Άπαχο κέικ "Γάλα του πουλιού" στο aquafaba

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Η νηστεία είναι νόστιμη. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνουμε με αγάπη και να μην τρώμε ο ένας τον άλλον!]

Άπαχο κέικ "Γάλα του πουλιού" στο aquafaba

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Βάση μπισκότου
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	100 γρ
άμυλο	5 γρ.
μπέικιν πάουντερ	3 γρ.
ζάχαρη	5ο γρ.
φυτικό λάδι b / s	40 γρ.
ανθρακουχο νερο	100 ml.
άλας	μάρκες.
βανγκίλ	γεύση
Σουφλέ στο aquafaba
aquafaba	150 ml.
ζάχαρη	70 + 80 γρ.
νερό	200 ml.
άγαρ (έχω δύναμη 1200)	9 γρ.
χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
γεύση βανίλιας	γεύση
γεύση εσπεριδοειδών	γεύση
-----------	---------
μαύρη σοκολάτα (λούστρο) χωρίς γάλα	100 γρ
φυτικό λάδι b / s	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
--------	--------
σχήμα d 20

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίζω. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Η ζύμη έχει υγρασία.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε καλούπι, ισιώστε.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Πάρτε το. Αφήστε το κέικ να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Χωρίς τη φόρμα. Ψύξτε εντελώς.

Ρίξτε το aquafaba στο μπολ μίξερ. Το μπολ πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη (70 γραμμάρια), χτυπήστε, καθώς χτυπάμε την πρωτεΐνη. Στο τέλος του κτυπήματος, προσθέστε χυμό και αρωματικά.

Ρίχνουμε το άγαρ με κρύο νερό. Βάλτε φωτιά. Βρασμός. Προσθέστε ζάχαρη. Φέρτε τη θερμοκρασία του σιροπιού στους 103-104 βαθμούς σε χαμηλή φωτιά. Το αγάρ μπορεί να καραμελωθεί ελαφρώς. Εάν αποδειχθεί ότι φέρνει το σιρόπι σε υψηλότερη θερμοκρασία, τότε ανεβάστε το. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε τις μεγάλες φυσαλίδες να ηρεμήσουν.

Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε το aquafaba, ρίξτε το σιρόπι σε μια λεπτή ροή. Προσπαθούμε να μην συνεχίσουμε. Η μάζα θα είναι παρόμοια με marshmallow.

Τοποθετήστε τις πλευρές της φόρμας με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το μπισκότο. Απλώστε γρήγορα το σουφλέ, ισοπεδώνοντας. Αφήστε το σουφλέ να κρυώσει και ψύξτε για μερικές ώρες.

Λιώστε μαύρη σοκολάτα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ή γλάσο με μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Βγάλτε το κέικ και το λούστρο. Στείλτε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει το λούστρο.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Η νηστεία είναι νόστιμη. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνουμε με αγάπη και να μην τρώμε ο ένας τον άλλον!

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε στο κανάλι "Εύκολο να μαγειρευτεί στην κουζίνα με τη Lyudmila". Έπρεπε να ξανακάνω το σουφλέ. Εδώ είναι οι αναλογίες μου.
Σχετικά με το aquafaba. Το καλύτερο από όλα, το aquafaba είναι κτυπημένο από κονσερβοποιημένα ρεβίθια και φασόλια. Το Aquafaba από ρεβίθια στο σπίτι είναι επίσης τέλεια σαντιγί. Το υγρό κάτω από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια κτυπά καλά, αλλά όχι τόσο πυκνό και ογκώδες, περισσότερο χρόνο. Δεν αισθάνεται ξένη μυρωδιά ή γεύση.
Σχετικά με το άγαρ. Μην παραλείψετε να βράσετε το αγάρ με νερό. Είναι καλύτερα να προ-εμποτίσετε το άγαρ. Το αποτέλεσμα με αυτό το σχήμα είναι πολύ καλύτερο. Το άγαρ μου είναι πολύ δυνατό. Εάν το άγαρ σας είναι ασθενέστερο, τότε η ποσότητα του στη συνταγή μπορεί να αυξηθεί στα 12-14 γραμμάρια.
Τώρα για το ίδιο το κέικ. Είναι υπέροχος. Το έψησα τρεις φορές. Όλοι έτρωγαν: νηστεία και όχι. Όλοι ήταν ενθουσιασμένοι. Το σουφλέ είναι πολύ τρυφερό. Η γεύση θυμίζει την καραμέλα με το ίδιο όνομα. Το κέικ μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και τρώγεται εξίσου γρήγορα. Συνιστώ!

Χορτοφάγος άπαχο marshmallow με σάλτσα μήλου Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα καινούργιο, βράστε και κρυώστε εντελώς σε υγρό. Σουρώστε το ζωμό και αρχίστε να κτυπάτε. Δεν μπορώ να νικήσω γρήγορα. Χτύπησα για περίπου 20 λεπτά. Όταν ...ang-kay

Χορτοφαγικό marshmallow (άπαχο) Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα καινούργιο, βράστε και κρυώστε εντελώς σε υγρό. Σουρώστε το ζωμό και αρχίστε να κτυπάτε. Δεν μπορώ να νικήσω γρήγορα. Χτύπησα για περίπου 20 λεπτά. Όταν ...ang-kay

Κέικ άπαχου καρυδιού στο aquafaba Ρίξτε το aquafaba στο μπολ. Έχω υγρό από κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Σύρμα. Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα, αυξήστε σταδιακά.Μόλις όλο το υγρό γίνει αφρό, προσθέστε λεμόνι ...ang-kay

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα, δροσερός!!

[Άντζελα]

Άντζελα, τάξη!
Για οικογενειακές διακοπές θα πρέπει να γίνει. Όλα φαίνονται καθαρά και προσιτά.

Πλήρης απόλαυση !!!
Πρέπει να το κάνω, μόλις μαγειρεύω τα ρεβίθια!

Τι εύθραυστο αφράτο!

Εξαιρετική συνταγή, πολύ κομψός σχεδιασμός κέικ!

Άντζελα, το κέικ είναι ένα πραγματικό θαύμα ευάερο, είναι εκπληκτικό που είναι επίσης άπαχο! Πρέπει να προσπαθήσω να το κάνω, ίσως μπορείτε να το νικήσετε με ένα μπλέντερ ... ευχαριστώ πολύ

[Άντζελα]

Άντζελα, σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε ενδιαφέρουσες γαστρονομικές ανακαλύψεις
Με το ελαφρύ χέρι σου, έμαθα για το aquafaba

Μια άλλη συνταγή Angeline Aquafaba:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

Και τώρα έχω μια ερώτηση.
Πώς να βράσετε σωστά τα ρεβίθια (αναλογία νερού προς φασόλια, ποσότητα αλατιού, χρόνος βρασμού) έτσι ώστε το aquafaba που προκύπτει να κτυπά καλά;

Κοιτάζω ρεβίθια εδώ και πολύ καιρό. τώρα υπάρχει λόγος να τον γνωρίσουμε καλύτερα

Υπέροχη συνταγή! Πες μου, μπορεί να προστεθεί πουρέ μούρων στο σουφλέ; Ή είναι καλύτερα να μην χαλάσετε την αρχική τρυφερότητα;

Angela, σήμερα μαγειρεύω φασόλια, θέλω να το δοκιμάσω, το σουφλέ φαίνεται πολύ όμορφο και ορεκτικό, χτύπησε το ζωμό για πολύ καιρό;

[Μάντισον]

Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή. Ελπίζω να μαγειρέψει κάποιος και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ρεβίθια

Μάντισον, είναι απαραίτητο το νερό να το καλύπτει μόνο. Ή, στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και βράστε το. Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται όταν τα όσπρια μαγειρεύονται σε χύτρα υπό πίεση. Αλλά αποδεικνύεται καλά σε μια κατσαρόλα. Πρέπει να μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά. Μην αλάτι. Τα όσπρια μαγειρεύουν ελάχιστα με αλάτι. Παραμένουν σκληροί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πες μου, μπορεί να προστεθεί πουρέ μούρων στο σουφλέ;

Άνια, αν δοκίμασα, κατ 'αναλογία με αυτή τη συνταγή

Blueberry marshmallow Πουρέ βατόμουρα. Δεν το σκουπίζω με κόσκινο. Εάν δεν θέλετε να συμπεριληφθούν, τότε πρέπει να πάρετε περισσότερα βατόμουρα, πουρέ και τρίψτε ένα κόσκινο. Το ίδιο ισχύει και για άλλα μούρα. Προσθήκη ...ang-kay

Θα έπαιρνε το χυμό λεμονιού και θα αύξανε την ποσότητα ζάχαρης και άγαρ.

χτύπησε το ζωμό για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Δεν μπορείτε να μαντέψετε. Τα μπιζέλια κτυπήθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ρεβίθια με φασόλια, όπως η κανονική πρωτεΐνη. Ρυθμίστε αμέσως για να κτυπήσετε και βράστε το σιρόπι. Ελπίζω το αφέψημα των φασολιών σας να είναι παχύ. Εάν όχι, βράστε το. Περισσότερο. Εάν αρχίσετε να χτυπάτε και δεν σχηματίζονται φυσαλίδες αμέσως, όπως στην κοινή πρωτεΐνη, τότε δεν μπορείτε να συνεχίσετε.

Και περισσότερες συνταγές marshmallow.

Χορτοφαγικό marshmallow (άπαχο) Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα καινούργιο, βράστε και κρυώστε εντελώς σε υγρό. Σουρώστε το ζωμό και αρχίστε να κτυπάτε. Δεν μπορώ να νικήσω γρήγορα. Χτύπησα για περίπου 20 λεπτά. Όταν ...ang-kay

Χορτοφάγος άπαχο marshmallow με σάλτσα μήλου Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα καινούργιο, βράστε και κρυώστε εντελώς σε υγρό. Σουρώστε το ζωμό και αρχίστε να κτυπάτε. Δεν μπορώ να νικήσω γρήγορα. Χτύπησα για περίπου 20 λεπτά. Όταν ...ang-kay

Angela, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Το σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω σίγουρα να μαγειρέψω σε δύο εκδόσεις. Τότε θα διαγραφώ.

Angela, ευχαριστώ, όπως πάντα, ξεκάθαρα και στο σημείο.

κατάργηση εγγραφής.

Θα περιμένω. Πολύ ενδιαφέρον)

[ang-kay]

ang-kay, Angel, και ποια είναι η διάμετρος του κέικ σου; Το σχήμα μου είναι σαφώς μεγαλύτερο. Πιθανώς, θα είναι απαραίτητο να φτιάξετε περισσότερη ζύμη, διαφορετικά, φοβάμαι ότι η τηγανίτα θα αποδειχθεί αντί για το κέικ.

[Ρίτα]

σχήμα d 20

Ρίτα, στη συνταγή κάτω από τα συστατικά.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ! Το έχασα.

[Ρίτα]

Ρίτα, συμβαίνει, φέρτε ένα κέικ, θα θαυμάσουμε.

Άντζελα, ξεπέρασα τον φόβο μου για μια νέα μέθοδο παρασκευής σουφλέ, δεν θα δώσω φωτογραφία, υπάρχουν μειονεκτήματα, χρησιμοποίησα ένα αφέψημα κόκκινων φασολιών, χτυπημένο τέλεια, αλλά το σουφλέ είναι χαμηλότερο από το δικό σας και πιο πυκνό, αλλά νομίζω ότι είναι σε άγαρ, πιθανώς παλιά και πιθανώς σε σιρόπι Μέτρησα τη θερμοκρασία, το σιρόπι μαγειρεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν μπορούσα να ξεπεράσω τα 100 γραμμάρια, όταν άρχισε να εμφανίζεται το χρώμα της καραμέλας, δεν μέτρησα τη θερμοκρασία, το πρόσθεσα σταδιακά.Συνειδητοποίησα ότι δεν είναι τόσο τρομακτικό να ξεκινήσω όπως φαινόταν, θα συνεχίσω να πειραματίζομαι, ευχαριστώ.

[Ζόγια]

Ζόγια, αυτό είναι υπέροχο! Έχω επίσης το μισό σουφλέ στο νερό μπιζελιού. Τι γεύση έχει?

χρώμα καραμέλας, δεν μετρήθηκε η θερμοκρασία, προστέθηκε σταδιακά.

Έκανα τα πάντα σωστά. Δεν μέτρησα τη δεύτερη φορά. Το χύθηκε επίσης.

και πιο πυκνό

Δεν είναι τρομακτικό. Είναι ακόμα τρυφερό. Για πρώτη φορά έκανα το πιο σφιχτό. Αυτό δεν είναι από άγαρ, νομίζω, απλώς ένα σουφλ με λιγότερη ευελιξία. Καταλαβαίνετε τι ήθελα να πω;

Ναι, η Άντζελα, φυσικά, άρεσε τη γεύση, πρόσθεσε χυμό lim και γεύση πορτοκαλιού, αποδείχθηκε ότι ήταν πορτοκαλί σουφλέ με ξινή χωρίς γεύση φασολιών.

Τι γεύση έχει? μοιάζει με γάλα πουλιών;

Το σουφλέ είναι πολύ τρυφερό. Η γεύση θυμίζει την καραμέλα με το ίδιο όνομα.

[ang-kay]

ang-kayΣας ευχαριστώ και πάλι! Έφτιαξα ένα κέικ! Υπήρξαν κάποιες εκπλήξεις! Το μεταλλικό νερό ήταν με μέντα, οπότε η γεύση του μπισκότου είναι περίεργη. Αλλά το ίδιο το μπισκότο είναι μαλακό και τρυφερό. Το άγαρ ήταν πιθανώς πολύ δυνατό για μένα, γιατί το σουφλέ πάγωσε ήδη όταν αλλάζονταν. Και η κουτάλα όπου μαγειρεύτηκε το άγαρ μόλις απομακρύνθηκε από αυτό. Ντρέπομαι να δείξω αυτό το «θαύμα της μαγειρικής τέχνης», επομένως χωρίς φωτογραφία, αλλά με μεγάλη ευγνωμοσύνη! Νόστιμο και τρυφερό!

Χθες έφτιαξα ένα σουφλέ από ένα αφέψημα από λευκά φασόλια, ή η συγκέντρωση του αφέψηματος ήταν υψηλότερη, η οποία πιθανότατα ή εξαρτάται από τα φασόλια, χτυπήθηκε απροσδόκητα γρήγορα και ο όγκος του τελικού σουφλέ με ευχαρίστησε, ευχαριστώ και πάλι. Η κόρη παρακολουθεί με χαρά πώς το μη υγρό υγρό μετατρέπεται σε πλούσια μάζα. Χθες είπε, "Είναι μαγικό, μωρό μου."

Έφτιαξα ένα κέικ

Χαίρομαι που μου άρεσε τελικά το κέικ. Φανταστείτε ότι στην πηγή όπου το είδα, ο συγγραφέας έχει 14 γραμμάρια άγαρ, 50 γραμμάρια νερού, αλλά λέει ότι είναι δυνατόν να αυξηθεί έως και 100 γραμμάρια και να το μαγειρέψουμε έως και 110 βαθμούς. Αναρωτιέμαι πώς πηγαίνει στραβά; Ναι, και αφέψημα 125 γραμμαρίων.

το υγρό μετατρέπεται σε αφράτη μάζα. Χθες είπε, "Είναι μαγικό, μωρό μου."

Αυτό είναι σίγουρο. Εγώ ο ίδιος δεν καταλαβαίνω πώς είναι δυνατόν. Και ναι, κάθε υγρό κτυπιέται διαφορετικά.

Δεν έχουμε άγαρ-άγαρ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζελατίνη και πόσο;

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, για τη συγκεκριμένη ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ συνταγή δεν υπάρχει. Πόσο να βάλεις ζελατίνη δεν σκέφτηκε. Πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα των συστατικών ειδικά για τη ζελατίνη σας.

[Άντζελα]

Άντζελα, αλλά δεν έφτιαξα αρκετά κέικ, δεν έφτιαξα μπισκότο, απλώς κάλυψα το σουφλέ με σοκολάτα. Χωρίς φωτογραφία, όχι για προβολή αλλά πολύ νόστιμο. Γλυκά κάτω επιδόρπιο προσθέτοντας βατόμουρα.
Χρησιμοποίησε αφέψημα από ρεβίθια. Η σοκολάτα αντιστάθμισε το 99% για τη γλυκύτητα. Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Μαρίνα]

Μαρίνα, στην υγεία σου!