|
 Το Capsicum είναι αναμφισβήτητα το πιο δημοφιλές μπαχαρικό στον κόσμο σήμερα με σημαντικά οφέλη για την υγεία. Οι Ινδοί της Νότιας Αμερικής καταναλώνουν τους καρπούς της καυτής πιπεριάς για 7000 χρόνια. Το μαγείρεμα των λαών της Ινδίας, της Αφρικής και της Ασίας είναι απλώς αδιανόητο χωρίς αυτόν, αν και εμφανίστηκε εκεί μετά το 1492 χάρη στον Κολόμβο, ο οποίος έφερε την πάπρικα από την Αμερική στον Παλιό Κόσμο.
Σήμερα, ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν εκατοντάδες ποικιλίες αυτού του χρήσιμου φυτού, που εκτρέφονται σε διάφορα μέρη του κόσμου και προσαρμόζονται στις συνθήκες διαφόρων κλιματικών ζωνών.
Τα φρούτα της πιπεριάς ποικίλουν σε μέγεθος, σχήμα, χρώμα, βαθμό πικάντικης και γεύσης: από φρουτώδεις αποχρώσεις λεμονιού και δαμάσκηνου έως πικάντικο καφέ, αμύγδαλο και ακόμη και καπνό. Τα άγουρα φρούτα πιπεριού είναι πάντα πράσινα. Ανάλογα με την ποικιλία, τα ώριμα φρούτα μπορεί να είναι κόκκινα, κίτρινα, μοβ και ακόμη και μαύρα. Και επίσης, όσο μικρότερα είναι τα φρούτα, τόσο πιο πικρή γεύση. Για το μαγείρεμα, τα πράσινα φρούτα χρησιμοποιούνται πάντα μόνο φρέσκα, και τα κόκκινα φρούτα μπορούν επίσης να καταναλωθούν ξηρά.
Πού είναι τα οφέλη για την υγεία του καψικού;
Όλοι οι τύποι καυτερών πιπεριών οφείλουν τα οφέλη για την υγεία τους σε ένα μόνο γονίδιο που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή καψαϊκίνης, ένα συστατικό που έχει τις ιδιότητες μιας πικρίας που καίει το στόμα. Βρίσκεται κυρίως σε σπόρους και λευκά διαφράγματα, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν από τον καρπό πριν από το μαγείρεμα για να μαλακώσουν το πικάντικο φαγητό. Επειδή η καψαϊκίνη δεν διαλύεται στο νερό, η εμβάπτιση του φρούτου δεν θα εξαλείψει την πικρή γεύση. Για να μειωθεί σημαντικά η πικρία, ο καρπός πρέπει να χυθεί με γάλα ή γιαούρτι, καθώς η καψαϊκίνη είναι διαλυτή στα λίπη.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες της καψαϊκίνης.
Οι καυτές κόκκινες πιπεριές έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Για κρυολογήματα, καρυκεύστε καλά με πιπέρι κοτόπουλο και έτσι ενισχύει το αποτέλεσμα αυτής της παραδοσιακής θεραπείας, καθώς τα καρυκεύματα καυτερή πιπεριά συστέλλουν τα αγγεία στη μύτη και το λαιμό και ανακουφίζουν τη συμφόρηση. Η καψαϊκίνη είναι επίσης ένα μεταβολικό διεγερτικό που επιταχύνει την καύση θερμίδων εντός δύο ωρών μετά το γεύμα. Ως αποτέλεσμα μελετών σχετικά με τις φαρμακευτικές ιδιότητες της καψαϊκίνης, οι επιστήμονες σημειώνουν ότι οι διαβητικοί ασθενείς που έτρωγαν τροφές πλούσιες σε πιπεριές τσίλι χρειάζονταν λιγότερη ινσουλίνη μετά τα γεύματα για να μειώσουν το σάκχαρό τους στο αίμα.
Τι είναι το τσίλι;
Η Χιλή είναι ένα κόκκινο πιπέρι που εμφανίστηκε στην Ευρώπη ως μπαχαρικό χάρη στους Ισπανούς και Πορτογάλους κατακτητές της Αμερικής. Αργότερα, το όνομα "τσίλι" έγινε κοινό για άλλους τύπους καυτερή πιπεριά, που έχουν φρούτα όχι μόνο κόκκινα. Και στο μαγείρεμα, η λέξη "τσίλι" χρησιμοποιείται για αναφορά σε μπαχαρικά με έντονη γεύση των πικάντικων φρούτων διαφόρων ποικιλιών πάπρικας: ταϊλανδέζικο πιπέρι, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenne και άλλα.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα πιπεριού.
Διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα από πιπέρι παρασκευάζονται σε πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου.
Πάπρικα - ένα μπαχαρικό με μέτρια πικάντικη γλυκιά γεύση με τη μορφή φωτεινής κόκκινης σκόνης από τους ξηρούς καρπούς ορισμένων ποικιλιών πιπεριού. Η πάπρικα παράγεται κυρίως σε ευρωπαϊκές χώρες όπως η Ουγγαρία και η Ισπανία.
Κόκκινο πιπέρι - ένα καυτό μπαχαρικό φτιαγμένο από ξηρά φρούτα από κόκκινη πιπεριά, τα οποία οι ιθαγενείς της Αμερικής καλλιεργούσαν και έτρωγαν ακόμη και πριν από τον Κολόμβο. Αυτή η ποικιλία κόκκινου πιπεριού αναπτύσσεται καλά στα εδάφη της σύγχρονης Γαλλικής Γουιάνας.
ταμπάσκο - η πιο διάσημη σάλτσα πιπεριού, η συνταγή της οποίας δημιουργήθηκε από τον Edmund McIlenni.Η παρασκευή σάλτσας Tabasco είναι μια πολύ μεγάλη διαδικασία που διαρκεί τρία χρόνια. Παράγεται στην πολιτεία της Λουιζιάνας των ΗΠΑ.
Συνταγή σάλτσα peri-peri γνωστός χάρη στους δασκάλους της πορτογαλικής κουζίνας, οι οποίοι με έναν ιδιαίτερο τρόπο ανάμιξαν τα πικάντικα φρούτα του πιπεριού της Νότιας Αφρικής, λεμόνι, διάφορα μπαχαρικά και βότανα και πήραν μια αρωματική πικάντικη καυτή σάλτσα.
Mole poblano σάλτσα εξαιρετικά δημοφιλές στο Μεξικό και σταδιακά κερδίζει όλο και περισσότερη φήμη σε όλο τον κόσμο. Η σάλτσα συνδυάζει τέλεια τις γεύσεις της πάπρικας, της σοκολάτας, των μπαχαρικών, των σπόρων ή των ξηρών καρπών ορισμένων φυτών.
Γκουρμέ σάλτσα Καραϊβικής.
Η σάλτσα της Καραϊβικής είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για λαχανικά, ψητά κρέατα και βραστά ψάρια. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, αρκούν δύο φρέσκοι λοβοί κόκκινης πιπεριάς, μια κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι και ένα φλιτζάνι φρέσκο χυμό άσβεστος.
Για να μαλακώσετε τη ζεστασιά του πιπεριού, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον λευκό πυρήνα από τους καρπούς του. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα φρούτα, τοποθετήστε τα σε μια κανάτα, ρίξτε χυμό ασβέστη στο οποίο έπρεπε να διαλύσετε το αλάτι εκ των προτέρων, κλείστε το καπάκι και βάλτε την κανάτα σε ένα δροσερό μέρος για 4 ημέρες για να παρασκευαστεί η σάλτσα.
Έτσι, τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα από καυτή πάπρικα όχι μόνο προσθέτουν πικάντικη και πικρή πικρία στα μαγειρεμένα πιάτα, δίνοντας αληθινή απόλαυση στους γκουρμέ, αλλά επίσης φέρνουν ανεκτίμητα οφέλη στο σώμα μας, βοηθώντας μας να παραμείνουμε δραστήριοι, όμορφοι και υγιείς.
Ε. Olkhovich
|
