Μαρμελάδα φράουλας σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Μαρμελάδα φράουλας σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Φρέσκια φράουλα	1 κιλό
Ζάχαρη	1 κιλό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καλύψτε τις φράουλες που ξεφλουδίζονται από τους μίσχους με ζάχαρη όλη τη νύχτα (μέχρι να αφήσουν το χυμό).
• Την επόμενη μέρα, βάζουμε τις φράουλες με ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και τις αφήνουμε να βράσουν, ανακινώντας απαλά το δοχείο με τις φράουλες, έτσι ώστε οι φράουλες να καλύπτονται συνεχώς με σιρόπι.
• Μόλις βράσει η μαρμελάδα, αφαιρέστε την από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη για μια ημέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ανακινείτε περιοδικά το δοχείο με μαρμελάδα, καλύπτοντας τις φράουλες με σιρόπι έτσι ώστε να μην ξεπεράσει και να απορροφήσει το σιρόπι όσο το δυνατόν περισσότερο.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού της μαρμελάδας 3-4 φορές, έως ότου η μαρμελάδα γίνει παχιά, τα μούρα είναι σταθερά σαν μαλακά ζαχαρωμένα φρούτα. Και το ίδιο το χρώμα της μαρμελάδας θα παραμείνει έντονο κόκκινο.
• Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε άλλα μούρα και φρούτα.
• Η μαρμελάδα βερίκοκου θα είναι κεχριμπάρι, και οι φέτες μήλου θα είναι σαν gummies.
• Για μαρμελάδα βερίκοκου και μήλου, θα πρέπει πρώτα να μαγειρέψετε σιρόπι ζάχαρης από 1 κιλό ζάχαρης και 1 ποτήρι νερό. Βάλτε μισά βερίκοκα ή μήλα κομμένα σε λωρίδες σε παγωμένο σιρόπι, αφήστε τη νύκτα έτσι ώστε ο καρπός να κορεστεί με σιρόπι. Η διαδικασία παρασκευής μαρμελάδας είναι παρόμοια με τη μαρμελάδα φράουλας.
• Μπορείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σε αυτήν την μαρμελάδα. χυμό λεμονιού.

Σημείωση

Αυτή η μαρμελάδα ονομάζεται ευρέως "ζωντανή", καθώς δεν μαγειρεύεται στην πραγματικότητα, αλλά βράζει μόνο αρκετές φορές.



Μαρμελάδα - φρούτα, λαχανικά, λουλούδια, ξηροί καρποί μαγειρεμένοι σε γλυκό περιβάλλον (ζάχαρη, μέλι, μελάσα). Από λαχανικά χρησιμοποιούν καρότα, ραπανάκια, κολοκύθες, πράσινες ντομάτες, γογγύλια, ραδίκια, από λουλούδια - ροδοπέταλα, ροδαλά ισχία, πικραλίδα. Όταν βράζεται σε σιρόπι ζάχαρης, η ζάχαρη από το σιρόπι μπαίνει στον καρπό και το νερό αφαιρείται εν μέρει από αυτά. Τα καλύτερα σκεύη για την παρασκευή μαρμελάδας θεωρούνται δοχεία κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, χαλκό ή ορείχαλκο, καθαρισμένα από το εσωτερικό έως μια λάμψη καθρέφτη. Για κάθε κιλό φρούτων ή μούρων, θα πρέπει να λαμβάνετε τουλάχιστον 1 κιλό ζάχαρης. Αντί για ζάχαρη (σε ισοδύναμη ποσότητα), μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα με μέλι. Για την παρασκευή του σιροπιού, η ζάχαρη διαλύεται σε μια ορισμένη ποσότητα (σύμφωνα με τη συνταγή) νερού, βάζουμε στη φωτιά και θερμαίνουμε σε βρασμό με συνεχή ανάδευση. Μετά από 2-3 λεπτά βρασμού και πλήρη διάλυση ζάχαρης, το σιρόπι απομακρύνεται από τη φωτιά, τα μούρα και τα φρούτα τοποθετούνται σε αυτό. Στη συνέχεια, το έβαλαν ξανά στη φωτιά, το βράζουμε για αρκετά λεπτά και αφαιρέστε το ξανά από τη φωτιά. Αυτές οι επεμβάσεις επαναλαμβάνονται πολλές φορές, μετά την οποία μαγειρεύεται τελικά η μαρμελάδα. Κατά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι ή ένα κουτάλι με σχισμή και ανακινήστε τα πιάτα ελαφρώς. Στην τελική μαρμελάδα, τα μούρα και τα φρούτα δεν επιπλέουν, αλλά κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα διαφανές σιρόπι. Συνιστάται να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μαρμελάδας σύμφωνα με το ακόλουθο κριτήριο: εάν μια σταγόνα ψυχρού σιροπιού δεν εξαπλωθεί στο πιατάκι, διατηρεί το σχήμα της - η μαρμελάδα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Παρόμοιες συνταγές

Panasonic SD-2501. Μαρμελάδα φράουλα. (Kolobok II)

Μαρμελάδα φράουλας με βαλσάμικο ξύδι. (Διαχειριστής)

Μαρμελάδα φράουλας με ροδοπέταλα τσαγιού (Νίλα)

Ήμουν ο πρώτος που πιάστηκε
Τρέχω για φράουλες ... αύριο

Και στάχτηκα με μαρμελάδα στο παντελόνι μου, για να μην ξεχάσω τη γεύση

Και στάχτηκα με μαρμελάδα στο παντελόνι μου, για να μην ξεχάσω τη γεύση

Ω, δεν μπορώ, θα βραχεί όλα τα παντελόνια σου

Ω, δεν σκέφτηκα εγκαίρως - έπρεπε να ζητήσω μαζί μου ένα βάζο μαρμελάδας!
ασύγκριτη μαρμελάδα! μούρο έως μούρο, funky σιρόπι, και η γεύση .................... .
Πρέπει να προσπαθήσω και να το απεικονίσω για τον εαυτό μου ...

Και δεν είχα χρόνο να δοκιμάσω αυτή τη μαγική μαρμελάδα, γιατί έτσι ξαφνικά όλοι ανατίναξαν από το τραπέζι και άρχισαν να ετοιμάζονται να φύγουν. Είναι καλό που τουλάχιστον πήρα το σωλήνα μαζί μου.
Ω, και το smakota στη φωτογραφία. Και ποιο πλαίσιο έπιασε η Tanyushka ...

Το δοκίμασα, έχω μια φίλη από το ινστιτούτο από το Zhitomir, φάγαμε τη μαρμελάδα της. Αλλά οι φράουλες μας είναι διαφορετικές, ή κάτι τέτοιο ... Πάντα έχω πρόβλημα - το σιρόπι παραμένει. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να είστε υπομονετικοί και να μην καλύπτετε το μπολ μαρμελάδας με τίποτα, έτσι ώστε το υγρό να εξατμίζεται αργά. Και μαγειρέψτε σε μικρές μερίδες των 2 κιλών μούρων. Και θα έχουμε ευτυχία φράουλας!

Zhivchik, δεν είχα καν χρόνο να δοκιμάσεις το κούνημα

Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού της μαρμελάδας 3-4 φορές,
Δηλαδή, βράστε και αφήστε για μια μέρα και η μαρμελάδα θα μαγειρευτεί για 3-4 ημέρες. Το παίρνω σωστά;

Επαναλάβετε τη διαδικασία βρασμού της μαρμελάδας 3-4 φορές,
Δηλαδή, βράστε και αφήστε για μια μέρα και η μαρμελάδα θα μαγειρευτεί για 3-4 ημέρες. Το παίρνω σωστά;

Ναι σωστά. Ο αριθμός των βρασμών εξαρτάται από το μούρο: μερικές και 2 φορές θα είναι αρκετές και περίπου 5 φορές (5 ημέρες) θα πρέπει να βράσουν. Κοιτάξτε τη συνέπεια της ψυχρής μαρμελάδας. Αν σας αρέσει η πυκνότητα, θα σταματήσουμε εκεί.

Σας ευχαριστώ! Αύριο θα πάω για ένα μούρο Ω, αλλά πες μου πώς να το αποθηκεύσω, να το τυλίγω και στο ράφι στο ντουλάπι; Ντροπή, αλλά δεν έχω κάνει ακόμα μαρμελάδα

Και πού είναι η συνταγή για το λαιμό; Ίσως θα έχουμε φράουλες.

εδώ είναι μια έκθεση φωτογραφίας της συνάντησης αρτοποιών, με συνδέσμους https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
και ένας ξεχωριστός σύνδεσμος για το κούνημα είναι:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
αλλά η μαρμελάδα φράουλας είναι πιο νόστιμη

Το κύριο πράγμα εδώ είναι να είστε υπομονετικοί και να μην καλύπτετε το μπολ μαρμελάδας με τίποτα, έτσι ώστε το υγρό να εξατμίζεται αργά.

Μπορείτε να το καλύψετε με τουλάχιστον ένα στρώμα γάζας έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην βγαίνει με φτερωτό κρέας;

Και πες μου πώς να το αποθηκεύσω, να το τυλίξω και να το βάλω στο ράφι της ντουλάπας;

Δυστυχώς, αυτή η μαρμελάδα πρέπει να βράσει επιπρόσθετα για 3-4 λεπτά προτού μετατραπεί σε βάζα. Και κατά τη διάρκεια του βρασμού, χάνει το χρώμα του. Θα σταθεί στις τράπεζες χωρίς προβλήματα, αλλά δεν θα είναι πλέον έντονο κόκκινο.

Μπορείτε να το καλύψετε με τουλάχιστον ένα στρώμα γάζας έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην βγαίνει με φτερωτό κρέας;

Ναι, μπορείτε να το καλύψετε με γάζα. Το δοχείο μαρμελάδας πρέπει να είναι ευρύ για να παρέχει μια μεγάλη επιφάνεια για εξάτμιση υγρασίας.

Πώς, λοιπόν, διατηρείτε το χρώμα; Τότε ίσως να μην βράσει επιπλέον, αλλά να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο;

Χρησιμοποίησα αυτήν την αρχή για να φτιάξω μαρμελάδα φράουλας, μόνο δεν έφερα όλη τη μαρμελάδα σε βράση, αλλά μόνο σιρόπι και έχυσα φράουλες με αυτό το σιρόπι και επανέλαβα τη διαδικασία 3-4 φορές.
Και έκανα επίσης μαρμελάδα βερίκοκου., Μόνο το σιρόπι ήταν χωρίς νερό, αλλά μόνο ο χυμός που έβαλε τα βερίκοκα. Και το επανέλαβα 6-7 φορές. Και τα προκύπτοντα μισά βερίκοκα ήταν ολόκληρα και πορτοκαλί.

Zhivchik, δεν είχα καν χρόνο να δοκιμάσεις το κούνημα

Και το κούνημα ήταν μόνο φράουλα ή ...
Τουλάχιστον δεν είμαι μάταια φρέσκο, δηλαδή δεν βράζω (όπως λέει η Έλενα Σεργκέβνα: ζωντανή) έφερε σιρόπι κερασιών;

το κούνημα αποδείχθηκε μπανάνα-φράουλα-κεράσι!
το σιρόπι είναι απίστευτο !!!

Σούπερ! Θέλετε Θέλω θέλω!

Πώς, λοιπόν, διατηρείτε το χρώμα; Τότε ίσως να μην βράσει επιπλέον, αλλά να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο;

Η πεθερά μου προσπαθεί να διατηρήσει το χρώμα αυτή τη στιγμή. Χθες έβαλα ένα νέο μέρος μαρμελάδας στη θέρμανση. Σήμερα θα προσθέσει πηκτίνη στο σιρόπι. Ας δούμε τι θα γίνει.
Και στο ψυγείο αυτή η μαρμελάδα θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Κτύπησα φρέσκες φράουλες με μπλέντερ με ζάχαρη και αποθηκεύτηκα στο ψυγείο. Εξαιρετική αποθήκευση για 6 μήνες. Και αν βάζετε ζάχαρη 1,2: 1, τότε μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα χρόνο.

Κτύπησα φρέσκες φράουλες με μπλέντερ με ζάχαρη και αποθηκεύτηκα στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής για 6 μήνες.Και αν βάλετε ζάχαρη 1,2: 1, τότε μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα χρόνο.

Εδώ είναι μια μαρμελάδα "ζωντανός", Κάνω επίσης και για μεγάλο χρονικό διάστημα από φράουλες, κεράσια (το σιρόπι στη συνάντηση ήταν από αυτή τη μαρμελάδα), βερίκοκο, κολλώδες, βατόμουρο, viburnum, κεράσι δαμάσκηνο, κόκκινη σταφίδα (porichka) και μαύρο ζελέ. Ίσως ξέχασα κάτι άλλο, δεν ξέρω, δεν θυμάμαι τώρα.
Μόνο δεν το χτυπάω με ένα μπλέντερ, αλλά θυμάμαι λίγο τα μούρα και αυτό είναι.
Η μαρμελάδα κεράσι έχει ολόκληρα μούρα, φυσικά χωρίς σπόρους.
Για μια τέτοια μαρμελάδα, έχω ένα ειδικό ράφι στην άκρη στο ψυγείο, και αν δεν χωράει, το βάζω στις πόρτες.

[παραμένει σιρόπι]

Έχω πάντα πρόβλημα-παραμένει σιρόπι.

himichka, λοιπόν τώρα το σιρόπι δεν είναι πρόβλημα - η μαρμελάδα είναι! Έχω την πιο δροσερή μαρμελάδα από σιρόπι από μαρμελάδα δαμάσκηνου, όπου υπήρχαν ολόκληρα δαμάσκηνα

Λοιπόν, ναι, μαρμελάδα ... Ήρθα από το άγαρ του Κιέβου με πηκτίνη στην Οδησσό, η μυρωδιά της βανίλιας μεταφέρθηκε στο γραφείο του συζύγου της φουγκασίνης και η δική μου δηλώνει με θάρρος ότι δεν κατάφερε να πάει στην Οδησσό σήμερα!

Κλαίων! Και μέχρι στιγμής έχω βάλει το kvass, για πρώτη φορά στη ζωή μου ...

όχι, λίγο λάθος, ο σύζυγός μου έφερε μια μυρωδιά μικρή τσάντα στο σπίτι! Βλέπετε, κοιμόταν το πρωί (όταν έφυγε από το σπίτι), δεν θυμόταν τι του είπα, έτσι ώστε η πολυπόθητη τσάντα να μπορεί να σηκωθεί αύριο όχι νωρίτερα από τις 12 στις 12 χωριά του - ο διευρυμένος πλύσιμο κεφαλής ο σύζυγός μου θα αφήσει σίγουρα την τσάντα στο γραφείο
εδώ είναι τα παιδιά!

Η πεθερά μου προσπαθεί να διατηρήσει το χρώμα αυτή τη στιγμή. Χθες έβαλα ένα νέο μέρος μαρμελάδας στη θέρμανση. Σήμερα θα προσθέσει πηκτίνη στο σιρόπι. Ας δούμε τι θα γίνει.

Η εμπειρία ήταν επιτυχής.
Μετά τη δεύτερη θέρμανση με 1 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη μήλου, η μαρμελάδα πήγε καλά. Έτσι τους κυλούσαν στις τράπεζες.
Βράστηκε για 5 λεπτά και χύθηκε σε βάζα. Τυλίξαμε. Τώρα στέκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ζελατινοποιημένο.

Μαγειρεύω τέτοια μαρμελάδα όλη μου τη ζωή. Για να το διατηρήσω καλά, το βράζω για τελευταία φορά, το ρίχνω σε αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγω με σίδερο καπάκια. Στέκεται στην ντουλάπα τόσο χαριτωμένη.

Η εμπειρία ήταν επιτυχής.
Μετά τη δεύτερη θέρμανση με 1 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη μήλου, η μαρμελάδα πήγε καλά. Έτσι τους κυλούσαν στις τράπεζες.
Βράστηκε για 5 λεπτά και χύθηκε σε βάζα. Τυλίξαμε. Τώρα στέκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ζελατινοποιημένο.

Πόση πηκτίνη προστέθηκε;

Για 1 κιλό μούρα και 1 κιλό ζάχαρη, προστέθηκε 1 κουταλάκι του γλυκού. με μια πλάκα πηκτίνης.

Και η Έλενα Σεργκέβνα είπε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε κεράσια με ουρές για να διακοσμήσετε μόνοι σας κέικ. Προφανώς, επίσης να μουλιάσετε σταδιακά στο σιρόπι με παρόμοιο τρόπο;

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, με αυτόν τον τρόπο (χωρίς βρασμό) μπορείτε να μαζέψετε πολύ.
Έδωσα στο φόρουμ μια συνταγή για δαμάσκηνα (και άλλα φρούτα) σε μια μαρινάδα, αυτό δεν είναι μαρμελάδα, αλλά η αρχή είναι η ίδια. Αποθηκεύεται τέλεια.

Βρήκα τις ακόλουθες πληροφορίες για το μαγείρεμα.

CHERRY MARASCHINO - MARASCHINO CHERRY

- Το κεράσι Maraschino ονομάζεται επίσης μερικές φορές κεράσι κοκτέιλ. Για την παρασκευή οποιωνδήποτε ποικιλιών κερασιών, πρώτα εμποτίζονται για 4 έως 6 εβδομάδες σε διάλυμα 1% διοξειδίου του θείου και μισό διάλυμα ασβέστη, με αποτέλεσμα τα μούρα να πυκνώσουν και να αποκτήσουν το χρώμα του "ελεφαντόδοντου"

Στη συνέχεια, οι λάκκοι απομακρύνονται από τα κεράσια, λευκανθούν πάλι με χλωριούχο νάτριο και διατηρούνται για 24-36 ώρες σε νερό, αφαιρώντας τους παράγοντες αποχρωματισμού από τον πολτό και στη συνέχεια διατηρούνται σε διάλυμα όξινου θειικού νατρίου για 2 εβδομάδες για να τους δώσει μια πυκνή σύσταση

Στο τέλος μιας μάλλον περίπλοκης τεχνολογικής διαδικασίας, τα κεράσια εμποτίζονται με σιρόπι ζάχαρης με την προσθήκη αμυγδάλων, μετά τα οποία τα μούρα βαμμένα είτε με χρωματισμό τροφίμων (κόκκινο) είτε με μέντα (για να δώσουν ένα πράσινο χρώμα)
Σε γενικές γραμμές, αυτή η λάσπη πωλείται σε βάζα για μεγάλα χρήματα.

Πιείτε λοιπόν μετά από αυτό το μαρτίνι με ένα κεράσι σε ένα ποτήρι
Παρεμπιπτόντως: οι ελαφρές σταφίδες λεύκανται επίσης με θειικό διάλυμα.

Και η Έλενα Σεργκέβνα είπε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε κεράσια με ουρές για να διακοσμήσετε μόνοι σας κέικ.Προφανώς, επίσης να μουλιάσετε σταδιακά στο σιρόπι με παρόμοιο τρόπο;

Ναι, αλλά δεν θα είναι πολύ όμορφα, λίγο ζαρωμένα, αλλά ζαχαρωμένα και παχουλά

Μετά από αυτές τις πληροφορίες, δεν θέλω καθόλου ομορφιά ... σίγουρα θα το δοκιμάσω σε σιρόπι μόλις ξεκινήσει το κεράσι.

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ
Μια υπέροχη συνταγή! Σας ευχαριστώ! Σήμερα μου έφεραν μόλις 4 κιλά. φράουλες, πρέπει να "κεφαλαιοποιήσετε", η συνταγή σας είναι πολύ ευπρόσδεκτη!

Να είναι υγιής!
Μόνο μια συμβουλή: μην μαγειρεύετε περισσότερο από 1 κιλό φράουλες (+ 900g -1kg ζάχαρης) σε ένα δοχείο, καθώς δεν θα μπορείτε να κάνετε παχιά μαρμελάδα.
Η περιοχή εξάτμισης του υγρού πρέπει να είναι μεγάλη, δηλαδή το δοχείο είναι ευρύ.

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ,ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ! ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΟΜΟΡΦΟ!

Έχω μια ερώτηση για όσους γνωρίζουν - πείτε μου πώς να δουλεύω σωστά με την πηκτίνη. Εδώ έχω πηκτίνη σε σκόνη (χωρίς οδηγίες χρήσης). Δεν μαγειρεύω με πηκτίνη σε σκόνη.
Πρέπει η πηκτίνη να αραιώνεται με νερό ή να αναμιγνύεται με ζάχαρη;
Προστίθεται σε βραστό σιρόπι ή κρύο και σε ποια μορφή;
Έχω ακόμα σιρόπι φράουλας και θα ήθελα να το ζελέ. Πρέπει το σιρόπι να βράσει και να προστεθεί σκόνη πηκτίνης; Ή πρώτα προσθέστε σκόνη πηκτίνης στο κρύο σιρόπι και στη συνέχεια βράστε; Κάτι που δεν μπορώ να βρω στο Διαδίκτυο την απάντηση στην ερώτησή μου. Πολλά έχουν γραφτεί για την πηκτίνη, αλλά δεν έχω βρει την τεχνολογία εφαρμογών, ποιες αναλογίες και. δ .....

Θα ήμουν ευγνώμων αν κάποιος μπορεί να με βοηθήσει να το καταλάβω. ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

[Λιούλεκ]

Φτιάξτε και φάτε για την υγεία σας !!!

Λιούλεκ,ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΞΗ! ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΟΜΟΡΦΟ!

Προστίθεται σε βραστό σιρόπι ή κρύο και σε ποια μορφή; [/ β]
Έχω ακόμα σιρόπι φράουλας και θα ήθελα να το ζελέ. Πρέπει το σιρόπι να βράσει και να προστεθεί σκόνη πηκτίνης; Ή πρώτα προσθέστε σκόνη πηκτίνης στο κρύο σιρόπι και στη συνέχεια βράστε; Κάτι που δεν μπορώ να βρω στο Διαδίκτυο την απάντηση στην ερώτησή μου. Πολλά έχουν γραφτεί για την πηκτίνη, αλλά δεν έχω βρει την τεχνολογία εφαρμογών, ποιες αναλογίες και. δ .....

Δυστυχώς, δεν θα πω τίποτα για την τεχνολογία. Και θα γράψω πώς πήρα λίγο το σιρόπι μου.
Προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας σε κρύο σιρόπι (700-800 g). Πηκτίνη. Το άφησα μια νύχτα. Στη συνέχεια βράστηκε. Βράστηκα για 2-3 λεπτά, το έχυσα σε βάζα. Τι δεν ταιριάζει στο πιατάκι. Λίγες μέρες αργότερα, υπήρχε μαρμελάδα στο πιατάκι και υγρό ζελέ στα βάζα.

[Lyulёk, ΤΕΡΑΣΤΙΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ!]

Lyulёk, ΤΕΡΑΣΤΙΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ! : λουλούδια: Τώρα θα προσπαθήσω να κάνω ακριβώς αυτό, όπως σας συμβούλευα! Και μετά πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού στο κρύο σιρόπι (από 1 κιλό μούρα). πηκτίνη και βράστηκε, στη συνέχεια αφέθηκε να κρυώσει (ονειρεύτηκε) .... δεν συνέβη τίποτα, το πείραμα απέτυχε. Το σιρόπι είναι ακόμα εκεί, οπότε θα το κάνω σήμερα. Πηκτίνη, όπως το καταλαβαίνω, προσθέτετε ξηρό στο σιρόπι; σωστά?

[Πηκτίνη, όπως το καταλαβαίνω, προσθέτετε ξηρό στο σιρόπι; σωστά?]

Πηκτίνη, όπως το καταλαβαίνω, προσθέτετε ξηρό στο σιρόπι; σωστά?

Ναι, το προσθέτω στεγνό (ίσως δεν είναι σωστό, δεν ξέρω)

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ
Είχα το χάσω λόγω της απροσεξίας μου, ή δεν αναφέρθηκε ... Αλλά πώς να αποθηκεύσω μια τέτοια μαρμελάδα; Αντίθετα, πού; Στο ψυγείο, ή μπορεί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι κουζίνας;

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ
Είχα το χάσω λόγω της απροσεξίας μου, ή δεν αναφέρθηκε ... Αλλά πώς να αποθηκεύσω μια τέτοια μαρμελάδα; Αντίθετα, πού; Στο ψυγείο, ή μπορεί να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι κουζίνας;

Το φυλάω στο ψυγείο και η ζελατινοποιημένη με πηκτίνη βρίσκεται στο ντουλάπι.

[Λιούλεκ]

Και έπινα τσάι με αυτή τη μαρμελάδα για δύο ημέρες, νόστιμα-ω, αλλά γλυκά-ω ... Για το γούστο μου, η ζάχαρη θα μειωνόταν κατά το ήμισυ, αλλά διαφορετικά η μαρμελάδα είναι υπέροχη, ειδικά φράουλες, ο σύζυγός μου και εγώ μοιραστήκαμε σιρόπι για αυτόν, φράουλες για μένα!
Λιούλεκ, σας ευχαριστώ !

και αν η ζάχαρη έχει μειωθεί στο μισό, δεν θα υπάρχει πυκνότητα ... έτσι υποφέρω επίσης ότι υπάρχει πάρα πολύ ζάχαρη, αλλά είναι πραγματικά νόστιμο!

Κορίτσια, για την υγεία σας!
Σκέφτομαι επίσης τη δυνατότητα μείωσης της ποσότητας ζάχαρης στη μαρμελάδα, επειδή είναι πολύ γλυκιά.
Αλλά αν προσθέσετε άγαρ 2 κουταλιές της σούπας., προ-εμποτισμένο σε 50 g νερού, μου φαίνεται ότι μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη σε 500-600 g (οι σκέψεις μου δυνατά). Είναι γραμμένο στο Zhelfix ότι η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί κατά το ήμισυ κατά τη χρήση. Και ίσως με το Quintin, αυτό το πράγμα θα περάσει επίσης; Μόνο η σύνθεση των Zhelfix και Quintin με μπερδεύει λίγο, γι 'αυτό θα ήθελα να το δοκιμάσω με άγαρ.
Το δοκίμασα με πηκτίνη: όχι το ίδιο αποτέλεσμα, το άγαρ πήζει πολύ καλύτερα.

μπορώ να αναζητήσω αγάρ; Θέλω να μειώσω τη ζάχαρη, αλλά αφήστε την πυκνότητα

μπορώ να ψάξω και για άγαρ; Θέλω να μειώσω τη ζάχαρη, αλλά αφήστε την πυκνότητα

Έτσι, κατάφερα να διασκεδάσω τη συνταγή μαρμελάδας.
Τα πειράματά μου:
1. Για 1 κιλό φράουλες πήρα 700 g ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού. άγαρ.
Υπήρξαν 2 προσπάθειες
Πρώτο 1 κουτ. το άγαρ αραιώθηκε σε 30 ml νερού και προστέθηκε στη μαρμελάδα κατά τη διάρκεια του δεύτερου βρασμού (βρασμένο για 3 λεπτά), χύθηκε σε βάζα.
Η μαρμελάδα έγινε παχύ, αλλά ασαφής. Θεωρώ ότι το πείραμα είναι σχετικά ικανοποιητικό.
2. Με τα ίδια αρχικά δεδομένα 1 κουτ. το άγαρ χύθηκε σε κρύα μαρμελάδα αφού το βράσει για πρώτη φορά. Δηλαδή, πρώτα, οι φράουλες με ζάχαρη έβραζαν 1 φορά, ψύχθηκαν (στάθηκαν σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα). Χύθηκε 1 κουταλάκι του γλυκού. άγαρ και αναμεμιγμένα. Το άφησε για 2 ώρες και έβρασε για 3 λεπτά. Το έχυσε στα βάζα.
Το πιο επιτυχημένο πείραμα. Η μαρμελάδα έχει πάχος και δεν έχει χάσει τη διαφάνεια της.
3. Επανέλαβα το πείραμα Νο 1 με 2 κουταλιές της σούπας. άγαρ. Αποδείχθηκε ασαφής μαρμελάδα. Κόβω σε κομμάτια. Έφτιαξα τηγανίτες με αυτό, αλλά ακόμα και όταν μαγειρεύω τηγανίτες με τέτοια γέμιση. αυτό το κόμμι δεν έλιωσε (για το οποίο ήλπιζα). Φάτε με κομμάτια μαρμελάδας.
Τώρα ξέρω πώς να το χρησιμοποιήσω: μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια και να προσθέσετε στο Blanc Mange αντί για φράουλες (Επιδόρπιο "Θρυμματισμένο γυαλί")

Έτσι: τώρα προσθέτω 1 κουταλάκι του γλυκού σε όλες τις μαρμελάδες για πυκνότητα. άγαρ πριν από το 2ο βράσιμο.
1 βρασμός δεν αρκεί για να πάρετε μια όμορφη μαρμελάδα, καθώς τα μούρα δεν έχουν χρόνο να κορεστούν με σιρόπι και η ζελατινοποίηση δεν λειτουργεί

Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το κάνετε με βερίκοκα (αφού βράσετε το σιρόπι και βυθίστε τα βερίκοκα σε κρύο σιρόπι όλη τη νύχτα).

Τώρα έχω μια «τρέλα» βερίκοκου: υπάρχει ένα μεγάλο δέντρο, υπάρχουν βερίκοκα, αλλά σχεδόν αδύνατο να το πάρω. Smack και συντριβή. Χθες ήθελα να κάνω μια ερώτηση εδώ: τι γίνεται με τέτοια βερίκοκα; Αν μαγειρευτεί σαν μαρμελάδα, έχει την αηδιαστική τάση να καίει.
Το έργο έχει ως εξής: μαγειρέψτε μαρμελάδα από ώριμα φρούτα, ενώ χωρίς καύση, υπάρχει αγάρ-πηκτίνη.

[Λιούλεκ]

Και έκανα την ίδια μαρμελάδα σύμφωνα με τη συνταγή Λιούλεκ με μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, δηλαδή 1 κιλό. φρούτα-500 γρ. Σαχάρα. Τα μούρα είναι απίστευτα νόστιμα, αλλά ... είναι ακόμα πολύ, πολύ γλυκό, αν και γι 'αυτό είναι μαρμελάδα ...
Λιούλεκ
Μπορώ να έχω μια ερώτηση; Παρακαλώ πείτε μου, αν δεν κρατάτε 24, αλλά πείτε 12 ώρες μεταξύ των παρασκευών, θα επηρεάσει κάπως τη γεύση του τελικού προϊόντος;

Δεν θα αντικατοπτρίζεται με κανέναν τρόπο. Μπορώ να αντέξω 12 ώρες, όταν είναι 24 ώρες.
Είναι σημαντικό εδώ ότι η μαρμελάδα από τη ζέστη «καταλαμβάνει» και τα μούρα είναι κορεσμένα με σιρόπι και το σιρόπι αρχίζει να μετατρέπεται σε ζελέ, πυκνωμένο