|
 Η μικρή περιοχή του Mokegua βρίσκεται στο νότιο Περού, καταλαμβάνοντας τη δυτική πλαγιά των Άνδεων με το μοναδικό ενεργό ηφαίστειο της χώρας, κοιλάδες, περιοχές ερήμου, γεωργική γη και μέρος των ακτών του Ειρηνικού.
Η γεωγραφική και φυσική ποικιλομορφία τονίζεται από την εξαιρετική κουζίνα με βάση τα προϊόντα που παράγονται στο τμήμα. Ο κύριος στόχος της τοπικής οικονομίας είναι η καλλιέργεια ελιών και αβοκάντο, καθώς και εσπεριδοειδών, βερίκοκων, σιταριού, καλαμποκιού και cherimoya. Επιπλέον, η εκτροφή προβάτων, η εξαγωγή θαλασσινών, ιδίως γαρίδων, και η παραγωγή αλκοολούχων ποτών έχουν μεγάλη σημασία.
Η κουζίνα της Mokegua είναι πολύ ποικίλη και ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή. Μέρος των ινδικών τελετών ήταν η προετοιμασία και η κατανάλωση του "ινδικού κουνελιού", δηλαδή του ινδικού χοιριδίου, το οποίο διατηρείται μέχρι σήμερα στον πολιτισμό των Άνδεων. Χαρακτηριστικό της περιοχής είναι δύο πιάτα από αυτό το τρωκτικό: χοίρος, τηγανητό σε ψωμί καλαμποκιού και σερβίρεται με βραστές πατάτες, σαλάτα και φρυγανιές καλαμποκιού (cuy frito)και ινδικό χοιρίδιο, βρασμένο σε πικάντικη σάλτσα φυστικιών με τσίλι, μανιόκα, καλαμπόκι και βραστά αυγά (picante de cuy).
Το παραδοσιακό πρωινό της Κυριακής του Νότου του Τμήματος αποτελείται από κομμάτια χοιρινού κρέατος που τηγανίζονται με το δέρμα (chicharron de chancho)... Αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για την προετοιμασία, αλλά είναι σημαντικό τα κομμάτια κρέατος να είναι χρυσά καφετιά και τραγανά. Σερβίρεται με chicharrone με γλυκοπατάτες, πατάτες, μάρκες, καλαμπόκι ή φρέσκια σαλάτα λαχανικών, στην οποία μπορεί να προστεθεί σάλτσα κρεόλ (salsa criolla)που αποτελείται από κόκκινα κρεμμύδια, κίτρινες πιπεριές, κίτρινο τσίλι, μαϊντανό και χυμό λεμονιού.
Η μητροπολιτική περιοχή Mokegua χαρακτηρίζεται από cacharrada - βοδινό κρέας και κόνδυλοι ψημένοι μαζί σε πήλινη οπή. Λαμβάνονται επτά είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, του ήπατος και τμημάτων του πεπτικού συστήματος. Πριν το μαγείρεμα, το οποίο διαρκεί πολύ, τα υλικά αρωματίζονται με αλεσμένο τσίλι και σπόρους κυμινοειδούς κάρου. Το πιάτο συνοδεύεται από μανιόκα, πατάτες και ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί. Εκτός από την καρρακάδα, η σούπα που παρασκευάζεται από βόειο κρέας, χοιρινό και αρνίσιο είναι ευρέως διαδεδομένη στην πρωτεύουσα. (patasca)το οποίο μαγειρεύεται με καλαμπόκι, φρέσκες και αποξηραμένες πατάτες, αχιώτα, καυτερή πιπεριά και μέντα Ένα άλλο γαστρονομικό εικονίδιο στη Mokegua είναι το θαλάσσιο δίθυρο οστρακόδερμα (sudado de machas) - ένα μοναδικό πιάτο με λεπτή γεύση και έντονο άρωμα, παρασκευασμένο με την προσθήκη λευκού κρασιού, χυμού λεμονιού, τσίλι, κρεμμυδιών και σκόρδου.
Από τα αρχαία χρόνια, η σούπα θαλασσινών που ονομάζεται Ισπανός ήταν γνωστή στην ακτή Mokegua parihuela... Έχει πολύ πλούσιο, συμπυκνωμένο ζωμό πλούσιο σε φώσφορο και σίδηρο από ψάρια, γαρίδες, καβούρια, μύδια και άλλα θαλασσινά. Η σούπα συμπληρώνεται με πάστα τομάτας και φέτες ντομάτας, πιπεριές ροκοτό, σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα, συμπεριλαμβανομένων φύκια και λευκό κρασί. Οι γαρίδες σε έναν πικάντικο ζωμό γάλακτος είναι επίσης κλασική σε αυτήν την περιοχή. (moqueguano de camaron), που μαγειρεύονται με καλαμπόκι, ροκοτό, ρύζι, κρεμμύδια, πάπρικα και αρωματικά βότανα, από τα οποία ξεχωρίζει το μπαχάρι. Η κουζίνα της ακτής δεν είναι πλήρης χωρίς ceviche, αναγνωρισμένη ως πολιτιστική κληρονομιά του έθνους, - κοκτέιλ κομματιών ψαριών, οστρακόδερμο, φρέσκα λαχανικά και καλαμπόκι καρυκευμένο με χυμό λεμονιού.
Η Mokegua είναι ένας παράδεισος ζαχαροπλαστικής. Πολλοί τύποι γλυκών παράγονται εδώ, εκ των οποίων οι Alfahor, Manhar Blanco είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, μαντολάτο, καλαμπόκι, σωλήνες με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και άλλα.Η λίστα των τυπικών προϊόντων συνεχίζεται με τοπικά λικέρ φρούτων με βάση βερίκοκα, κεράσια, δαμάσκηνα, σύκα, καθώς και κρασιά, pisco, κονιάκ και όλα τα είδη chichas.
Έλενα
|
