Μπισκότα κολοκύθας με toffee

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου
Ζάχαρη
Μέλι
Αυγό
Σόδα
Βούτυρο
Κρέμα
Κολοκύθι

Μέθοδος μαγειρέματος

Ένα ποτήρι πολτού τριμμένο σε χοντρό τρίφτη πρέπει να καλύπτεται με τέσσερις κουταλιές ζάχαρης (100 γραμμάρια) και να αφήνεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Πιέστε καλά τον χυμό που προκύπτει.
Ζεσταίνουμε τέσσερις κουταλιές της σούπας χυμό, μια κουταλιά της σούπας μέλι, 100 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Ανακατέψτε την συμπιεσμένη κολοκύθα με 300 γραμμάρια αλεύρι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα και προσθέτουμε ένα αυγό.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία της κολοκύθας, εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλώδης, ζυμώνουμε με περισσότερο αλεύρι. Αυτή η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί χωρίς φόβο, η ποιότητα των προϊόντων δεν θα υποβαθμιστεί.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε την κολοκύθα ή τις φέτες με ένα καλούπι.
Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200C.
Όταν ψηθούν τα μπισκότα, φτιάξτε το ζαχαρωτό. Συμπληρώστε το υπόλοιπο σιρόπι κολοκύθας στα 125 ml με κρέμα, προσθέστε 75g ζάχαρη και 50g βούτυρο.
Σιγοβράστε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά ή περισσότερο, έως ότου η μάζα ξεφλουδίσει από τους τοίχους και αποτελείται εξ ολοκλήρου από μεγάλες φυσαλίδες φωτός. Εάν δεν το μαγειρέψετε, το ζαχαρωτό δεν θα σκληραίνει και αν το ψηθείτε, θα πάρετε ένα φοντάν.
Απλώστε ζαχαρωτά στα μπισκότα.
Και τα σχόλιά μου: Έκοψα ένα μικρό κομμάτι κολοκύθας, αποφλοιωμένο αποδείχθηκε 280 γραμμάρια. Όταν το τρίβω, πήρα ένα βάζο μισού λίτρου κολοκύθας και μια ώρα αργότερα, όταν η κολοκύθα άφησε το χυμό και ηρεμήθηκε, περίπου το μισό βάζο παρέμεινε, έτσι μαντέψα σωστά με την ποσότητα κολοκύθας
Πήρα το αλεύρι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, η ζύμη αποδείχθηκε πλαστική, εύκολα ξεδιπλωμένη και όχι κολλώδης.
Έκανα το φοντάν στην κορυφή να αφαιρεθεί από σπιτικό βραστό γάλα, μαζί με τον αφρό. Δηλαδή, είναι ακόμα αδύνατο να το ονομάσουμε κρέμα, αλλά αυτό είναι τόσο λιπαρό γάλα. Περαιτέρω στα σχόλια, ο συγγραφέας γράφει ότι, αν είναι επιθυμητό, η κρέμα στο φοντάν μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με γάλα. Το πιο δύσκολο μέρος είναι ο καθορισμός της ετοιμότητας του γλυκού. Όταν υποψιάστηκα ότι ήμουν έτοιμος, χύσαμε λίγο το φοντάν στο πιατάκι, το άφησα να κρυώσει και έτρεξα ένα αυλάκι, αν δεν γλιστρήσει, τότε το φοντάν είναι έτοιμο.

Σημείωση

Οι συνταγές κολοκύθας είναι πολύ δημοφιλείς το φθινόπωρο, δεν έχω κήπο λαχανικών και δεν χρειάζεται να απορρίψω τη συγκομιδή κολοκύθας, αλλά είναι αδύνατο να περπατήσετε πέρα από ένα τόσο όμορφο λαχανικό που μοιάζει με το ίδιο το φθινόπωρο στο παζάρι Και όταν αυτή η ομορφιά φέρεται στο σπίτι, θέλω να δημιουργήσω κάτι λιγότερο από αυτό όμορφο, ακόμη και νόστιμο. Ψάχνοντας για μια τέτοια συνταγή, σκόνταψα αυτό το cookie και έμεινα πολύ έκπληκτος γιατί εξακολουθεί να μην διαδίδεται στον αγαπημένο μου ιστότοπο.
Ο συγγραφέας της συνταγής για τον γκουρού ψησίματος Chadeyka, το πρωτότυπο της συνταγής είναι εδώ: 🔗

μην ανησυχείτε, αυτό δεν είναι ένα τέρας, υπερβολική κατανάλωση κολοκυθών, αλλά απλώς ένα διευρυμένο μπισκότο, εσωτερική θέα

Η φωτογραφία από τον συγγραφέα της συνταγής είναι, φυσικά, πιο όμορφη, αλλά ελπίζω να έχω τη γεύση. Τα μπισκότα είναι παρόμοια με τα κουλουράκια, μόνο λιγότερο εύθραυστα, ελαφρώς νιφάδες. Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης πολύ νόστιμο χωρίς φοντάν (καλά, δεν μπορούσα να αντισταθώ κατά το μαγείρεμα του φοντάν)
Σε κάθε περίπτωση, οι ελπίδες μου ήταν πλήρως αιτιολογημένες. Δοκιμάστε το επίσης!