|
 Η Rye είχε πάντα ιδιαίτερη προσοχή στους ποιητές της Ευρώπης. Όταν έπρεπε να κρύψουν τους λάτρεις από τα αδιάκριτα μάτια, τους έστειλαν στο πεδίο της σίκαλης.
Ας ακούσουμε το κλασικό αγγλικό ποίημα του Robert Burns:
Αν κάποιος κάλεσε κάποιον
Μέσα από παχιά σίκαλη
Και κάποιος αγκάλιασε κάποιον, -
Τι θα πάρετε από αυτόν;
Και τι μας απασχολεί,
Εάν στα σύνορα
Φιλιά με κάποιον κάποιον
Το βράδυ στη σίκαλη!
Δεν σας φαίνεται παράξενο που φιλούσαν στη σίκαλη, και όχι σε άλλες καλλιέργειες - όχι στο σιτάρι και όχι στη βρώμη; Αυτό δεν είναι τυχαίο. Ο Μπερνς είναι ένας έντονος παρατηρητής. Ήξερε καλά ότι η σίκαλη προστατεύει αξιόπιστα από τα αδιάκριτα μάτια, γιατί είναι υψηλή! Το κλασικό μας Nekrasov επιβεβαιώνει αυτό:
Ισιώστε, υψηλή σίκαλη,
Κρατήστε το μυστικό ιερό!
Αυτό αφορά επίσης τους εραστές. Και πάλι τονίζεται: «υψηλή σίκαλη».
Και τότε τίθεται το ερώτημα: γιατί ο αγρότης στη Ρωσία και τις Βρετανικές Νήσους χρειάστηκε να καλλιεργήσει υψηλή σίκαλη; Σε τελική ανάλυση, ένα ψηλό φυτό ξαπλώνει πιο εύκολα, το οποίο, από την άποψη ενός αγρότη, είναι ένα ανεπιθύμητο σημάδι. Και αν οι αγρότες, οι πρακτικοί άνθρωποι, διατηρούσαν τη μακρά βλαστική σίκαλη και δεν προσπάθησαν να επιλέξουν ποικιλίες μικρού στελέχους, αυτό σημαίνει ότι είχαν βάσιμους λόγους για αυτό.
Αυτοί οι λόγοι είναι έλεγχος ζιζανίων. Οι αγρότες ήξεραν πολύ καλά ότι είναι σκοτεινό σε πυκνή και ψηλή σίκαλη, όπως σε ένα άλσος, και τα ζιζάνια δεν μπορούν να ριζωθούν εκεί. Η σίκαλη ήταν ακόμη ειδικά σπαρμένη όπου ήταν απαραίτητο να συνθλίβονται τα ζιζάνια. Ζιζανιοκτόνα τότε δεν υπήρχε ίχνος, και έφυγαν από την κατάσταση με απλούστερα και ασφαλέστερα μέσα.
Η καλλιέργεια σίκαλης, ωστόσο, είναι ακόμα η μισή μάχη. Η επιδέξια χρήση του δεν είναι επίσης εύκολη υπόθεση. Ακόμη και το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης είναι μια ολόκληρη επιστήμη. Μια άλλη ερωμένη θα ξεκινήσει μια ζύμη ζύμης - και δεν θα προκύψει τίποτα. Υπάρχει λίγη γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης και η ζύμη δεν θα αυξηθεί. Χρειάζεται μαγιά, όχι μαγιά. Όμως, ακόμη και έχοντας τη μαγιά, πρέπει να γνωρίζετε πολλά είδη λεπτότητας, να έχετε εμπειρία και διαίσθηση.
Μεγάλες λάτρεις του ψωμιού σίκαλης, οι Φινλανδοί έχουν μεταφέρει ψωμιά σίκαλης για πολλά χρόνια όταν επέστρεψαν από ένα τουριστικό ταξίδι στο Μόσχα... Δεν πήραν το ψωμί τους στη Φινλανδία. Πάμε να μελετήσουμε μαζί μας. Αλλά ακόμη και τότε, οι ρώσοι αρτοποιοί μας έπρεπε να πάνε Φινλανδίαγια να δημιουργήσει την παραγωγή μαύρου ψωμιού εκεί.
Είναι αξιοσημείωτο ότι δεν ήξεραν πώς να ψήσουν καλό ψωμί σίκαλης στην Αγία Πετρούπολη πριν. Ως εκ τούτου, μεταφέρθηκε στο βασιλικό δικαστήριο από τη Μόσχα. Ο διάσημος αρτοποιός A. Filippov ήταν εκεί. Ήξερε πολλά μυστικά σιτηρών. Και ανέστειλε αστεία ότι το ψωμί σίκαλης δεν λειτουργεί στην Αγία Πετρούπολη επειδή το νερό Neva δεν είναι καλό για αυτό!
Αυτό το προϊόν είναι επίσης δύσκολο για τους Βρετανούς. Και επομένως είναι ακριβό εκεί. Αυτό είναι που είπε ο βιοχημικός μας Ακαδημαϊκός Α. Οπαρίν για αυτό Ήρθε στο συνέδριο στο Λονδίνο. Οι συγκεντρωμένοι επιστήμονες υποσχέθηκαν να τους αντιμετωπίσουν με «ψωμί για τους πλούσιους». Αποδείχθηκε μια συνηθισμένη σίκαλη.
Είναι αλήθεια ότι οι προτιμήσεις των ανθρώπων διαφέρουν. Ο Ρωμαίος κλασικός Πλίνιος ο Γέροντας αποδοκίμασε το μαύρο ψωμί: "Αυτό είναι μια πραγματική θλίψη για το στομάχι!" Δεν ξέρω γιατί το είπε αυτό. Ίσως, εκείνη την αρχαιότητα, στην αρχή της εποχής μας, έτρωγαν πάρα πολύ μαύρο ψωμί στη Ρώμη; Ή μήπως υπήρχε κακή μαγιά ή δεν υπήρχε καθόλου;
Ωστόσο, ακόμη και σήμερα η σίκαλη δεν είναι ευεργετική για όλα τα ζωντανά. Οι πτηνοτρόφοι, για παράδειγμα, είναι πολύ προσεκτικοί για αυτά τα σιτηρά. Το άμυλο σίκαλης διογκώνεται στο στομάχι. Εάν το δώσετε στα κοτόπουλα σε αφθονία, το πρόβλημα είναι αναπόφευκτο.
Λέγεται μια τέτοια περίπτωση. Τα κοτόπουλα ενός χωρικού ήταν συνεχώς άρρωστα και πέθαναν. Έφτασε η χρονιά που η σίκαλη απέτυχε. Μόνο αρκετά ήταν αρκετό για τον εαυτό μου, και τα κοτόπουλα δεν πήραν ούτε ένα σιτάρι. Ο φτωχός πήγε σε ένα κοντινό μοναστήρι και ικέτευσε εκεί για μια σακούλα σίκαλης με δάνειο.
Διανέμει το σιτάρι έτσι ώστε κάθε μέρα έδινε στους θαλάμους του λίγες μόνο χούφτες.
Προς έκπληξή του, ο χωρικός είδε ότι με το μισό λιμοκτονικό σιτηρέσιο, τα κοτόπουλα ένιωθαν καλύτερα και κανένα από αυτά δεν πέθανε. Ο επόμενος χρόνος ήταν επίσης ανεπιτυχής, και πήγε πάλι στο μοναστήρι. Οι μοναχοί του δανείστηκαν και πάλι προϊόντα. Και πάλι τα κοτόπουλα ήταν υγιή. Στη συνέχεια ήρθε ένα χρόνο με μια άφθονη συγκομιδή, αλλά αυτή τη φορά ο χωρικός δανείστηκε τον παραδοσιακό σάκο. Από περιέργεια. Όταν ήρθε να εξοφλήσει το χρέος, ρώτησε τους μοναχούς τι είδους σιτάρι του δόθηκε.
«Αυτό που μας επέστρεψες», απάντησαν.
Η απάντηση σε αυτήν την ιστορία είναι απλή. Τα κοτόπουλα αρρωσταίνουν εάν τρέφονται με φρέσκα, πρόσφατα συγκομιδή σπόρων σίκαλης. Ή δώστε το πάρα πολύ.
Οι ζωοτεχνικοί γνωρίζουν τώρα καλά ότι το σιτάρι μπορεί να προστεθεί στη ζωοτροφή μόνο τρεις μήνες μετά τη συγκομιδή. Καλύτερα ακόμα, αν ξαπλώσετε περισσότερο. Αλλά ακόμη και το παλιό, καλά φθαρμένο δεν πρέπει να χορηγείται περισσότερο από το ένα εικοστό του συνολικού γεύματος.
Όλη αυτή η σοφία ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, πιθανώς, δεν ήταν γνωστές. Τους γνωρίζουμε, και όταν τρώμε ψωμί σίκαλης, παρατηρούμε το μέτρο. Και δεν αισθανόμαστε κακό. Αντιθέτως, το μαύρο άρωμα είναι πολύ υγιές. Το Medical News με έδρα το Λονδίνο ανέφερε πρόσφατα ότι η νόσος της στεφανιαίας αρτηρίας είναι πολύ λιγότερο συχνή σε άτομα που τρώνε μαύρο ψωμί... Και αυτό γιατί περιέχει δύο φορές περισσότερο κάλιο από λευκό, τρεις φορές περισσότερο μαγνήσιο και 30% περισσότερο σίδηρο.
Α. Σμύρνοφ. Κορυφές και ρίζες
|
