|
 Η επαρχία Morona Santiago, που εκτείνεται στα ανατολικά της δημοκρατίας κατά μήκος των περουβιανών συνόρων, καταλαμβάνει περισσότερα από 25 χιλιάδες τετραγωνικά χιλιόμετρα του Εκουαδόρ του Αμαζονίου, διασχίζοντας ποταμούς, χαμηλές οροσειρές και καλυμμένο με ζούγκλα. Τα υγρά δάση της περιοχής είναι η ιστορική πατρίδα πολλών ινδικών λαών που ανήκουν στη γλωσσική ομάδα Jibaro, η οποία μέχρι σήμερα διατηρεί μια σύνδεση με τη φύση και αντλεί ζωτικούς πόρους από αυτήν: την Αχαουάρα, τη Σιβιάρα και τη Σουάρα.
Το κλίμα και η ποικίλη βλάστηση του Αμαζονίου δίνουν πληροφορίες για την τοπική κουζίνα του, με βάση τα έθιμα των προγόνων Jibaro και Creole, τη σύγχρονη εκτροφή ψαριών και πουλερικών, καθώς και το κυνήγι και τη συλλογή. Τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται συνήθως περιλαμβάνουν το αλεύρι μανιόκα και μανιόκα, πατάτες, ψάρια ποταμού, μπανάνα λαχανικών, καρδιές φοίνικα, πουλερικά και αυγά, βόειο κρέας, χοιρινό και λαρδί.
Το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο της γαστρονομίας Shuara είναι Αγιάκο - κρέας ή ψάρι, τυλιγμένο σε φύλλα calathea και ψητά στη σχάρα. Πριν από την άφιξη των Ευρωπαίων στη ζούγκλα, μαγειρεύτηκε με ψάρια καραϊβικής Αμαζονίου καρυκευμένα με καρδιά φοίνικα και τοπικά μπαχαρικά. Οι αποικιοκράτες προσαρμόζουν το πιάτο στις προτιμήσεις τους, και τώρα το ayampako έχει 17 τύπους γεμίσματος από ψάρια του ποταμού, κοτόπουλο, βοδινό και αλεσμένο βόειο κρέας, χοιρινό και εντόσθια αναμεμειγμένα με ζωικό λίπος, κρεμμύδια, πατάτες ή μανιόκα και μπαχαρικά. Συχνά το πιάτο συνοδεύεται από τσάι φτιαγμένο από guayusa, κάποτε χρησίμευε ως τελετουργικό ποτό για τους Ινδούς του Αμαζονίου.
Rumbuela, μια σούπα με μανιόκα και κρέας, εμφανίστηκε στη γαστρονομία της περιοχής τον 16ο αιώνα, όταν οι κατακτητές έστειλαν τους Ινδιάνους στα ορυχεία. Φρεσκοκομμένο rambuela καταναλώθηκε μαζί με ζωμό, και για ένα σνακ κατά τη διάρκεια της εργασίας, πήραν κατεψυγμένα εδάφη, αποτελούμενα από πλευρά του βοείου κρέατος, μανιόκα, κρεμμύδια και σκόρδο... Μετά από λίγο καιρό, η προετοιμασία του μετατράπηκε σε παράδοση γάμου που ευχαριστούσε τους καλεσμένους που παρευρέθηκαν στη γαμήλια τελετή. Σήμερα, αυτή η σούπα είναι κατάλληλη για καθημερινή κατανάλωση και το μείγμα μπαχαρικών - annatto, κύμινο, κόλιανδρο και μανιόκα (αλεύρι μανιόκα) - έχει βρεθεί ότι διεγείρει τη γαλουχία.
Μεγάλο μέρος της κουζίνας του Moron Santiago σχηματίζεται από τις πολλές ποικιλίες tamales, βραστά ή ψημένα σε φύλλα calathea:
• tamal de yuca περιλαμβάνει πουρέ μανιόκα, ψιλοκομμένο βραστό βοδινό ή χοιρινό, βραστό αυγό, λαρδί, κρεμμύδια, σκόρδο και κόλιανδρο και βραστό σε νερό για 10 λεπτά.
• tamal de palmito γεμάτο με κιμά χοιρινό, ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και καρδιά φοίνικα, καρυκευμένο με κύμινο σπόρους και σκόρδο και μαγειρεμένο για περίπου μισή ώρα σε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα με σφιχτά κλειστό καπάκι.
• caucho περιλαμβάνει γέμιση με πουρέ μανιόκας με μελάσα και στον ατμό, συχνά αυτά ταμάλι τρώγονται με τυρί.
• πλήρωση για tamal de pollo προετοιμάστηκε από στήθη κοτόπουλου με λευκό κρεμμύδι, καρδιά ενός φοίνικα και μαϊντανός.
Τα φιστίκια είναι ένα κοινό συστατικό στη γαστρονομία Shuar. Με την προσθήκη του, προετοιμάζονται τάκα - ζεστό πουρέ πατάτας από μπανάνα λαχανικών βρασμένο σε νερό με τηγανητά κρεμμύδια και αράπικα φιστίκια, συχνά σερβίρεται ως πρωινό για τους κατοίκους του Αμαζονίου. Remola (remola) είναι πουρέ ξηρών καρπών, βραστό με αλάτι, σερβίρεται με μανιόκα και ένα ποτό γκουαϊσούσα Μερικές φορές το remola τυλίγεται σε calathea και αφήνεται για 2-3 ημέρες για ζύμωση και δίνει στο πιάτο μια συγκεκριμένη γεύση.
Μεταξύ των ποτών Shuara, τα πιο διάσημα είναι
• Γκουαϊσούσα - τσάι πλούσιο σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο chicha (chicha de cana) - ένα εορταστικό αλκοολούχο ποτό προέλευσης Κρεόλ
• chicha de chonta - ζυμωμένο ποτό ινδικής καταγωγής από τον καρπό της παλάμης ροδάκινων ·
• chicha de yuca - ένα ποτό μανιόκα που έχει υποστεί ζύμωση για πέντε ημέρες, γλυκοπατάτα και μια μπανάνα λαχανικών.
Έλενα
|
