Παποσνίκ

αν το Pokhlebkin είναι 3/4, τότε αυτό είναι λάθος. Για όλους τους Ουκρανούς παποσνίκους σε μαγιά, συμπληρώστε το "όπλο" (φόρμα) όχι περισσότερο από 1/3

[Ρίνα]

Ω, Ρίνα, είναι καλό που έγραψες !! Έκανα check in στο αρχείο - συμπληρώστε το Pokhlebkin κατά 1/2, και αυτό θα φτάσει έως τα 3/4! Έχω ήδη διορθώσει στην ανάρτησή μου

αλλά έβαλα για τον εαυτό μου 1/4 - 1/5, γιατί λοιπόν, μεγαλώνει πολύ

[Ρίνα]

Ω, Ρίνα, είναι καλό που έγραψες !! Έκανα check in στο αρχείο - συμπληρώστε το Pokhlebkin κατά 1/2, και αυτό θα έφτανε τα 3/4! Έχω ήδη διορθώσει στην ανάρτησή μου

αλλά έβαλα για τον εαυτό μου 1/4 - 1/5, γιατί λοιπόν, μεγαλώνει πολύ

έτσι έγραψα επίσης ότι το 1/2 είναι πολύ για αυτόν!

Παρεμπιπτόντως, όλα αυτά επιβεβαιώνουν ότι η V.P. πήρε συνταγές από άλλες πηγές και κανείς δεν τις έλεγξε.

Ανατύπωσα τις συνταγές από το βιβλίο του Klinovetskaya (υπάρχουν επίσης τυπογραφικά λάθη και εντελώς λάθη, αλλά οι συνταγές αντιγράφηκαν από φορητούς υπολογιστές στο σπίτι και, προφανώς, δεν ήταν πολύ επιτυχημένη εκτύπωση) Έτσι, σχεδόν όλοι οι μπαμπάδες περιέχουν ζύμη choux σε μια ζύμη. Νομίζω ότι αυτό επηρεάζει τότε το ινώδες ψίχα.

Γειά σου! Έχω μια καθαρά ρητορική περιέργεια: όπου στην Ουκρανία είναι αυτό Μητέρα Παραδοσιακό paposhnik ??? η πάστα κρέμας έχει τη θέση να είναι ... αν μια Καναδική γυναίκα το έχει, είναι μάλλον παραδοσιακή στη δυτική Ουκρανία και πολλά άλλα "Η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται σπάνια στην ουκρανική κουζίνα " Συγγνώμη, ψωμί πριν από την Οκτωβριανή Επανάσταση, η οποία δεν μεταφέρθηκε στο κατάστημα με αυτοκίνητο ...

Το Paposhniki (papushnyky, women, paska) στην Ουκρανία είναι ένας παραδοσιακός τύπος τελετουργικού ψωμιού. Στην πραγματικότητα περιείχαν περισσότερα muffins από τις ρωσικές εκδόσεις και έχουν πολύ μεγάλες ρίζες.

Αυτό που έγραψε ο V. Pokhlebkin (και τι αναφέρει ο Lyudmila από το Τορόντο), όπως έχω ήδη γράψει, αντιγράφηκε από ένα από τα βιβλία, από όσο γνωρίζω, προ-επαναστατικό. Στην πραγματικότητα, εκείνη την εποχή υπήρχαν ένα ή δύο βιβλία για την ουκρανική κουζίνα, υποβλήθηκαν σε συγκεκριμένη επεξεργασία.
Αργότερα, οι περισσότερες από αυτές τις ακριβές συνταγές (τεράστιες ποσότητες λιπών και αυγών) αντικαταστάθηκαν από πιο οικονομικές "ανατολίτικες" λόγω κοινωνικών προβλημάτων.

Ας μην ξεχνάμε ότι όλοι πήγαν πριν από το Πάσχα, αλλά τα κοτόπουλα και οι αγελάδες συνέχισαν να «παράγουν ένα γρήγορο προϊόν». Επομένως, κατά την περίοδο της Σαρακοστής, συλλέχθηκαν περισσότερα από αρκετά αυγά και βούτυρο στο αγρόκτημα. Ως εκ τούτου, η συνταγή είναι αρκετά κατάλληλη για την κατάσταση. σε αντίθεση με την εποχή μας, όταν πηγαίνετε σε ένα σούπερ μάρκετ και λιποθυμήστε από τις τιμές των αυγών και του βουτύρου.

Ετσι οπως ειναι. Αυτό εννοούσα πραγματικά (μιλώντας για κοινωνικά προβλήματα). Οι Paposhniks είναι οι συνταγές που χρησιμοποιούνται από εκείνες τις οικογένειες που αργότερα ανακηρύχθηκαν Kulaks ... Και τέτοια αγροκτήματα στις περιοχές μας ήταν ο κανόνας ακόμη και πριν από 100 χρόνια.

Κορίτσια, πες μου ... μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, για παράδειγμα, ή ζαχαρωμένα φρούτα στο paposhnik;
Γιατί ρωτάω ... Μπορώ να προσθέσω κάτι, αλλά η Νατάσα έχει ένα τέτοιο κομμάτι ... καλά, απλά ένα χνούδι, αλλά δεν θέλω να το χαλάσω κάπως με αυτά τα πρόσθετα.

Μαυρίστε, και προσθέτετε στο ένα μέρος της ζύμης, και μην το προσθέσετε στο άλλο. και συγκρίνετε στον τελικό

Μαυρίστε, και προσθέτετε στο ένα μέρος της ζύμης, και μην το προσθέσετε στο άλλο. και συγκρίνετε στον τελικό

Καλή ιδέα! απλά δεν τρώνε τις σταφίδες μου, οπότε δεν τις βάζω πουθενά.

Πώς βάλατε το μπολ επεξεργαστή τροφίμων σε ζεστό μέρος για 2,5 ώρες; Πού?

Παρεμπιπτόντως, σε ένα μαγειρικό βιβλίο της σοβιετικής περιόδου (φαίνεται, από τον εκδοτικό οίκο Dnepropetrovsk) ο μπαμπάς (u) shnik ονομάζεται "pampushnik"

Σε ποιο βαθμό έφερε η απαγόρευση τελετουργικών θεμάτων!

Πώς βάλατε το μπολ επεξεργαστή τροφίμων σε ζεστό μέρος για 2,5 ώρες; Πού?

Μέσα στο φούρνο. Απενεργοποιημένο, φυσικά, αλλά λίγο ζεστάθηκε.

Πώς βάλατε το μπολ επεξεργαστή τροφίμων σε ζεστό μέρος για 2,5 ώρες; Πού?

όταν μου αρέσει ...μερικές φορές στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι βραστό νερό και κλείνω την πόρτα, και όταν χρησιμοποιώ ένα δοχείο που ταιριάζει σε μια πολλαπλή κουζίνα, μετά πηγαίνω εκεί για θέρμανση και μετά απενεργοποιήστε τη θέρμανση μετά από 20 λεπτά.

Η ζύμη ζύμης χρησιμοποιείται σπάνια στην ουκρανική κουζίνα. Χρησιμοποιείται κυρίως για την κατασκευή εορταστικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τα οποία έχουν αναπτυχθεί υπό την ισχυρή επιρροή της ρωσικής κουζίνας,

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι στις μέρες του Kievan Rus, οι πίτες και τα ίδια σημερινά Πασχαλινά κέικ είχαν ήδη ψηθεί, όπως ελαφρώς άλλα σύμβολα
Αντίθετα, τα γλυκά είχαν κάποια επιρροή στην ουκρανική κουζίνα
η γιαγιά μου ήταν διάσημη για τα γλυκά της σε ολόκληρο το χωριό, και όχι μόνο ψήθηκε, στα χωριά έψησαν πολλές πίτες - αυτό είναι υπέροχο φαγητό!
Ήταν πολύ ενδιαφέρον γενικά να ακούει τις ιστορίες της όχι μόνο για τη μαγειρική και την καθημερινή ζωή (ήταν στην πραγματικότητα μάγειρας με τους κυρίους), αλλά και για την κοινωνικο-στρατιωτική-πολιτική ευθυγράμμιση του επαναστατικού χρόνου γενικά.

μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, η Νατάλια και η Λίσα, σας ευχαριστώ που τη δοκιμάσατε και .... ήταν εύκολο να χτενίσετε τα χέρια σας για να φτιάξετε έναν γελοίο μπαμπά, (αδρανές, από πού προέρχεται το όνομα, ίσως από τη λέξη "μπαμπάς";)
Ωστόσο, έχω ήδη περιγράψει συνταγές για τον εαυτό μου. Πιθανώς θα ψήνω σε μια εβδομάδα - ακριβώς για τις ημέρες μνήμης
Κορίτσια, αλλά μου αρέσουν τα γλυκά γλυκά - είναι τόσο γλυκό ή όχι τόσο γλυκό;

[Νατάσα]

Μαυρίστε, και προσθέτετε στο ένα μέρος της ζύμης, και μην το προσθέσετε στο άλλο. και συγκρίνετε στον τελικό

Ωχ.

Νατάσατι πιστεύεις για τη μυρωδιά του μπαμπά; Μυρίζει σαν ψήσιμο;
Για μένα, το ψήσιμο είναι βανίλια, αλλά εδώ είναι το κάρδαμο.

Ταν, παρεμπιπτόντως, παρόλο που πρόσθεσα κάρδαμο, δεν το μύριζα πάρα πολύ - πιθανώς ξέχασα αυτήν την "παράμετρο sniff", γενικά μυρίζει σαν ψήσιμο. Και σε γενικές γραμμές, επαναλαμβάνω, ήταν κυρίως ο μεγαλύτερος γιος μου που το έφαγε - αυτός είναι ένας ΜΕΓΑΛΟΣ δείκτης για μένα.
Για όσους αμφιβάλλουν - θα φτιάξω το ITS, το Kulich με το Myasoedovskaya, τη συνταγή Konotop και (το Panettone δεν μπορεί να το χειριστεί ήδη, αλλά λυπάμαι), ίσως θα δοκιμάσω μια άλλη συνταγή, την οποία δεν αποφάσισα.

Το έψησα για δοκιμή τη Δευτέρα. Μαργαριτάρι ζύμη, σαν ανώμαλη. Σε αυτές τις μορφές όπου η ζύμη ήταν 1/4, τα πώματα αποδείχθηκαν το ένα τρίτο του ύψους του καλουπιού. Πρόσθεσα λίγο σταφίδες και βανίλια, ζάχαρη, αν σας αρέσει αργότερα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο. Νόστιμο και ευάερο!

Το έψησα για δοκιμή τη Δευτέρα. Μαργαριτάρι ζύμη, σαν ανώμαλη. Σε αυτές τις μορφές όπου η ζύμη ήταν 1/4, τα πώματα αποδείχθηκαν το ένα τρίτο του ύψους του καλουπιού. Πρόσθεσα λίγο σταφίδες και βανίλια, ζάχαρη, αν σας αρέσει αργότερα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο. Νόστιμο και ευάερο!

Μπράβο!!!
Χαίρομαι που μου άρεσε!

Ταν, παρεμπιπτόντως, παρόλο που πρόσθεσα κάρδαμο, δεν το μύριζα πάρα πολύ - πιθανώς ξέχασα αυτήν την "παράμετρο sniff", γενικά μυρίζει σαν ψήσιμο. :

Ε ... πρέπει να διαιρέσω τη ζύμη στο μισό.

Το έψησα για δοκιμή τη Δευτέρα. Μαργαριτάρι ζύμη, σαν ανώμαλη. Σε αυτές τις μορφές όπου η ζύμη ήταν 1/4, τα πώματα αποδείχθηκαν το ένα τρίτο του ύψους του καλουπιού. Πρόσθεσα λίγο σταφίδες και βανίλια, ζάχαρη, αν σας αρέσει αργότερα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο. Νόστιμο και ευάερο!

Τότε πόσο καιρό πρέπει να συμπληρώσετε τη φόρμα με τη ζύμη για να είναι ακριβώς σωστή;

Είχα χάρτινα καλούπια, γεμίστε τα με μια καλή άνοδο της ζύμης κατά λιγότερο από 1/4, τότε το καπάκι ανεβαίνει πάνω από τη φόρμα και δεν πετάει

Είχα χάρτινα καλούπια, γεμίστε τα με μια καλή άνοδο της ζύμης κατά λιγότερο από 1/4, τότε το καπάκι ανεβαίνει πάνω από τη φόρμα και δεν πετάει

Ναι ... δηλαδή, 1/3 καλύτερα, σωστά;

Ναι ... δηλαδή, 1/3 καλύτερα, σωστά;

Τάνια! όχι, κατά 1/4, ή ακόμα λιγότερο !!!

Τάνια! όχι, κατά 1/4, ή ακόμα λιγότερο !!!

Ω, αλλά η Λένα είναι διαφορετική. Ίσως εξαρτάται ακόμα από τη μαγιά;

Μαθαίνοντας κλάσματα! Το 1/4 είναι μικρότερο από το 1/3, απλώνω τη ζύμη σχεδόν στο κάτω μέρος ...

[Λένα]

Μαθαίνοντας κλάσματα! Το 1/4 είναι μικρότερο από το 1/3, απλώνω τη ζύμη σχεδόν στο κάτω μέρος ...

Από το δέντρο ... ακριβώς.
Λένα, από το ορατό του καθηγητή άμεσα.
Ολα! Το έπιασα! Πρέπει να βάλετε λιγότερο από το 1/4 της ζύμης. (έτσι διδάσκω)

κορίτσια, καληνύχτα!
κρόκοι αυγού 1 φλιτζάνι και κανείς δεν προσπάθησε να χρησιμοποιήσει κρόκους χήνας;
ζάχαρη 170 γραμμάρια Δεν είναι λίγο γλυκό;
και ίσως κάποιος άλλος να έχει ένα στενό τζάκετ - ο Myasoedovsky και ο Saffronny στέκονται πάνω στην ξινή κρέμα στο αντιδιαβρωτικό, αλλά είμαι όλοι maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa θα είναι λίγο ...

κορίτσια, καληνύχτα!
κρόκοι αυγού 1 φλιτζάνι και κανείς δεν προσπάθησε να χρησιμοποιήσει κρόκους χήνας;
ζάχαρη 170 γραμμάρια Δεν είναι λίγο γλυκό;
και ίσως κάποιος άλλος να έχει ένα στενό τζάκετ - ο Myasoedovsky και ο Saffronny στέκονται πάνω στην ξινή κρέμα στο αντιδιαβρωτικό, αλλά είμαι όλοι maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa θα είναι λίγο ...

σε αυτό το νήμα δεν θα σας δοθεί ένα στενό τζάκετ, επιπλέον, θα σας βοηθήσουν να απογειωθείτε ...
Έχω ήδη ρυθμίσει το Myasoedovsky, αύριο το πρωί θα βάλω το Paposhnik, και τότε θα είναι επίσης ... περπατήστε ψυχή !!!!

παρεμπιπτόντως, σχετικά με τους κρόκους χήνας, ποια είναι η διαφορά, που είναι ο κύριος όγκος που πρέπει να παρατηρήσετε

[Λένα]

Από το δέντρο ... ακριβώς.
Λένα, από το ορατό του καθηγητή άμεσα.
Ολα! Το έπιασα! Πρέπει να βάλετε λιγότερο από το 1/4 της ζύμης. (έτσι διδάσκω)

Μεταφέρω, Ηλιοκαμένος, ημερολόγιο, πέντε!

αλίνυσικ, Πρόσθεσα 180g ζάχαρης, όπως για μένα, μπορείτε ακόμα.

Βύργος, αύριο χωρίς σόμπα!

οπότε ξέρω τι απαγορεύεται, αλλά τι να κάνω ... η ζωή κάνει

οπότε ξέρω τι απαγορεύεται, αλλά τι να κάνω ... η ζωή κάνει

Ναι, θα ψήσω αύριο επίσης. Επειδή τα Πασχαλινά κέικ τρώγονται με κάποια μυστικιστική ταχύτητα πριν από το Πάσχα.

[Ηλιοκαμένος]

Μεταφέρω, Ηλιοκαμένος, ημερολόγιο, πέντε!

αλίνυσικ, Πρόσθεσα 180g ζάχαρης, όπως για μένα, μπορείτε ακόμα.

Λέναπόσο ζάχαρη θα έβαζες τότε για να το κάνεις γλυκό;
Και μετά λατρεύω επίσης γλυκά Πασχαλινά κέικ.

κορίτσια, ίσως κάποιος θα έρθει σε πρακτικό - εδώ ζύγισα 1 ποτήρι κρόκους = 225g. Είχα μεγάλα αυγά, 70 γραμμάρια σε κέλυφος, οπότε αποδείχθηκε 12 τεμάχια ανά ποτήρι.

και θα δημοσιεύσω έναν αριθμομηχανή, το 1/3 της συνταγής Pokhlebkinsky, ο οποίος μπορεί επίσης να τη χρειαστεί

Συγκόλληση:
120 γραμμάρια αλεύρι
240ml κρέμα

Ζύμη:
66γρ πιεσμένη μαγιά
200 ml ζεστό γάλα
333g ζάχαρη
80 ml λιωμένο βούτυρο (= 75g)
450 γρ κρόκους (= 24 τεμάχια από μεγάλα αυγά, 70 γρ. Κέλυφος)

Ζύμη:
800-850g αλεύρι
0,5 ώρα μεγάλο. κάρδαμο (8 πράσινοι κόκκοι, συνθλίβετε το περιεχόμενο σε γουδί)

[Λένα]

Λέναπόσο ζάχαρη θα έβαζες τότε για να το κάνεις γλυκό;
Και μετά λατρεύω επίσης γλυκά Πασχαλινά κέικ.

Ζάχαρη-γραμμάρια 230, έτσι ώστε ήταν πιο ομαλή και ακόμα λίγο βούτυρο.

[Lenochka,]

Ζάχαρη-γραμμάρια 230, έτσι ώστε ήταν πιο ομαλή και ακόμα λίγο βούτυρο.

Lenochka,

.

Μέθοδος μαγειρέματος
0,5 κουταλιές της σούπας. αλεύρι παρασκευασμένο 0,5 κουταλιά της σούπας. κρέμα
33 γραμμάρια ζύμης ζύμης διαλυμένα σε 100 ml γάλακτος
Έριξα 1 ποτήρι κρόκους στον συνδυασμό (είχα 14 κομμάτια), τους έβαλα να κτυπήσουν και μετά πρόσθεσα το αλεύρι που παρασκευάστηκε, 170 γραμμάρια ζάχαρης, 35 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου και αραιωμένη μαγιά.
Η θεριστική μηχανή άλεσε όλα αυτά καλά (νομίζω ότι ο αρτοποιός δεν θα το χειριστεί αυτό χειρότερα) και έβαλα τη ζύμη στην άκρη.

και αυτό το μείγμα αποδείχθηκε υγρό, έτσι θα έπρεπε;

Ναι, Svetik! έτσι θα έπρεπε, μετά, μετά τη ζύμωση, θα προσθέσετε αλεύρι ...

Ναι, Svetik! έτσι θα έπρεπε, μετά, μετά τη ζύμωση, θα προσθέσετε αλεύρι ...

ζύμωση - πρέπει να είναι 2,5 ώρες, ε; ... Και μετά φοβάμαι να ανατρέψω κάτι

Ναι, η ζύμωση διαρκεί 2, ή ακόμα και 2,5 ώρες.
μην χτυπάς αν φωνάζεις κάτι, είμαι σε επαφή.

Ναι, η ζύμωση διαρκεί 2, ή ακόμα και 2,5 ώρες.
μην χτυπάς αν φωνάζεις κάτι, είμαι σε επαφή.

εντάξει, θα φωνάξω

Η Natalie ουρλιάζει ..... πόσο πρέπει να ζυμώσετε την τελευταία φορά;

[Svetik]

Η Natalie ουρλιάζει ..... πόσο πρέπει να ζυμώσετε την τελευταία φορά;

Ω, Svetik, καλά, είσαι δυνατός. Τι έχω ακούσει.
Στην πρώτη ανάρτηση γράφεται ότι 30-40 λεπτά. Λοιπόν, είναι στη θεριστική μηχανή. Ζύμωσα στο HP. Δεν υπάρχουν 40 λεπτά. ζυμώματος. Αρκετά και 30 λεπτά.

και αυτό το μείγμα αποδείχθηκε υγρό, έτσι θα έπρεπε;

Αυτή είναι η ίδια ακριβώς ζύμη, η οποία δεν πρέπει να είναι παχιά.

Brightwing! Η Tanyusha σου είπε σωστά!

Φαχ! Σπέκλα !!! Η αλήθεια θα δοκιμάσει μόνο αύριο.
Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έβαλα το μπολ σε ένα ζεστό μέρος, σύμφωνα με τις οδηγίες, σε έναν φούρνο μικροκυμάτων με ένα λίτρο βραστό νερό. Αλλά η θεριστική μηχανή 2L μου αποδείχθηκε λίγο άνετη, έχυσα τη μισή ζύμη σε μια κατσαρόλα, ο συνολικός όγκος της ζύμης μετά από 1 ώρα και 40 λεπτά ήταν πάνω από 3 λίτρα. Το ζύμωμα περαιτέρω σε x / n 3 φορές βάλτε το ζύμωμα "Franzuzsky bread" για 18 λεπτά στην αρχή του προγράμματος, επειδή αυτό το πρόγραμμα προθερμαίνεται ήδη στο ζύμωμα. Στη συνέχεια + αλεύρι και ένα άλλο γαλλικό μείγμα. Όταν έβαλα τη ζύμη σε καλούπια, ήταν εξαιρετικά κολλώδης, παχιά και άσχημη. Νόμιζα ότι δεν θα λειτουργούσε, αλλά αυξήθηκε 3,5 φορές όταν το έβαλα στο φούρνο. Για τρεις μεσαίες μορφές, ψήνεται για 1 ώρα 15 λεπτά στους 160 βαθμούς. Φαίνονται υπέροχα.
Ψηφίζω αυτήν τη συνταγή!

Έχω ήδη διαμορφώσει φόρμες, περιμένω να εμφανιστούν

Μπράβο, κορίτσια!
Svetul, θα ανέβουν γρήγορα, δεν χρειάζεται καν να περιμένεις μέχρι να γίνουν επίπεδο με το άκρο της φόρμας, θα ανέβουν ακόμη περισσότερο στο φούρνο.

Και σήμερα έχουμε ήδη καταδικάσει ένα paposhnik, πιθανώς τα παιδιά θα με ικετεύσουν για δείπνο.

Έχω ήδη διαμορφώσει φόρμες, περιμένω να εμφανιστούν

Έχω τρεις χάντρες, το μέγεθος του τρίτου "Khokhloma" που έχετε, Svetik.

Μπράβο, κορίτσια!
Svetul, έλα γρήγορα

Και έχω ήδη ψηθεί. Απλά δεν θα σου δείξω. Επειδή

Και σήμερα έχουμε ήδη καταδικάσει ένα paposhnik, πιθανώς τα παιδιά θα με ικετεύσουν για δείπνο.

Γιατί δεν το φάγατε για διακοπές;