Pain Brie (Νόρμαν ψωμί)

Pain Brie (Νόρμαν ψωμί)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Για δοκιμή # 1:
αλεύρι	300 γρ
φρέσκια μαγιά	5 γρ
νερό	175 ml
άλας	5 γρ
Για δοκιμή # 2:
αλεύρι	125 γρ
φρέσκια μαγιά	5 γρ
νερό	30 ml
άλας	5 γρ
βούτυρο	25 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Προετοιμάστε τη ζύμη αρ. 1: αλέστε τη ζύμη με αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα, προσθέστε αλάτι, νερό και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, ή καλύτερα για μια ημέρα.
• 2. Προχωράμε στην κύρια ζύμωση: βγάλουμε τη ζύμη # 1 από το ψυγείο τριάντα λεπτά πριν από την έναρξη της ζύμωσης. Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε στη ζεσταμένη ζύμη, προσθέστε αλεύρι και αφήστε το να παραμείνει για πέντε λεπτά. Προσθέστε αλάτι, μαλακό βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη για 15 λεπτά με μέτρια ταχύτητα. Η ζύμη είναι πολύ απότομη και αρχίζει να μαζεύεται σε ένα κουλούρι σε περίπου δέκα λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης. Και μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη γίνεται ελαστική και μεταξένια.
• 3. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και αφήστε να ανέβει για 1,5 ώρες. Τεντώστε απαλά την τελική ζύμη σε ένα κέικ πάχους περίπου 5 εκατοστών, σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε τη να παραμείνει για μια ώρα. Δεν απαιτείται αλεύρι για το ξεσκόνισμα του στρώματος κοπής.
• 4. Ψήστε ψωμί στους 230 βαθμούς για τα πρώτα πέντε λεπτά με ατμό (αρκούν 4-5 πιέσεις του πιστολιού ψεκασμού) και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 180 και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα. Πριν το ψήσιμο, λαδώστε το ψωμί με γάλα, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη και κάντε κομμάτια.
• 
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτή η συνταγή του Richard Bertinet έχει ριζώσει στην οικογένειά μας. Το ψωμί έχει πολύ πλούσια γεύση, τραγανή κρούστα και ευάερο ψίχα. Δοκιμάστε το, το συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

καλά, καλά, καλά ... μια ενδιαφέρουσα συνταγή. ακριβώς για μένα και τη διατροφή μου. Ευχαριστώ!

[Παντρεύω]

Παντρεύω! Αυτή είναι η τηλεπάθεια! Μόλις ζύμωσα μια ζύμη για αυτό το ψωμί για αύριο, έρχομαι στο φόρουμ - και εδώ είναι ένα έτοιμο ψωμί, και τι όμορφο!
Και δεν νικήσατε τη ζύμη, όπως συνιστά ο Richard στη συνταγή του;

PS Το όνομα του ψωμιού προέρχεται απλώς από το Norman brie - για να νικήσει, να νικήσει.

[Μαριέ!]

Τι ωραίο ψωμίΜαριέ! Είναι θαύμα πόσο καλό είναι! Θέλω πραγματικά να δημιουργήσω το ίδιο ...
Και ποια είναι αυτή η τεχνολογία με ξυλοδαρμό;

[Κορίτσια, ευχαριστώ!: Girl_curtsey:]

Κορίτσια, ευχαριστώ!: Girl_curtsey:

Μανέχκα, Χτύπησα πίσω. Με πλάστη, όπως γράφει ο Bertine. Το ψωμί ήταν πιο πυκνό και πιο πορώδες. Λοιπόν, φυσικά, νόστιμο.
Μου άρεσε πολύ. Αλλά μετά από μια ή δύο μέρες, κουράστηκα να δουλεύω με έναν πλάστη. Και αυτή η επιλογή γεννήθηκε.
Η γεύση δεν έχει αλλάξει, μόνο το ψίχα είναι λιγότερο πυκνό.

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, η τεχνολογία είναι να διπλώσετε τη ζύμη στη μέση, να την χτυπήσετε με έναν πλάστη, να την πιέσετε προς τα κάτω, βάζοντας όλο το βάρος. Και για 15 λεπτά - διπλώστε. πατήστε, πατήστε. Μέχρι η ζύμη να είναι λεία και μεταξένια.

[Συστροφή]

Συστροφή, Μαρί, θα σκεφτώ τώρα μέχρι το πρωί - να νικήσω ή όχι να νικήσω!

[Πολύς]

Πολύς, όταν έκανα τις πρώτες φορές, έχω μεγάλη ευχαρίστηση από τις "ασκήσεις πλάστης"

Ναι, πραγματικά ... "να νικήσεις ή όχι να νικήσεις" - αυτή είναι η ερώτηση!
Και ας προσπαθήσουμε να νικήσουμε πρώτα - θέλω να παίξω και να διασκεδάσω ...

[Παντρεύω]

Uff ... ψημένο !!! Παντρεύω,
Ελαφρύ, αφράτο και χωρίς βάρος ψωμί. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο στη ζύμη είχα 250 γραμμάρια αλεύρι και πρόσθεσα 1,5 κουταλιά της σούπας στη ζύμη. ζάχαρη. Έκανα μια τομή πριν το φυτέψω στο φούρνο. Ψήθηκε με ατμό.


Προπονούσα με ένα πλάστη για περίπου 15 λεπτά, αφού χτύπησα η ζύμη έγινε πιο υπάκουη. Παρεμπιπτόντως, όσοι στο σπίτι δεν τολμούσαν να με ενοχλήσουν ούτε με ερωτήσεις.

Ω, τι όμορφος άντρας! Μαλακό σαν χνούδι !!!
Manechka, βλέπω ότι αποδεικνύεται ακόμα πιο ευάερο με ζάχαρη. Θα προσπαθήσω και την επόμενη φορά.
Αυτή είναι απλώς μια ερώτηση - η ζάχαρη είναι ακριβώς 1,5 κουταλιές της σούπας; όχι τσαγιέρες;

[Παντρεύω,]

Παντρεύω, Σας έφερα το ψωμί μου και σας ευχαριστώ για τη συνταγή!
Το έβγαλα από το φούρνο, φοβάμαι να αναπνέω ... Είναι πολύ χαρούμενο που δημιουργώ ψωμί με τα χέρια σας! Και λοιπόν ... Ευχαριστώ πολύ!

Αξίζει - κρυώνει ... Δεν ξέρω τι ψίχα ακόμα!

[Μάρις]

Μάρις, Μαρί, δεν υπάρχουν λόγια!

Συστροφή, Marin, ακριβώς - κυλικεία. Επιπλέον, το έψησα με τη μορφή ψήματος, οπότε η αφράτη του αύξηση.
Αλλά γιατί η τομή αποδείχθηκε τόσο ατημέλητη - δεν ξέρω. Έκοψε 5 χιλιοστά (σε βάθος) μετά το τελικό χωρισμό. Άρχισε να διασκορπίζεται αμέσως κάτω από το μαχαίρι, στο φούρνο «άνοιξε» ακόμα περισσότερο. Ίσως για το καλούπι ήταν απαραίτητο να κάνουμε δύο παράλληλες περικοπές κατά μήκος;

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, πανέμορφο ψωμί!
Είμαι σίγουρος ότι το ψίχα θα είναι σωστό!

ΠολύςΈχω αυτό το ψωμί στο φούρνο τρεις φορές, και αυτό είναι μετά από τη μέγιστη στεγανότητα. Επομένως, κάνω κοψίματα σε βάθος 0,8 mm-1 cm.

Έτσι θρυμματίζεστε ... Και η γεύση, Marish, θα φάει και θα φάει!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, πολύ, πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί

Και η γεύση, Marish, θα φάει και θα φάει!

Γι 'αυτό και τον έδεσα

[Παντρεύω,]

Γι 'αυτό και τον έδεσα

Ποιος θα αμφισβητούσε - δεν θα θέλατε τέτοιο ψωμί;
Παντρεύω,τώρα πρέπει να δοκιμάσω
με ζάχαρη, όπως η Μάνη - ή είναι πάρα πολύ;

Μαρίνα, ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί! Μου αρεσε παρα πολυ! ζυμώνεται με πλάστη! Σίγουρα θα ψήσω περισσότερα, αλλά έχω μερικές ερωτήσεις, βοήθεια! Το πήρα σε διάμετρο 20 εκατοστά και ύψος 5 εκατοστά, έτσι δεν είναι λίγο; Έγραψες ότι μεγάλωσε πολύ στο φούρνο, αλλά έχω λίγο! και t-επανειλημμένα μείωση; Είναι κρίσιμο για μένα;

[Ίννα]

Ίννα, σχετικά μικρό, αλλά όχι κρίσιμο. Ίσως η ζύμη όταν εργαζόταν με ένα πλάστη ήταν ελαφρώς «σπασμένη» και το ψωμί αυξήθηκε λίγο λιγότερο στο φούρνο. Η αίσθηση της ζύμης είναι σημαντική εδώ, ειδικά όταν εργάζεστε με πλάστη.
Τώρα όσον αφορά τη θερμοκρασία - αν μπορείτε να ρυθμίσετε μόνο το ελάχιστο στο μέγιστο του φούρνου σας, τότε αυξήστε ελαφρώς το χρόνο ψησίματος στο μέγιστο και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα. Στη μέγιστη θερμοκρασία, το ψωμί μπορεί να καεί, αλλά το εσωτερικό δεν θα ψηθεί.

Μαρίνα, νομίζω ότι η μαγιά μου δεν ήταν πολύ καλή, θα δοκιμάσω με άλλους, σίγουρα θα αναφέρω, καθώς μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί! Ευχαριστώ

[Ίννα]

Ίννα, όλα είναι πιθανά. Και είναι καλύτερο να επιλέξετε τόσο μαγιά όσο και αλεύρι συγκεκριμένης μάρκας (εκείνα με τα οποία είστε απόλυτα ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα ψησίματος) και να το χρησιμοποιείτε συνεχώς.
Καλό ψήσιμο!

εδώ είναι ο όμορφος μου!

πολύ ορεκτικό ψωμί! Πείτε μου τι είδους αλεύρι και ποια μάρκα χρησιμοποιήσατε;

Προστέθηκε Δευτέρα 01 Αυγ 2016 10:28 π.μ.

Κορίτσια, πες μου, παρακαλώ, ότι αν δεν έχω φρέσκια μαγιά, μόνο ξηρά. Πώς υπολογίζετε το ποσοστό σε αυτήν την περίπτωση; Και τι είδους αλεύρι να χρησιμοποιήσετε; Ζω στο Χονγκ Κονγκ, έχουμε απλώς αλεύρι σίτου, και υπάρχει επίσης ένα ειδικά κατασκευασμένο για την παρασκευή ψωμιού με μαγιά και ζάχαρη κ.λπ. στη σύνθεση, κάτι σαν ένα έτοιμο μείγμα. Πρώτη φορά θέλω να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί! Μου φαίνεται πολύ δύσκολο μέχρι τώρα!