|
 Το Loreto είναι το μεγαλύτερο τμήμα του Περού, που βρίσκεται στα ζεστά και υγρά βορειοανατολικά της χώρας, που καλύπτεται από μια ζούγκλα με μεγάλο αριθμό ποταμών-παραπόταμων του Αμαζονίου. Κατοικείται από διάφορες εθνοτικές ομάδες, των οποίων οι εκπρόσωποι απασχολούνται στη γεωργία που προσανατολίζεται στην τοπική κατανάλωση.
Η περιοχή παράγει φασόλια, μανιόκα, μπανάνες, εσπεριδοειδή, ρύζι και δημητριακά. Χάρη στους υδρολογικούς πόρους, η αλιεία του Loreto έχει ένα πλεονέκτημα έναντι των ζώων - το arapaima ζει στα ποτάμια του, τσίπουρα, sabalo, pacu, corvina ποταμού και άλλα είδη ψαριών.
Το κλίμα και οι παραδόσεις των αυτόχθονων πληθυσμών είχαν σημαντικό αντίκτυπο στην κουζίνα του τμήματος. Εκτός από τα γεωργικά και τα αλιευτικά προϊόντα, τρώγονται άγρια φρούτα εδώ, κρέας Τρωκτικά του Αμαζονίου, αρτοποιοί, τάπιροι, αρμαδίλοι, χελώνες, καθώς και τα φρούτα και ο πολτός του κορμού του φοίνικα aguaje ή του Μαυρίκιου. Ένα τυπικό πιάτο χαρτοπολτού είναι η σαλάτα χόντασερβίρεται κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας και μαγειρεύεται με κρεμμύδια, ντομάτες, λεμόνι, πιπέρι και μαρούλι. Η καυτή περίοδος χαρακτηρίζεται επίσης από ceviche de doradoτων οποίων τα συστατικά περιλαμβάνουν ψάρια, λεμόνι και ασβέστη, τζίντζερ, αγγούρι, κρεμμύδι, πιπέρι, καρυκεύματα γάλα καρύδας με μπαχαρικά και ελαιόλαδο.
Οι αρχαίες μέθοδοι μαγειρέματος χρησιμοποιούνται συχνά στην κουζίνα του Loreto, όπως το τύλιγμα συστατικών σε φύλλα calathea ή μπανανών και στη συνέχεια το ψήσιμο. Ακολουθώντας αυτήν την τεχνική, ετοιμάστε ένα πιάτο Παταράσκα, το οποίο είναι ένα ολόκληρο ψάρι, συνήθως μικρό σε μέγεθος, ψημένο με μπαχαρικά στα φύλλα με κάρβουνο. Μαγειρεύονται επίσης τα φύλλα Calathea Χουάν - Μάζα ρυζιού με κομμάτια κοτόπουλου, μπιζέλια, ελιές και βραστά αυγά.
Οι συμβολικές σούπες του Loreto είναι timbuche, ιντσικάπι και σαραπατέρα... Ο πρώτος είναι ζωμός ψαριού, για τον οποίο χρησιμοποιείται πιο συχνά φρέσκο bokachiko. Μια συγκεκριμένη συνέπεια του timbuche δίνεται από ωμά αυγά που οδηγούνται στο ζωμό και το ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Το Inchikapi παρασκευάζεται με κοτόπουλο, yucca, κρεμμύδια, σκόρδο, τσίλι και φρέσκο σελήνιο, και ο ζωμός παχύρεται με αλεύρι καλαμποκιού.
Το Sarapatera είναι μια τυπική περουβιανή σούπα ζούγκλας, η συνταγή για την οποία δεν περιλαμβάνει πολλά συστατικά, αλλά είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, καθώς απαιτεί το κέλυφος μιας χελώνας με οδοντωτές χερσαίες απειλές. Η σούπα μαγειρεύεται σε ένα κέλυφος σε ανοιχτή φωτιά με το κρέας της ίδιας χελώνας, τριμμένη μπανάνα και βότανα.
Το Arapaima είναι το μεγαλύτερο ψάρια του Αμαζονίου γλυκού νερού με πολύ πολύτιμο κρέας που συνήθως πωλείται αλατισμένο και αποξηραμένο. Το μενού κουζίνας του Loreto έχει πολλές επιλογές για πιάτα arapaima και μία από αυτές προσφέρει να μουλιάσετε κρέας ψαριού, να χωριστεί σε μπριζόλες και να τηγανίσει με αλάτι και μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο ονομάζεται paicheσερβίρεται με ώριμες μπανάνες και σάλτσα κρεμμυδιού. Για μαγείρεμα picadillo Παίρνουν επίσης αφαλατωμένο ψάρι, το οποίο βράζεται και προστίθεται σε ντομάτες τηγανισμένες με κρεμμύδια και σκόρδο, μαζί με φασόλια και κόκκινες πιπεριές.
Τα κουκούλια, ένα φυτό στην οικογένεια nighthade που μπορεί να θεωρηθεί ντομάτα του Αμαζονίου, είναι συνηθισμένο στο Loreto. Οι καρποί αυτού του φυτού είναι ωοειδείς, με κίτρινο ή κοκκινωπό χρώμα δέρματος, χρησιμοποιούνται στην παρασκευή χυμών και νέκταρ, μαρμελάδων και γλυκών, σαλάτας και σάλτσας. Στην κουζίνα της περιοχής υπάρχουν τόσο δυνατά ποτά με βάση κουκούλια κοκοναλάδο με ζάχαρη και aguardiente και δάγκωμα πιράνα με ρούμι.
Έλενα
|
