Κέικ "Κρεμλίνο"

[Ζύμη:]

Κέικ "Κρεμλίνο"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι	320 γρ
Μαργαρίνη	200 γρ
Κρέμα γάλακτος	200 γρ
Αλας	Πρέζα
Βανιλλίνη
Πρωτεϊνική κρέμα:
Πρωτεΐνη	6 αντικείμενα
Ζάχαρη	180 γρ
Κρέμα κρόκου βουτύρου:
Κρόκοι	6 αντικείμενα
Ζάχαρη	180 γρ
Βούτυρο, μαλακό	150 γρ
Βανιλλίνη
Πλήρωση λεμονιού:
Λεμόνι	1 κομμάτι
Ζάχαρη	120 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Αλέστε τη μαργαρίνη με αλεύρι και αλάτι σε βούτυρο ψίχουλα, προσθέστε ξινή κρέμα, βανιλίνη και ζυμώνετε. Χωρίστε σε 7 koloboks (το ένα μπορεί να είναι μικρότερο, ψήνεται για να ψεκάσει το κέικ).
• 
• Βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Πλήρωση λεμονιού:
• Τρίψτε το λεμόνι ή τυλίξτε σε ένα μύλο κρέατος, αφαιρέστε τους σπόρους και προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε το για τώρα.
• Τυλίξτε κάθε κουλούρι ζύμης σε κύκλο διαμέτρου 26 cm, πολύ λεπτό, σχεδόν σε διαφάνεια. Έκοψα τους κύκλους από περγαμηνή και τους λάδι. Κόβουμε με ένα πιρούνι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 5-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• 
• Πρωτεϊνική κρέμα:
• Ανακατέψτε τα ασπράδια με ζάχαρη και βάλτε σε ένα λουτρό νερού. Θέρμανση με συνεχή ανάδευση στους 73-75 βαθμούς. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα μίξερ και χτυπάμε μέχρι να κρυώσει εντελώς σε μια λευκή, αφράτη μάζα. Έχω ένα συμβατικό σταθερό μίξερ με περιστρεφόμενο μπολ. Σε αυτό, κτυπάω την κρέμα για 30 λεπτά.
• 
• Κρέμα κρόκου βουτύρου:
• Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη και βανίλια, θερμάνετε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς, στους 57-60 βαθμούς. Ρίχνουμε σε ένα μπολ μίξερ και κτυπάμε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά βούτυρο (μην σταματήσετε να χτυπάτε). Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει, λείο. Η κρέμα είναι έτοιμη.
• Τώρα αρχίζουμε να συλλέγουμε το κέικ - Βάλτε το 1ο στρώμα κέικ, επικαλύψτε το με κρέμα βουτύρου, πάνω από το δεύτερο στρώμα κέικ, επικαλύψτε το με κρέμα πρωτεΐνης. Το τρίτο κέικ είναι και πάλι βούτυρο, το τέταρτο είναι πρωτεΐνη. Απλώστε το γέμισμα λεμονιού στο πέμπτο κέικ, καλύψτε το έκτο κέικ και τις πλευρές του κέικ με κρέμα πρωτεΐνης.
• 
• Από το έβδομο ψίχα κέικ και πασπαλίζουμε πάνω στο κέικ. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε. Αφήστε το κέικ να ετοιμάσει για 12 ώρες, θα γίνει μαλακό και τρυφερό.
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

[ψάρι]

ψάριτι υπέροχο κέικ !!!
Θα δοκιμάσουμε σίγουρα !!! Τόσο ευάερο !!

[ψάρι]

ψάρι, υπέροχο κέικ αντίο στους σελιδοδείκτες

Ευχαριστώ! Δοκιμάστε το, ελπίζω να το απολαύσετε!

Πόσο καιρό να το μαγειρέψετε;

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, πολύ γρήγορα, το κύριο πράγμα είναι να ξεδιπλώσουμε τα κέικ. Ψήνονται γρήγορα, απλά έχουν χρόνο να τα βγάλουν έξω από το φούρνο ... Κρυώνονται σχεδόν αμέσως, δεν χρειάζεται να περιμένετε. Κάθε κρέμα διαρκεί περίπου 40 λεπτά (μαζί με μπανιέρα και μαστίγιο). Έτσι το τελείωσα σε 3-4, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι τα κέικ ήταν ακόμα στο ψυγείο. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να το κάνετε σε μισή μέρα!

Ψάρια, για την κρέμα, ζεστό νερό στην καθορισμένη θερμοκρασία ή πρωτεΐνες με ζάχαρη σε 73-75 βαθμούς; Φοβάμαι ότι η κρέμα δεν θα λειτουργήσει για μένα. Πρέπει η θερμοκρασία να είναι ακριβής ή κατά προσέγγιση; Το τελικό κέικ έχει γεύση ωμά αυγά;

[τισσμίνη]

τισσμίνη, φυσικά, στο 73-75 πρέπει να θερμάνετε τις πρωτεΐνες με ζάχαρη. Το λουτρό μου δεν βράζει, αλλά "πετά στα ύψη", η θερμοκρασία του νερού είναι περίπου 85-90 ... Δοκιμάστε το, το κυριότερο είναι να μην πανικοβληθείτε, και όλα θα πάνε καλά. Όταν θερμαίνετε πρωτεΐνες με ζάχαρη, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς, αυτό είναι όλο το σημείο θέρμανσης. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, προσανατολιστείτε μόλις αρχίσει να πηγαίνει ατμός από τις πρωτεΐνες. Πάρτε λίγο την κρέμα με τα δάχτυλά σας και αισθανθείτε εάν η ζάχαρη έχει διαλυθεί ή όχι. Σε αυτή τη θερμοκρασία (και ακόμη λιγότερο) πρέπει να διαλύεται.

Σας ευχαριστώ, μου άρεσε πολύ η συνταγή κέικ, θέλω να τη μαγειρέψω για τα γενέθλια της μαμάς μου, αν δεν τους δώσω ωμά αυγά.

[Γιασμίν]

Γιασμίν, απολύτως καμία κρέμα στο κέικ δεν δίνει ωμά αυγά ... Ψήστε, μην φοβάστε! Καλή τύχη!