Πολωνικά Bigos

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: στίλβωση

Συστατικά
Ξυνολάχανο	400 γρ
Φρέσκο λάχανο	400 γρ
Χοιρινό χωρίς κόκαλα	200 γρ
Λουκάνικο	150 γρ
Καπνιστό στήθος	100 γρ
Λίπος	50 γρ
Χοιρινό λίπος για ψήσιμο
Κρεμμύδι	50 γρ
Ντομάτες (με το δικό τους χυμό)	50 γρ
Αποξηραμένα μανιτάρια	15 γρ
Αλεύρι σίτου	20 γρ
Αλας
Πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψιλοκόψτε το λάχανο τουρσί, προσθέστε λίγο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ξεφλουδίστε φρέσκο λάχανο, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε, προσθέστε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό, μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως το λάχανο τουρσί, μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Πλύνετε το χοιρινό κρέας, στεγνώστε το, αλάτι και καφέ σε ζεστό λίπος από όλες τις πλευρές. Βάλτε μαζί με το στήθος σε μια κατσαρόλα με λάχανο τουρσί, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε το λαρδί σε κύβους και λιώστε. Βάλτε τα greaves στα bigos. Ετοιμάστε μια σάλτσα από λίπος, αλεύρι και κρεμμύδια (τα bigos μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ντύσιμο). Αφαιρέστε το χοιρινό και το στήθος, κομμένα σε κομμάτια Ανακατέψτε φρέσκο λάχανο με λάχανο τουρσί και παχύρευστο με σάλτσα. Κόψτε το λουκάνικο σε φέτες. Ανακατέψτε το χοιρινό, το στήθος και το λουκάνικο με λάχανο, προσθέστε ντομάτες, αλατοπίπερο και αλάτι, πιπέρι και, εάν είναι απαραίτητο, βράστε με ζάχαρη. Όσο περισσότεροι τύποι κρέατος περιέχει ένα bigos, τόσο πιο νόστιμο είναι. Μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από ψητά κρέατα όπως μοσχαρίσιο κρέας, θηράματα, πουλερικά και όλα τα είδη λουκάνικων κ.λπ. Η προσθήκη κόκκινου κρασιού σε bigos βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του. Το Bigos μπορεί επίσης να παρασκευαστεί μόνο από λάχανο τουρσί.

Σημείωση

Μαγειρεύω κάθε χειμώνα. Φύλλα "με χτύπημα"

Στην Πολωνία αυτό το πιάτο «ωριμάζει» για μερικές μέρες. Πράγματι, σε μια ή δύο μέρες, τα bigos είναι πολύ πιο νόστιμα

Η συνταγή δανείζεται από το βιβλίο του 1966 "Polish Cuisine".