Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά (αρτοποιός)

[Ρινότσα]

Ρινότσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Από τη σίκαλη ένα από τα αγαπημένα, ειδικά ο άντρας του αρέσει.
Άλλαξα ελαφρώς τη συνταγή: Προσθέτω 10 ml περισσότερο ξύδι, αντικατέστησα το νερό στην κύρια παρτίδα με κεφίρ, λίγο από το μέλι - με μελάσα (μόλις αγοράσω, πρέπει να το βάλω κάπου).
Νόστιμο ψωμί!

Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή της Rina, αλλά μόνο η λειτουργία "σίκαλης" αντικαταστάθηκε από τη "βασική" (μηχανή ψωμιού Panasonic 2502). Το ψωμί είναι υπέροχο !!!!!! Η οροφή είναι ψηλή, στρογγυλή και υπέροχη !!!! Ευχαριστώ, Rinochka!

Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας. Χαίρομαι πολύ που σας αρέσει.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ή μάλλον, για την επιστήμη μιας ικανής προσέγγισης στο ψήσιμο ψωμιού σίτου-σίκαλης! Δεν έχω πάρει ποτέ τόσο ψηλό ψωμί με αλεύρι σίκαλης. Είναι αλήθεια ότι δεν πήραμε φωτογραφίες. Σίγουρα θα ψήνω σύμφωνα με αυτήν την αρχή!

Αυτό το ψωμί σώζεται σπάνια σε φωτογενή μορφή πριν από τη φωτογράφηση. Εδώ δεν θέλετε να κόψετε αμέσως το σιτάρι, αλλά αυτό ... μια κρούστα, ναι με βούτυρο, ναι με σκόρδο !!!

[φροντίστε να ξεφλουδίσετε τους ηλιόσπορους]

Ήρθα να πω ευχαριστώ ξανά!)))
Γύρισα σχεδόν πλήρως σε αυτήν την αρχή ψησίματος.
Φυσικά, δεν έγινε χωρίς να κάνετε αλλαγές "για τον εαυτό σας". Μέχρι στιγμής δεν έχω ούτε βύνη, ούτε κύμινο, ούτε κόλιανδρο. Μόλις το αγόρασα τις προάλλες, θα το δοκιμάσω. Εν τω μεταξύ, όλα είναι χωρίς αυτά, αλλά φροντίστε να ξεφλουδίσετε τους ηλιόσπορους και κάθε δεύτερη φορά ο σουσάμι είναι λευκός (και στο εσωτερικό, και μερικές φορές στην κορυφή), μουστάρδα πιο συχνά και λίγο περισσότερο μέλι, και αν υπάρχει ορός γάλακτος, τότε αντικαθιστώ το νερό με αυτό.
Υπάρχει, φυσικά, ένα μείον - πού μπορούμε να πάμε χωρίς αυτό; Το μειονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ότι πρέπει να "παρακολουθείτε" κάπου κοντά στον κατασκευαστή ψωμιού, δεν μπορείτε να το βάλετε τη νύχτα. Αλλά τα πλεονεκτήματα (γεύση, δομή ψίχουλου, τραγανή κρούστα) ξεπερνούν όλα τα αρνητικά στο μπουμπούκι!
Εδώ κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία, αν και χωρίς κοπή, μόνο από την HP: στη ζέστη, στη ζέστη!

Ομορφος! (y) Φαίνεται πολύ ορεκτικό!

[σιμούλια]

σιμούλια, Ευχαριστώ! Σταματήσαμε σχεδόν να τρώμε ψωμί σιταριού (καθαρό ή με πίτουρο), μας άρεσε τόσο πολύ!

[φροντίστε να ξεφλουδίσετε τους ηλιόσπορους]

Εν τω μεταξύ, όλα είναι χωρίς αυτά, αλλά φροντίστε να ξεφλουδίσετε τους ηλιόσπορους και κάθε δεύτερη φορά ο σουσάμι είναι λευκός (και στο εσωτερικό, και μερικές φορές στην κορυφή), μουστάρδα πιο συχνά και λίγο περισσότερο μέλι, και αν υπάρχει ορός γάλακτος, τότε αντικαθιστώ το νερό με αυτό.

Είναι οι σπόροι ακατέργαστοι;

[βαλουκά]

βαλουκάΝαι, οι ξεφλουδισμένοι ωμοί σπόροι πωλούνται κατά βάρος ή σε μεμονωμένες συσκευασίες στα καταστήματα. Έχει γεύση σαν με orshki, αλλά όταν ψήνονται, οι σπόροι μαλακώνουν σημαντικά. Ακόμα και ο σύζυγός μου του αρέσει, αν και είναι ένθερμος αντίπαλος με καρύδια στις σαλάτες.

[2 κουταλιές ξηρή βύνη]

Η συνταγή αναφέρει

2 κουταλιές ξηρή βύνη

Δεν το έχω, μόνο το απόσπασμα. Πόσο εκχύλισμα χρειάζεται για την αντικατάσταση της ξηρής βύνης;
Κατανοώ ότι το θέμα μπορεί να είναι ήδη γραμμένο, ίσως δεν το έχω διαβάσει ακόμα. Αλλά έχω ήδη μια ζύμη και φοβάμαι ότι δεν θα έρθω εγκαίρως. Παρακαλώ πείτε μου ποιος ξέρει

PS: Γενικά, πρόσθεσα επίσης 2 κουταλάκια του γλυκού. Θα δω τι θα συμβεί

Για 400-500 γραμμάρια αλευριού, αρκεί 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υγρό εκχύλισμα μάζας kvass

Η Τατιάνα, προσθέτοντας υγρό βάζο kvass, αντίστοιχα, μειώνει το νερό από τη συνταγή;

Η Τατιάνα, προσθέτοντας υγρό βάζο kvass, αντίστοιχα, μειώνει το νερό από τη συνταγή;

Φυσικά! Και σε κάθε περίπτωση, παρακολουθούμε την ισορροπία αλεύρου-υγρού, έτσι θα αποδειχθεί

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, ευχαριστώ! Χθες έψησα αυτό το ψωμί στο κύριο πρόγραμμα. Αποδείχθηκε ότι είχε μεγάλο πόρο με επίπεδη στέγη. Μέση γεύση, δηλαδή, όχι πολύ, όχι λίγο

Σχετικά με την ισορροπία υγρού και ξηρού υλικού, το εκχύλισμά μου είναι παχύ και πολύ ιξώδες, μόλις ρέει. Είναι επίσης υγρό;

Σχετικά με την ισορροπία υγρού και ξηρού υλικού, το εκχύλισμά μου είναι παχύ και πολύ ιξώδες, μόλις ρέει. Είναι επίσης υγρό;

Στην υγεία σου!

Ένα υγρό είναι οτιδήποτε μπορεί να έχει υγρή κατάσταση, ή να λιώσει, για παράδειγμα, κατεψυγμένο βούτυρο, κομμάτι μέλι, τυρί και ούτω καθεξής. Ακόμα και το βρασμένο τυρί cottage και οι πατάτες (και πουρέ πατάτας) δίνουν πολύ επιπλέον υγρό όταν ζυμώνουμε τη ζύμη. η ποσότητα είναι το υπόλοιπο του αλευριού / υγρού.

Προπαρασκευάζετε τη βύνη; Η συνταγή για αυτή την ποσότητα αλευριού είναι πολύ υγρή. Παίρνει η βύνη όλη την περίσσεια;

[ΔΕΝ παρασκευάζεται!]

Προπαρασκευάζετε τη βύνη; Η συνταγή για αυτή την ποσότητα αλευριού είναι πολύ υγρή. Παίρνει η βύνη όλη την περίσσεια;

Η ίδια η συνταγή λέει ότι η βύνη ΔΕΝ παρασκευάζεται!!!

Δεν ετοιμάζω βύνη

Δεν είμαι τυφλός, ξεκίνησα με το προοίμιο, αλλά δεν έλαβα απάντηση στο κύριο ερώτημα. Με συγχωρείς.

[Αρχάριος]

Αρχάριος,
Τότε εδώ προσέξτε το χέρι μου.

Με μία τροπολογία. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να είναι από 50 λεπτά. Στην αρχή μου άρεσε το ψημένο και μετά άρχισα να μου αρέσει πιο χαλαρό ...

[Η βύνη απορροφά όλα τα περιττά]

Προπαρασκευάζετε τη βύνη; Η συνταγή για αυτή την ποσότητα αλευριού είναι πολύ υγρή. Η βύνη απορροφά όλα τα περιττά?

Όταν χρησιμοποιείτε ξηρό, μη-βρασμένο βύνη, προσθέστε την ποσότητα στα ξηρά συστατικά και μετρήστε το σύνολο με αλεύρι και βύνη.
Δεδομένου ότι τόσο το αλεύρι όσο και η βύνη παίρνουν νερό και το αλεύρι σίκαλης παίρνει ακόμη λίγο περισσότερο νερό, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το ζύμωμα της ζύμης.

Για ατμό ή όχι για ατμό βύνης; Εσείς οι ίδιοι θα απαντήσετε σε αυτό, ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση. Όμως, το ψωμί σίκαλης στο βρασμένο βρασμένο βρασμό είναι πολύ πιο νόστιμο και το ψωμί έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά.
Πώς να παρασκευάσετε βύνη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Αποδείχθηκε πολύ καλό. Πριν από αυτό, αυτό δεν λειτούργησε. Αλλαγές στη συνταγή: Πήρε 10 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς. Ζυμώστε τη λειτουργία "Πίτσα" για 15 λεπτά. μαγιά, αλεύρι σίτου και 150 ml. νερό (έχω ορό). Αντέχει 1 ώρα και 15 λεπτά. Πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης με panafarin 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι και μείγμα (kvass wort (είχα 40 γραμμάρια υγρού, αλλά έληξε, από ένα σετ για την παρασκευή kvass αραιωμένο με νερό, μέλι 1 κουταλιά της σούπας, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι πολλαπλών χρήσεων, αλάτι, εξευγενισμένο ηλιέλαιο, ξύδι μήλου μηλίτη). διατηρήστε όλες τις αναλογίες με υγρό. Λειτουργία - χωρίς γλουτένη. Πολτός - πορώδης, πάνω - δεν καίγεται. Με αλεύρι σίκαλης και panafarin πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο (όχι σκόνη) κόλιανδρο και σπόρους κύμινο (λίγο). Έψησα ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αυτό δεν λειτούργησε Έχω ένα "Panasonic 254"

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα.

Όταν χρησιμοποιείτε ξηρό, μη-βρασμένο βύνη, προσθέστε την ποσότητα στα ξηρά συστατικά και μετρήστε το σύνολο με αλεύρι και βύνη.
Δεδομένου ότι τόσο το αλεύρι όσο και η βύνη παίρνουν νερό και το αλεύρι σίκαλης παίρνει ακόμη λίγο περισσότερο νερό, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το ζύμωμα της ζύμης.

Ευχαριστώ!

Αγόρασα ένα ξηρό μείγμα βύνης-λυκίσκου. Πείτε μου πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για αυτό το ψωμί. Για παρασκευή ή όχι; Πριν από αυτό χρησιμοποιούσα έτοιμο wv kvass από το Domashny kvass. Αλλά τώρα δεν μπορώ να βρω τέτοια kvass. Πρέπει να προσπαθήσουμε να κάνουμε κάτι με ξηρό μούρο με λυκίσκο.

Ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί!
Ζύμη σε ξινή σίκαλη + 3g. Σεντ μαγιά, ζυμωμένο σε KhP, ψημένο στο φούρνο.

Εδώ είναι η φωτογραφία

Έψησα αυτό το ψωμί - μου άρεσε πολύ. Ο άντρας μελόψωμο ήταν αρκετά σφιχτός, φοβόταν ότι δεν θα σηκωθεί ή θα ψηθεί άσχημα. Αλλά όχι - όλα λειτούργησαν

Και έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Πιο συγκεκριμένα, ξεκίνησα χθες - το έβαλα σε αναβολή και στο «γαλλικό» καθεστώς, το πρωί, όταν έβγαλα το ψωμί - δεν σηκώθηκε - προφανώς το έκανα υπερβολική δόση. Βάζω αμέσως το δεύτερο καρβέλι και τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο αντί για 310 γραμμάρια υγρού, πρόσθεσα 100 γραμμάρια άλμης λάχανου και 210 γραμμάρια νερού. Το ψωμί αποδείχθηκε πανέμορφο και για πρώτη φορά ήταν στο HP ότι η κορυφή δεν σπάει

Τους τελευταίους μήνες, έβαλα αμέσως κάθε δευτερόλεπτο καρβέλι που παρασκευάστηκε χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία σε κρουτόν σίκαλης. Μόλις κρυώσει, τα έκοψα αμέσως στο μέγεθος ενός κομματιού ζάχαρης και μιάμιση ώρα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Στη συνέχεια σηκώνονται το βράδυ σε κατάσταση απενεργοποίησης, την επόμενη μέρα για άλλη μία ή δύο ώρες.

Δεδομένου ότι το αρχικό ψωμί αποδεικνύεται αρκετά «ευάερο», τα κρουτόν είναι επίσης πολύ εύκολο να μασηθούν.
Χαρακτηριστικά της συνταγής. Αντικαθιστώ το μέλι εδώ και πολύ καιρό με ζάχαρη, αλλά αντί για κράκερ (και ζάχαρη) χρησιμοποίησα γλυκό (50%) κόκκινο σιρόπι σορβιών, προστέθηκε στη ζύμη στη δεύτερη παρτίδα ~ 70 ml με αντίστοιχη μείωση της ποσότητας νερού. Τα κρουτόν από την κόκκινη τέφρα του βουνού έχουν πολύ πικάντικο άρωμα.

Είναι κρίμα σήμερα που σπατάλησα το τελευταίο σιρόπι. Λοιπόν, αυτό είναι αρκετό - από τον Δεκέμβριο. Τώρα, πιθανώς με κράκερ μέχρι το επόμενο έτος. Ή μήπως για να δοκιμάσουν κοκκοποιημένο σκόρδο στη ζύμη;

Για πολύ καιρό έψαχνα μια συνταγή ψωμιού με βάση τη ζύμη, γιατί πραγματικά δεν μου αρέσει η παρουσία γαλακτωματοποιητή σε ξηρά. Τελικά το βρήκα. Ευχαριστώ πολύ!! Εδώ είναι το αποτέλεσμα:


Μόνο λίγο απομακρύνθηκε από τη συνταγή: Πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρό γάλα, αντί για βύνη, έβαλα ξηρό συμπύκνωμα για kvass και αντικατέστησα το κόλιανδρο, λόγω της απουσίας του, με λυκίσκο-suneli.

Άνδρες βαθμολόγησαν 5!

[την παρουσία ενός γαλακτωματοποιητή.]

Ψάχνω για μια συνταγή ψωμιού με βάση τη ζύμη για πολύ καιρό, γιατί πραγματικά δεν μου αρέσει σε ξηρό την παρουσία ενός γαλακτωματοποιητή.

Για τι πράγμα μιλάς?
Διαβάστε εδώ Πιεσμένη ζύμη αρτοποιίας - σύνθεση και προδιαγραφές σύμφωνα με το GOST

Ο σύνδεσμος είναι για συμπιεσμένη μαγιά και ο γαλακτωματοποιητής υπάρχει σε ξηρή μαγιά.

Δεν μπορώ παρά να διαγραφώ! Συγγραφέας, αυτό είναι απλά τέλειο ψωμί! Όλα λειτούργησαν. Χρειαζόμουν μια συνταγή για υγιεινό ψωμί. Πήρα τη συνταγή σας και αποδείχθηκε τόσο υπέροχη που δεν θα δοκιμάσω άλλους.
Πήρα 125g αποφλοιωμένης σίκαλης + 125g ολικής αλέσεως για το 1ο κουλούρι μου. Ξηρή μαγιά 2/3 κουταλάκι του γλυκού Πρόσθεσα 10 ml στον κανόνα νερού. Όλα τα άλλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, μειώνοντας τα συστατικά ανάλογα με το αλεύρι που μειώνεται στα 250g.
Έλαβα νόστιμο υγιές ψωμί. Για να δοκιμάσετε, τίποτα δεν προδίδει τη χρησιμότητά του.

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή! Προσπάθησα πολλές φορές να φτιάξω ψωμί 50x50 - τα αποτελέσματα ήταν, για να το θέσω ελαφρώς, όχι ενθαρρυντικό ... έφτασα, σταμάτησα τα πειράματα για 3 χρόνια. Και χθες έπεσα κατά λάθος σε αυτήν τη συνταγή - και σαν κάτι με ώθησε να προσπαθήσω ξανά! Όλα λειτούργησαν !!! Αυτό είναι ένα είδος θαύματος! Είμαι ενοχλημένος με τον εαυτό μου: για πόσα χρόνια δεν έχω μαντέψει απλώς να αφήνω τη ζύμη να περιφέρεται σε ένα αλεύρι σίτου. Η μόνη απόκλιση από τη συνταγή: αντί για ξύδι (δεν μου αρέσει ...) έβαλα 1 ατελές κουτ. στεγνώστε το σκοτεινό agram για ξινή και 2 κουταλιές της σούπας. panifarin σε αλεύρι σίκαλης. Αποδείχθηκε νόστιμο αρωματικό ψωμί, τώρα θα το ψήσω μόνο!

Μπορείτε να μου πείτε ποια λειτουργία είναι κατάλληλη για το Redmond; Τόσο η γρήγορη όσο και η σίκαλη έχουν 2 κουτάκια!

[Amadeya]

Amadeya... Καλύτερο υπό χειροκίνητο έλεγχο. Εγκατέλειψα τον αυτόματο εξοπλισμό σίκαλης το 2011. Και τώρα, εάν η δουλειά ή ο χρόνος δεν καίγονται, τότε ψήνω επίσης οποιοδήποτε άλλο ψωμί σύμφωνα με ξεχωριστές εντολές.

Κοντά στη σίκαλη, ό, τι μπορεί να πει κανείς, πρέπει ακόμα να "χορέψεις".
Μπορώ να μοιραστώ στο σωρό για την ίδια συνταγή του τεχνολογία... Σαν, "κάνε ένα, κάνε δύο, δηλαδή" κατά τμήματα " όπως έλεγαν στο στρατό. Εκ. εδώ .
Χωρίς μαγιά. Και επιπλέον, ακόμη και με ξηρή μαγιά.

Με μία από τις σημερινές τροποποιήσεις αυτής της τεχνολογίας. Ο χρόνος ψησίματος είναι τώρα 50 λεπτά. Στην αρχή μου άρεσε περισσότερο ψημένο και μετά άρχισα να μου αρέσει πιο χαλαρό ...
Ρωτήστε αν cho.
Και πρόσφατα, για μια αλλαγή, το ζύμω σε ένα τουρσί από αγγούρια με ντομάτες αντί για το δεύτερο σε μια ζύμη με νερό με ξύδι ... Είναι κρίμα, δεν το έχω δοκιμάσει πριν. Και τώρα η μαρινάδα μένει μόνο μία φορά.

Ευχαριστω για την ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ! Την πρώτη φορά που κάνω αυτήν τη συνταγή, ας δούμε τι συνέβη. Το ψωμί είναι έτοιμο, κρυώνει. Το καπάκι είναι πραγματικά επίπεδο και όλα αδέξια. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Αντί για ξύδι, πρόσθεσα κιτρικό οξύ.

[Amadeya]

Amadeya, η οροφή είναι "αδέξια" πιθανότατα επειδή στην τελευταία δοκιμή (ήδη με αλεύρι σίκαλης) η HP πραγματοποίησε αποφόρτιση, την οποία η ζύμη σίκαλης δεν αντέχει. Υπάρχουν δύο επιλογές: είτε μετά τη δεύτερη παρτίδα πριν από τη δοκιμή, αφαιρέστε την ωμοπλάτη ή ελέγξτε τη HP μόνο χειροκίνητα (όπως συνιστάται Συμπατριώτης). Έβαλα τη λειτουργία "Πίτσα" δύο φορές (μπορείτε να έχετε τη λειτουργία "Ζύμη") για 15 λεπτά - για πρώτη φορά ζύμη σίτου ακολουθούμενη από αδιαβροχοποίηση σε 1 ώρα και τη δεύτερη φορά (μετά την προσθήκη αλευριού σίκαλης με πρόσθετα) με επακόλουθη δοκιμή στις 1,5 ώρες και στη συνέχεια "Ψήσιμο" για 60 λεπτά.

Ευχαριστώ! Δοκιμάστε ξανά σήμερα. Μου άρεσε πολύ η γεύση, έφαγαν το καρβέλι σχεδόν το βράδυ. Ο σύζυγός μου είναι ευχαριστημένος που το ψίχουλο είναι υγρό και δεν στεγνώνει, όπως συμβαίνει συνήθως μαζί μου. Σήμερα το ψωμί είναι εξίσου φρέσκο. Εξαιρετική συνταγή!

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για την υπέροχη ιδέα και συνταγή! Αποδείχθηκε πολύ καλά. Η εμπειρία μου με τους παρασκευαστές ψωμιού είναι αρκετά μικρή, λίγο περισσότερο από ένα μήνα, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κατάφερα να «ασβέσω» λίγο αλεύρι σίκαλης με πολύ μέσο αποτέλεσμα σε προσπάθειες να ψήσω τουλάχιστον το ήμισυ του ψωμιού σίκαλης :-) Και στη συνέχεια - όλα αποδείχθηκαν όπως διέταξε ο γιατρός.
Μικρές αλλαγές: Το ξίδι μηλίτη της Apple, αν και φυσικό, είναι 5%. Υπήρχε αρκετό οξύ
Η βύνη μου (κριθάρι) δεν είναι στεγνή, αλλά παχιά σαν σιρόπι ή μέλι - πήρα 40 γραμμάρια. Έπρεπε να προσθέσω 2 ακόμη κουταλιές αλεύρι.
Σκούρο μέλι.
Ζύμη - 10 γραμμάρια, αφού είχαν ήδη ελαφρώς λήξει, αν και βρίσκονταν στο μηδέν διαμέρισμα του ψυγείου.
Θέλω να ακολουθήσω. μια φορά προσπαθήστε να πάρετε "σκούρο" αλεύρι σίτου (το ονομάζουμε Typ 1050, πιθανώς αντιστοιχεί στη 2η τάξη.)

Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή!
Έχω μόνο έναν κατασκευαστή ψωμιού για μερικές εβδομάδες και αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με το ψωμί σίκαλης. Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Σε σύγκριση με το ψωμί σίκαλης της Μόσχας, αυτό είναι πολύ πιο νόστιμο. Μόλις αντικατέστησα το αραβοσιτέλαιο με ελαιόλαδο, τα υπόλοιπα είναι αμετάβλητα
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να φτιάξω βύνη, όπως λέει ο Διαχειριστής, αν η τεμπελιά δεν με κερδίσει


Η οροφή δεν έσπασε, στο τέλος της παρτίδας στάλαξα μισή κουταλιά λάδι στο κουλούρι. Είναι αλήθεια ότι η οροφή δεν είναι πολύ επίπεδη, αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση.

[Ρίνα]

Ρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ευάερο ψωμί:
[εικ]

Μόνο εισήγαγα το αλεύρι σίκαλης με τη μορφή μεγάλης υγρασίας 100%, ζυμώθηκε σε ένα μίξερ ζύμης και ψήθηκε σε μια κατσαρόλα στο φούρνο.
Το ψωμί είναι τρυφερό με λεπτή κρούστα. Μου αρεσε παρα πολυ!
Ευχαριστώ και πάλι !

Γειά σου! Βοήθεια παρακαλώ ... Την πρώτη φορά που έψησα ψωμί αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή από την αρχική σελίδα, το ψωμί αποδείχθηκε τέλειο, αλλά το κουλούρι ήταν με φούστα. Τη δεύτερη φορά αποφάσισα να προσθέσω αλεύρι σε ένα όμορφο κουλούρι, με αποτέλεσμα το καπάκι του ψωμιού να μην σηκωθεί. Όλα τα συστατικά είναι πανομοιότυπα, το ψωμί ψήθηκε για δύο συνεχόμενες ημέρες.

το καπάκι του ψωμιού δεν ανέβηκε

αν κοιτάξετε τη φωτογραφία τουλάχιστον σε αυτή τη σελίδα, τότε είναι πολύ πιθανό να συνειδητοποιήσετε ότι οι στέγες μεγάλο κανείς δεν έχει αυτή τη συνταγή με τρούλο !!! Είτε με ρωγμή, είτε με λίγο θόλο

Για πρώτη φορά ήμουν όμορφη, όχι σχισμένη, μέτρια κυρτή, αλλά τώρα το ψωμί έχει κρυώσει και η στέγη έχει καταρρεύσει, ούτε καν καν.

[Olyushk @]

Olyushk @, Νομίζω ότι σε αυτό το ψωμί, το κουλούρι θα εξακολουθεί να λερωθεί στο κάτω μέρος, με τα λόγια σας, θα είναι με φούστα

[Olyushk @]

Olyushk @λοιπόν, ποιο είναι το συμπέρασμα; - Καλύτερος ο εχθρός του καλού ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Η στέγη καταρρέει, κατά κανόνα, από το γεγονός ότι η ζύμη είναι ελαφρώς ξινή. Είχα έτσι πριν, μέχρι να καταλήξει στο συμπέρασμα ότι αυτό συμβαίνει (IMHO).

IRINOCHKA, ευχαριστώ εκατό χιλιάδες φορές, ψήνω ψήνω ψήνω ...., αλλά η στέγη μου δεν έχει αναπτυχθεί ποτέ (φυσικά, δεν επηρεάζει τη γεύση), η αναλογία σίκαλης και απλώς αλεύρι είναι 3: 1, τα υπόλοιπα είναι σύμφωνα με τις συνταγές του συγγραφέα, ψήνω σε "χειροκίνητη" λειτουργία σε ένα μηχάνημα ψωμιού ... το ερώτημα είναι: πόσο υψηλή θα πρέπει να αυξηθεί η ζύμη πριν το ψήσιμο, 2 φορές ή μεγαλύτερη; - η οροφή δεν καταρρέει αλλά δεν ανεβαίνει