Ιταλικά Colomba

Τα γαλλικά είναι μια φυλή. Κάθε ψωμί μπορεί να ψηθεί από αυτό, όλα εξαρτώνται από το πώς να το αλέσουν.

Ακριβώς, έτσι το «χρησιμοποιώ». Ζει μαζί μου και τρέφεται μόνη της, αλλά στη βάση της φτιάχνω μαγιά για διάφορα ψωμιά. Δεν σε έχω απογοητεύσει ακόμα.

soooo, όμορφα κορίτσια-τεχνίτες, χώρισα τη ζύμη μου σε δύο μέρη και τα έβαλα στα μεγαλύτερα καλούπια μίας χρήσης. Οι μορφές έχουν μεγάλο όγκο, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί "από το μάτι", αλλά η ζύμη έχει αυξηθεί περισσότερο από 3 φορές.

Μπορώ να ψήσω ή ακόμα να περιμένω;

Όταν η ζύμη ανεβαίνει στην άκρη του καλουπιού, τότε ψήνει. Το κύριο πράγμα είναι να το κρυώσει προς τα κάτω.

Τα γαλλικά είναι μια φυλή. Κάθε ψωμί μπορεί να ψηθεί από αυτό, όλα εξαρτώνται από το πώς να το αλέσουν.

katyac, και ποια Colomba έκανες;
Και τι γίνεται με το Πασχαλινό κέικ;

Η Κολόμπα φτιάχτηκε στη μαγιά σύμφωνα με τον Calvel, και το κέικ σε μια Γάλλο ήταν αστείο. με τον Calvel. Θέλω να πω ότι το κέικ βγήκε καλύτερα, δηλαδή, η Γαλλίδα κέρδισε.

Όταν η ζύμη ανεβαίνει στην άκρη του καλουπιού, τότε ψήνει.

Ουάου, άρα αυτό θα είναι άνοδος 4 φορές, ή ακόμα περισσότερο.

Υπακούω, σβήνω το φούρνο από τη θέρμανση

Τώρα προσθέτω τη μαγιά παντού (στη ζύμη ζύμης), αλλά δεν είναι αυτό, νομίζω ότι ολόκληρο το «κόλπο» είναι στη μακρά ζύμωση της ζύμης και στη δυνατή ζύμη, και φυσικά στην ποσότητα ψησίματος.
Έτσι, τα κέικ μαγιάς είναι το Panettone τους, η μόνη διαφορά είναι στα πρόσθετα αρώματος.

Θεωρητικά - Συμφωνώ, στην πράξη - Δεν έχω δοκιμάσει ούτε ένα panettone ή ένα κέικ φτιαγμένο με μαγιά, ίσως μόλις σήμερα θα αρχίσω να διορθώσω αυτό το κενό στη βιογραφία μου

Ενώ εκεί η ζύμη προσπαθεί να φτάσει στα άκρα των φορμών, θα δείξω μερικές φωτογραφίες στις οποίες κατάφερα να κάνω κλικ.

Ζύμη μετά από 9 ώρες 30 λεπτά, στη συνέχεια σέρνεται σχεδόν στην άκρη του μπολ.



Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης

[Ζέση]

Ζέσητι υπέροχη ζύμη!

[katyac]

katyac

Η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη και τρυφερή, αλλά ... φαίνεται ότι δεν πρόκειται να αναπτυχθεί ακόμη περισσότερο ...
Ό, τι κι αν συμβεί, στέλνω τις φόρμες στο φούρνο.

Τα δάκρυα, στο φούρνο, τα καπάκια ανέβηκαν πάνω από τις άκρες της φόρμας, ρουζ ... κάλυψε τις κορυφές τους έτσι ώστε να μην καούν.

Πώς θα ελέγξουμε την ετοιμότητα; Αισθητήρας θερμοκρασίας?

Αυτά εξακολουθούν να αντιπροσωπεύουν τους εαυτούς τους, zhaaalko "θερμοσούπιτ" τους.
Και τι κάνεις?

[katyacΛιούλκ]

λοιπόν, fffsoyo. Η θερμική αίσθηση δεν ήταν η χειρότερη. Η καρδιά μου σχεδόν σταμάτησε όταν τα τρύπησα με σουβλάκια μπάρμπεκιου και τα κρέμασα ανάποδα ανάμεσα στις καρέκλες. Κρεμάστε τον εαυτό σας τώρα, κρυώσει.
Τώρα το πιο σημαντικό καθήκον είναι να τους αποθαρρύνουμε από το σπίτι τουλάχιστον μέχρι αύριο το πρωί. Ω, δεν θα καταλάβουν τα αιτήματά μου, θα υποβάλουν καταγγελία στην Εταιρεία Προστασίας των Δικαιωμάτων των Εραστών της Κολομβίας

katyac
Λιούλκ

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας στην εξάσκηση της κολομβικής στο εξωτερικό

Μιλώ για Κολομβικά. Δεν ξέρω τι είναι στην αρχική του μορφή, αλλά πήρα κάτι τόσο ευάερο και χωρίς βάρος που ήταν ευκολότερο να σκιστεί σε στρώματα από το να το κόψω και όταν αυτό το κομμάτι μπήκε στο στόμα μου, δεν καταλαβαίναμε αμέσως ότι υπήρχε κάτι εκεί Λοιπόν, μια τόσο δαντελωτή ελαφρότητα, σαν ένα μικρό σύννεφο ...
Δεν θυμάμαι καν ότι έχω δοκιμάσει μια τέτοια ζύμη ...

Δεν πρόσθεσα ειδικά μπαχαρικά-γεύσεις-σταφίδες-ξύσμα για να νιώσω τη φυσική γεύση. Μια λεπτή ξινή γίνεται αισθητή, αλλά στη ζύμη δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη για το γούστο μου, με αυτήν την ξινή, αντίθετα, θα ήταν ακριβώς σωστή και θα αποκλείει οποιαδήποτε απόφραξη.

Η ετυμηγορία είναι ένα προϊόν για τους λάτρεις των ευαίσθητων, ευάερο και χωρίς βάρος προϊόντων.
Και εγώ - αυτό που είναι πιο σημαντικό να "μαζέψω - να σκουπίζω κάτι"

[Ζέση]

Ζέση, Η περιγραφή της Colomba προσελκύει σαφώς μια λογοτεχνική σύνθεση. Το διάβασα ... Σαν να το δοκίμασα μόνος μου.
Και η ζάχαρη δεν είναι αρκετή, επειδή δεν προστέθηκαν ζαχαρωμένα φρούτα (υπάρχουν 300 γραμμάρια σύμφωνα με τη συνταγή). Και θα προσθέσουν επίσης "υλικότητα".
Αυτό είναι, αύριο τρέχω επειγόντως για τη "Γαλλίδα". Θα κάνω μια λήψη2.

[Λιούλκ]

Λιούλκ, Σας εύχομαι καλή λήψη)) Μπορείτε να αποκλείσετε με ασφάλεια την τέταρτη αναζωογόνηση, δεν κάνει τον καιρό, αλλά μπορείτε να συμπιέσετε τα πάντα σε 2 ημέρες και να κοιμηθείτε ήρεμα τη νύχτα

Φυσικά, οι φωτογραφίες πρέπει να τραβηχτούν κατά τη διάρκεια της ημέρας ...

Αλλά, πώς συνέβη. Και αυτός είναι ο κίνδυνος ότι τίποτα δεν θα επιβιώσει μέχρι αύριο

Zest, η δομή που μου άρεσε πολύ.
Πραγματοποίησα εδώ μια συγκριτική ανάλυση της σύνθεσης των Colomba, Panettone από το Adriano, Panettone σύμφωνα με τον Calvel, το κέικ ζαχαροπλαστικής Lyudmila και τη συνταγή κέικ μου.
Το πλησιέστερο από την άποψη της αναλογίας συστατικών προς τη συνταγή μου είναι το Colomba, μόνο το κέικ μου περιέχει επίσης ξηρούς καρπούς. Στην Κολομβία, υπάρχουν 2 φορές περισσότερα ζαχαρωμένα φρούτα, αλλά 2 φορές λιγότερη ζάχαρη.
Έχω ακόμη και ένα γράφημα σύγκρισης στο Excel, αλλά δεν ξέρω πώς να το εισαγάγω όμορφα εδώ.
Συμπέρασμα: σχετικά με τη "Γάλλο" θα κάνω τη συνταγή μου προσαρμοσμένη στη μαγιά, μόνο την αναλογία ζάχαρης: ζαχαρωμένα φρούτα, θα αυξήσω προς τα ζαχαρωμένα φρούτα. Δεν υπάρχει χρόνος για 2 πειράματα. Ας δούμε λοιπόν τι βγαίνει αυτή τη φορά.
Τα κορίτσια είναι τεχνίτες, ερωτήσεις σχετικά με τη θερμοκρασία:
Σε ποιο επίπεδο μαλακώθηκε η μαγιά, σε ποια ζύμη στάθηκε, σε ποιο επίπεδο ζύμωσε η ζύμη;

Καταφέραμε να κερδίσουμε ένα κολομβικό πριν από την ώρα του πρωινού. Έγινε ισχυρότερος, ξεφορτώθηκε λίγο την παρθένα τρυφερότητα, εμφανίστηκαν νότες χυμώδους και ολκιμότητας. Πιθανώς, θα ήταν απαραίτητο να το κρατήσουμε για μερικές ακόμη μέρες για να εκδηλωθεί η αληθινή γεύση, αλλά ποιος θα του δώσει τόσα πολλά;
Αλλά το ίδιο - είναι πολύ ευαίσθητος, θα ήμουν πιο βάναυσος

Έχω ακόμη και ένα γράφημα σύγκρισης στο Excel, αλλά δεν ξέρω πώς να το εισαγάγω όμορφα εδώ.

εισαγάγετε άσχημο, το κύριο πράγμα είναι το περιεχόμενο, η ομορφιά, τότε οι ειδικοί θα βοηθήσουν στη διόρθωσή του.

Τα κορίτσια είναι τεχνίτες, ερωτήσεις σχετικά με τη θερμοκρασία:
Σε ποιο επίπεδο μαλακώθηκε η μαγιά, σε ποια ζύμη στάθηκε, σε ποιο επίπεδο ζύμωσε η ζύμη;

Ανανεώθηκα στο φούρνο με το φως, η πόρτα μου από την κουζίνα είναι συνεχώς ανοιχτή στην αυλή, τα ρεύματα περπατούν, το έβαλα σε κλειστό χώρο, μακριά από την αμαρτία. Κράτησα τη ζύμη εκεί τη νύχτα, αλλά με το φως σβηστό (έτσι ώστε η ζύμη να μην ξεφύγει πριν ξυπνήσω)
Η ζύμη είναι πάλι στο φούρνο με το φως.
Μέτρησα τη θερμοκρασία - είναι περίπου 29-30 *. Πιθανώς θα ήταν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν θα είχα την υπομονή

Άνθρωποι, ναι, βοηθήστε με, ποιος μπορεί να κάνει τι, έβαλα το κολόμπο και δεν ξέρω αν θα περιμένω σωστά μέχρι 12 ώρες για τη ζύμη, ή είναι ήδη απαραίτητο να ζυμώσω τη ζύμη; Το άφησε στο φούρνο στους 30-32 *, η ζύμη είχε ήδη αυξηθεί κατά 2/3 μπολ και ο χρόνος σκλήρυνσης τελειώνει σε 2 ώρες

Όταν άφησα τη ζύμη για το Panettone για τη νύχτα, καθόρισα την ετοιμότητα από το γεγονός ότι η ζύμη έφτασε στην κορυφή της και άρχισε να πέφτει.

[Μπάτζα]

Μπάτζα ! Πού είναι λοιπόν η έκθεση Κολόμπο; Έχω ήδη αρχίσει να μαζεύω ζαχαρωμένα καρύδια, ετοιμάζομαι για panneton. Ίσως κάποιος να δώσει κάτι νέο;

[Καλμύκοβα]

ΚαλμύκοβαΔεν έβαλα αναφορά, γιατί το έκανα σαν ένα κέικ. και η δομή και η γεύση, παρεμπιπτόντως, δεν έχουν τελειώσει ακόμη το φαγητό. Αυτή πιθανώς δεν είναι η συνταγή μου

[Καλμύκοβα]

ΚαλμύκοβαΔεν έβαλα αναφορά, γιατί το έκανα σαν ένα κέικ. και η δομή και η γεύση, παρεμπιπτόντως, δεν έχουν τελειώσει ακόμη το φαγητό. Αυτή πιθανώς δεν είναι η συνταγή μου

Μπάτζα, τι κρίμα ... Αλλά πέρυσι δεν πέτυχα και την πρώτη φορά (μπορείτε να δείτε την "απολογισμό μας" σε αυτό το νήμα φόρουμ). Αλλά η επόμενη προσπάθεια ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες και τις προσπάθειές μου!

Ίσως αξίζει να δοκιμάσετε ξανά; .. Είναι οδυνηρά καλό όταν λειτουργεί (είπε).

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Μελέτησα τα πάντα από το Α έως το Ω και το γεγονός ότι δεν τα πήρατε αμέσως, σημείωσα επίσης, νομίζω ότι είχα μόνο υπεροξείδιο μια νύχτα, γι 'αυτό αποδείχθηκε έτσι. Για το δεύτερο τρέξιμο, φοβάμαι ότι το πνεύμα δεν θα είναι αρκετό. Αλλά, "μην πεις ποτέ ποτέ."

[katyac]

Μπορώ να συμμετάσχω στους λάτρεις του ιταλικού Πασχαλινού ψωμιού

Με panettone, ειδικά με μαγιά, αποφάσισα να μην πειραματιστώ ακόμη: πίσω από 3 ανεπιτυχείς προσπάθειες - μία με ξηρή μαγιά, δύο με MK sourdough. Τον Αύγουστο, αγοράσαμε HP και, σύμφωνα με το βιβλίο συνταγών, δοκίμασα τα πάντα και ήρθα στο panettone. Μαντέψα αμέσως να μειώσω το ψήσιμο: βούτυρο, ζάχαρη και κρόκους. Αποδείχθηκε πλούσιο, όμορφο, αλλά όχι αρκετά γλυκό, και δεν υπάρχουν πολλά ζαχαρωμένα φρούτα ... Αποφάσισα να το φτιάξω σύμφωνα με τη συνταγή και "πέταξε": η ζύμη δεν ανέβηκε, μετά το ψήσιμο μόνο για απόρριψη ένα μήνα αργότερα τη δοκίμασα στη μαγιά, η οποία τότε είχε ήδη χρησιμοποιηθεί ενεργά και το ίδιο αποτέλεσμα Σύντομα το επανέλαβε, αλλά με την προσθήκη ξηρής μαγιάς - και το πέταξε ξανά. Δεν το είχα με καμία συνταγή! Αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν παρατήρησα τις δημοσιεύσεις σε αυτό το θέμα
Επομένως, δεν ήθελα να το ρισκάρω το Πάσχα, αν και τα πάντα εξηγήθηκαν πολύ λογικά εδώ ... Η επιλογή μου έπεσε στο κέικ Pokhlebkin και στην εξωτική Colomba. Και δεν μετανιώσατε



Αυτές είναι οι colombs που παρέμειναν τη δεύτερη ημέρα
Είναι κρίμα που δεν υπήρχε σταυροειδής, ή μάλλον σχήμα σχήματος περιστεριού (δεν λειτούργησε από φύλλο)
Ήμουν ενθουσιασμένος με την πιο λεπτή, αρωματική, νόστιμη ζύμη
Αυτό δεν είναι κάτι που δεν έκανα, ούτε το δοκίμασα ποτέ! Και επειδή δεν υπήρχε εμπειρία με τόσο ευάερο ψήσιμο, δεν μπορούσα να σώσω τους θόλους, αν και δοκίμασα: Δεν το έβαλα στο συρμάτινο ράφι, αλλά το έβαλα. Περίπου πέντε λεπτά αργότερα, είδα ότι η σχάρα ήταν αποτυπωμένη στις πλευρές και τα έβαλα πάνω, έβαλα γρήγορα τις κολόβες κάθετα ... Ως αποτέλεσμα, η κορυφή έγινε επίπεδη. Και μόλις τότε ήμουν στο μυαλό μου ότι τα κέικ είχαν προηγουμένως κρυώσει σε μαξιλάρια. Έτσι θα το κάνω την επόμενη φορά .. ...

katyacΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή colomba! Και για το μάστερ μάστερ στο sourdough panettone, το οποίο σίγουρα θα μάθω!

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα πόσο καλό είναι ότι δοκιμάσατε και πετύχατε, ψήστε για την υγεία σας!

Η κύρια συνταγή λέει 5 γραμμάρια μαγιάς: ξηρό ή πιεσμένο;

Χριστός Ανέστη! katyac, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή Colomba! Το Colomba ψημένο σύμφωνα με τη συνταγή σας είναι υπέροχο. Πλούσιο, νόστιμο. Δεν μπορώ να σταματήσω. Χρησιμοποίησα ξηρή στιγμιαία μαγιά Saf-Instant με χρυσή ετικέτα (για συνταγές με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος). Έκανα ένα διπλό μέρος ταυτόχρονα. Το φαγητό τοποθετήθηκε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αν και υπήρχε πειρασμός να αντικατασταθεί το νερό με το γάλα και το γάλα με βαριά κρέμα. Είναι αλήθεια ότι ο χρόνος δοκιμής μειώθηκε ακόμη ελαφρώς Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω μια άλλη μερίδα αλεύρι, κρόκους και βούτυρο αμέσως μετά την άνοδο της ζύμης όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτή τη φορά, η ζύμη και η ζύμη έφτασαν στο μέγιστο τους πολύ νωρίτερα από ό, τι έληξε ο χρόνος δοκιμής και πρόσθεσα ένα άλλο μέρος των προϊόντων στην ήδη κάπως εγκατεστημένη μάζα. Εάν δεν σας ενοχλεί, συμβουλευτείτε αν αξίζει να διατηρήσετε αυστηρά το χρόνο ή πιο σωστά να καθοδηγηθείτε από την κατάσταση του τεστ.

Σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ, σας ευχαριστώ. Συνέβη! Η πρώτη φορά. Είναι (είναι;) Είναι υπέροχη! Η πρόβα ήταν επιτυχής, θα το επαναλάβω!

Πες μου σε παρακαλώ!
Η πρώτη και η δεύτερη ζύμη (που μένουν για 8 και 12 ώρες), θα πρέπει να παραμείνουν ζεστά ή στο ψυγείο;

Έβαλα τη ζύμη για τη νύχτα. Ανοίγω το παράθυρο, σφίγγω τη ζύμη με ένα φιλμ και το έχω για 7-8 ώρες. Ζυμώνω την πρώτη ζύμη το πρωί. Περιμένω τουλάχιστον τρεις φορές την αύξηση και ζυμώνω τη δεύτερη ζύμη. Διπλώνω τη δεύτερη ζύμη 3 φορές σε διαστήματα των 20 λεπτών, μετά το αφήνω να μεγαλώσει μέχρι να τριπλασιαστεί. Και μόνο μετά από αυτό, σύμφωνα με τα έντυπα και την τελική δοκιμή.

Ζυμώνω την πρώτη ζύμη το πρωί. Περιμένω τουλάχιστον τρεις φορές την αύξηση και ζυμώνω τη δεύτερη ζύμη.

Πόσος χρόνος χρειάζεται σε θερμοκρασία δωματίου;
Δεν θα είμαι στο σπίτι αυτή τη στιγμή, δεν μπορώ να ελέγξω
Το πρωί θα ζυμώσω την πρώτη ζύμη και θα πάω στη δουλειά, μετά τη δουλειά θα συνεχίσω

Εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Έχω πολύ ζεστό +26 κάπου. Η πρώτη ζύμη ήρθε σήμερα σε 3 ώρες. Εάν το αφήσετε σε ΜΕΓΑΛΟ κοντέινερ, ανοίξτε ένα παράθυρο κ.λπ., τότε μπορεί να φτάσει μετά τη δουλειά. ΑΛΛΑ!!! Παρακαλώ σημειώστε ότι η δεύτερη ζύμη έρχεται πιο αργά! Και η τελική δοκιμή μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ώρες. Ή βάλτε σε ένα ζεστό ψυγείο).Δεν μου αρέσει η ζύμη από το ψυγείο, μου φαίνεται ότι για τη ζύμη ζύμης, η θερμοκρασία είναι περίπου +10, από +2 ... 3C (όπως στο ψυγείο μου), αλλά αυτές είναι οι προσωπικές μου "ανατροπές"

ω, για να μπορείτε να το αφήσετε με ασφάλεια στο πάνω ράφι του ψυγείου (έχω 10-12 γραμμάρια εκεί, η καλλιέργεια εκκίνησης ζει εκεί και αισθάνεται υπέροχη). Απομένει να δημιουργηθεί χώρος εκεί

ευχαριστώ για τη διαβούλευση

συγγνώμη, αλλά ακόμα δεν κατάλαβα: σε μια συνταγή με μαγιά (ΟΧΙ σε μαγιά) χρειάζεστε 5 γραμμάρια τι μαγιά ??? φρέσκο ​​ή ξηρό ??? Έχω το Fermipan 2 σε 1 - πόσο χρειάζεται για τη ζύμη;

Χρειάζεστε φρέσκια μαγιά. Εάν έχετε συνηθισμένη ξηρή μαγιά, τότε χρειάζεστε: 5/3 = 1,67 g, δηλαδή λίγο περισσότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού. (μετράται από HP), και αυτό συμβαίνει σε κουταλάκι του γλυκού. 3 g ξηρή μαγιά.

Αλλά για μια τόσο φανταχτερή ζύμη, είναι προτιμότερο να παίρνετε εξειδικευμένη μαγιά για ψήσιμο (τον ίδιο χρυσό SAF-στιγμιαίο).

και 5 γραμμάρια φρέσκου αλευριού είναι αρκετό για μισό κιλό αλεύρι;

Πάντα ψήνω τα πάντα ξηρά, οπότε δεν μπορώ να φανταστώ ..

πωλήσεις λίγο περισσότερο από 1/2 κουτ. στεγνό .. υπάρχει αρκετό; για ζύμη βουτύρου; Ή μεγαλώνει άριστα λόγω της πρώτης ζύμης;

Είναι απλώς ότι η πεθερά μου πίνει κέικ, πιθανότατα 20, ή ακόμα περισσότερο

Και όχι μόνο αρκετά, αλλά θα το αυξήσει κατά 4 φορές. Αυτό είναι το νόημα του ιταλικού ψησίματος: επαναλαμβανόμενο ζύμωμα για μέγιστη ανάπτυξη γλουτένης και επαναλαμβανόμενη ζύμωση για μια μικρή αρχική ποσότητα μαγιάς. Και η φρέσκια μαγιά στο ψήσιμο συμπεριφέρεται πολύ καλύτερα από την ξηρή μαγιά.

Χρειάζεστε φρέσκια μαγιά. Εάν έχετε συνηθισμένη ξηρή μαγιά, τότε χρειάζεστε: 5/3 = 1,67 g, δηλαδή λίγο περισσότερο από 1/2 κουταλάκι του γλυκού. (μετράται από HP), και αυτό συμβαίνει σε κουταλάκι του γλυκού. 3 g ξηρή μαγιά.

Έτσι, κατάλαβα για την έκδοση με άλματα ... ευχαριστώ για την απάντηση.
και στη συνέχεια, ωστόσο, προέκυψε το ερώτημα σχετικά με την έκδοση του Colomba με μαγιά .... Κοίταξα το ζύμη μου, φαινόταν πολύ δυνατό, σηκώνει ψωμί και ζύμη για πίτες τέλεια, θέλω να το χρησιμοποιήσω στην Colomba. Αλλά η μαγιά μου είναι μόνο ξηρή. Η συνταγή με τη μαγιά λέει εδώ 1 γραμμάριο μαγιάς ... όπως το καταλαβαίνω, επίσης φρέσκο; και πώς να τα μετρήσετε σε στεγνό ;;;
Πες μου σε παρακαλώ

Αριθμός μεθόδου 1. Μετρήστε 1 g μαγιάς, ρίξτε σε ένα κομμάτι χαρτί και χωρίστε οπτικά σε 3 σωρούς. Χρειαζόμαστε ένα από αυτά
Μέθοδος Νο. 2. Μετρήστε 1 g μαγιάς και διαλύστε σε 10 ml. νερό (μετρήστε με σύριγγα). Πάρτε λίγο περισσότερο από 3 ml από το διάλυμα με την ίδια σύριγγα. Ρίξτε το υπόλοιπο διάλυμα.
Αριθμός μεθόδου 3. 1 κουτ. μαγιά (3 g) διαλύονται σε 30 ml. νερό. Μετρήστε λίγο περισσότερο από 3 ml με μια σύριγγα. Το υπόλοιπο διάλυμα - ρίξτε ή χρησιμοποιήστε για ψωμί.

[Ίβερ]

Ίβερ, ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση και για πολλούς τρόπους !!!

Θα αναφέρω επίσης)))
μαγειρεμένο σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή (χωρίς ζεύγη):
Colomba σύμφωνα με μια παλιά ιταλική συνταγή
(στα ιταλικά colomba - σημαίνει Dove)

Η πρώτη φουρνιά.
αλεύρι 500 γραμμάρια
125 γραμμάρια ζάχαρης
5 κρόκους
200 g νερό
120 γραμμάρια δαμάσκηνα. ελαιογραφίες
Διαλύστε μισό πακέτο μαγιάς σε ζεστό νερό. Ξεκινήστε προσθέτοντας ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε τους μισούς κρόκους και μετά το αλεύρι. Ζυμώστε καλά με τα χέρια σας. Προσθέστε τους υπόλοιπους κρόκους. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για το χρόνο που υποδεικνύεται από τη μαγιά.

Δεύτερη παρτίδα.
125 γραμμάρια ζάχαρης
1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι
2 κουταλιές της σούπας νερό
5 κρόκους
μια πρέζα αλάτι
250g ζαχαρωμένα φρούτα (ιδανικά: φλούδες πορτοκαλιού) και σταφίδες
125 γραμμάρια δαμάσκηνα. ελαιογραφίες
250 γραμ. Απλό αλεύρι 00
μια πρέζα βανιλίνη και αλάτι

Προσθέστε ζάχαρη, μέλι, νερό και τους μισούς κρόκους στην πρώτη παρτίδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και μετά προσθέτουμε τους υπόλοιπους κρόκους. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική. Προσθέστε στο τέλος τη βανιλίνη, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και τα ζαχαρωμένα φρούτα. Αφήστε κάτω από μια χαρτοπετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου. θερμοκρασία για μια ώρα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ταψί και αφήστε το να ανέβει για 4 ώρες.

Στιλβώ.
Φέτες αμυγδάλου
150 g ζάχαρη για ψεκασμό
2 σκίουροι
50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Λιπάνετε την κολομβάδα με την προκύπτουσα κρέμα, βάζετε μερικά ολόκληρα αμύγδαλα, πασπαλίζετε με ζάχαρη στην κορυφή για ψεκασμό. Βάλτε τη φιάλη στο φούρνο. 200 βαθμοί ανά ώρα.
Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.
________________________ ________
Για το δείγμα πήρα τα μισά από τα συστατικά (και πήρα ακόμη λιγότερα αυγά, οπότε αποδείχθηκε όχι φωτεινό κίτρινο))))
Έχω πολύ λούστρο πρωτεΐνης, οπότε έβαλα πολλά πάνω από κάθε κέικ (περίπου 3 cm μάζας πρωτεΐνης).
Αποδείχθηκε ένα νόστιμο bizet με ξηρούς καρπούς))

Κόλαση σε email φούρνος (180 * + μεταφορά για περίπου 50 λεπτά)
Είναι πολύς καιρός να χτυπήσεις, αλλά αξίζει τον κόπο γιατί αποδεικνύεται ΠΟΛΥ νόστιμο !!
(Δεν μου αρέσουν καθόλου τα κέικ, αλλά μου άρεσε αυτό το γλυκό sooo)))

ξεκίνησε τη διαδικασία. με συγχωρείτε, αλλά αμέσως οι ερωτήσεις:
Καταλαβαίνω σωστά ότι κατά την προετοιμασία της μαγιάς μετά την πρώτη προσθήκη 50 γραμμάρια μαγιάς + 50 γραμμάρια αλεύρι + 10 γραμμάρια νερού, αποδεικνύεται ακριβώς το ίδιο κολοβόκ ?? δηλαδή είναι μια πολύ παχιά μάζα ??? είναι όλα σωστά; ή πρέπει να είναι πιο λεπτό;

[Μία]

Δεν ψήνω με μαγιά, οπότε δεν μπορώ να το πω

Μία, για ιταλικά muffins, ένα χαρακτηριστικό λεπτό, ευάερο, πορώδες, ψίχουλο λεπτού τοιχώματος. Όπως στην πρώτη φωτογραφία σε αυτό το νήμα. Η Colomba και η panettone έχουν ένα τέτοιο ψίχα, και έψησα ένα κέικ σοκολάτας σύμφωνα με τη συνταγή ενός Ιταλού κυρίου ... Το ψίχα σας δεν είναι αρκετά ευάερο, οι πόροι είναι μικροί. Το πάχος των τοιχωμάτων στους πόρους δεν είναι ορατό στη φωτογραφία. Πρέπει να ψάξετε γιατί το ψίχουλο αποδείχθηκε μη χαρακτηριστικό για αυτό το είδος ψησίματος

Κορίτσια που δημιούργησαν το κολόμπο με άλματα, μπορείτε να περιγράψετε την ποιότητα της ζύμης σε κάθε στάδιο
Θα το κάνω χωρίς πρόβα, δεν θα ήθελα να ανατρέψω ένα τέτοιο θαύμα, ακόμη και ένα τόσο επίπονο ...

Έχω ΠΟΛΥ ξηρό αλεύρι, ΠΟΛΥ !!! Οποιαδήποτε συνταγή αλευριού χρησιμοποιεί 100-150 γραμμάρια λιγότερο από ό, τι υποδεικνύεται
Ταυτόχρονα, ακόμη και το αλεύρι που μόλις προήλθε από το κατάστημα συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο.
Νομίζω ήδη ότι το μοτίβο δεν είναι ξηρό αλεύρι και το νερό ΔΕΝ είναι βρεγμένο

Ζύμη. Η ζύμη είναι υγρή, η συνοχή είναι πολύ μαλακή, αλλά όχι υγρή, δεν ρίχνει. Εάν τρέχετε ένα κουτάλι στο κάτω μέρος του δοχείου, δεν κλείνει αμέσως.
Ζύμη 1. Μεσαία ζύμη πριν προσθέσετε βούτυρο. Αφού προσθέσετε το λάδι, είναι μαλακό αλλά μαζεύεται σε μια μπάλα γύρω από το άγκιστρο. Εάν ανυψωθεί το άγκιστρο, πέφτει αργά προς τα κάτω.
Ζύμη 2. Πριν προσθέσετε βούτυρο, η ζύμη είναι μέτρια-μαλακή. Μετά την προσθήκη βουτύρου, είναι σαφώς μαλακό, τεντωμένο, όπως γράφτηκε εδώ "σαν λιωμένο τυρί."

Ζύμη. Η ζύμη είναι υγρή, η συνοχή είναι πολύ μαλακή, αλλά όχι υγρή, δεν ρίχνει. Εάν τρέχετε ένα κουτάλι στο κάτω μέρος του δοχείου, δεν κλείνει αμέσως.
Ζύμη 1. Μεσαία ζύμη πριν προσθέσετε βούτυρο. Αφού προσθέσετε το λάδι, είναι μαλακό αλλά μαζεύεται σε μια μπάλα γύρω από το άγκιστρο. Εάν ανυψωθεί το άγκιστρο, πέφτει αργά προς τα κάτω.
Ζύμη 2. Πριν προσθέσετε βούτυρο, η ζύμη είναι μέτρια-μαλακή. Μετά την προσθήκη βουτύρου, είναι σαφώς μαλακό, τεντωμένο, όπως γράφτηκε εδώ "σαν λιωμένο τυρί."

Ω, ευχαριστώ πολύ, τώρα θα περιηγηθώ και θα μαγειρέψω γλυκά

Πρέπει να ψάξετε γιατί το ψίχουλο αποδείχθηκε μη χαρακτηριστικό για αυτό το είδος ψησίματος

Ίσως μόνο επειδή δύο διαφορετικές μέθοδοι και δύο διαφορετικές συνταγές; + Παραβίασα την ποσότητα των συστατικών
Δεν προσποιήθηκα ότι είμαι η αληθινή συνταγή, αλλά πέρασα μόνο αυτή που έψησα. Και μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα.
(η συνταγή λήφθηκε αρχικά στο φόρουμ ιταλικής ρωσικής γλώσσας)))

Ίσως μόνο επειδή δύο διαφορετικές μέθοδοι και δύο διαφορετικές συνταγές; + Παραβίασα την ποσότητα των συστατικών
Δεν προσποιήθηκα ότι είναι η αληθινή συνταγή, αλλά πέρασα μόνο αυτή που έψησα. Και μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα.
(η συνταγή λήφθηκε αρχικά στο φόρουμ ιταλικής ρωσικής γλώσσας)))

Δεν αφορά τη μέθοδο. Έψησα όχι μόνο την κολομβάδα σύμφωνα με ιταλικές συνταγές, αλλά και άλλους τύπους ιταλικών muffins, συμπεριλαμβανομένου του panettone (και όχι μόνο) Έτσι, για τα ιταλικά muffins (και ιδιαίτερα την colomba) (ανεξάρτητα από τη συνταγή και τη μέθοδο), είναι εντελώς διαφορετικό ψίχουλο. Ένα κλασικό παράδειγμα είναι όπως στην πρώτη φωτογραφία αυτού του νήματος. Ποιες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για να επιτευχθεί αυτό είναι μια άλλη ερώτηση Το ψίχουλο αποδείχθηκε διαφορετικό, σημαίνει ότι κάπου υπάρχει κάποιο λάθος ή παρεξήγηση: στη συνταγή, στην τεχνολογία, στα προϊόντα. Και είναι σημαντικό να μην έχετε μόνο ένα αποτέλεσμα που "σας άρεσε", είναι σημαντικό να διατηρήσετε τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτού του τύπου ψησίματος (σε αυτήν την περίπτωση, KMC).

Σλ. Ναι, και ο σεβασμός προς τον συγγραφέα είναι ο σύνδεσμος προς τη συνταγή.Σε αυτό το φόρουμ, ο σύνδεσμος προς την πηγή πρέπει να είναι ανενεργός.

και μια ερώτηση είναι ώριμη.
42 γραμμάρια κρόκων ... πόσα κομμάτια περίπου ???

και μια ερώτηση είναι ώριμη.
42 γραμμάρια κρόκων ... πόσα κομμάτια περίπου ???

από μεγάλα αυγά - 2 τεμ. Όταν έψησα για πρώτη φορά, μόλις 2 κομμάτια. χαμένος. Έχω 5 κρόκους από μεσαία αυγά για διπλή μερίδα.

Γιατί αναρωτιέστε όλοι "πού είναι το λάθος; Πού είναι η παρεξήγηση;" Έγραψα ξεκάθαρα πού και τι παραβίασα, έδειξα το αποτέλεσμα (ή πρέπει να δημοσιεύσω μόνο τους επιτυχημένους;)
Αν θέλετε το αποτέλεσμα, όπως στην πρώτη φωτογραφία, ψήστε καθαρά σύμφωνα με τη συνταγή (στην πραγματικότητα, το έβαλα για αυτό), μοιράστηκε στο κεφάλι μου.
Σλ
Συντονιστές, καταργήστε τις δημοσιεύσεις μου σε αυτό το νήμα. Φαίνεται ότι κανείς δεν χρειάζεται νέες συνταγές εδώ.
adios

Πες μου, η μαγιά πιέζεται ή στεγνώνει; Γιατί υπάρχουν τόσο λίγα από αυτά;