Προφιτερόλ κέικ "31"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Κέικ:
Αλεύρι	100 γρ
Ζάχαρη	250 γρ
Βούτυρο (μαργαρίνη)	125 γρ
Αυγά	6 τεμ.
Μαύρη σοκολάτα	200 γρ
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ
Προφιτερόλ:
Αλεύρι	240 γρ
Νερό	500 ml
Αλας	πρέζα
Μαργαρίνη	150 γρ
Αυγά	6 τεμ.
Ξύσμα λεμονιού
Κρέμα:
Κρόκοι	8 τεμ.
Γάλα	175 ml
Ζάχαρη	150 γρ
Αλεύρι	1 κουτ
Πλήρωση για προφιτερόλ:
Κρέμα λίπους	200 ml
Ζάχαρη άχνη	100 γρ
Στιλβώ:
Μαύρη σοκολάτα	100 γρ
Γάλα	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεκινήστε κάνοντας προφιτερόλ.
Βάλτε μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό, βάλτε φλούδα λεμονιού εκεί και αλάτι με μια πρέζα αλάτι. Βάλτε φωτιά και, όταν βράσει, προσθέστε ταυτόχρονα όλο το αλεύρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε καλά και γρήγορα (χτυπήστε ελαφρά), αφαιρώντας το ξύσμα λεμονιού. Ξαναβάζουμε στη φωτιά έτσι ώστε η ζύμη να στεγνώνει ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα και να αρχίσει να ξεφλουδίζει από τις πλευρές του τηγανιού.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς. Τώρα πρέπει να οδηγείτε στα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας καλά μετά το καθένα (είναι καλύτερα να το κάνετε με ένα μίξερ!). Το επόμενο αυγό πρέπει να οδηγείται μόνο όταν το προηγούμενο χτυπά καλά! Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η ζύμη αρχίσει να λάμπει.
Στη συνέχεια, πιέστε τις μικρές μπάλες από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σε ένα λαδωμένο ταψί (δεν έχω ακόμα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, οπότε έκανα αυτήν τη διαδικασία με ένα κουταλάκι του γλυκού). Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 190 γρ. φούρνο για 10 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στα 160 γρ. και αφήστε το να ψηθεί με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Το έλεγξα. Άφησε το κέικ να πέσει στο τραπέζι και έκανε έναν ξηρό ήχο. Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω διαφορετικά. (Απλά μην γελάς, έτσι μου εξήγησαν οι Πορτογάλοι, αυτό έκανα, έτσι σας εξηγώ). Αφήστε να κρυώσει.
Προετοιμάστε το κέικ.
Λιώστε τη σοκολάτα με μαργαρίνη σε υδατόλουτρο. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να κρεμώσουν. Ανακατέψτε με ελαφρώς ψυγμένη μάζα σοκολάτας-βουτύρου, προσθέστε αλεύρι αναμεμιγμένο με μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε τα λευκά έως ότου κορυφώσουν και προσθέστε τη ζύμη, ανακατεύοντας καλά, αλλά απαλά.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί. Είχα ένα ορθογώνιο σχήμα, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το κέικ με στρογγυλό σχήμα. Πήρα το κέικ ύψους περίπου 2 εκατοστών.
Βγάλτε και αφήστε να κρυώσει.
Ενώ το κέικ ψήνει, ετοιμάστε την κρέμα. Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη και αλεύρι, προσθέτοντας λίγο γάλα. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
Βάλτε τη δροσερή κρούστα σε ένα πιάτο και καλύψτε με αυτήν την κρέμα, αφήνοντας λίγο στην κορυφή.
Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη άχνη. Κόψτε τα προφιτερόλ στα μισά, αλλά όχι εντελώς. Για να ανοίξουν σαν βιβλίο. Γεμίστε κάθε κέικ με σαντιγί. Τοποθετήστε πάνω από το κέικ. Γεμίστε τις τρύπες μεταξύ των κέικ με κρέμα κρόκου.
Λιώστε τη σοκολάτα προσθέτοντας γάλα και ρίξτε πάνω στο κέικ. Μόλις ποτίσαμε με ένα κουτάλι.
Συμβουλή:
Η ζύμη για προφιτερόλ γίνεται καλύτερα σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα.

Ώρα προετοιμασίας:

Μου πήρε 25 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να στεγνώσουν τα ραβδιά.

Σημείωση

Αυτό το κέικ είναι το πιο χρονοβόρο κέικ που έχω φτιάξει ποτέ. Και αυτό ήταν το ντεμπούτο μου στην παραγωγή αυτού του κέικ. Αλλά άξιζε. Ανησυχούσα πολύ ότι δεν θα λειτουργούσε, γιατί το ετοίμαζα για τα γενέθλιά μου. Αλλά όλα λειτούργησαν! Το βάζω για την κρίση σας.
Η συνταγή κοινοποιήθηκε από τον Πορτογάλο ιδιοκτήτη του εστιατορίου, όπου μερικές φορές έχω δείπνο με φίλους. Εκεί το δοκίμασα για επιδόρπιο και μου άρεσε πάρα πολύ. Έτσι, η ιδέα ήταν ώριμη για να γίνει για τα γενέθλιά σας.

Τα σχόλιά μου:

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Οι φίλοι μου το βαθμολόγησαν με 5 συν!

Καλή όρεξη!