Ψωμί σίτου "Lacy" με μαγιά

Πες μου, σε παρακαλώ, και πώς να αναζωογονήσεις την ξηρή σκόνη αργότερα;

Είναι απαραίτητο να εγχύσετε το ξηρό μαγιά με "ζωντανό νερό" και θα ζωντανέψει αμέσως.

Στην πραγματικότητα, είναι απαραίτητο να το φέρετε στην κατάσταση που ήταν πριν από το στέγνωμα με τη βοήθεια ζεστού νερού. Μετά από αυτό, ταΐστε αμέσως, ίσως ακόμη και δύο ή τρεις φορές, επειδή κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, κάποια βακτήρια και οργανισμοί που χρειαζόμαστε χάνονται και πρέπει να αποκατασταθούν. Η ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης δεν μπορεί να αντικαταστήσει φρέσκα, αλλά σας επιτρέπει να φρεσκάρετε σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αν κάνω λάθος σε κάτι, τότε η Vika και η Oksana θα με διορθώσουν.

Είναι απαραίτητο να εγχύσετε το ξηρό μαγιά με "ζωντανό νερό" και θα ζωντανέψει αμέσως.

Alexey, όλα είναι σωστά .. μπορείτε ακόμα να της δώσετε λίγη ζάχαρη. Σε γενικές γραμμές, μιλούν για ανάρρωση 5 ημερών. Όμως, η μαριάνα-aga έχει μια μέθοδο για την αποκατάσταση της ζύμης σε 24 ώρες. Λίγο αργότερα θα βρω τις σημειώσεις μου, θα γράψω με περισσότερες λεπτομέρειες.

Λίγο αργότερα θα βρω τις σημειώσεις μου, θα γράψω με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ευχαριστώ, Ksyusha, θα είναι επίσης πολύ ενδιαφέρον να γνωρίζουμε τα πάντα με λεπτομέρεια. Συνειδητοποίησα ότι σε αυτήν την περίπτωση δεν υπάρχουν μικροπράγματα, και εδώ είναι το αποτέλεσμα - αυτή είναι η επόμενη προσπάθειά μου να φτιάξω "δαντέλα".







Αυτή τη φορά σχεδόν λειτούργησε - η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, το ψίχουλο φαίνεται επίσης να είναι φυσιολογικό. Το μόνο αρνητικό είναι ότι είναι λίγο ξινό, αλλά τώρα ξέρω τι να κάνω με αυτό, εξήγησε λεπτομερώς η Vikulya, ακριβώς αυτή τη φορά δεν υπήρχε χρόνος να υπερτραφεί το μαγιά. Ωστόσο, έφαγαν αυτό το ψωμί σχεδόν αμέσως.

Alexey, αποδείχθηκε πολύ όμορφο ψωμί !! και σε ποιο αλεύρι ψήνεις; Το ψίχουλο είναι ίσιο λευκό.

Ευχαριστώ, Ksyusha. Είναι πολύ ευχάριστο να παίρνετε ένα καλό σημάδι από τον δάσκαλο.
Ψήσιμο με αλεύρι υψηλής ποιότητας. Προηγουμένως, χρησιμοποιούσα κυρίως αλεύρι πρώτης ποιότητας, αλλά τώρα για κάποιο λόγο έχουμε μόνο το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας στα καταστήματά μας, και αυτό παρά το γεγονός ότι έχουμε τον μεγαλύτερο συνδυασμό σιτηρών στο Udmurtia. Προηγουμένως, παρήγαγαν τόσο την πρώτη, όσο και τη δεύτερη, και την υψηλότερη, και τη σίκαλη ...

Είναι σαφές ότι έχω ήδη ψηθεί λάσπη για γενική χρήση εδώ και πολύ καιρό, και έχω ήδη ξεχάσει τι είδους ψίχουλα μπορεί να είναι ασπρόμαυρη.

Oksana, και για ποιους λόγους ψήνεις 1 βαθμό ή γενικό σκοπό;

[Είδος]

Είδος, Ελπίζω ότι υπάρχει περισσότερη χρήση.

Λοιπόν, νομίζω και εγώ) Προσπαθώ επίσης να μην ψήνω από τα υψηλότερα

Πήρα τη συνταγή στους σελιδοδείκτες, θέλω να τη δοκιμάσω.

[σκυτάρταν]

σκυτάρταν , καλή τύχη!

Κατά τη διάρκεια των σοβιετικών χρόνων, είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ την όμορφη πόλη της Ρίγας. Θυμάμαι ακόμα τα εθνικά γλυκά της Λετονίας με σπόρους κύμινο - ασυνήθιστο, αλλά νόστιμο.

Η καλύτερη ζύμη είναι πιθανότατα κατασκευασμένη από ξύλο, ακριβέστερα δρυς και μετά από κεραμικά ξύλου.
Εδώ είναι, μια ξύλινη ζύμη

Ναι, αυτή είναι μια πραγματική μπανιέρα, στην οποία συνήθιζαν να ζυμώνουν σπιτικό ψωμί σε κάθε καλύβα (τώρα σπάνια), δεν πλύθηκαν ποτέ και υπήρχε πάντα ένα κομμάτι ζύμης από την προηγούμενη παρτίδα, η οποία χρησίμευσε ως μαγιά.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.

Ευχαριστώ. Και υγεία και καλή τύχη.

Λοιπόν, νομίζω και εγώ) Προσπαθώ επίσης να μην ψήνω από τα υψηλότερα

Εδώ: 🔗 ένα ενδιαφέρον άρθρο για το αλεύρι. Γενικά, στην περιοχή μας, για κάποιο λόγο, όταν ψήνουμε ψωμί, προτιμούσαμε πάντα το αλεύρι πρώτης ποιότητας. Ποιος είναι ο λόγος, δεν το σκέφτηκα τότε. Ίσως επειδή υπάρχουν πιο χρήσιμες ουσίες σε αυτό, ίσως συμπεριφέρθηκε πιο σταθερή στο ψήσιμο, ή ίσως μόνο λόγω της οικονομίας.

Χωρίς να το βάλω στον πίσω καυστήρα, έψησα ψωμί, έκανα κάποιες αλλαγές, δεν έχω βαθιά καλούπια, το χώρισα σε δύο μικρά. Αποδείχθηκε έτσι, αλλά η γεύση είναι κάτι, μια λεπτή τραγανή κρούστα, το πιο ευαίσθητο ψίχα και το άρωμα ... είναι απίστευτο

[Σεργκέι]

Σεργκέι, τι όμορφος άντρας! Ακριβώς κάτω από το όνομα !!!

[Σεργκέι]

Σεργκέι, τι όμορφος άντρας! Ακριβώς κάτω από το όνομα !!!

Oksana, ευχαριστώ για τα σχόλιά σας. Και πώς εκφράζεται πραγματικά η δαντέλα; Αντί για ζύμη (δεν υπήρχε ενεργό σιτάρι) πήρα ένα κομμάτι ζύμης από το τελευταίο ψήσιμο (έχω 200g. Διαρκώς στο ψυγείο, το έβαλα επίσης από αυτό) και η αυτόλυση είναι μία ώρα πριν ζυμώσω τη ζύμη. «Ζυμώνομαι» τη ζύμη με τις λαβές, την τεντώνω, τη διπλώνω, αυτή τη φορά μόνο 400 φορές και ένα μεταξωτό κομμάτι.
Σας ευχαριστώ και πάλι, πήρα πολλά θετικά από τη συνεργασία με το τεστ.

Και πώς εκφράζεται πραγματικά η δαντέλα;

Εγώ, όπως το καταλαβαίνω, Σεργκέι - το σχήμα των τρύπων ψίχουλου. Στην πρώτη σελίδα, η Oksana έχει έναν σύνδεσμο προς την αρχική πηγή, υπάρχει μια φωτογραφία από ένα κομμάτι ψωμί στο φως. Το μοτίβο της τρύπας μοιάζει ακριβώς με δαντέλα.

Έχεις ένα όμορφο ψωμί.

Και πώς εκφράζεται πραγματικά η δαντέλα;

το σχήμα των οπών ψίχουλου.

Αυτό είναι σωστό, ψίχουλα δομή.

ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟ ΤΟ ΝΕΟ ΕΤΟΣ!!! ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΨΩΜΙ !!!

Alexey, ευχαριστώ !! Τα καλύτερα!!!

Ευχαριστώ, Ksyusha.

Καλά Χριστούγεννα !!!

Γεια σε όλους! Τελικά πέτυχα την τελειότητα - το ψωμί αποδείχθηκε 100%. Γευστικά ...




Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Η γεύση είναι εκλεπτυσμένη, με μια λεπτή ξινή. Ειμαι ικανοποιημενη. Μέχρι στιγμής, μου άρεσε περισσότερο αυτό το είδος ψωμιού. Ksenia, ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, υπέροχο ψωμί !!!! Δαντέλα !!!!!

Ksyusha, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Προηγουμένως, δεν μπορούσα να απαλλαγούμε από την ξινή γεύση. Αυτή τη φορά αποδείχθηκε ακριβώς αυτό που ήθελα. Η ξινή είναι μόλις αντιληπτή και αυτή τη φορά δίνει στο ψωμί μοναδική, εξαιρετική γεύση.

Προηγουμένως, δεν μπορούσα να απαλλαγούμε από την ξινή γεύση. Αυτή τη φορά, αποδείχθηκε ακριβώς αυτό που ήθελα. Η ξινή είναι μόλις αντιληπτή και αυτή τη φορά δίνει στο ψωμί μοναδική, εξαιρετική γεύση.

Alexey, αυτό ακριβώς πρέπει να είναι στο ψωμί σιταριού, συγχαρητήρια για τη "νίκη", είμαι ειλικρινά χαρούμενος για εσάς.
Καλή τύχη με το ψωμί σου.

Σεργκέι και σας ευχαριστώ για την υποστήριξη και τις ευχές σας. Σας εύχομαι καλή υγεία και εξαιρετικό ψωμί.

Εδώ είναι το ψωμί μου.
Και η περικοπή.
🔗
Ksenia, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!
Μου άρεσε η γεύση.

Ω, ναι, όμορφος! Galina, συγχαρητήρια.

Ευχαριστώ!

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, ΟΜΟΡΦΟ το κάνατε !! Και σε ποιο αλεύρι ψήσατε;

Σήμερα και αύριο έχω ελεύθερο χρόνο - θα ψήνω "δαντέλα". Πρέπει να παγιώσουμε την επιτυχία, για να το πούμε. Για να θυμούνται τα χέρια. Φυσικά, θα δοκιμάσω και άλλες συνταγές από περιέργεια, αλλά αυτή ήρθε στο γούστο μου. Φαίνεται ότι θα είναι ο κύριος στο τραπέζι μας.

Ksyusha, ευχαριστώ!
Ψήθηκα στο "Makfa", δεν μπορώ να φτάσω στον Auchan, να αγοράσω αλεύρι για το οποίο μου έγραψες.

[Αλεξέι]

Σήμερα και αύριο έχω ελεύθερο χρόνο - θα ψήνω "δαντέλα".

Αλεξέι, αξιοζήλευτη σταθερότητα!

Ψημένο στο "Makfa",

Ω, πώς, αλλά μόνο στο επόμενο θέμα, τα κορίτσια παραπονέθηκαν για τον McFoo.

Ένα άλλο θα ήταν να βρεις μια συνταγή για το kvass που θα βυθίστηκε επίσης στην ψυχή. Λατρεύω πολύ το kvass. Βάζω ένα κουβά 10 λίτρων (γεμάτο) περίπου μία φορά κάθε 1,5 εβδομάδες, αποδεικνύεται 7 ενάμιση δολάρια. Έβαλα το kvass σε ψίχουλα ψωμιού από μαύρο ψωμί από το δικό μου ψήσιμο. Το kvass είναι νόστιμο, αλλά ακόμα λείπει κάτι. Μαλτ, νομίζω. Αλλά πιθανότατα θα κάνω τη βύνη το καλοκαίρι, γιατί θα χρειαστούν αρκετά, οπότε δεν είναι ρεαλιστικό στο διαμέρισμα. Θέλω επίσης να ετοιμάζω μπύρα, αν και δεν πίνω κάτι πιο δυνατό από το kvass. Αλλά για να ευχαριστήσω τους αγαπητούς επισκέπτες ...

Και το kvass από το Pokhlebkin;

🔗

Δεν ξέρω καν από ποιον. Μαγειρεύω εδώ και πολύ καιρό. Κάτι στη διαδικασία άλλαξε, πρόσθεσε. Και η συνταγή ελήφθη ως βάση από το περιοδικό "Domostroy", εκδοτικός οίκος το 1893. Έμειναν από τη γιαγιά μου.

Το "Lace" είναι το πρώτο ψωμί στην πρώτη μου μαγιά. Ανησυχούσα πολύ ότι το μαγιά ήταν ακόμη αδύναμο και το ψωμί χωρίς μαγιά δεν θα ανέβαινε. Το ψωμί αυξήθηκε έτσι ώστε στο φούρνο, ο θόλος σφραγίστηκε στο άνω tena (έχω ηλεκτρικό φούρνο 42L Bosch) και το καλούπι ήταν στο χαμηλότερο επίπεδο. Έπρεπε να αφαιρέσω εντελώς τη σχάρα και να βάλω τη φόρμα στο κάτω μέρος του φούρνου. Και η φόρμα μου δεν είναι μικρός αριθμός 7.Τότε, μετάνιωσα που δεν υπήρχε κάμερα Το ψωμί αποδείχθηκε πραγματικά δαντελωτό, αν και επώνυμα. Ευχαριστώ πολύ Omela για τη συνταγή.

[Λένα]

ΛέναΕίμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί είχε επιτυχία. Έχω αυτή τη φόρμα L11 και βγήκα επίσης.

Μόλις τράβηξα τη δαντέλα μου από το φούρνο. Τυλίχτηκε σε μια πετσέτα, και όπως αναμενόταν - στο συρματόπλεγμα μέχρι αύριο. Αφήστε τον να ξεκουραστεί - ο μικρός λευκός είναι κουρασμένος. Θα το ψήσω ξανά αύριο, γιατί αυτό δεν θα διαρκέσει μέχρι το μεθαύριο.
Η φόρμα μου είναι επίσης L7, κατά τη γνώμη μου, ακριβώς.

Μπορώ να έχω την ταυτότητα L7 .. Ο Chot αμφισβήτησε. μόλις L7 .. πήγε να μετρήσει.

Δεν είναι γραμμένο στο κάτω μέρος;

Και δεν ήξερα τι γράφτηκε εκεί. L7.

Αύριο το πρωί θα σηκωθώ, και θα σηκωθώ νωρίς, πριν από όλους τους άλλους στο σπίτι, και θα πάρω μια τραγανή κρούστα ψωμιού.

Λοιπόν, η χθεσινή μου δημιουργία.



Αυτή είναι μια σύγκριση με το κανονικό ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα.



Και στην πραγματικότητα, η ίδια η κορύφωση είναι η δειγματοληψία. Το humpback πήγε στον δημιουργό.

Alexey, όμορφο ψωμί!
Τρώω επίσης το πρώτο κουλουράκι

Ευχαριστώ Galina για την βαθμολογία. Έχουμε τραγανό ροζ σολομό. Όποιος το έκανε πρώτα, το έφαγε.

[Αλεξέι]

Αλεξέι, μια απόλαυση στα μάτια !!