) αλεύρι με μπέικιν πάουντερ

Καταλαβαίνω λοιπόν ότι η σκόνη ψησίματος πρέπει να προστεθεί εκεί ξεχωριστά. Αλλά πόσο χρειάζεται για έναν τέτοιο τόμο και πώς να το προσθέσετε σωστά - απλώς προσθέστε (όπως μαγιά) ή ανακατέψτε; Ή μήπως υπάρχει έτοιμο αλεύρι αμέσως με μπέικιν πάουντερ;

Συνήθως δεν είναι γραμμένο σε μια σακούλα σκόνης για το πόσο αλεύρι έχει σχεδιαστεί - συνήθως μια λίβρα ή ένα κιλό
κατάλληλα και προσθέστε
και η σόμπα θα αναδεύεται

Η σκόνη ψησίματος (ή η σκόνη ψησίματος) μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι:
πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, κιτρικό οξύ και άμυλο. Αυτό είναι για λίγο.

Ήξερα ότι η σκόνη ψησίματος αναμιγνύεται από σόδα με αμμώνιο, αλλά εγώ συνήθως χρησιμοποιώ μόνο σόδα και κιτρικό οξύ.

Αναζήτηση στο Διαδίκτυο - και τελειώσατε

ΜΠΕΪΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ

Buckpulver; Σουηδός, αρτοποιός, eng. μπέικιν πάουντερ.

Από πολλές απόψεις, η ιδανική σύνθεση βοηθητικών ανύψωσης ζύμης, η οποία χρησιμοποιείται κυρίως από τον 20ο αιώνα. αντί για σόδα, αμμώνιο, τρυγικό αλάτι (cremortartar) που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως και τα οποία, όταν χρησιμοποιούνται, έδωσαν αξιοσημείωτη γεύση στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ή επηρέασαν την αύξηση της ευθραυστότητάς τους και την εμφάνιση ενός άσχημου, μαραμένου χρώματος.

Η σκόνη ψησίματος, κατά κανόνα, δεν προκαλεί τα υποδεικνυόμενα μειονεκτήματα, ανεξάρτητα από τη σύνθεσή της, η οποία συνήθως είναι διαφορετική και στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελεί το μυστικό της εταιρείας που την παράγει, ως αποτέλεσμα της οποίας παράγεται σε όλες τις χώρες με τη γενική ονομασία "buckpulver".

Μία από τις καλύτερες συνθέσεις του τρυπανιού είναι ως εξής: 125 g διττανθρακικού άλατος σόδας, 250 g cremortartar, 25 g αλεύρου ρυζιού, 20 g ανθρακικού αμμωνίου.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μια τέτοια σύνθεση μόνοι σας, αλλά είναι απαραίτητο όλα τα απαραίτητα μέρη να στεγνώσουν τέλεια όταν αναμιχθούν και στη συνέχεια να αποθηκευτούν σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο (γυαλί ή πορσελάνη, αλλά όχι σε μέταλλο).

Κατά τη χρήση σκόνης ψησίματος, πρέπει να υποτεθεί ότι προορίζεται αποκλειστικά για την αύξηση του αλευριού, και δεν μετράται το βάρος όλων των άλλων συστατικών στη ζύμη ζύμης.

Για κάθε μισό κιλό αλεύρι, απαιτούνται 20 g bakpulver, επομένως, στα cookies, όπου καταναλώνονται 100 g αλεύρου, χρειάζονται 4 g σκόνης ψησίματος.

Βοηθήστε με να καταλάβω τι είναι η χημική μαγιά και είναι δυνατόν να την αντικαταστήσω με κάτι;

Εγώ, επίσης, "μπερδεύτηκα" για μεγάλο χρονικό διάστημα στον παραπάνω όρο ... Αλλά αποδείχθηκε απλό ... Αυτή είναι μια συνηθισμένη σκόνη ψησίματος ή, με άλλα λόγια, σκόνη ψησίματος

Και σε πώληση οπουδήποτε δεν υπάρχει Ετοιμότητα μπέικιν πάουντερ ??? υπάρχει για παράδειγμα στο VDNKh ?? ποιος ξέρει το νήμα))))

Ναι, εδώ είναι σε κάθε κατάστημα όσο χρειάζεται

Το παλιό βιβλίο της μητέρας για τα ουγγρικά γλυκά ήρθε στο μυαλό.Εκεί χρησιμοποιήθηκε ευρέως η σκόνη ψησίματος. Λοιπόν, επειδή στην ΕΣΣΔ εκείνη την εποχή δεν υπήρχε τίποτα τέτοιο (ή ίσως ήταν, αλλά κανείς δεν ήξερε πού), τότε η συνταγή για αυτή τη σκόνη δόθηκε αμέσως στον πρόλογο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αναμίξετε 5 g σόδας, 3 g κιτρικού οξέος, 12 g αλεύρι (μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο). Αυτό θα κάνει μια μερίδα 20 g, η οποία έχει σχεδιαστεί για 500 g αλεύρι. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το μείγμα για μελλοντική χρήση, διατηρώντας τις αναλογίες και να το αποθηκεύσετε σε σφιχτό δοχείο.

Έχω μια τέτοια συνταγή (το χρησιμοποιούσα μόνο, τώρα τη χρησιμοποιώ όταν δεν υπάρχει κατάστημα μπέικιν πάουντερ):

12 κουτ. Αλεύρι
5 κουταλιές της σούπας
3 κουταλιές της σούπας γατάκια
λιμ. το κιτ πρέπει να είναι μικρό.

Ρίξτε τα πάντα σε ένα στεγνό βάζο και ανακινήστε καλά.
Κάνω πάντα μισή μερίδα - είναι πιο βολικό στη χρήση.

Τι είναι η μαγειρική σόδα; η συνταγή μου για τον παρασκευαστή ψωμιού λέει ότι χρειάζεστε τόσο μπέικιν πάουντερ όσο και μαγειρική σόδα ...

Τι είναι η μαγειρική σόδα; η συνταγή μου για τον παρασκευαστή ψωμιού λέει ότι χρειάζεστε τόσο μπέικιν πάουντερ όσο και μαγειρική σόδα ...

Ίσως αυτό είναι ένα είδος σκόνης ψησίματος από διαφορετικούς κατασκευαστές.
Χρησιμοποιήστε οποιονδήποτε παράγοντα χαλάρωσης

Για κάποιο λόγο, τα προϊόντα μου με μπέικιν πάουντερ είναι κάπως στραβά. Επομένως, πιο συχνά βάζω σόδα

[Αλμπίνα]

Τι είναι η μαγειρική σόδα; η συνταγή μου για τον κατασκευαστή ψωμιού λέει ότι χρειάζεστε τόσο μπέικιν πάουντερ όσο και μαγειρική σόδα ...

Ή χαρακτηριστικά μετάφρασης. σκόνη ψησίματος - σκόνη ψησίματος. Η σόδα δεν χρησιμοποιείται στο εξωτερικό, αλλά κυρίως σε σκόνη ψησίματος. Έχουμε λοιπόν ένα μείγμα Γαλλικών και Νίζνι Νόβγκοροντ.

Μερικές φορές ακόμη και εδώ στο φόρουμ υπάρχουν συνταγές όπου χρησιμοποιούνται και οι δύο σκόνη ψησίματος: σόδα και σκόνη. Γνώρισα τους ίδιους ανθρώπους. Ίσως οι μεταφραστές να διαβάσουν τον αρτοποιό. RU

Αλμπίνα, αλλάξτε τη σκόνη ψησίματος. Όταν αγόρασα μια καλή σκόνη ψησίματος στον ιστότοπο, σταμάτησα να χρησιμοποιώ σόδα. Όλα όσα είναι μαζί του αποδεικνύονται πολύ, πολύ καλά.

Τι είναι η μαγειρική σόδα; η συνταγή μου για τον κατασκευαστή ψωμιού λέει ότι χρειάζεστε τόσο μπέικιν πάουντερ όσο και μαγειρική σόδα ...

αυτό είναι σίγουρα, ένα μείγμα γαλλικών και Νίζνι Νόβγκοροντ))) κάποιος, προφανώς, αποφάσισε να το βάλει πιο κομψά και αντί να μαγειρεύει σόδα, έγραψε μαγειρική σόδα, είναι μαγειρική σόδα)))
Μπορείτε να ελέγξετε τι ακριβώς πρέπει να τοποθετήσετε στη ζύμη, τη σόδα ή τη σκόνη κοιτάζοντας τη συνταγή - εάν περιέχει ήδη οξύ με τη μορφή ξινή κρέμα, κεφίρ, μαγιονέζα, τότε μπορείτε να προσθέσετε μόνο σόδα, η οποία θα αντιδρά με το ήδη υπάρχον οξύ, εάν υπάρχει στο υγρό δεν υπάρχουν οξέα, τότε η μοναχική σόδα δεν θα έχει τίποτα να "αντιδράσει", μόνο η σκόνη ψησίματος θα λειτουργήσει.

Πριν από πολύ καιρό, μόλις έμαθα ότι η σκόνη ψησίματος είναι ένα μείγμα οξέος και αλκαλίων, το φτιάχνω μόνος μου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

12 κουτ. Αλεύρι
5 κουταλιές της σούπας
3 κουταλιές της σούπας γατάκια

Και τα muffins, και οι πίτες, και οι τηγανίτες ανεβαίνουν σαν να υπονομεύονται)))

[ValyaValentine]

Τι είναι η μαγειρική σόδα;

ValyaValentine, κατά την κατανόησή μου μαγειρική σόδα και υπάρχει, το χρησιμοποιώ:

Το άλλαξα εδώ και πολύ καιρό, τα γλυκά δεν σταματούν ποτέ να παρακαλώ !!!