Ψωμάκια μπύρας μαγιάς

Ψωμάκια μπύρας μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκαλη 100%	250γρ.
Μπύρα (ανοιχτό ή σκοτεινό, η γεύση αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία)	125γρ.
Αυγό	1 Η / Υ. (55γρ.)
αλεύρι σίκαλης	85 γρ.
Αλεύρι σίτου 1γ.	100 γρ.
Ήλιος αλεύρι σίτου	190 γρ.
Αλας	1.5 ώρα μεγάλο.
Μελάσα (ζάχαρη, μέλι)	1 ος μεγάλο.
Φυτικό λάδι	1 ος μεγάλο.
Σπιτική μαγιονέζα	1 ος λ. (25γρ.)
Για λούστρο:
Μπύρα	1 ος μεγάλο.
Αλας	1 \ 2 ώρες. μεγάλο.
αλεύρι σίκαλης	1 ος μεγάλο.
Για ψεκασμό (προαιρετικό):
Σουσάμι, κύμινο, κόλιανδρο, σπόροι λιναριού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το μαγιά με μπύρα, μελάσα, αυγό, μαγιονέζα, βούτυρο, ρίξτε σε έναν κουβά με HP. Επάνω με αλεύρι, αλάτι. Λειτουργία "Ζύμη". Μετά το ζύμωμα HP, σβήστε και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 2 ώρες.
  
• 
  
• Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και χωρίστε σε 8 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια ελαστική σφαίρα έτσι ώστε κατά την απόδειξη να ανεβαίνει προς τα πάνω και να μην σέρνεται κατά μήκος των πλευρών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε την μπάλα στο τραπέζι χωρίς αλεύρι, καλύψτε την με το χέρι σας και αρχίστε να κυλώνετε, σε κυκλική κίνηση, κρατώντας την με τον αντίχειρά σας (20-25 φορές):
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Πολύ τρυφερά και νόστιμα ψωμάκια !!!
  

Σημείωση

Στην πραγματικότητα έπρεπε να χρησιμοποιήσει συνολικά 250g. αλεύρι σίκαλης και 250g. σιτάρι, αλλά η σίκαλη τελείωσε ξαφνικά. Έπρεπε να χρησιμοποιήσω ό, τι είχε απομείνει!

Πάρτε τη συνταγή ως βάση

Λοιπόν, έβαλα όλη την μπύρα στο ψωμί, σήμερα η τελευταία έφυγε (όλη την ώρα ψήνω την μπύρα σας με ψωμί μαγιάς, δεν μπορώ να σταματήσω τα πάντα - μου αρέσουν πάρα πολύ). Πρέπει να πάρουμε ξανά μπύρα, ή κάτι άλλο ...

[Λότζια]

Λότζια και ψήστε για την υγεία σας !!! Και όπως θέλετε ποικιλία, έτσι θα δοκιμάσετε τα ψωμάκια !!

Γκι, και εδώ είναι τα ψωμάκια μου σύμφωνα με τη συνταγή σας ... Μόνο η οροφή όλων "έσκισαν", παρόλο που ήταν μακριά, ίσως ήταν ακόμα απαραίτητο να περιμένουμε ...

[Ιλόννα]

Ιλόννα , αποδείχθηκαν καλά ψωμάκια !! Και έσπασε - η ζύμη δεν ήταν δροσερή όταν ζυμώθηκε;

Όχι, ήταν μαλακό ... αλλά πιο δροσερό από τα ψωμάκια και τις πίτες.

Η ζύμη μου ήταν μαλακή .. δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο νερό την επόμενη φορά.

Εντάξει θα προσπαθήσω. Παραδόξως, τα αγόρια του άρεσαν. Με σούπα έπιναν ένα κουλούρι
Χθες απενεργοποιήσαμε τη θέρμανση (ένα ατύχημα), οπότε ζεστάνα τον εαυτό μου ... όλο το απόγευμα μέχρι τις 2 π.μ. ο φούρνος οργώθηκε. Έψησα πίτες και ψωμί και ψωμάκια)

εδώ ζεστάνα τον εαυτό μου ... όλο το βράδυ μέχρι τις 2 π.μ. ο φούρνος οργώθηκε. Έψησα πίτες και ψωμί και ψωμάκια)

ΜΑΛΑΔΕΚ !!!

Ναι, όχι αρκετά ... το ψωμί δεν θα λειτουργήσει έτσι θα ήταν απολύτως νόστιμο με μαγιά. Χθες έφτιαξα τη «βασική κουλτούρα του Peter Reinhart», πριν από αυτή τη «γαλλική μπαγκέτα με μαγιά», κάτι δεν πάει καλά… Τα παιδιά λένε ότι είναι λίγο καουτσούκ, αλλά θέλουν να είναι τρυφερά. Έψησα τα ιταλικά, όπως οι τρύπες είναι μεγάλες (στα γαλλικά, επίσης, δεν έχετε πυκνό ψίχα, όλα είναι όπως πρέπει), αλλά κάτι δεν πάει καλά. Τα παιδιά λένε ότι όλα έχουν την ίδια γεύση. Είναι μαγιά, νομίζω;

[Ιλόννα]

Ιλόννα , εδώ είναι ήδη θέμα γεύσης. Προσωπικά, μου αρέσει το ψωμί σίκαλης, αλλά το ψωμί σίτου είναι ακόμα πιο νόστιμο με μαγιά. Τα αγαπημένα μου: ht 🔗 και https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.

Μου αρέσει επίσης πολύ η μαγιά σίτου. Αλλά τον τελευταίο καιρό, κάτι καταναλώθηκε από τη βιομηχανική μαγιά, και από τον εαυτό της και από την οικογένειά της παρατήρησα ότι τότε όλα γουργουρίζουν στο στομάχι μου. Έτσι, αλλάξαμε στη μαγιά. Αυτό δεν επηρέασε την ποιότητα των πιτών και των ψωμιών (πετούν μακριά σε μια στιγμή! Θα είναι απαραίτητο να εκθέσουμε τη συνταγή) Αλλά δεν τους αρέσει το ψωμί ... Έψησα εδώ με μαγιά με την προσθήκη σιμιγδάλι. Αποδείχθηκε χνουδωτό, φώναζαν: «Εδώ, εδώ! Αυτό είναι που χρειαζόμαστε!» Εδώ προσπαθώ να βρω μια συνταγή με τον λεγόμενο «χνουδωτό» πολτό που είμαι νέος στη μαγιά.Τα πρώτα μου φύλλα είναι τώρα περίπου ενός μήνα. Απλώς πιστεύω, αν το φτιάξετε με μια διαφορετική μαγιά σίτου, μπορείτε να πάρετε ένα πιο χνουδωτό ψωμί, ή με οποιαδήποτε μαγιά δεν είναι δυνατή χωρίς εργοστασιακή μαγιά; Ή μήπως είμαι ακόμα αδέξιος;

Γκι, είναι σωστές οι αναλογίες για το λούστρο στη συνταγή; Έχω ένα χοντρό χυλό. Φυσικά, το αλείψαμε με βούρτσα ... αλλά τι θα λάμψουν, όπως στην εικόνα, τι πρέπει να γίνει; Ή τα λάδιτε με λάδι πριν από τη φωτογραφία και μέχρι να απορροφηθεί, τραβήξατε φωτογραφίες;

[Δαντέλα μαγιάς]

Για να λάμψει - λιπαίνω με φυτικό λάδι. Η κρούστα γίνεται πιο μαλακή και πιο αρωματική. Εδώ είναι μερικά αφράτα ψωμιά σιταριού:

Δαντέλα μαγιάς

Κοσκινίζουμε στη μαγιά

Εάν το γλάσο είναι πολύ παχύ, μπορείτε να το αραιώσετε.

Γκι, τα έχω δοκιμάσει στο παρελθόν. Αποδεικνύονται νόστιμα, αλλά προφανώς πρέπει να δουλέψω σε κάτι. Ο Sitny αποδείχτηκε νόστιμος, δημοσίευσα μια φωτογραφία εκεί και είπε ευχαριστώ, αλλά στο μονοπάτι. κανείς δεν τρώει για μια μέρα. Είτε το αποθηκεύω λανθασμένα (σε μια σακούλα, όπως είναι συνήθως το ψωμί καταστήματος), ή είναι ένα χαρακτηριστικό του ψωμιού μαγιάς, ή ίσως δεν το κάνω έτσι. Παρεμπιπτόντως, σε τι εξαρτάται (αν γνωρίζετε, φυσικά;) Όξινο οξύ, πιθανώς εξαρτάται από το γεγονός ότι ο χρόνος δοκιμής πρέπει να μειωθεί, ή ίσως εξαρτάται από το ζύμη ... Έχω ακόμα πολλές διαφορετικές ερωτήσεις. Αλλά παρ 'όλα αυτά, αρχίζω να καταλαβαίνω κάτι λίγο και να έχω αποτελέσματα) Παρεμπιπτόντως, ευχαριστώ από τη μητέρα μου για τα κουλούρια μπύρας. Ήρθε να επισκεφτεί και τους άρεσε πολύ!
Βρήκα επίσης μια συνταγή για το "Airy sourdough bread" εδώ στο Kava's, θα πρέπει να το δοκιμάσω επίσης.

Και τώρα η ερώτηση δεν είναι εξ ολοκλήρου στο θέμα: πώς συνδέετε έναν σύνδεσμο με το κείμενο; Δηλαδή, το όνομα της συνταγής "Sitny" λαμβάνεται με αναφορά. Το θέλω και εγώ αυτό!

[Ιλόννα]

Ιλόννα και πώς ζυμώνετε το ψωμί; Συνδυάστε ή HP; Η οξύτητα εξαρτάται από τη ζύμη. Πού το αποθηκεύετε και πώς το ταΐζετε;

Πώς να εισαγάγετε ένα απόσπασμα σε μια ανάρτηση: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0

Γκι !!! Πώς να φτιάξετε μαγιά; Η ευκολότερη συνταγή pliz

[μαρίνα16]

μαρίνα16 , οι φούρνοι ζουν μαζί μας ΕΔΩ. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει. Έχω υγρά γαλλικά. Καλή τύχη!

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Προσπαθώ να κυριαρχήσω στο ψήσιμο της μαγιάς. Έχω ψωμάκια έτσι
🔗

[Leming]

Lemingαποδείχθηκαν πανέμορφα ψωμάκια!)