|
 Πριν από την άφιξη των Ισπανών, κατά την αιώνια ύπαρξή του, το Huancavelica, μια από τις κεντρικές περιοχές του Περού, που βρίσκεται και στις δύο πλαγιές των Άνδεων, ήταν πλούσιο σε υδράργυρο, ιερό για τους Ινδούς της Συνομοσπονδίας Chanka, ασήμι και χρυσό.
Η αρχή της αποικιακής περιόδου σηματοδοτήθηκε από την ανάπτυξη ναρκών που εξάντλησαν την περιοχή και τη σταδιακή εξαθλίωση του πληθυσμού, στον οποίο προστέθηκαν φυσικές καταστροφές, πολιτικές και κοινωνικές προσκλήσεις. Η εξόρυξη ορυκτών συνεχίζεται μέχρι σήμερα, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της περιφερειακής οικονομίας είναι η καλλιέργεια διαφόρων τύπων πατάτας, σιτηρών και η εκτροφή βοοειδών βοείου κρέατος.
Η κουζίνα του Huancavelic έχει τις ρίζες του στο προ-ισπανικό παρελθόν και βασίζεται σε τοπικά τρόφιμα μεγάλου υψομέτρου, όπως πατάτες, καλαμπόκι, κρέας αλπακά. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό μαγείρεμα που χρησιμοποιεί κεραμικά, τζάκι από μια ξυλόσομπα και πιάτα γεμάτα στο χείλος συμβολίζουν την αφθονία και την ευημερία.
Ιδιαίτερα ενδεικτικό είναι Παχαμάνκα - ένα πιάτο διακοπών και εορτασμών, βαπτίσεων και γάμων. Μαγειρεύεται σε μια τρύπα που σκάβεται στο έδαφος, στην οποία τοποθετείται ένας πυραμιδικός πέτρινος φούρνος. Το κύριο συστατικό είναι το αρνί, σε συνδυασμό με χοιρινό, ινδικά χοιρίδια, κατσικίσιο κρέας και συμπληρώνεται με πατάτες, καλαμπόκι, τυρί και φασόλια. Το φαγητό τοποθετείται στις θερμαινόμενες πέτρες του φούρνου, το λάκκο καλύπτεται με χλοοτάπητα για να διατηρήσει τη θερμότητα.
Την παραμονή των πάρτι και των διακοπών, η σούπα βράζει όλη τη νύχτα στις κουζίνες των οικοδέσποινων της Huancavelica μόντογκο... Τα κύρια συστατικά του είναι το αρνί περιτόναιο, το λευκό καλαμπόκι, το βόειο κρέας, τα οποία είναι καρυκεύματα με κόκκινα κρεμμύδια, καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Σούπα σερβίρεται με φέτες φρέσκου τσίλι, μαϊντανός ή άλλα χόρτα.
Το Stew έχει γίνει χαρακτηριστικό της περιόδου του χειμώνα και του καρναβαλιού pucheroεπίσης λέγεται timpu... Στις Άνδεις, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο, οι οποίες βράζουν στο μαγείρεμα στιφάδο με κρέας. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κομμάτια είναι καλαμπόκι, φασόλια και ρεβίθια, καρότα, πατάτες, μανιόκα και γλυκοπατάτες. Η αποξηραμένη αλπακά, το βόειο κρέας και το αρνί λαμβάνονται από τα συστατικά του κρέατος. Μερικές συνταγές προτείνουν να προσθέσετε ρύζι, λάχανο στο στιφάδο και να σερβίρετε το πιάτο με ζεστή σάλτσα κρέμας uchucuta - μια κρεμώδη σάλτσα με κρεμώδη υφή μαγειρεμένη σε γάλα με φιστίκια, πράσινες πιπεριές, τυρί και βότανο wakatai, κοινή στα υψίπεδα της Νότιας Αμερικής. Το Uchukuta ταιριάζει επίσης με ψητά κρέατα, παχαμάνκα και πουλερικά.
Πατάτσι - Μία από τις πιο κοινές σούπες στα υψίπεδα, είναι ελαφριά και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Για να προετοιμάσετε τη σούπα, το αποφλοιωμένο σιτάρι, τα φασόλια, τα μπιζέλια και οι αποξηραμένες πατάτες εμποτίζονται την προηγούμενη ημέρα, τα οποία προστίθενται στο βραστό μπέικον με μπαχαρικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, βοδινό κρέας και αρνίσιο κρέας... Το πιάτο συμπληρώνεται με πατάτες, αραβόσιτο, πάστα κίτρινης πιπεριάς και σερβίρεται με ρίγανη και μισό βραστό αυγό.
Οι ζεστές περιοχές της Huancavelica είναι χαρακτηριστικές tiki (τικί)που είναι πουρέ πατάτας μαγειρεμένη με αρκετό νεαρό τυρί και γάλα με αρωματικά μπαχαρικά και τσίλι. Το κρέας αλπακά σερβίρεται με το πιάτο, το οποίο θεωρείται ότι περιέχει τη λιγότερη ποσότητα λίπους και χοληστερόλης.
Τα επιδόρπια και τα ποτά της περιοχής αποκτούν ολοένα και μεγαλύτερη εθνική και διεθνή αναγνώριση. Αυτά περιλαμβάνουν γλυκά κολοκύθας και ψητά, ποτά καλαμποκιού και λικέρ ζαχαροκάλαμου.Επιπλέον, το λούπινο, που ονομάζεται tarvi στα υψίπεδα, προωθήθηκε πρόσφατα και χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή αναψυκτικών και επιδορπίων. Επίσης στην Huancavelica, το φεστιβάλ Ayrampo είναι δημοφιλές, αφιερωμένο στους καρπούς του φυτού με το ίδιο όνομα της οικογένειας κάκτων, κατά τη διάρκεια του εορτασμού των οποίων παρασκευάζονται κέικ, γροθιές, σιρόπια, μαρμελάδες και παγωτά με βάση αυτά τα μούρα με πλούσιο σκούρο μπλε χρώμα.
Έλενα
|
