|
 Στην επιστημονικά τεκμηριωμένη ορθολογική διατροφή, ένα σημαντικό μέρος ανήκει στις πατάτες, τα λαχανικά και τα φρούτα, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
Τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση λαχανικών και φρούτων εν γένει παρουσιάζει ανοδική τάση, ενώ η κατανάλωση πατάτας, αντίθετα, έχει πτωτική τάση. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί φυσιολογικό. Η δομή της κατανάλωσης λαχανικών και φρούτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις κλιματολογικές συνθήκες: στη χώρα μας υπάρχουν ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες για την καλλιέργεια πατατών, ενώ το εύρος των λαχανικών και των φρούτων στη χώρα μας είναι μικρό και πολύ πιο δύσκολο να τα καλλιεργήσετε. Η εισαγωγή φρούτων και πεπονιών (καρπούζια, πεπόνια, σκουός, σκουός) από τις νότιες χώρες ομαλοποιεί την κατανάλωσή τους στη χώρα μας. Πρέπει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με επιστημονικά τεκμηριωμένους κανόνες, συνιστάται να καταναλώνετε περίπου 100 κιλά πατάτας, 164 κιλά λαχανικών και πεπονιών και 133 κιλά φρούτων ετησίως.
Καταναλώνουμε συγκριτικά πολλά λευκά λάχανα (21,5% της συνολικής ποσότητας λαχανικών), ντομάτες (18,3%), καρότα (16,7%), αγγούρια (7,5%), κρεμμύδια (6,2%), ακολουθούμενα από τεύτλα, κουνουπίδι και άλλα είδη λάχανου, μαρουλιού, κολοκύθας, rutabaga κ.λπ.
Ανάλογα με το ποιο μέρος του φυτού χρησιμοποιείται για τροφή, διακρίνονται οι ακόλουθες ομάδες φυτικών καλλιεργειών:
1) φυλλώδες: λευκό λάχανο, κόκκινο λάχανο και λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, κινέζικο λάχανο, μαρούλι, σπανάκι, οξαλίδα, ραβέντι, άνηθος, κάρδαμο. Χρησιμοποιούνται επίσης φύλλα άλλων φυτών, όπως σέλινο και μαϊντανός.
2) φρούτα: αγγούρια, κολοκύθα, καρπούζια, κολοκύθια, σκουός, ντομάτες, κοκκινοπίπερο (πάπρικα), μελιτζάνα
3) όσπρια: μπιζέλια, φασόλια, φασόλια
4) μοσχεύματα: είδος λάχανου, σπαράγγια (νεαροί βλαστοί)
5) λαχανικά ρίζας: καρότα, rutabagas, γογγύλια, τεύτλα, ραπανάκια, ασπρόμαυρα ραπανάκια, χρένο, σέλινο, μαϊντανό, παστινάκη, κατσίκα (τα τελευταία καλλιεργούνται πολύ σπάνια).
6) κρεμμύδια: κρεμμύδια, πράσα, σκόρδο, ταρτάρ, σχοινόπρασο.
7) ανθοφορία: κουνουπίδι, αγκινάρα... Η αγκινάρα τρώει το κάτω μέρος της ταξιανθίας, αρκεί να είναι φρέσκο και ζουμερό. Δεν καλλιεργούμε αγκινάρες και γενικά ανήκουμε σε σπάνια λαχανικά.
Τα φρούτα χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:
1) Ρόδι: μήλα, αχλάδια, κυδώνι.
2) πέτρα φρούτα: κεράσια, γλυκά κεράσια, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, ροδάκινα.
3) εσπεριδοειδή: λεμόνια, πορτοκάλια, μανταρίνια, γκρέιπφρουτ
4) τροπικά: μπανάνες, ημερομηνίες, σύκα, ρόδια, ανανά.
Τα μούρα περιλαμβάνουν: σταφύλια, φράουλες, σμέουρα, λευκά, κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, βατόμουρα, βακκίνια, βατόμουρα, lingonberries, βατόμουρα, ροδαλά ισχία, τέφρα στο βουνό, barberry.
Μια ξεχωριστή ομάδα αποτελείται από ξηρούς καρπούς και αμύγδαλα: φουντούκια, καρύδια, φιστίκια, φιστίκια, αμύγδαλα κ.λπ.
Για την παρασκευή σαλάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα λαχανικά και τα φρούτα, κατά προτίμηση πιο ζουμερά, νόστιμα. Σπάνια ετοιμάστε μια σαλάτα από φασόλια, λάχανο κραμπολάχανου, οξαλίδα. Τα φρούτα (εκτός από τα μήλα) δεν προστίθενται συχνά, αν και βελτιώνουν σημαντικά τη γεύση της σαλάτας, το κάνουν πιο ζουμερό και προσθέτουν θρεπτική αξία. Το χειμώνα, τα φρέσκα φρούτα και τα μούρα μπορούν να αντικατασταθούν με κομπόστα, τουρσί και άλλα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Ανάλογα με τη μορφή με την οποία χρησιμοποιούνται τα λαχανικά στη σαλάτα, χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:
- φρέσκα ωμά λαχανικά: μαρούλι, σχοινόπρασο, πράσινα κρεμμύδια, κρεμμύδια, ραπανάκια, μαύρο και λευκό ραπανάκι, χρένο, αγγούρια, ντομάτες, σκόρδο, άνηθο, φύλλα σέλινου και μαϊντανού, κάρδαμο, όλα τα φρούτα και τα μούρα. ωμά λαχανικά τουρσί: αγγούρια, ντομάτες, λάχανο, μήλα
- λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε ακατέργαστη και βρασμένη μορφή: καρότα, ρουταμπάγκες, γογγύλια, τεύτλα, σέλινο, σπανάκι, ραβέντι, λάχανο, ρίζα μαϊντανού, αρακά, κοχλάρι, κουνουπίδι,
- λαχανικά που χρησιμοποιούνται μόνο σε βραστή μορφή: πατάτες, φασόλια, φασόλια, μπιζέλια, μανιτάρια, σπαράγγια, κατσίκα. Το χειμώνα, οι ωμές σαλάτες λαχανικών μπορούν να παρασκευαστούν με καλά διατηρημένα λαχανικά όπως τεύτλα, rutabagas, λάχανο, καρότα και κρεμμύδια. Συνιστάται να συγκομίζετε περισσότερα αλατισμένα και τουρσί λαχανικά για το χειμώνα.
I. Abramson, Salme Masso "Σαλάτες και αναψυκτικά"
|
