Κέικ "Queen of Sheba" (σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Child) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κέικ Queen of Sheba (από τη συνταγή της Julia Child)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Κέικ Queen of Sheba (από τη συνταγή της Julia Child)

Συστατικά
μαύρη σοκολάτα / πικρή	120 γρ
ρούμι / καφέ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
βούτυρο (μαλακό)	110 γρ
ζάχαρη	2/3 φλιτζάνι
αυγό	3 τεμ
τρυγικό / κιτρικό οξύ	1/5 κουτ
άλας	πρέζα
ζάχαρη σε πρωτεΐνες	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
αλεσμένα αμύγδαλα	1/3 φλιτζάνι
εκχύλισμα αμυγδάλου	1/4 κουτ
αλεύρι	1/2 φλιτζάνι
βούτυρο σοκολάτας βούτυρο
μαύρη σοκολάτα για ψήσιμο	60 γρ
ρούμι / καφέ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
βούτυρο	5-6 st. μεγάλο
αμύγδαλα για διακόσμηση
φλιτζάνι = 240g

Μέθοδος μαγειρέματος

Μορφή d = 20 cm (δυστυχώς έχω μόνο 26 cm) τρίψτε με βούτυρο. Πασπαλίστε με αλεύρι, ανακινήστε μέχρι το αλεύρι να καλύψει όλες τις πλευρές και το κάτω μέρος και ανακινήστε την περίσσεια γυρίζοντας το καλούπι.

Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.

Αλευρώστε τα αμύγδαλα σε ζεστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε με κρύο νερό και ξεφλουδίστε τα. Στεγνώστε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 1-2 ώρες ή σε φούρνο σε θερμοκρασία 180 C για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε σε ένα μπλέντερ ή τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη.

Κέικ Queen of Sheba (σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Child)

Ρίξτε το ρούμι ή τον καφέ σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τη σπασμένη σοκολάτα εκεί και βάλτε την κατσαρόλα σε λουτρό νερού, αφήστε τη σοκολάτα να λιώσει. Ταραχή.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη για λίγα λεπτά μέχρι να επιτευχθεί μια ελαφριά, αφράτη μάζα.
Προσθέστε τους κρόκους και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν.

Αρχίστε να κτυπάτε τα λευκά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά από ένα λεπτό, όταν μετατραπούν σε μαλακό αφρό, προσθέστε ταρτάρ ή κιτρικό οξύ και μια πρέζα αλάτι. Αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο και χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό. Όταν το σύρμα αρχίσει να αφήνει σημάδια, προσθέστε ζάχαρη και κτυπήστε μέχρι τραγανό.

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να συνδυάσετε το μείγμα βουτύρου και σοκολάτας.

Προσθέστε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, εκχύλισμα αμυγδάλου και αμέσως μετά το ένα τέταρτο των λευκών. ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.

Προσθέστε απαλά το ένα τρίτο των υπόλοιπων πρωτεϊνών, όταν τα συστατικά αναμιγνύονται μερικώς προσθέστε το ένα τρίτο του κοσκινισμένου αλευριού και ανακατεύετε. Προσθέστε πρωτεΐνες και αλεύρι μία κάθε φορά μέχρι να είναι όλες στη ζύμη.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλούπι. Ψήνουμε σε φούρνο μεσαίου επιπέδου προθερμασμένο στους 175 C, περίπου 25 λεπτά.

Το κέικ πρέπει να σηκωθεί και τα άκρα να ψηθούν 6-8 cm έτσι ώστε η βελόνα να βγει καθαρή. Αλλά η μέση πρέπει να δονείται ελαφρώς και η βελόνα πρέπει να βγαίνει από αυτήν με λιπαρή. Αφήστε το κέικ στο ταψί για 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε το στο συρμάτινο ράφι και αφήστε το να κρυώσει για 1-2 ώρες.

Ρίχνουμε τη σοκολάτα με ρούμι ή καφέ και λιώνουμε σε υδατόλουτρο. Ρίχνουμε το βούτυρο στη σοκολάτα, μία κουταλιά. Τοποθετήστε σε κρύο παγωμένο νερό και κτυπήστε μέχρι να κρυώσει για να δώσει στο γλάσο μια απλώσιμη συνοχή.

Καλύψτε το κέικ με γλάσο. Καλύψτε πρώτα την κορυφή και μετά τις πλευρές.
Απλώστε το μοτίβο αμυγδάλου.
Κέικ ζαχαροπλαστικής.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 μερίδες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή για το κέικ Queen of Sheba (La Reine de Saba) προέρχεται από το βιβλίο της Julia Child "Γαλλικά μαθήματα μαγειρικής", που επίσης χρησιμοποίησε τη συνταγή για το Chocolate Butter Glaze (Glacage au Chocolat).
Αυτό είναι το αγαπημένο μου κέικ σοκολάτας και δεν είναι η πρώτη φορά που το έφτιαξα. Αυτή τη φορά αποφάσισα να το μαγειρεύω για την Ημέρα της Μητέρας και να ευχαριστήσω την οικογένειά μου. Από τον εαυτό μου, μπορώ να πω ότι η σαντιγί ή απλά η ρουστίκ κρέμα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη.
Το κέικ προετοιμάζεται έτσι ώστε η μέση να παραμένει λίγο ψημένη, να μην χρειάζεται γέμιση και στρώματα. Εάν το κέικ είναι υπερβολικά εκτεθειμένο, θα χάσει την κρεμώδη υφή του. Λοιπόν, να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί όταν ψήνετε το μπισκότο.