Ψωμί σίτου "Lacy" με μαγιά

Ω, μου έλειψε η ερώτηση. Η ζύμη δεν ήταν υγρή, μαγιά σίκαλης.

[Ομέλα]

Το κατάλαβα έτσι, πολύ ευάερο! Ευχαριστώ, Ομέλα, ανά συνταγή. Αν και παρέκκλιζα λίγο από το πρωτότυπο, αποδείχθηκε ακόμα (για μένα, αρχάριος) πολύ, πολύ καλό!

[Nas_stasia]

Nas_stasiaαποδείχθηκε υπέροχο ψίχα !!! Χαίρομαι που σας άρεσε!

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα))) αυτό είναι το δεύτερο επιτυχημένο μου, το οποίο είναι ακόμη πιο επιτυχημένο από το πρώτο) ο σύζυγός μου είπε ότι αυτό είναι που χρειαζόμαστε)
Το μόνο πράγμα είναι ότι μια πολύ μακρά διαδικασία αποδεικνύεται, για μια ολόκληρη μέρα ... Έκανα όπως συμβούλευα τη Βίκη στη δεύτερη σελίδα της συζήτησης: το βράδυ πήρα μια κουταλιά μίζας και απλώσαμε 25/25 gr με αλεύρι / νερό. Το πρωί, πρόσθεσα 100/100 νερό στο αλεύρι, για 3 ώρες το μαγιά αυξήθηκε από την μπαταρία. Στη συνέχεια, ζύμη για 3 ώρες. Στη συνέχεια, η άνοδος της ζύμης. Ζύμωσα σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, άφησα τη ζύμη εκεί και άφησα να ανέβει, μετά από 3 ώρες η ζύμη προφανώς δεν διπλασιάστηκε σε 2 φορές, μετακίνησα τον κάδο στη μπαταρία και το ανέβασα για άλλη μία ώρα. Μου πήρε 2 ώρες για να το αποδείξω. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί ψήθηκε στις έντεκα το βράδυ)))))
Οι ερωτήσεις μου είναι:
1) μπορώ να παραλείψω το πρώτο βήμα; Δηλαδή, πάρτε αμέσως 50 γρ. Της μίζας από το ψυγείο και βάλτε την όλη νύχτα με 100/100 αλεύρι / νερό; Η μαγιά μου είναι ακόμα νέα, 4 κύκλοι.
2) Η ζύμη μου δεν ανεβαίνει καλά, αν δεν τοποθετηθεί στη μπαταρία, αν και το διαμέρισμα είναι αρκετά ζεστό. Μήπως επειδή η μαγιά δεν έχει φτάσει ακόμη στην πλήρη της δύναμη;

[Sauza]

Sauza, το όμορφο ψωμί αποδείχθηκε!

1) μπορώ να παραλείψω το πρώτο βήμα; Δηλαδή, πάρτε αμέσως 50 γρ. Της μίζας από το ψυγείο και βάλτε την όλη νύχτα με 100/100 αλεύρι / νερό; Η μαγιά μου είναι ακόμα νέα, 4 κύκλοι.

Μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά το τελικό ψωμί θα είναι πιο ξινό.

2) Η ζύμη μου δεν ανεβαίνει καλά, αν δεν τοποθετηθεί στη μπαταρία, αν και το διαμέρισμα είναι αρκετά ζεστό. Μήπως επειδή η μαγιά δεν έχει φτάσει ακόμη σε πλήρη ισχύ;

Ίσως επειδή είναι νεαρή, ή ίσως τόσο αργή. Το είχα δύο φορές. ότι η μαγιά αφαιρέθηκε πολύ αργά. Έπρεπε να ξεκινήσω ξανά. Μπορείτε να προσθέσετε 1g μαγιάς για να ξεκινήσετε.

[Γκι]

Γεια σε όλους!!!
Σας ευχαριστώ και πάλι Γκι για νόστιμο ψωμί !!!
Το ψήνω ακόμα Φυσικά, το τροποποιώ περιοδικά

[AlisaS]

AlisaS, τι ωραίο.

Δεν μπορώ να βρω αρκετή μαγιά το καλοκαίρι.

Ευχαριστώ για τη συνταγή, το έφτιαξα σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού σε "ημι-αυτόματη" λειτουργία - ζύμωμα ζύμης σε "ζυμαρικά", στεγανοποίηση για 3 ώρες και στη συνέχεια ζύμωμα ζύμης σε λειτουργία "πίτσα" για 10 λεπτά. Το πρώτο ζύμωμα περίπου μία ώρα αργότερα (Ενεργοποίησα το ζύμωμα ζυμαρικών για 10 δευτερόλεπτα) και η τελική άνοδος στο "σέρσιμο" έξω από τον κάδο (περίπου 2 ώρες), ψήνοντας 55 λεπτά απευθείας στον κατασκευαστή ψωμιού. Για ασφάλιση προστέθηκε 1 γρ. τρόμος. Lviv φρέσκο, αν και ήταν δυνατό χωρίς αυτούς, η ξινή είναι ήδη 3 μηνών. , αυξάνεται σε 2 ώρες 2 φορές. Την επόμενη φορά θα προσθέσω 1,5 κουτ. αλάτι, για τη γεύση μου 1 κουταλάκι του γλυκού. λίγο, και τόσο υπέροχο !!!

[Αντρέι]

Αντρέιαποδείχθηκε πανέμορφο ψωμί! Συγχαρητήρια!)

Ευχαριστώ για την βαθμολογία και πάλι για τη συνταγή! Σήμερα έφτιαξα μια άλλη παραλλαγή στο θέμα της δαντέλας. Ήθελα ένα ανοιχτό γκρι και κάτι τέτοιο! Όλα τα ίδια σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο μέρος του αλεύρου κατά βάρος αντικαθίσταται από 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σίκαλης, 1 κουταλάκι του γλυκού. βύνη, ζάχαρη που αντικαθίσταται από μέλι, η ποσότητα του αλατιού αυξήθηκε σε 1,5 κουτ. και πρόσθεσε μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο και κύμινο σπόρων.
Το αποτέλεσμα είναι το "Γκρι δαντέλα" είναι πολύ ελαφρύ και αρωματικό. Ψήθηκε στον ίδιο «ημι-αυτόματο» τρόπο, χωρίς άγχος στο μαγείρεμα και εύκολο να ελέγξει τη συμπεριφορά της μαγιάς ως αποτέλεσμα εξαιρετικού ψωμιού, της γεύσης - όπως ήθελε!

[Αντρέι]

Αντρέιαποδείχθηκε υπέροχο ψωμί!

Ψήθηκε στον ίδιο "ημι-αυτόματο" τρόπο

Ακόμα και σε πλήρως προγραμματιζόμενο HP είναι το ίδιο απαραίτητο να παρακολουθείτε οπτικά την άνοδο .. Leaven - μια κυρία που δεν είναι προβλέψιμη!

[Ομέλα]

Ομέλα, Έψησα το ψωμί σου για δεύτερη φορά σήμερα, χρησιμοποίησα ένα μπολ από ένα μικρό πολυ Philips αντί για ένα καλούπι, και σήμερα έχω ένα υπέροχο μικρό καρβέλι
Ευχαριστώ!

[Μαργαρίτα]

Μαργαρίτα, υπέροχο ψωμί !! Χαίρομαι που σας άρεσε!

Επιτρέψτε μου ο συγγραφέας αυτής της συνταγής, αγαπητή Omela, να με συγχωρήσει (πάντα θαυμάζω τις δημιουργίες σας), αλλά για τη "δαντέλα", ως αποτέλεσμα του επαναλαμβανόμενου ψησίματος, κατέληξα προσωπικά στο συμπέρασμα ότι μόνο η χύτευση επηρεάζει το σχήμα της "δαντέλας".

[Αμιδάλα]

Αμιδάλα, πες μου, πώς το κάνεις σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;
Ω, όχι, ευχαριστώ. Διάβασα άλλο σχόλιο!

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Χθες έψησα. Νόστιμο. Εδώ συνέβη:


Η στέγη κατέρρευσε λίγο.

Εδώ είναι ένα σακάκι.

[Ομελότσα]

Omelochka, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή "δαντέλα". Νόστιμο ψωμί. Η οικογένειά μας άλλαξε στο ψήσιμο χωρίς μαγιά πριν από περίπου 4 μήνες. Άρχισα το ψωμί μου με μια συνταγή για ιταλικό ψωμί (επίσης νόστιμο), δοκίμασα άλλες συνταγές ψωμιού. Αλλά, στο τέλος, εγκαταστήσαμε τη δαντέλα σου. Το πιο αγαπημένο ψωμί στην οικογένειά μας.

ΟμελότσαΚοιτάξτε - αυτή είναι η προσφορά μου για το ψωμί σας ήδη πριν από 5 χρόνια. Θέλω να πω ότι όλα αυτά τα 5 χρόνια ψήνουμε μόνο το ψωμί σας. Μερικές φορές (σπάνια) ψήνω ένα νέο νήμα και επιστρέφω ξανά στο "Δαντέλα" σας.

Για αυτό θέλω να σας ρωτήσω. Τις επόμενες μέρες, αγοράζουμε μια νέα σόμπα με ηλεκτρικό φούρνο (χρησιμοποίησα ακόμα ένα αέριο). Στο φούρνο αερίου μου, το ψωμί σας ψήνεται για 45 λεπτά, τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό. Πώς να το ψήσετε σε ηλεκτρικό φούρνο; Ποια θερμοκρασία και ώρα πρέπει να ρυθμίσω; Χρειάζεστε ατμό ή όχι;

Ο φούρνος θα καίει. Υπάρχει μια λειτουργία "καθαρισμού ατμού", αλλά κατά τη γνώμη μου αυτό είναι καθαρό μάρκετινγκ και δεν έχει καμία σχέση με το ψήσιμο. Ελάχ. θερμοκρασία 50 μοίρες, μέγ. - 250 μοίρες.

Ksyusha, χρειάζομαι πραγματικά τη βοήθειά σας, αλλιώς η νέα σόμπα δεν έχει φτάσει ακόμη και φοβάμαι ήδη από αυτήν.

Omela, ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά διπλάσιο αλεύρι, ζυμωμένο στη λειτουργία Dumplings σε HP, στεγανό μια νύχτα κοντά στη ζέστη, αυξήθηκε τρεις φορές, πολύ νόστιμο και ευάερο, δεν έκανε ζύμωμα. Έχετε μια συνταγή για ψωμί σίκαλης τόσο ευάερη και δαντελωτή;

[Ίραχ]

Δεν υπάρχει γκι σε αυτό το νήμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό: Ίραχ, Ιρίνα, και πηγαίνετε στο προφίλ της Omelochka (κάντε κλικ στην εικόνα του σπιτιού με το όνομά της) και εκεί, στο κάτω μέρος, υπάρχει μια λίστα με όλες τις συνταγές της. Επιλέξτε οποιοδήποτε.

[Ίραχ]

Δεν υπάρχει γκι σε αυτό το νήμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό: Ίραχ, Ιρίνα, και πηγαίνετε στο προφίλ της Omelochka (κάντε κλικ στην εικόνα του σπιτιού με το όνομά της) και εκεί, στο κάτω μέρος, υπάρχει μια λίστα με όλες τις συνταγές της. Επιλέξτε οποιοδήποτε.

Σας ευχαριστώ, έχω ήδη βρει το αγαπημένο της ψωμί, νομίζω ότι είναι κάτι ..

[Ομέλα]

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C για 50 λεπτά.

Ομέλα, Χαίρετε! Το ψωμί δεν έχει πάψει να λατρεύεται.
Είμαι με μια ερώτηση. Τώρα έχω ηλεκτρικό φούρνο. Το καταφέρνω απλώς.
Ζεσταίνω έως 200 βαθμούς. Έβαλα τη φόρμα με ψωμί. Ετσι...
Γκι, σε τι ρύθμιση πρέπει να ψήσετε; Ενεργοποιήστε τα επάνω και κάτω θερμαντικά στοιχεία; Ή απλώς το κάτω; Ή χαμηλότερο με τη μεταφορά;

Levito Madre sourdough, λίγο μαγιά. Προστέθηκε σουσάμι και λινάρι. Ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού, ψημένη στο φούρνο. Νόστιμο.





Και πάλι, για κάποιο λόγο, ξετυλίχθηκε μια φωτογραφία.

Στο Leaven Levito Madre (είναι ακριβώς ενός μηνός). Αυτή τη φορά χωρίς μαγιά, αλλά με γλουτένη (1/2 κουταλιά της σούπας / λίτρο για μια παρτίδα 770 g). Ο εκκινητής ωριμάζει στο ψυγείο για 12 ώρες. Ζύμωμα σε αρτοποιό.
Λινάρι, σουσάμι.