Κέικ "Βυθός"

[Σοκολατένιο κέικ:]

Κέικ "Βυθός"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Σοκολατένιο κέικ:
πικρή σοκολάτα	100 γρ
Λάδι	100 γρ
Ζάχαρη άχνη	1 ποτήρι
Αλεύρι	1 ποτήρι
Μπέικιν πάουντερ	1 κουτ με μια διαφάνεια
Αυγά	6 τεμ.
Μπράντυ (πήρα κονιάκ)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαρέγγα:
Πρωτεΐνη	3 τεμ.
Ζάχαρη	3/4 φλιτζάνι
Κάσιους και φουντούκια	1 ποτήρι
Κρέμα:
Κρόκοι	6 τεμ.
Ζάχαρη	1 ποτήρι
Λιπαρή κρέμα (είχα μόνο 15%)	1 ποτήρι (250ml)
Λάδι	400 γρ
πικρή σοκολάτα	140 γρ
Κονιάκ	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ganache:
Κρέμα	1/2 φλιτζάνι
πικρή σοκολάτα	150 γρ
Λάδι	30 γρ
Κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σιρόπι:
Ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κονιάκ	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	1/2 φλιτζάνι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σοκολατένιο κέικ:
• 1. Λιώστε σοκολάτα και βούτυρο, προσθέστε μπράντυ. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
• 2. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη άχνη (10 λεπτά). Προσθέστε μάζα σοκολάτας, αλεύρι και κτυπήστε για άλλα 3 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα καλούπι και ψήνουμε σε t-160 gr 40 min
• Μαρέγγα:
• Το κάνουμε ως συνήθως.
• 1. Πρώτα, χτυπήστε καλά τα λευκά και, στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε ζάχαρη σε 1-2 κουταλιές της σούπας, μετά από κάθε «προσθήκη», κτυπήστε για 30-40 δευτερόλεπτα.
• Ελέγουμε την τελική ζύμη πρωτεΐνης ως εξής:
• Όταν ανατραπεί το μπολ του μίξερ, οι πρωτεΐνες παραμένουν "στη θέση τους"
• 2. Με ξηρούς καρπούς, απλώς ενεργώ, γιατί "πανκ" μαζί τους ... Στεγνώστε λίγο σε μια κατσαρόλα, μετά βάλτε τα σε μια σακούλα και σπάστε ελαφρά με ένα σφυρί για μπριζόλες. Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα κομμάτια.
• 3. Βάλτε το κάτω μέρος του πιάτου 24 cm στο χαρτί ψησίματος, σχεδιάστε έναν κύκλο. Αναποδογυρίστε το χαρτί και στη συνέχεια απλώστε τη μάζα του bezey. Βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος με ένα κέικ σε ένα φούρνο προθερμασμένο στα 150 γραμμάρια. Το κέικ θα έχει μέγεθος 26 cm κατά το ψήσιμο.
• Και έτσι, το κέικ είναι ήδη στο φούρνο.
• Για 1/2 ώρα διατηρούμε τη θερμοκρασία του φούρνου στα 150 γρ.
• Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στα 125 g-10 λεπτά, και στη συνέχεια κατά 100 g. στεγνώστε για περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά.
• Αλλά το μόνο πράγμα που θέλω να προσθέσω. Πολύ περισσότερο εξαρτάται από το φούρνο.
• Κρέμα:
• 1. Συνδυάστε κρέμα, ζάχαρη και αυγά. Βράζουμε την κρέμα σε υδατόλουτρο (η ετοιμότητα της κρέμας καθορίζεται από την έκρηξη φυσαλίδων). Απλά μην ξεχνάτε να ανακατεύετε την κρέμα όλη την ώρα με ένα χτύπημα. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύονται οι κρόκοι. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
• 2. Λιώστε τη σοκολάτα.
• 3. Βάλτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μίξερ και αρχίστε να κτυπάτε. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα, το κονιάκ και το τελευταίο απ 'όλα την ελαφρώς δροσερή σοκολάτα.
• Σιρόπι:
• Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και μπράντυ. Διατηρείται σε χαμηλή φωτιά έως ότου διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει και ... έτοιμο για φαγητό.
• Ganache:
• Βράζουμε την κρέμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Βάλτε σοκολάτα, βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) και κονιάκ, χωρισμένα σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς η σοκολάτα και το βούτυρο στην κρέμα.
• Συνέλευση:
• Κόψτε την κρούστα σοκολάτας. Μουλιάστε ένα μέρος με σιρόπι και απλώστε με κρέμα.
• Βάλτε το κέικ bezey. Λιπάνετε με κρέμα.
• Και πάλι το κέικ σοκολάτας, ρίχνουμε πάνω από το ganache. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.
• 

Σημείωση

Συνταγή από τον ιστότοπο "Sweet World" από τη Βικτώρια.
Δεν ξέρω γιατί είναι αυτό το όνομα, το κέικ της Βικτώριας ήταν διακοσμημένο με τριαντάφυλλα, αλλά πολύ νόστιμο!

Το να πούμε ότι το κέικ είναι νόστιμο δεν σημαίνει τίποτα! Αξίζει να μαγειρέψετε! Και μην δοκιμάσετε, αλλά φάτε, γευτείτε, απολαύστε, απολαύστε ... Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστείτε, όχι πολύ ακριβό όσον αφορά τα προϊόντα και το sooo νόστιμο - αυτός είναι ένας ιδανικός συνδυασμός κριτηρίων

Ο συγγραφέας της συνταγής, η οποία προέκυψε χάρη στην αγάπη των γαστρονομικών πειραμάτων και όχι μάταια κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ των ζαχαροπλαστών - όλοι γνωρίζουμε buxgalter_sofi. Ευχαριστώ πολύ!

Εδώ είναι τι έχω



Θα προσθέσω μερικούς αριθμούς, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος:
μαρμελάδα βερίκοκου (στην πραγματικότητα σπιτική μαρμελάδα βερίκοκου, που καθαρίζεται με μπλέντερ) χρειάζονται 170g. Ολόκληρο το κέικ ζύγιζε περίπου 2 κιλά

Δεν είναι απολύτως σαφές πού πηγαίνουν τα καρύδια; Σε μαρέγκα; Κρέμα?

[Κάσιους και φουντούκια 1 φλιτζάνι]

Τα καρύδια είναι μαρέγκα. Αυτό είναι σίγουρο:

...
Συστατικά
...
Μαρέγγα:
Πρωτεΐνες 3 τεμ

3/4 φλιτζάνι ζάχαρη

Κάσιους και φουντούκια 1 φλιτζάνι
...

Κάνουμε μαρέγκες ως συνήθως.

1. Πρώτα, χτυπήστε καλά τα λευκά και, στη συνέχεια, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε ζάχαρη σε 1-2 κουταλιές της σούπας, μετά από κάθε «προσθήκη», κτυπήστε για 30-40 δευτερόλεπτα.

Ελέγουμε την τελική ζύμη πρωτεΐνης ως εξής: Όταν γυρίζουμε το μπολ του μίξερ, οι πρωτεΐνες παραμένουν "στη θέση τους"

2. Με ξηρούς καρπούς, απλώς ενεργώ, γιατί "πανκ" μαζί τους ... Στεγνώστε λίγο σε μια κατσαρόλα, μετά βάλτε τα σε μια σακούλα και σπάστε ελαφρά με ένα σφυρί για μπριζόλες. Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα κομμάτια.

3. Βάλτε το κάτω μέρος του πιάτου 24 cm στο χαρτί ψησίματος, σχεδιάστε έναν κύκλο. Γυρίστε το χαρτί και στη συνέχεια απλώστε τη μάζα bezey. Βάζουμε ένα ταψί με ένα κέικ σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στα 150 g. Το κέικ θα έχει μέγεθος 26 cm κατά το ψήσιμο.
...

Πείτε μου ποια θα είναι η συνοχή της τελικής κρέμας;
Δεν μου αρέσει πολύ το λάδι, θα μοιάζει με σαρλόττα λόγω της βάσης κρέμας;

Μου φαίνεται ότι αυτή η κρέμα μοιάζει περισσότερο με ganache με συνέπεια. Το Σαρλότ είναι πιο μαλακό, αυτό είναι πιο πυκνό. Και, χάρη στη σοκολάτα, το βούτυρο δεν κυριαρχεί, μπορούμε να πούμε ότι δεν είναι αισθητό.

[EgeVika]

EgeVika, η σαύρα έχει δίκιο, η Σάρλοτ είναι πιο μαλακή και αυτή είναι πιο πυκνή λόγω της σοκολάτας. περισσότερη σοκολάτα.

Θέλω να μαγειρεύω στον D. R, αγόρασα σπιτική κρέμα, δεν θα είναι πολύ λιπαρές εδώ;

Έτσι, έφτιαξα αυτό το κέικ. Ο σύζυγός μου και δεν τον συμπαθήκαμε Ίσως φάγαμε, ίσως τα χέρια μου να μην μεγαλώνουν από εκεί. Το μπισκότο αποδείχθηκε ξηρό (χρησιμοποίησα όλο τον εμποτισμό) και πυκνή, η κρέμα όταν βράστηκε και δεν έφτασε τις φυσαλίδες (μαγειρεμένες για 1 ώρα), αφαιρέθηκε όταν έγινε παχύ. Η γεύση της κρέμας είναι πολύ λιπαρή. Το κέικ είναι ρεαλιστικά ικανοποιητικό, φάγαμε ακόμη και ένα μικρό κομμάτι σε τρεις διαδρομές. Ως αποτέλεσμα, σήμερα αφαίρεσα (από το υπόλοιπο κέικ) περίπου το μισό ύψος των κέικ (παρέμεινε ένα κέικ με ύψος 3 - 4 mm), μούσκεμα στο κάτω μέρος και στην κορυφή με ισχυρό καφέ, το μόνο που έβγαλα αλέστηκε σε πατάτες και ισοπεδώθηκε με αυτό. Χύθηκε ganache στην κορυφή. Ο σύζυγός μου το πήρε στη δουλειά - δεν ξέρω τι συνέβη.

Ίσως δεν ήταν η μέρα μου, ακριβώς σύμφωνα με τις κριτικές άλλων μελών του φόρουμ - το κέικ είναι υπέροχο. Αλλά δεν θα το κάνω πια.

Katyusha, αυτό είναι από την κατηγορία "δεν πήγε" μην προσβληθείτε, παρακαλώ, αυτό σας οδήγησε παραπλανητικό με τις ενθουσιώδεις κριτικές της. Αλλά πραγματικά μου αρέσει πολύ, αγαπώ την πρώτη φορά, έτσι για να πω. Μαγειρεύω για την οικογένειά μου, και για ανθρώπους, και πολύ διαφορετικά, και πάντα το αποτέλεσμα και τα σχόλια -

Και μου άρεσε πολύ το κέικ, ειδικά η κρούστα σοκολάτας. Έφτιαξα αυτό το κέικ, το μόνο πράγμα που έκανα με tafita αντί για κρέμα, οπότε δεν έγραψα τίποτα