|
 Το Jalapa, ένα από τα νοτιοανατολικά τμήματα της Γουατεμάλας, έχει ένα υπέροχο τοπογραφικό περιβάλλον - οροπέδια και όμορφες κοιλάδες, βουνά και ηφαίστεια, δασικούς λόφους, ποτάμια και λίμνες. Τα εδάφη της περιοχής πριν από την κατάκτηση από τους Ισπανούς ανήκαν στις εθνοτικές ομάδες Pokoman, Pipil και Shinka που ανήκαν στην ομάδα των Μάγια.
Σήμερα, οι παραδόσεις αυτών των αυτόχθονων λαών είναι σχεδόν ξεχασμένες, τα γαστρονομικά έθιμα αναμιγνύονται σχεδόν εντελώς με τα καστιλιάνικα, και καλαμπόκι, φασόλια, ρύζι, ζαχαροκάλαμο, πατάτες και μανιόκα, λαχανικά και φρούτα καλλιεργούνται σε όμορφα χωράφια και εκτρέφονται ζώα εκτροφής.
Στην κοινή κουζίνα της περιοχής, ένα πιάτο προκολομβιανής προέλευσης έχει διατηρηθεί - παράξενος, το βασικό συστατικό του οποίου είναι η μάζα καλαμποκιού, η οποία δίνει μια παχιά υφή στο ζωμό κρέατος. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται σε μεγάλα κεραμικά δοχεία σε φούρνο με χαμηλή καύση ξύλου, αναμειγνύοντας πράσινα φασόλια, ντομάτες και physalis, τσίλι και σαγιότ, πιπεριές τσίλι και πατάτες, ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια, αλεύρι και τοπικά μπαχαρικά σε ζωμό. Από τα προϊόντα που έφεραν οι Ισπανοί στην αποικιακή εποχή χρησιμοποιούνται βοδινό κρέας ή χοιρινό, καθώς και κρεμμύδια και καρότα. Το έτοιμο pulike έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και σερβίρεται σε βαθύ πιάτο ή κατσαρόλα μαζί με μια μερίδα λευκού ρυζιού.
Το Pulike παρασκευάζεται συχνά με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, όπως και άλλα κοινά πιάτα στο τμήμα, παραδείγματα των οποίων είναι Κοτόπουλο σε κρέμα (pollo en crema) και ζωμός κοτόπουλου (caldo de pollo)... Το πρώτο είναι κομμάτια κοτόπουλου σε έναν παχύ και πικάντικο κρεμώδη ζωμό με κρεμμύδια, σέλινο και πάπρικα, αρωματισμένο με τσίλι, λορόκο και φύλλα δάφνης. Το δεύτερο μάθημα περιλαμβάνει μια αυθεντική ισπανική συνταγή για μια σούπα προσαρμοσμένη στις συνθήκες της Γουατεμάλας και παρασκευασμένη με ζυμαρικά, πατάτες, καρότα, chayote, ντομάτες, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο και αμετάβλητο τσίλι.
Τα Tamali είναι χαρακτηριστικά της κουζίνας Xalapa - μαγειρικά προϊόντα με διάφορα γεμίσματα σε βάση αλευριού, τυλιγμένα σε φύλλα καλαμποκιού και στον ατμό. Συνήθως, η γέμιση παρασκευάζεται με αραβοσιτέλαιο, ζωικά λίπη, κρέας ή τυρί, λαχανικά και ζεστά μπαχαρικά, αλλά το κύριο χαρακτηριστικό της περιοχής είναι η προσθήκη φύλλων crotalaria, ενός φυτού άγριου θάμνου. Το ταμίλι με κροταλαρία και τυρί ονομάζεται τσιπιλίνη, και ταμίλι με βραστό ψιλοκομμένο κρέας και βότανα μαϊντανός και κόλιαντρο - μανιτάρια.
Στον δήμο San Luis Jilotepeque, ένα σημαντικό μέρος των κατοίκων ανήκει στην εθνοτική ομάδα Pocoman, η απόλαυση της κουζίνας τους είναι criadillas, quesadillas και chiquiadores.
Criadillas - οι όρχεις ενός μικρού χοίρου, μαγειρεμένα ολόκληρα με σάλτσα από κρέμα, βούτυρο και κρασί καρυκευμένο με μαϊντανό και πιπεριά. Συχνά εμποτίζονται ξύδικαι μετά κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε σε αλεύρι με κρεμμύδια και λευκό κρασί. Μια παρόμοια λιχουδιά συμπληρώνει τα πιάτα με ρύζι.
Οι Quesadillas είναι γλυκές, τάρτες αλεύρου ρυζιού χαμηλής ανόδου με φρέσκα μαλακά και σκληρά τυριά χωρίς γέμιση, συνήθως σερβίρονται με ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα ή καφέ. Στα τουριστικά κέντρα της Γουατεμάλας, πωλούνται κομμένα σε ορθογώνια τμήματα και τυλίγονται σε βρώσιμο χαρτί.
Τα Chikiadors είναι λεπτά επιμήκη μπισκότα, που θυμίζουν "γυναικεία δάχτυλα" σε γεύση και υφή, ένα αγαπημένο συμπλήρωμα πολλών επιδορπίων.
Έλενα
|
