Queen Mother Cake

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Αγγλικά

Συστατικά
μαύρη σοκολάτα 56%	170γρ
βούτυρο 82%	170γρ
ζάχαρη	150 γρ
αυγά, χωρισμένα	6 τεμ. μεγάλο (430g)
αλεσμένα αμύγδαλα	170γρ
ganache για κέικ
κρέμα 35%	115γρ
στιγμιαίος καφές	2 ώρες μεγάλο.
μαύρη σοκολάτα 56%	227 γραμ

Μέθοδος μαγειρέματος

προθερμάνετε το φούρνο στους 190C
Λιπάνετε μια αποσπώμενη μορφή με διάμετρο 22 cm με λάδι, ευθυγραμμίστε τον πυθμένα με χαρτί ψησίματος, επίσης γράσο με λάδι. Πασπαλίστε τη φόρμα με ψιλοκομμένα ψίχουλα.
λιώστε σοκολάτα. αφήστε το να κρυώσει στο δωμάτιο T.
Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ, συνεχίζοντας να χτυπάμε, προσθέτουμε ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα και χτυπάμε τα πάντα μαζί για 2-3 λεπτά. ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέστε τους κρόκους έναν κάθε φορά, χτυπώντας καλά μέχρι να γίνει ομαλός.
ενώ χτυπάτε, ρίξτε τη σοκολάτα και στη συνέχεια, με τη χαμηλότερη ταχύτητα, ανακατέψτε τα αμύγδαλα.
Χτυπάμε τα λευκά έως ότου κορυφώνονται με 1/8 κουταλάκι του γλυκού. άλας.
ζυμώνουμε 1 κουταλιά της σούπας στη μάζα σοκολάτας. μεγάλο. πρωτεΐνες, στη συνέχεια αναμίξτε τα υπόλοιπα σε τρία στάδια.
χύστε τη ζύμη σε ένα καλούπι, ευθυγραμμίστε, γυρίζοντας απότομα σε άκρη.
φούρνος 20 λεπτά. στους 190C, στη συνέχεια μειώστε το T στους 175 και ψήστε για άλλα 50 λεπτά.
βρεγμένο και ελαφρώς απλώστε μια πετσέτα, βάλτε το σε ένα ταψί. αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, τοποθετήστε το απευθείας σε μια υγρή πετσέτα για 20 λεπτά. στη συνέχεια αφαιρέστε τις πλευρές της φόρμας και γυρίστε απαλά το κέικ στο συρμάτινο ράφι. καλύψτε με άλλη σχάρα, γυρίστε ανάποδα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Η κρούστα μπορεί να ανυψωθεί άνισα και να σπάσει κατά μήκος της επιφάνειας κατά το ψήσιμο. είναι εντάξει, θα ισοπεδώσει κατά τη διάρκεια της ψύξης. στην τελική ψύξη, το κέικ θα έχει ύψος 4,5 cm.
να μαγειρέψω ganache
Βράζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες κατά μήκος των πλευρών του τηγανιού, αλλά μην σιγοβράζουν. προσθέστε στιγμιαίο καφέ, ανακατέψτε με ελαφρά. προσθέστε σπασμένη σοκολάτα, αφήστε για 1 λεπτό. μετά από ένα λεπτό αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα και η μάζα γίνει λεία.
αφήστε τα για 15 λεπτά, μέχρι να κρυώσει το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε (μην χτυπάτε) και καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 μερίδες

Σημείωση

Ο πιανίστας Jan Smeterlin βρήκε αυτήν τη συνταγή κατά τη διάρκεια της αυστριακής του περιοδείας. Ο Jan αγαπούσε να μαγειρεύει και το μαγειρεύτηκε για τη βασίλισσα της Αγγλίας (Queen Mother). Η βασίλισσα μητέρα αγαπούσε το κέικ και από τότε το σερβίρει συχνά στις βασιλικές δεξιώσεις της.

η βασίλισσα μητέρα γνώριζε πολλά για τις συνταγές σοκολάτας, μπορώ να σας πω ότι αυτή είναι πολύ σοκολάτα, εξαιρετική πικρή γεύση, ένας ασύγκριτος συνδυασμός αμυγδάλων και σοκολάτας .. και είναι εύκολο και γρήγορο να προετοιμαστεί

Βρήκα αυτήν τη συνταγή στο βιβλίο της Maida Hitter, η οποία ετοίμασε επιδόρπια για το εστιατόριο του συζύγου της. Η τούρτα της βασίλισσας μητέρας είναι ένα από τα τρία πιο περιζήτητα αντικείμενα στο εστιατόριο. Δοκίμασέ το

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ζητώ συγγνώμη για τη φωτογραφία - μαγειρεύω για να την αφαιρέσω. πώς το μαγειρεύω ξανά - θα το αντικαταστήσω με μια πιο αξιοπρεπή φωτογραφία