Ψωμί μαγιάς "Δύο μπύρες"

Ψωμί μαγιάς "Δύο μπύρες"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ζύμωση 50% υγρασία	80 γραμμάρια
ελαφριά ζύμη
ελαφριά μπίρα	65 γραμμάρια
νερό	65 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	160 γραμμάρια
ζύμωση 50% υγρασία	40 γραμμάρια
μη ζυμωμένη βύνη	18 γραμμάρια
μελάσα (μέλι)	6 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1 γραμμάριο
άλας	5 γραμμάρια
σκοτεινή ζύμη
σκούρα μπίρα	65 γραμμάρια
νερό	65 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	160 γραμμάρια
ζύμωση 50% υγρασία	40 γραμμάρια
βύνη που έχει υποστεί ζύμωση	18 γραμμάρια
εκχύλισμα βύνης	6 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1 γραμμάριο
άλας	5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το ψωμί βασίζεται σε δύο συνταγές Ψωμί βύνης με μαύρη μπύρα και
• Malt Bread από Natali06 (ακριβώς το αντίθετο)... Αυτά είναι δύο καρβέλια. που ψήνω συχνά. Έτσι αποφάσισα να τα συνδυάσω μαζί.
• Ας αρχίσουμε.
• Προζύμιο... Η αρχική μου καλλιέργεια είναι 100% υγρασία. Ως εκ τούτου, την υπερτρέφω δύο φορές. Η πρώτη φορά είναι 10 * 10 * 5 και η δεύτερη φορά είναι 25 * 50 * 25.
• Ζύμη.
• Δύο τύποι ζύμης μπορούν να ζυμωθούν παράλληλα αν έχετε αρτοποιείο και συνδυασμό. Μπορείτε να κάνετε στροφές, κάτι που έκανα. Ζυμώθηκα σε μια αρτοποιία. Πρώτα, ζύμωσε μια ελαφριά ζύμη. Συνδυάστηκα όλα τα συστατικά, όπως απαιτείται από τις οδηγίες του παρασκευαστή ψωμιού, και άρχισα να ζυμώνομαι στη λειτουργία ζύμης (20 λεπτά). Μετά από πέντε λεπτά ζύμωσης, πρόσθεσα αλάτι. Έβγαλε τη ζύμη, τη στρογγυλοποίησε και τη ζύμωσε. Ζύμωσα μια σκοτεινή ζύμη. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο ίδιος. Το έβαλα σε ζύμωση. Η ελαφριά ζύμη θα ζυμώσει περισσότερο για 20 λεπτά. Δεν είναι τρομακτικό.
• ... Ζύμωση. Μετά από 45 λεπτά, αφού τοποθετήσετε τη δεύτερη ζύμη, τεντώστε τη ζύμη 1 και 2 και διπλώστε. Αφήστε για άλλα 45 λεπτά. Η φωτογραφία δείχνει τη ζύμη στην αρχή και στο τέλος της ζύμωσης πριν από την κοπή.

• Ξεδιπλώνουμε την ελαφριά ζύμη σε ένα στρώμα και βάζουμε τη σκούρα ζύμη σε στρώση πάνω της. Περάστε με ένα ρολό, πατώντας κάθε στροφή ελαφρώς, πιέστε την άκρη.

• Βάζουμε ένα προστατευτικό σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.

• Πρόσφατα ψήνω όλο το ψωμί μου σε ένα μπολ με καπάκι. Επομένως, θερμαίνω τα πιάτα με καπάκι μαζί με το φούρνο στους 240 βαθμούς. Το χωρισμένο ψωμί, το αναποδογυρίζω σε χαρτί ψησίματος, κάνω μια τομή και το βάζω στα πιάτα. Το καλύπτω με καπάκι. Ψήνουμε, καλυμμένα για τα πρώτα 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Έχω συνολικό χρόνο ψησίματος 35 λεπτών.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3-3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, φούρνος.

Σημείωση

Μου αρέσει πολύ το σχισμένο ψωμί. Μπορεί να μην είναι σωστό, αλλά ...

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί μαύρης μπύρας με πίτουρο (Αλεξάνδρα)

Ψωμί μαγιάς με μαύρη μπύρα (ang-kay)

Αλσατικό ψωμί με κρούστα μπύρας (barbariscka)

Γεια Άντζελα! Χαίρομαι που ψήνεις ψωμί, παρά όλες τις δυσκολίες. Οι ιδέες είναι ορατές στον αέρα, θα ψήσω επίσης μπύρα ψωμί ...
Μπράβο, συνδύασε δύο συνταγές και πήρε ένα ενδιαφέρον και πρωτότυπο ψωμί.

[Άντζελα]

Άντζελα, δροσερό ψωμί! Και η φωτογραφία είναι γενικά επαγγελματική, ένα τόσο ρουστίκ σκηνικό! ακόμα μια κανάτα γάλακτος .............. και μια κρούστα με μορφασμό ..........
Αυτό είναι, θα πάω τουλάχιστον καφέ.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, γεια, χαίρομαι που σε βλέπω. Είστε τόσο σπάνιος επισκέπτης. Ευχαριστώ για τα καλά λόγια. Ψήνουμε, αλλά πού να πάμε, αν και δύσκολο.Ιλόνα, Ευχαριστώ.

ακόμα μια κανάτα γάλακτος .............. και μια κρούστα με μορφασμό ..........

Αυτό είναι σίγουρο.

[Άντζελα]

Άντζελατι ενδιαφέρον ψωμί! Και τόσο όμορφος!

[Σημάδι ελέγχου,]

Σημάδι ελέγχου,ευχαριστώ αγαπητέ μου για τον έπαινο.

[Άντζελα]

Άντζελα, πολύ ωραίο ψωμί!
Κοιτάζοντας το μοτίβο ψίχουλου, κάποιος θα ήθελε να αποκαλέσει το ψωμί "Γιν και Γιανγκ".

[Άνια]

Άνια, Ευχαριστώ. Και η αλήθεια μπορεί να το ονομάσει αυτό!

[Αγγελος,]

Απίστευτα όμορφο ψωμί !!! Αγγελος, Πάντα ξαπλώνομαι από τα ψωμιά σου (καθώς και από τα κέικ)! .... Εδώ !!!

[Άντζελα]

Πόσο όμορφο, Άντζελα, υπέροχη ιδέα! Και το ψίχα είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια (ξαπλώνω δίπλα στην Αλεξάνδρα)

[Σάσα, Όλγα,]

Σάσα, Όλγα,Ευχαριστώ για τα καλά λόγια. Δεν ξέρω. ότι κάποιος πρέπει να καλέσει ασθενοφόρο! : girl_haha: Ευχαριστώ και πάλι.

Τι υπέροχο ψωμί. Μέχρι στιγμής, σελιδοδείκτης.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ. Θα ήμουν χαρούμενος. αν η συνταγή είναι βολική.

Τι ωραίο ψωμί! Η κρούστα ... θα το μασάω!
Εχ, μαγιά για μένα ... Μάλλον δεν έχει σπαρθεί Δεν θα τολμήσω να της!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ευχαριστώ. Τίποτα δεν είναι αδύνατον.

[Άντζελα]

Άντζελα, το δίχρωμο ψωμί σας (με δύο μπύρες) με εντυπωσίασε! Προσπάθησα να επαναλάβω και αυτό συνέβη

Ευχαριστώ και Natali06 ... Ήταν πολύ ενδιαφέρον να το «δημιουργήσω». Η γεύση και το άρωμα είναι πολύ φωτεινά, η κρούστα και το ψίχουλο είναι σωστά !!!

Μου αρέσει πολύ το σχισμένο ψωμί.

Και εγώ !!! Αναπνέουν "αληθινά" ...

[Όλενκα!]

Όλενκα!Σας ευχαριστούμε που παρουσιάσατε το ψωμί σας! Χαίρομαι που το έκανα και μου άρεσε! Μπράβο! Σας ευχαριστώ πολύ που εμπιστεύεστε τη συνταγή! Ο συγγραφέας είναι πάντα ευχαριστημένος όταν κάποιος μαγειρεύει και θα είναι ικανοποιημένος.