|
 Κεράσι δαμάσκηνο - κήπος κεράσι δαμάσκηνο - ένας ειδικός τύπος δαμάσκηνου, τα φρούτα έχουν κίτρινο ή πρασινωπό-κίτρινο χρώμα, μερικές φορές με κόκκινη απόχρωση, γλυκόξινη γεύση.
Artala - στα γεωργιανά - μοσχάρι κνήμης, καθώς και σούπα από κνήμη.
Αζαψαντάλι - ένα φαγητό που παρασκευάζεται κυρίως από μείγμα τομάτας, μελιτζάνας, πατάτας και κρεμμυδιού.
Basturma γαλοπούλας ωρίμανσηςΜπαστούρμα - shish κεμπάπ από μαριναρισμένο κρέας (φιλέτο ή κρέας ζαμπόν).
Bazha - ένα κοινό πιάτο στη Δυτική Γεωργία. φτιαγμένο από βραστά ή τηγανητά πουλερικά με σάλτσα καρύδι (satsebeli).
Μπάγκλαμα (buglama) - το πρώτο πιάτο που παρασκευάζεται γενικά από κρέας, με μικρή ποσότητα υγρού.
Μποζμπάσι - ειδικά παρασκευασμένη σούπα αρνιού.
Μποράνι - το δεύτερο πιάτο λαχανικών ή λαχανικών με κοτόπουλα, καλυμμένο με σαντιγί.
Γαδαζελήλη - (τυρί) - το πρώτο πιάτο νεαρών Ημερητικών τυριών με δυόσμο σε γάλα ή νερό.
Το Gomi (mamalyga) είναι ένα παχύ, βρώμικο πιάτο φτιαγμένο από αλεύρι καλαμποκιού ή κεχρί και νερό (χωρίς καρυκεύματα και αλάτι). Χρησιμοποιείται αντί για ψωμί και σερβίρεται με πικάντικα πιάτα.
Το Gozinaki είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά της Πρωτοχρονιάς από καρύδια ή αμύγδαλα με μέλι.
Ο Νταντούρι είναι κρυφός.
Jonjoli (klekachka) - μη ανθισμένοι μπουμπούκια λουλουδιών του ίδιου ονόματος - ένα δέντρο ή ένας θάμνος (που έχει υποστεί ζύμωση σε άλμη).
Ημερητικό σαφράνΗμερήσιο σαφράν - κατιφές. Ένα ετήσιο βότανο. Τα κίτρινα άνθη του χρησιμοποιούνται ευρέως στη γεωργιανή κουζίνα τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα ως καρύκευμα.
Σύκο - νότιο δέντρο ή θάμνος με ζουμερά γλυκά φρούτα, τα οποία τρώγονται φρέσκα και αποξηραμένα (μούρο κρασιού).
Το Kada είναι μια πλούσια ζαχαροπλαστική με γλυκό γέμιση αλευριού και ζάχαρης και βουτύρου.
Kinza - κις, κόλιανδρο Τρώγονται και τα δύο φύλλα και οι σπόροι.
Kaurma lagman (kovurma lagmon)Η Kaurma είναι ένα στιφάδο.
Ξινή λεβάζ (tklapi) - πουρέ φρούτων (από δαμάσκηνο, sloe, tkemali, dogwood και άλλα ξινά φρούτα), αποξηραμένα με τη μορφή λεπτών οβάλ κέικ. χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για φαγητό.
Κέτση - πήλινα σκεύη (μικρότερα) ή πέτρινα (μεγάλα) τηγάνια για ψήσιμο ψωμιού, mchad, khachapuri και ψητό κοτόπουλο, ψάρι κ.λπ.
Γκουρμέ κουπάτιΚούπατι - λουκάνικα φτιαγμένα από ωμό χοιρινό ή από μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος, καρυκευμένο με ρόδι ή βατόμουρο και μπαχαρικά.
Lobio - φασόλια (πράσινα και ολόκληρα φασόλια).
Ματσόνι - πηγμένο γάλα, ξινό γάλα.
Σύζυγοι - βραστό χοιρινό; ειδικά παρασκευασμένα χοιρινά και χοιρινά πόδια.
Mchadi - ψωμί, μια τορτίγια από αλεύρι καλαμποκιού.
Masharabi - βρασμένος χυμός ροδιού.
Ναζούκι - ψωμί βουτύρου.
Ombalo - μέντα ψύλλων, σφαίρα μέντα, χόρτο αγρού, πολυετές βότανο άγριας ανάπτυξης Τα φύλλα, φρέσκα και αποξηραμένα, χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για πιάτα.
Το Pilaf είναι ένα πιάτο ρυζιού μαγειρεμένο με έναν ιδιαίτερο τρόπο.
Πουλερικά satsivi σε ένα εμπορικό σήμα 37502Σατσιβί - ένα πιάτο ζωικού κεφαλαίου με σάλτσα ψιλοκομμένων καρυδιών και ξίδι.
Σάτσμπελι - σάλτσα, σάλτσα, καθώς και ένα πιάτο πουλερικών σε μια ειδική σάλτσα με καρύδια.
Σουλουγκούνι - ένας από τους τύπους τυριών τουρσί. φτιαγμένο από αγελαδινό, βουβάλι ή κατσικίσιο γάλα, έχει έντονη γεύση και μυρωδιά γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Suneli (λυκίσκος suneli) - ξηρή καρύκευμα: ένα μείγμα θρυμματισμένων σπόρων κόλιαντρου, κόκκινων πιπεριών, βοτάνων, κέλυφος fenugreek και άλλων πικάντικων φυτών. Στη Γεωργία, αυτό το έτοιμο ξηρό μείγμα μπορεί να αγοραστεί στη συλλογική αγορά αγροκτημάτων.
Το Tapa είναι ένα τηγάνι, καθώς και ένα ψητό ειδικά μαγειρεμένο σε ένα μεγάλο τηγάνι, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο ίδιο πιάτο στο οποίο τηγανίστηκε (εξ ου και το όνομα του πιάτου - tapa).
Τόλμα - γεμιστό λάχανο; Εκτός από το λάχανο, τα φύλλα σταφυλιών ή τα φρούτα και τα λαχανικά με κοίλο άρωμα (κυδώνι, ντομάτες, μελιτζάνες κ.λπ.) μπορούν να χρησιμεύσουν ως κέλυφος για τον κιμά.
Λεπτή λεβάντα - ένα είδος ψωμιού ψημένο με ειδικό τρόπο με λεπτά λεπτά οβάλ φύλλα.
Τκεμέλι από αγιόκλημαΤκεμέλι - δαμάσκηνο από κεράσι.
Χασί - ειδικά παρασκευασμένη σούπα φτιαγμένη από παπά και σκόρδο.
Kharcho - έναν ειδικό τύπο πικάντικης σούπας παρασκευάζεται κυρίως από λιπαρό βόειο κρέας, καθώς και από αρνί, κοτόπουλο και χωρίς κρέας.
Khashlama - κομμάτια βραστού βοδινού ή αρνιού, που σερβίρονται κυρίως κρύα.
Χαχαπούρι - ένα είδος cheesecake γεμιστό με τυρί.
Κινκάλι - ειδικά παρασκευασμένα ζυμαρικά · σερβίρεται ζεστό χωρίς καρυκεύματα.
Chanakhi ή ChanakhΤσανάκι - καρυκευμένο αρνί μαγειρεμένο σε πήλινο σκεύος.
Τσακοκμπίλι - το όνομα ενός πιάτου που παρασκευάζεται από ένα κομμάτι κρέας ή πουλερικών που τηγανίζεται με κρεμμύδια (παρασκευάζεται επίσης χορτοφάγος).
Ράμσον - ένα είδος άγριου κρεμμυδιού με μυρωδιά σκόρδου.
ChikhirtmaChikhirtma - ζωμό κοτόπουλου με βρασμένο κρεμμύδι, καρυκευμένο με ξύδι, κρόκους αυγών και καρυκεύματα.
Σαμπουάν - σουβλάκι, ράβδος για ψήσιμο κρέατος και άλλα προϊόντα πάνω σε φωτιά.
Ekala - sassaparil, pava
T.P.Sulakvelidze, "Γεωργιανά πιάτα"
Γεωργιανές συνταγές κουζίνας
|
