Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά (αρτοποιός)

Και εδώ στην περικοπή.

Υπάρχει το αγαπημένο μου μαχαίρι Tramontin στο πλαίσιο. Το αγόρασα με τη συμβουλή κοριτσιών από το φόρουμ. Τώρα δεν είμαι πολύ χαρούμενος. Οποιοδήποτε ψωμί και ένα κερί δεν είναι κατάλληλο. Ονομάζεται - για κατεψυγμένα προϊόντα. Παρόλο που υποψιάζομαι ότι πρόκειται για κατεψυγμένα και παγωμένα ψάρια. Υπάρχουν δόντια κατά μήκος του πυθμένα, και κατά μήκος του άνω άκρου μοιάζει με ένα μικρό κυματοειδές άκρο, υποψιάζομαι ότι υπάρχει κλίμακα ψαριού, καλά, υπάρχει ένα τέτοιο άγκιστρο στο τέλος, πιθανώς για εκσπλαχνισμό ψαριών. Σε γενικές γραμμές, φαινόταν τρομακτικό και επικίνδυνο να το πάρει για πρώτη φορά.

Και εδώ στην περικοπή.

Υπάρχει το αγαπημένο μου μαχαίρι Tramontin στο πλαίσιο. Το αγόρασα με τη συμβουλή κοριτσιών από το φόρουμ. Τώρα δεν είμαι πολύ χαρούμενος. Οποιοδήποτε ψωμί και ένα κερί δεν είναι κατάλληλο. Ονομάζεται - για κατεψυγμένα προϊόντα. Αν και υποψιάζομαι ότι πρόκειται για κατεψυγμένα και παγωμένα ψάρια. Υπάρχουν δόντια κατά μήκος του πυθμένα, και κατά μήκος του άνω άκρου μοιάζει με ένα μικρό κυματοειδές άκρο, υποψιάζομαι ότι υπάρχει κλίμακα ψαριού, καλά, υπάρχει ένα τέτοιο άγκιστρο στο τέλος, πιθανώς για εκσπλαχνισμό ψαριών. Σε γενικές γραμμές, φαινόταν τρομακτικό και επικίνδυνο να το πάρει για πρώτη φορά.

Τάνια, τραβήξτε μια φωτογραφία του μαχαιριού ξεχωριστά και στείλτε μου ένα PM Απλώς επιλέξτε με μεγέθυνση. Θέλω επίσης ένα καλό μαχαίρι για ψωμί, αλλά απλά δεν το βρίσκω. Συγγνώμη για offtopic.

Και εδώ στην περικοπή.

Υπάρχει το αγαπημένο μου μαχαίρι Tramontin στο πλαίσιο.

Ω, και μου παρουσιάστηκε πρόσφατα το ίδιο μαχαίρι (εδώ δεν έχω διαβάσει τίποτα γι 'αυτό), το ρεύμα είπε ότι η δεύτερη πλευρά, η οποία είναι κυματοειδής, είναι για τυρί και ο σκοπός του πιρουνιού στο κάτω μέρος δεν ανακοινώθηκε.

Το περάσαμε και αυτό! Μόνο δεν κάλυψα με χαρτί ψησίματος, αλλά διπλώσαμε στα μισά (κάτω από το Α5) με απλό χαρτί Α4.

Παρατήρησα, αλλά είναι πολύ αργά. Έπρεπε να ξεκινήσω από το κέντρο του γηπέδου.

Το έχω ήδη κάνει δύο φορές ... την πρώτη φορά που το είδα ήδη στο τελικό ψωμί και το δεύτερο - όταν ζύμωσε η ζύμη ... καλά, η ζύμη έπρεπε να πεταχτεί και για άλλη μια φορά ξεκίνησε με τη λειτουργία πίτσας ...

... ο σκοπός του βύσματος είναι στο κάτω μέρος, όποιος δεν ανέφερε

Εάν το εν λόγω κομμάτι-«πιρούνι» στο τέλος σήμαινε, τότε αυτό είναι για το άνοιγμα του περιτοναίου (ψάρια) χωρίς να καταστρέψει τα εσωτερικά του. Το εισάγετε στον πρωκτό και το σύρετε προς το κεφάλι.

Αν και εγώ ο ίδιος στα μαχαίρια μου φτιάχνω ένα παρόμοιο γάντζο από το πίσω μέρος του μαχαιριού Και έτσι κοίταξε τη λαβή. Είναι αλήθεια ότι με αυτόν τον τρόπο το άγκιστρο είναι πιο δύσκολο να ακονιστεί.
Είναι κρίμα που δεν υπάρχουν φωτογραφίες. Το τελευταίο τέτοιο μαχαίρι παρουσιάστηκε στον γραμματέα του πριν από τη συνταξιοδότησή του. Ο σύζυγός της και εγώ διασχίζαμε συχνά μονοπάτια σε ένα ταξίδι ψαρέματος, αφήστε τα πιο ευκίνητα ψάρια να εντέρου το ψάρι. Θα ήταν απαραίτητο να κάνουμε κάτι άλλο - αλλιώς και πάλι "ένας τσαγκάρης χωρίς μπότες"

Εάν το εν λόγω κομμάτι-«πιρούνι» στο τέλος σήμαινε, τότε αυτό είναι για το άνοιγμα του περιτοναίου (ψάρια) χωρίς να καταστρέψει τα εσωτερικά του. Το εισάγετε στον πρωκτό και το σύρετε προς το κεφάλι.

Countryman, σας ευχαριστώ για τη διευκρίνιση !!!!

[Ρίνα]

Ρίνα, Το ψωμί σου είναι απλώς ένα θαύμα! Ευχαριστώ
Έψησα αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά και καθώς το πρώτο βγήκε με μια ελαφρώς βυθισμένη οροφή, αλλά πολύ νόστιμο, οπότε σίγουρα θα το ψήσω.

[Ρίνα]

Ρίνα, Το ψωμί σου είναι απλώς ένα θαύμα! Ευχαριστώ
Έψησα αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά και καθώς το πρώτο βγήκε με μια ελαφρώς βυθισμένη οροφή, αλλά πολύ νόστιμο, οπότε σίγουρα θα το ψήσω.

Μειώστε λίγο το υγρό, κατά 20 γραμμάρια, η οροφή θα είναι καλύτερη.

Ναι, το υγρό πρέπει να μειωθεί. Το γεγονός είναι ότι το αλεύρι με πολύ διαφορετική «ικανότητα υγρασίας» (παίρνω επίσης τακτικά στέγη, είτε επίπεδη είτε βυθισμένη).

Παρεμπιπτόντως, δούλεψα μια ακόμη στιγμή για τον εαυτό μου, για να μην παρεμβαίνω στην κύρια παρτίδα (ώστε να μην πάρει το αλεύρι σίκαλης με μια σπάτουλα) - Άρχισα να ρίχνω το μεγαλύτερο μέρος του νερού στη ζύμη (όχι 150, αλλά, ας πούμε, 170 ml) έτσι ώστε η ζύμη να είναι υγρή και να διανεμηθεί στο κάτω μέρος του κάδου.Στη συνέχεια, το αλεύρι σίκαλης παρεμβαίνει καλύτερα και δεν παραμένει στις γωνίες.

Στη συνέχεια, το αλεύρι σίκαλης παρεμβαίνει καλύτερα και δεν παραμένει στις γωνίες.

Και έχω ένα άλλο σημείο - δεν παραμένει αλεύρι σίκαλης στις γωνίες, αλλά κεχρί. το αλεύρι (εάν δεν συλλέγεται στη μέση) παραμένει λευκό στο κάτω μέρος του ψωμιού.

Μειώστε λίγο το υγρό, κατά 20 γραμμάρια, η οροφή θα είναι καλύτερη.

Ναι, το υγρό πρέπει να μειωθεί.

Ζύμωσα ξανά αυτό το ψωμί, μείωσα το νερό, ευχαριστώ.

Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του νερού στη ζύμη (όχι 150, αλλά, ας πούμε, 170 ml) έτσι ώστε η ζύμη να είναι υγρή και να απλώνεται κατά μήκος του πυθμένα του κάδου. Στη συνέχεια, το αλεύρι σίκαλης παρεμβαίνει καλύτερα και δεν παραμένει στις γωνίες.

Έτσι το έκανα τώρα, μαζεύτηκα σε ένα πηγάδι κολόμπωκ, χωρίς τροφοδοτικό, δεν κολλούσε στους τοίχους. Σε μερικές ώρες θα ψηθεί, ας δούμε τι θα συμβεί

Ζύμωσα ξανά αυτό το ψωμί

Στη συνέχεια, γράψτε πώς συνέβη με την οροφή.

Στη συνέχεια, γράψτε πώς συνέβη με την οροφή.

Αυτό είναι τόσο ανώμαλο.


Με μια τεράστια τρύπα, αλλά απαίσια νόστιμη και απαλή σαν φτερό

Αυτό είναι τόσο ανώμαλο.

Με μια τεράστια τρύπα, αλλά απαίσια νόστιμη και απαλή σαν φτερό

Ωστόσο, έχετε λίγο σγουρό ψωμί. Αλλά υπάρχει μια τρύπα στο κέντρο - πιθανώς απέτυχε εκεί. Και πόση μαγιά (και τι είδους) βάζετε, αλεύρι και υγρό, αλλιώς είναι τόσο δύσκολο να μαντέψετε τι είναι τόσο λουκάνικο. Και η προηγούμενη φωτογραφία δεν ήταν, οπότε πες μου, πήγε καλύτερα ή όχι. Ίσως πρέπει ακόμα να μειώσετε το νερό ή λιγότερη μαγιά.

Εφόσον είμαι αρχάριος στο ψήσιμο, ζύγισα αυστηρά και μέτρησα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή της Rina από την πρώτη σελίδα))βήμα αριστερά, βήμα δεξιά μόνο αυτή τη φορά το νερό μειώθηκε κατά 20 ml.
Αύριο θα ψήνω ακόμα και θα μειώσω περισσότερο νερό.
Εδώ το πρώτο ψωμί ήταν, όπως ήταν, πυκνότερο ή κάτι άλλο, και το τελευταίο ευάερο.

Εφόσον είμαι αρχάριος στο ψήσιμο, ζύγισα αυστηρά και μέτρησα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή της Rina από την πρώτη σελίδα))βήμα αριστερά, βήμα δεξιά μόνο αυτή τη φορά το νερό μειώθηκε κατά 20 ml.
Αύριο θα ψήνω ακόμα και θα μειώσω περισσότερο νερό.
Εδώ το πρώτο ψωμί ήταν, όπως ήταν, πυκνότερο ή κάτι άλλο, και το τελευταίο ευάερο.

Μετρήθηκαν με ζυγαριά ή γυαλιά; Αλεύρι, για παράδειγμα, σε ένα ποτήρι 160g σιτάρι.
Και μαγιά, δεν υπήρχε κάτι παραπάνω; Η μαγιά και η μαγιά είναι διαφορετικές. Ίσως έχετε θερμοπυρηνικά και χρειάζονται λιγότερα. Ή οι ζυγαριές βρίσκονται για μερικά γραμμάρια, δεν έχει σημασία για το αλεύρι και το νερό, αλλά η μαγιά είναι 6-8 όπως στη συνταγή, αλλά μπορείτε να πάρετε 10, έτσι η ζύμη παίζει κόλπα. Ποτέ δεν ζυγίζω καθόλου τη μαγιά. Κατά την αγορά, χωρίζω το πακέτο με ένα ισχυρό νήμα σε περίπου πανομοιότυπους κύβους. Αν ενδιαφέρομαι, μπορώ να περιγράψω λεπτομερώς τη διαδικασία σε ένα προσωπικό.

Ζυγίζω τα πάντα σε γραμμάρια σε ηλεκτρονική κλίμακα): ποιος ξέρει αν ψέματα ή όχι Πιεστή μαγιά "Lux", φρέσκο, μόλις αγόρασα, το κρατάω στην πόρτα στο ψυγείο.

Αν είναι ενδιαφέρον,

Πόσο ενδιαφέρον, θα είμαι ευγνώμων.

Ζυγίζω τα πάντα σε γραμμάρια σε ηλεκτρονική κλίμακα): ποιος ξέρει αν ψέματα ή όχι Πιεστή μαγιά "Lux", φρέσκο, μόλις αγόρασα, το κρατάω στην πόρτα στο ψυγείο. Πόσο ενδιαφέρον, θα είμαι ευγνώμων.

Εντάξει, Rinochka με συγχωρείτε, sho δεν είναι αρκετά σχετικά με το θέμα, κοιτάξτε εδώ για τη μαγιά, πώς το κάνω, και πολλοί εδώ επίσης, μου δίδαξε σε εύθετο χρόνο.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic SD-2501, αλλά η ερώτηση είναι - όταν ανοίγετε το καπάκι, το πρόγραμμα δεν παραπλανά; Το εγχειρίδιο φαίνεται να είναι γραμμένο κατά τη διαδικασία (μαγείρεμα, ψήσιμο) μην ανοίγετε το καπάκι.

Μετρήθηκαν με ζυγαριά ή γυαλιά; Αλεύρι, για παράδειγμα, σε ένα ποτήρι 160g σιτάρι.

Εάν το ποτήρι είναι 250 ml, τότε το γεμίζετε πάρα πολύ με αλεύρι. Αυτό το ποτήρι περιέχει συνήθως περίπου 145-150 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 130 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης.

Κατά τη ζύμωση της ζύμης και κατά τη διάρκεια της περιόδου στεγανοποίησης της ζύμης, το καπάκι του φούρνου μπορεί και πρέπει να ανοίξει για να ελέγξει τη συνοχή της ζύμης. Κατά το ψήσιμο, δεν χρειάζεται να το ανοίξετε, είναι ακόμη επιβλαβές.
Το πρόγραμμα δεν θα σπάσει το κάλυμμα δεν είναι προσαρτημένο στο πρόγραμμα

[Ρίνα]

Ρίνα, καλή μέρα . Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, το άρεσε σε όλους !!! Η γεύση είναι τέλεια για μένα. Η οροφή κρεμάστηκε λίγο, δεν ακολούθησε το κολόμπωκ, αλλά δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση. Η σόμπα μου μοιάζει με την Αλάσκα, δεν υπάρχει τέτοια στο φόρουμ, είναι πολύ παλιά, από δεύτερο χέρι από τους γονείς μου (εξακολουθούν να ψήνουν στο φούρνο). Το πρόγραμμα ζύμης μου ταιριάζει, αλλά στο τέλος της δοκιμασίας αύξησε το χρόνο λίγο περισσότερο. Έχω ένα "ευχαριστώ".

Tanyusha, χαίρομαι πολύ που το ψωμί πήγε να δοκιμάσει.Όπως έγραψα, πήρα το δικό μου ψωμί και τη γεύση των παιδιών. Μόλις τώρα αντικατέστησα το κόλιανδρο με σπόρους κυμινοειδούς κάρου Αλλά μπορείτε να "παίξετε με" μπαχαρικά

Και τα παιδιά μου (2 ετών και 4 ετών) μου άρεσαν πολύ, ακόμη και ο σύζυγός μου είπε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί !!! Έχει ένα μειονέκτημα - τρώγεται πολύ γρήγορα. Επομένως, θα το ψήνω κάθε μέρα, θα πρέπει επίσης να το βγάλω, αφού το έχω ήδη δοκιμάσει ...
Τα "ποντίκια μου" τσίμπησαν ελαφρώς το καρβέλι ...

Λοιπόν, αυτά δεν είναι τα πιο ποντίκια πονάκια. Είχα μια υπόθεση όταν έψησα μια μπούκλα παπαρούνας, οπότε ενώ γράφω την έκθεση, τα παιδιά μου διάλεξαν όλα τα ψίχουλα, αφήνοντας μόνο τους τοίχους.

Λοιπόν, αυτά δεν είναι τα πιο ποντίκια πονάκια. Είχα μια υπόθεση όταν έψησα μια μπούκλα παπαρούνας, οπότε ενώ γράφω την έκθεση, τα παιδιά μου διάλεξαν όλα τα ψίχουλα, αφήνοντας μόνο τους τοίχους.

Με το ζεστό μου ψωμί, όλες οι κρούστες εξαφανίζονται αμέσως όταν ο γιος μου είναι στο σπίτι.

Και ψήνω, Ρίνα, το ψωμί σου σε περίπου μια μέρα. Ψήνω στο φούρνο μερικές φορές με τη μορφή L7 - ταιριάζει σε αυτό αν φτιάξετε από 220 g σιτάρι και 220 g αλεύρι σίκαλης ή το ήμισυ αυτής της ποσότητας και ψήνω σε δύο μικρές μορφές L11. Αλλά στις δύο τις καθημερινές ψήνω συνήθως - ο σύζυγός μου παίρνει ένα κομμάτι ψωμί για να δουλέψει. Και χθες, Σάββατο, είναι στο σπίτι. Ήθελα να ψήσω σε ένα μεγάλο καλούπι, αλλά λέει όχι, ψήνει σε δύο μικρά. Εμεινα έκπληκτος. Σας λέω γιατί, είστε στο σπίτι, θα κόψουμε το μεγάλο. Και αυτός: Και αν στα δύο - υπάρχουν περισσότερες κρούστες.

[Εδώ είναι η συνταγή]

Και αυτός: Και αν στα δύο - υπάρχουν περισσότερες κρούστες.

Κάπου είδα μια συνταγή είτε για κρούστα είτε για κρούστα. Σε γενικές γραμμές, τα κέικ ψήνονται στην πραγματικότητα από τη ζύμη σίκαλης, η οποία είναι κατά το ήμισυ κατά μήκος, και λαμβάνονται δύο εξογκώματα. Ακριβώς εδώ 🔗

ο άντρας δεν είναι γύρω; Εδώ είναι η συνταγή, ακόμη και στο φόρουμ μας υπάρχει

[Εδώ είναι η συνταγή]

Κάπου είδα μια συνταγή είτε για κρούστα είτε για κρούστα. Σε γενικές γραμμές, τα κέικ ψήνονται στην πραγματικότητα από τη ζύμη σίκαλης, η οποία είναι κατά το ήμισυ κατά μήκος, και λαμβάνονται δύο εξογκώματα. Ακριβώς εδώ 🔗

ο άντρας δεν είναι γύρω; Εδώ είναι η συνταγή, ακόμη και στο φόρουμ μας υπάρχει

Ω, είσαι απλώς μάγος. Το διάβασα, ειδικά η ρέγγα στο κοίλο, έτσι μου έκανε. Το θέλω μόνο σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά δεν ξέρω πώς να το ξεδιπλώσω, είναι τόσο κολλώδες. Στο αλεύρι και σε τι, σιτάρι; Σε γενικές γραμμές, και οι δύο θέλουν και κάνουν ένεση. Και πραγματικά δεν θέλω να το φράξω με αλεύρι έξω. Αλλά οι συνταγές είναι εξαιρετικά. Θα σκεφτώ. Θα πάω να καυχηθώ στον άντρα μου, μπορώ να το κάνω αυτό (καλά, όπως μπορώ). Είναι εκεί τώρα στην κουζίνα βόσκοντας τη Ζέβρα (ένα τέτοιο κέικ σε μια αργή κουζίνα)

Θα έβλεπα το αλεύρι σίκαλης ...
Θεωρητικά, μπορείτε να το δοκιμάσετε: ψεκάστε το αλεύρι σε ένα φύλλο με ένα λαδωμένο κουτάλι, πάρτε τη ζύμη και πιέστε το στο αλεύρι, μπορείτε να προσπαθήσετε να το απλώσετε με ένα βρεγμένο χέρι.

και για τα κέικ, ίσως χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα νερού. Τότε μπορείτε να γλυπτείτε.

Ή ίσως να μην το κάνετε με μπισκότα, αλλά με μικρές μπάλες, όπως κοτολέτες. Ανακατέψτε μια κουταλιά ζύμης επιδόρπιο σε αλεύρι, τυλίξτε, ρίξτε την μπάλα με τα χέρια σας και βάλτε σε ένα φύλλο για να σταθεί. Ή σε στρώμα σιλικόνης σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, χωρίς αλλαγή οπουδήποτε, βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο. Οι μπάλες θα θολώνουν λίγο κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Αυτά τα είδη κέικ θα αποδειχθούν. Θα προσπαθήσω να εφαρμόσω αυτήν την εβδομάδα, θα γράψω τι συνέβη.

Ιρλανδικά, θέλω πραγματικά να ψήσω το ψωμί σου σήμερα, μόνο δεν έχω ξηρό βύνη / kvass ... Έχω ένα υγρό συμπύκνωμα kvass. Μπορώ να το προσθέσω; Πόσο, μπορείτε να μου πείτε; Αποδεικνύεται ότι θα χρειαστεί περισσότερο αλεύρι, αφού υπάρχει περισσότερο υγρό ή όχι;

Δεν έχω ξηρό βύνη / kvass ... Έχω υγρό συμπύκνωμα kvass. Μπορώ να το προσθέσω; Πόσο?

Δεν είμαι η Ιρίσα. Αλλά θα απαντήσω, γιατί Ψήνω αυτό το ψωμί μόνο και αποκλειστικά με υγρό βάζο kvass.
Χρειάζεται 40-60 ml. Αυτό είναι πόσο τυχεροί είστε με το ίδιο το συμπύκνωμα.
Όταν προσθέτετε (για ζύμη) αλεύρι σίκαλης, η ποσότητα του προστιθέμενου νερού πρέπει να μειώνεται κατά αυτήν την ποσότητα.

Δεν είμαι η Ιρίσα. Αλλά θα απαντήσω, γιατί Ψήνω αυτό το ψωμί μόνο και αποκλειστικά με υγρό βάζο kvass.
Χρειάζεται 40-60 ml. Αυτό είναι πόσο τυχεροί είστε με το ίδιο το συμπύκνωμα.
Όταν προσθέτετε (για ζύμη) αλεύρι σίκαλης, η ποσότητα του προστιθέμενου νερού πρέπει να μειώνεται κατά αυτήν την ποσότητα.

Τότε εξήγησέ το σε μένα, διαφορετικά είμαι τώρα στη διαδικασία και όλοι αμφιβάλλω. Το Wort είναι πολύ παχύτερο από το νερό. Αντικαταστήστε το νερό κατά βάρος με το βάζο 1: 1; Ή είναι σε διαφορετική αναλογία; Τράβηξα 2 κουταλιές της σούπας με 80 γραμμάρια. Ωστόσο, πρόσθεσα νερό με μάτι. Θα ήθελα ακρίβεια

Τότε εξήγησέ το σε μένα, διαφορετικά είμαι τώρα στη διαδικασία και όλοι αμφιβάλλω. Το Wort είναι πολύ παχύτερο από το νερό. Αντικαταστήστε το νερό κατά βάρος με το βάζο 1: 1; Ή είναι σε διαφορετική αναλογία; Τράβηξα 2 κουταλιές της σούπας με 80 γραμμάρια. Ωστόσο, πρόσθεσα νερό με μάτι. Θα ήθελα ακρίβεια

με ακρίβεια είμαι σφιχτός. : συγχώρεση: Αλλά αυτό που νομίζω: το μέλι φαίνεται να είναι παχύτερο από το νερό, αλλά όταν θερμαίνεται γίνεται υγρό. Το ίδιο και το μούστο.

Κάντε μια βόλτα σε αυτόν τον σύνδεσμο στην προηγούμενη απάντηση, όλα είναι διαδοχικά ζωγραφισμένα εκεί.
Εν ολίγοις, όλα τα υγρά + μέλι (ζάχαρη) + αλάτι για τη δεύτερη σάλτσα (σίκαλη) στην παρτίδα αναμιγνύονται καλά σε ένα δοχείο και στη συνέχεια συμπληρώνονται με νερό σε συνολικό όγκο 160 ml. Μπορείτε ακόμη και λίγο λιγότερο (5-10 ml), τότε η οροφή συμπεριφέρεται καλύτερα. Όλα αυτά δεν υπολογίζουν το ξίδι - είναι στο τέλος μετά, εκτός από αυτόν τον συνολικό όγκο.

Θα προχωρήσω από την υπόθεση ότι το μούρο είναι ένα μείγμα ξηρής ύλης και υγρού. Ας πούμε, εξίσου, 1: 1, και τότε θα διορθώσω τη ζύμη ήδη κατά τη ζύμωση. Εάν το μούρτι είναι πολύ παχύ, θα υποθέσω ότι η ξηρή ύλη είναι κάπου στα 2/3.

Και ο συνολικός όγκος του υγρού πρέπει πραγματικά να είναι μικρότερος από 20 γραμμάρια - όταν έγραψα τη συνταγή, προφανώς, το αλεύρι ήταν πιο ξηρό.

Ευχαριστώ όλους όσους απάντησαν. Η κατάστασή μου περιπλέκεται περαιτέρω από το γεγονός ότι ζυμώνομαι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψήνω στο φούρνο.

Ευχαριστώ όλους όσους απάντησαν. Η κατάστασή μου περιπλέκεται περαιτέρω από το γεγονός ότι ζυμώνομαι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψήνω στο φούρνο.

Λοιπόν, μερικοί από εμάς βρίσκονται στην ίδια κατάσταση - ψήνω όλο και λιγότερο στην HP. Το έχω σαν ένα μίξερ ζύμης, αλλά το ψήνω στο φούρνο.

Δεν είμαι η Ιρίσα. Αλλά θα απαντήσω, γιατί Ψήνω αυτό το ψωμί μόνο και αποκλειστικά με υγρό βάζο kvass.
Χρειάζεται 40-60 ml. Αυτό είναι πόσο τυχεροί είστε με το ίδιο το συμπύκνωμα.
Όταν προσθέτετε (για ζύμη) αλεύρι σίκαλης, η ποσότητα του προστιθέμενου νερού πρέπει να μειώνεται κατά αυτήν την ποσότητα.

Έκανα ακόμη μια οθόνη εκτύπωσης για το μήνυμά σας πριν από μερικές ημέρες :-)
Ευχαριστώ! Αύριο θα δοκιμάσω, ωστόσο, ήθελα να το ζυμώσω πρώτα στην πίτσα και μετά στο πρόγραμμα σίκαλης. Ελπίζω να δουλεύει :-)

Είμαι ευγνώμων για αυτή τη συνταγή ξανά. Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί, ένα μικρό μόνο για μένα, τρώγεται γρήγορα. Τα νοικοκυριά δεν θέλουν άλλο.

Και ο συνολικός όγκος υγρού πρέπει να είναι πραγματικά μικρότερος από 20 γραμμάρια

Μείωσα το νερό κατά 20 ml και το ψωμί λαμβάνεται με υψηλή οροφή, το έψησα αρκετές φορές.

Συγχαίρω όλους για την επόμενη Πρωτοχρονιά, σας εύχομαι καλή υγεία, ευημερία και εορταστική διάθεση !!! 🔗 Ευχαριστώ που ήσασταν εκεί. 🔗

Γεια σας, βοηθήστε με παρακαλώ. Αποφάσισα να ψήσω το ψωμί σας, αγόρασα ό, τι χρειάζεστε χθες, βάζω τη ζύμη. Και όταν άνοιξα τη συσκευασία με βύνη, αποδείχθηκε ότι ήταν σε κόκκους: Νόμιζα ότι ήταν σκόνη. Δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια. Ψήνω τέτοιο ψωμί για πρώτη φορά.

Δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια. Ψήνω τέτοιο ψωμί για πρώτη φορά.

προσπαθήστε να το αλέσετε σε μύλο καφέ / μπλέντερ ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ακριβώς στη μέση ..

Το έβρασα στον ατμό, σε μια μικρή ποσότητα νερού, και το έχυσα σε αυτό. Αλλά μάλλον δεν θα γίνει αισθητή καθόλου: (Και όλα τα άλλα πιθανότατα θα πρέπει να αλέσουν

αποδείχθηκε ότι ήταν σε κόκκους: Νόμιζα ότι ήταν σκόνη.

Θα ήθελα να δω μια φωτογραφία αυτής της βύνης, αφού η βύνη είναι ένας βλαστημένος, ξηρός και αλεσμένος κόκκος.

Μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται η βύνη και πώς προετοιμάζεται σε αυτό το θέμα "Παρασκευή βύνης στο σπίτι" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

εδώ είναι, αν και λέει εκεί για την παραγωγή kvass. Πιθανότατα πήρα το λάθος πράγμα, το άρπαξα γρήγορα με χαρά που το βρήκα, έχουμε πρόβλημα με τη βύνη στην πόλη μας.

Δεν είναι βύνη ή ημιτελής βύνη

Εδώ είναι το πραγματικό βύνη που μοιάζει με αυτό

τι θα μπορούσε τότε να είναι: συγχώρεση: Written Malt Fermented παραγωγός Melnik, και μυρίζει σαν βύνη.

εδώ είναι, αν και λέει εκεί για την παραγωγή kvass. Πιθανότατα πήρα το λάθος πράγμα, το άρπαξα γρήγορα με χαρά που το βρήκα, έχουμε πρόβλημα με τη βύνη στην πόλη μας.

Πήρα συχνά ξηρό kvass αντί βύνης. Υπήρχε λοιπόν στη σύνθεση: ζύμωση βύνης σίκαλης, κράκερ σίκαλης και ξηρή μαγιά (ήρθαν σε ξεχωριστή σακούλα και δεν τα χρησιμοποίησα για ψωμί). Έτσι η βύνη σας είναι μια χαρά. Τρίψτε το μόνο σε ένα μύλο καφέ και αυτό είναι. Νομίζω ότι θα είναι το ίδιο με τον Διαχειριστή σε ένα βάζο.

Λοιπόν, αν το σιτάρι ξυρίστηκε και ξηράνθηκε, αλλά η ομορφιά της βύνης είναι στην ακεραιότητα του σιταριού και των βλαστών. Δείτε το παραπάνω θέμα για τον σύνδεσμο, έκαναν τη βύνη ικανοποιητικά.

[Ρίνα]

Έψησα λίγο ψωμί, η οροφή βγήκε λίγο στραβά, αλλά δεν έπεσε έξω, κάτι που είναι ήδη ευχάριστο :) Πολύ νόστιμο, αλλά με βύνη θα είναι ακόμα καλύτερο, νομίζω. Ευχαριστώ Ρίνα για τη συνταγή, θα το ψήσω ξανά.