Ψωμί σίκαλης μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Σούσια]

lana7386, το ψωμί σας όπως πάντα, απλά παραδειγματικό

Σούσια
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Τάνια, καλησπέρα. Τρέχουσα ερώτηση: Ρηχές ρωγμές στην οροφή σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Τι σημαίνει αυτό?
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

ρηχές ρωγμές κατά μήκος της οροφής σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Τι σημαίνει αυτό?

Επιτρέψτε μου να απαντήσω; Εάν οι ρωγμές είναι ρηχές, τότε ίσως το ψωμί σας θα μπορούσε να σταθεί για λίγα ακόμη λεπτά. Αλλά, πιστέψτε με, είναι πολύ καλύτερο να βρίσκεστε σε απόσταση κάτω από την υπεραπόσταση. Ψωμί που αφήνεται να ξεκουραστεί πριν ψηθεί περισσότερο από ό, τι χρειάζεται για να έχει μια όμορφη κρούστα, γίνεται πιο χλωμό και τραχύ.

Βίρι, καλησπέρα. Ευχαριστώ για την πλήρη απάντηση. Έχετε δίκιο ότι η ρύθμιση έχει ως αποτέλεσμα μια επίπεδη και άσχημη οροφή. Αυτό πέρασα επίσης. Οι έξυπνοι άνθρωποι μαθαίνουν από τα λάθη των άλλων, αλλά μαθαίνω από τα δικά μου. Θυμούνται καλύτερα. Διάβασα στον ιστότοπο ότι χρειάζονται 10-12 ώρες για να αποδείξω το μαύρο ψωμί και έτσι (χρησιμοποιώντας το ψυγείο) προσπάθησα να σηκώσω το ψωμί. Το καρβέλι καταλάμβανε σταθερά το 1/3 του κάδου και αυτή την επίπεδη οροφή. Αποφάσισα ότι αυτή είναι μια αδιέξοδο. Η επόμενη επιλογή είναι η ποιότητα της μαγιάς και η αναλογία της μαγιάς / του αλευριού. Με τη συμβουλή του Susley, άρχισε να χρησιμοποιεί την τυπική «αιώνια» μαγιά και άλλαξε ελαφρώς τη συνταγή της: 400 g μαγιάς και 200 ​​g αλεύρι σίτου (το υπόλοιπο είναι αμετάβλητο). Όταν τροφοδοτείται σε ένα βάζο, το ζύμη διπλασιάζεται σταθερά σε δύο ώρες. Και μόλις μπει στη ζύμη, όλο το πάθος της εξαφανίζεται κάπου. Αποφάσισα ότι δεν ήταν αρκετό, έπρεπε να το αυξήσω. Και λευκό αλεύρι για την αύξηση του πνεύματος. Λειτουργία - "Rye" σε Panasonic. Το αποτέλεσμα βελτιώθηκε, το καρβέλι πήρε το πάτωμα του κάδου και η οροφή είναι στρογγυλή. Τώρα θα αναζητήσω τη βέλτιστη αναλογία μαγιάς / λευκού αλευριού / μαύρου αλευριού.
Μου αρέσει το μαύρο ψωμί μαγιάς και θα προσπαθήσω να φτάσω στο κάτω μέρος ενός αξιοπρεπούς αποτελέσματος.
Γράφω για όσους αποτυγχάνουν. Για να μην επαναλάβω τα λάθη μου.

Θέλω να ψήσω αυτό το ψωμί στο φούρνο, αλλά έχω ένα τετράγωνο καλούπι σιλικόνης ... νομίζετε ότι αξίζει τον κίνδυνο ή όχι; Μου φαίνεται ότι μια τόσο μικρή ποσότητα ζύμης σε ένα τετράγωνο θα ψηθεί σαν ένα κέικ σίκαλης ... ίσως κάποιος το έχει ήδη ψηθεί σε μορφή καρβέλι;

Μπορείτε επίσης να ψήσετε με σιλικόνη, απλά οι πλευρές δεν θα γίνουν τραγανές, αλλά αλλιώς - ένα συνηθισμένο καρβέλι.

Γειά σου! Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού, ψημένο, μόνο άσπρο ψωμί. Παρόλα αυτά, ο Reshilas θα προσπαθήσει να φτιάξει σίκαλη με μαγιά. Δεν ξέρω τι συμβαίνει, είτε σε μαγιά (αιώνια μόνο για 1,5 εβδομάδες), είτε ότι δεν είχα ορό γάλακτος, το αντικατέστησα με κεφίρ, αυξήθηκε 1,5 εκατοστά, σαν να μην διπλασιαστεί και να μαγειρευτεί μέσα (ψημένο για 1 ώρα 10 λεπτά)

Επιπλέον, η γεύση είναι καλή, (όπως στην παιδική ηλικία) θα μπορούσε μόνο να ήταν πιο πολυτελή ...

[vemaska]

vemaska, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό την επόμενη φορά. Μου φαίνεται ότι το κουλούρι ήταν μάλλον σφιχτό και το νεαρό μαγιά δεν κατάφερε να το μεγαλώσει καλά στο πλαίσιο του συνηθισμένου προγράμματος.

Χθες προσπάθησα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Σηκώθηκε καλά, η οροφή αποδείχθηκε χλωμό και κάπως επίπεδη, αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο, αρκετά φυσιολογικό για τη σίκαλη. Δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα. Θα το κόψω το βράδυ

Θέλω να πω "Ευχαριστώ!" στον συγγραφέα της συνταγής !!!!! Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, με μαγιά αποδεικνύεται καθόλου αυτό που μου αρέσει. Έχω ψηθεί ήδη δύο φορές, και οι δύο φορές με επιτυχία, αλλά η δεύτερη βγήκε καλύτερα! Λαχταριστα !!!!
Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα !!!

Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές. Αλλά τι γίνεται αν δεν υπάρχει ορός γάλακτος για το ψωμί βούτυρο; Με αλεύρι, κατάλαβα ότι δεν ήταν εγκληματικό και να προσθέσω VS αντί για 2 βαθμούς. Δεν έχω βύνη.

Και μια άλλη ερώτηση, κύριοι, αρτοποιοί:
Έκανα "αιώνιο", όλα σύμφωνα με το εγχειρίδιο. Περιφέρεται και φυσαλίδες αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες. Αυξάνεται επίσης.Χωρίζεται σε μισή μελιτζάνα 400g καλλιέργειας εκκίνησης. Βάζω ένα μέρος στο ψυγείο. ΑΛΛΑ δεν έχω χρόνο να ψήσω το δεύτερο μέρος σήμερα. Προστέθηκαν 50 γρ. νερό και 50γρ. αλεύρι με την ελπίδα ότι θα ψήσω αύριο. Αριστερά για να περιπλανηθείτε ξανά. Έκανα τα πάντα σωστά ;! Δηλαδή, αύριο θα το χρησιμοποιήσω αποδεικνύεται ότι 300g μαγιάς ανά καρβέλι. Οχι πάρα πολύ? Αν και ναι, πρέπει να το μετρήσετε με ένα ποτήρι. Το κεφάλι μου είναι ήδη ένα χάος από αυτά που διάβασα.

Θα απαντήσω, δεν υπάρχει ακόμη Suslechka. Πάρτε οποιοδήποτε υγρό - νερό, κεφίρ, ζωμό πατάτας, απλώς προσέξτε τη συνοχή του κουλουριού. Χωρίς βύνη, δεν θα υπάρχει σκούρο χρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρο μέλι ή μελάσα αντί για ζάχαρη. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν κακάο (μόνο για χρώμα), αλλά δεν το έχω δοκιμάσει, οπότε δεν μπορώ να πω τίποτα.

Σε βάρος της μαγιάς - εάν ταΐζετε 200 γραμμάρια μαγιάς με 50 γραμμάρια νερό και 50 γραμμάρια αλεύρι, τότε πριν από το αυριανό ψήσιμο θα οξυνθεί και το ψωμί θα είναι ξινό και φραγμένο. Είτε τροφοδοτείτε σε υψηλότερες αναλογίες είτε διατηρήστε σε δροσερό μέρος (περίπου 12 *) 300 g ανά καρβέλι δεν είναι πάρα πολύ (έως και 400 g είναι πιθανά)

Ω, ευχαριστώ πολύ που απαντήσατε τόσο γρήγορα! Η μαγιά μου είναι νέα, το φτιάχνω για πρώτη φορά. Και ζει στο ψυγείο. Τώρα το έχω αναμίξει, έχυσα αλεύρι / νερό και βλέπω ότι έχει αρχίσει να αναπτύσσεται πιο ενεργά. Αμέσως μετά από 3 ημέρες, μόλις άρχισε να μεγαλώνει γρηγορότερα και πιο αισθητά. Πριν από αυτό, είχε αυξηθεί σταθερά κατά 2 φορές την ημέρα και δεν πέφτει. Έτσι σκέφτηκα, ίσως είναι ακόμα νεαρή και δεν θα έχει χρόνο για οξυδέρκεια μέχρι το πρωί ;!
Αλλά, φυσικά, θα το βάλω στο παράθυρο για κάθε περίπτωση. Είναι δροσερό στο σπίτι. Ελπίζω ότι θα επιβιώσει μέχρι το πρωί και δεν θα καταρρεύσει.
Γιατί ρώτησα επίσης για το ζύμη, γιατί τα θέματα περιγράφουν με μεγάλη λεπτομέρεια πώς να το ξεκινήσω, αλλά τι να το κάνουμε τότε ... όλοι έχουν διαφορετικούς τρόπους και είναι διάσπαρτοι σε όλα τα θέματα σε ξεχωριστές δημοσιεύσεις. Ωστόσο, σας ευχαριστώ για το γεγονός ότι δεν παραιτήσατε την ίδια ερώτηση για το 125

Και ένα τέτοιο ερώτημα από περιέργεια είναι ακόμη περισσότερο: γιατί δεν υπάρχει λάδι στη συνταγή; Θα καταστρέψει τα πάντα σωστά;

Σλ. Όσον αφορά το κακάο, για κάποιο λόγο αμφιβάλλω ότι η γεύση του θα παραμείνει. Επομένως, απέρριψα αμέσως αυτήν την επιλογή για τον εαυτό μου.

Είναι ζεστό στο διαμέρισμά μου (26 *) και αν αφήσω το μαγιά στην κουζίνα (έχω γαλλικό), μεγαλώνει πολύ γρήγορα, πρέπει να το ταΐζω 2 φορές την ημέρα. Και αν το δικό σας είναι δροσερό και δεν οξυγονώνει, τότε όλα είναι καλά. Όμως ... Πρέπει να ταΐζετε τη μαγιά με τέτοιο τρόπο ώστε η αναλογία αλευριού + νερού που τρέφετε να είναι μεγαλύτερη ή ίση με την ποσότητα της μαγιάς που τρέφετε.

Και να είστε διανοητικά προετοιμασμένοι ότι κάποια από τα μαγιά θα πρέπει ακόμη να σταλούν στην τουαλέτα.

Τότε θα πάω να προσθέσω άλλα 50/50. Αυτό σίγουρα κάτι. Στην κουζίνα έχουμε περίπου 18C. Αλλά στο ψυγείο φαίνεται να είναι το ίδιο πράγμα.
Πιθανώς ήταν απαραίτητο να ξεκινήσετε αρχικά σε μικρότερους τόμους.

Έψησα ψωμί με μαγιά. Αυξήθηκε 2 φορές, ακόμη περισσότερο. Το αιώνιο ζύμη. Ψήνεται στο φούρνο σε θερμότητα για 15 λεπτά στους 230C και 55 λεπτά στους 190C. Η κρούστα αποδείχθηκε ότι τηγανίστηκε μόνο έντονα στην κορυφή. Θέλω επίσης να το διορθώσω.
Το ψωμί δεν έπεσε, αλλά αποδείχθηκε κολλώδες. Γιατί συμβαίνει αυτό;
Είναι ψημένος, ρουθούνι. Αλλά για το γούστο μου, το ψίχουλο είναι λίγο κολλώδες. Η λεπίδα του μαχαιριού είναι κολλώδης. Όχι σε κολλώδες ψωμί, αλλά απλά κολλώδες. Ίσως επειδή το καρβέλι είναι ακόμα λίγο ζεστό ;! Η οικογένεια του άρεσε πολύ.

Το έψησα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν τολμούσα να το βάλω στον παρασκευαστή ψωμιού, επειδή η μάζα απλώθηκε πάνω στον κουβά. Τότε το έπλυσα μόλις. Νόμιζα ότι αυτό το χάος δεν θα ψήθηκε καθόλου.

Και η γεύση είναι το ίδιο, όπως τα ψωμιά από τούβλα και κονίαμα που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Πανομοιότυπο! Και δεν χρειάζονταν βύνη ... Εδώ είναι καθαρά Darnitsky. Για να είμαι ειλικρινής, είμαι πολύ έκπληκτος
Για μια συνταγή 5+.
Απλά βοηθήστε με να διορθώσω το λάθος. Πώς να στεγνώσετε λίγο το ψίχα ;! Το έψησα σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα ακόμη και λίγο περισσότερο σιτάρι.
Μου έμεινε ένα μυστήριο για το πώς να σχηματίσω ένα καρβέλι). Έβαλα ακόμη και αυτό το μείγμα σε βρεγμένο χαρτόνι με βρεγμένα χέρια. Στη συνέχεια, αναστεναγμένος, γέμισε τα πάντα σε ένα αντικολλητικό σκεύος σε σχήμα κατσαρόλας και το έβαλε στο προστατευτικό. Με ένα βρεγμένο χέρι μόνο στην κορυφή ισοπέδωσα λίγο. Χωρίστηκε επίσης για 2,5 ώρες. Δεν υπήρχαν καθόλου προβλήματα με τη μαγιά. Όπως χθες έτρωγα ένα κουτάκι 200γρ μαγιάς με 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερό, οπότε στάθηκε μαζί μου μέχρι σήμερα σχεδόν το μεσημεριανό γεύμα στο περβάζι.Δεν εγκαταστάθηκε και μεγάλωσε 2 φορές.

Εδώ είναι το ψωμί μου:
🔗 🔗

...
Το ψωμί δεν έπεσε, αλλά αποδείχθηκε κολλώδες. Γιατί συμβαίνει αυτό;
...

Απαιτείται να επιλέξετε την ποσότητα νερού για το τοπικό αλεύρι.
Συγκρίνετε το κολλώδες ψήσιμο ψωμιού 3-5 ώρες μετά το ψήσιμο, είναι πιο κολλώδες σε ζεστό ψωμί.
Εάν η ερώτηση σχετικά με την κολλώδη ψίχα παραμένει, τότε μειώστε πρώτα τη συνολική ποσότητα νερού στη συνταγή κατά 10%.
Επιτυχία!

Έχω ήδη φτιάξει αυτό το ψωμί δύο φορές. Μου αρέσουν τα πάντα εκτός από το φλοιό. Δεν μπορώ να αλλάξω τη θερμοκρασία έτσι ώστε η κρούστα να μην γίνει μαύρη. Φυσικά, δεν έχω ψήσιμο.
Ψήνω για 1 ώρα στο θερμαντικό φούρνο (στο δικό μου είναι η λειτουργία "Ζαχαροπλαστικής" - στοιχείο θέρμανσης πίσω + ανεμιστήρας), πρώτα 10 λεπτά στους 230C και μετά 50 λεπτά στους 190C. Η κρούστα είναι εντελώς μαύρη και παχιά από όλες τις πλευρές. Προσπάθησα να ψήσω για 50 λεπτά, μου φαίνεται ότι δεν είναι ψημένο. Το ραβδί είναι κολλώδες. Το δοκίμασα με ατμό / νερό και χωρίς αυτό. Τι κάνω λάθος? Ίσως χρειάζεστε φούρνο κάτω από το καπάκι;

... Δεν μπορώ απλώς να ρυθμίσω τη θερμοκρασία έτσι ώστε η κρούστα να μην γίνει μαύρη. ...

Ψήστε στους 180C, κλείστε το καπάκι, μια οδοντογλυφίδα μεταξύ του καπακιού και του καλουπιού βοηθά στην επίλυση του προβλήματος. Το χρώμα του φλοιού θα είναι το ίδιο σε όλες τις πλευρές.

...
Χθες έφτιαξα το δικό μου πρόγραμμα για αλεύρι σίκαλης στην μπύρα (δυστυχώς, χωρίς αυτό, δεν διακινδυνεύω να χρησιμοποιήσω μόνο αλεύρι σίκαλης ακόμα),
...

Τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν.
Ρωτήστε, (πιο βολικό στο νήμα του φόρουμ μου Εάν κάτι δεν είναι πολύ σαφές, θα το εξηγήσω.
Εάν θέλετε πραγματικά καθαρό ψωμί σίκαλης, ψήστε και όλα θα λειτουργήσουν.

Susl αγαπητέ, πάρτε την έκθεση!

🔗

Μασούν, αποδέχομαι την αναφορά! βάλτε πέντε! Πως είναι? πήγε καλά με λαρδί;

Με λαρδί, αυτό είναι ...

αλλά απλώς δεν μπορώ να πάρω ψωμί σίκαλης (((: (η γεύση μου είναι "αιώνια", η συνταγή είναι από τις οδηγίες για το HP Panasonic + προσθέτω λίγο κούρεμα και κουπάγκα. Γράφω από τη δουλειά, έτσι δεν μπορώ να γράψω μια συνταγή) (έτσι ώστε να μπορείτε να εκτιμήσετε τι τα λάθη μου), την τελευταία φορά που το κουλούρι αποδείχθηκε εξαιρετικό, λείο, ομοιόμορφο, ψημένο στο φούρνο με λάμπα για 2 ώρες, ανέβηκε καλά, τα ψημένα προϊόντα χρειάστηκαν μια ώρα. πώς γίνεται το κουάκερ, έκοψε τις κρούστες από τις πλευρές, έφαγε τα υπόλοιπα, στα πουλιά: κραγιόν: Φαίνεται ότι αν η στέγη είχε σκιστεί, σημαίνει ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό, αλλά γιατί ένα τόσο κολλώδες ψίχουλο ???

Θάλασσα προσπαθήστε να μειώσετε το υγρό και να προσθέσετε χρόνο ψησίματος. Ψήνω 1 ώρα και 10 λεπτά πάντα ψημένο

tat-63. ξέρετε, κοίταξα τη ζύμη ψωμιού στην πρώτη σελίδα αυτού του Temko - έτσι όλα επιπλέουν! και γράψτε ότι το ψίχουλο είναι εξαιρετικό, όχι κολλώδες. Εάν το νερό μειωθεί, τι θα συμβεί στην οροφή;

Ναι, αυτό είναι σωστό, δεν υπάρχει kolobok, υπάρχει αλεύρι σίκαλης σε σχέση με το σιτάρι, 80% - 20%, αυτό είναι σίκαλη και ζύμη σίτου.
sea39, δεν ξέρω ποια συνταγή ψήσατε, ποιες αναλογίες υπάρχουν, οπότε δεν ξέρω τι να απαντήσω. Όπως μου είπε ένας πεπειραμένος άνθρωπος, το mistletochka μας, τα δαμάσκηνα κάνουν τη ζύμη παχύρρευστη, ίσως αυτό είναι το σημείο.

Wort, επίσης δεν έχω καθαρή σίκαλη, εδώ είναι η συνταγή σύμφωνα με την οποία έψησα: μαγιά-0,5 κουταλάκι του γλυκού, μαγιά-200γρ, αλεύρι σίτου-175γρ, σίκαλη-275γρ, αλάτι-1,5 κουταλάκι του γλυκού, r / λάδι-2ο λίτρο, βύνη-40γρ , βραστό νερό-80ml, μέλι-2st l, νερό-230ml. Ζύμωμα στη λειτουργία "πίτσα", στεγανοποίηση στο φούρνο με λάμπα για 2 ώρες, καλή άνοδος, ψησίματος-1 ώρα. Ως αποτέλεσμα, η οροφή έσπασε εντελώς, το ψίχα κολλάει μέσα, δεν μπορώ να πω ότι δεν ήταν ψημένο, αλλά μετατρέπεται σε μανιτάρι στο στόμα μου: κραγιόν: Ίσως τώρα, κάποιος θα μου πει ποια είναι τα λάθη μου; Το ζύμη ανεβαίνει καλά.

... Ίσως τώρα κάποιος να μου πει ποια είναι τα λάθη μου; Το ζύμη ανεβαίνει καλά.

Μειώστε το νερό κατά 50 ml και χαρείτε.

Ψήνω αυτό το ψωμί όλη την ώρα, αλλά σήμερα πρόσθεσα δύο κουταλιές της σούπας πίτουρο και μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Εδώ συνέβη:

Έξω, ίσως όχι πολύ καλό, αλλά μέσα ... Και πολύ νόστιμο!

Στον συγγραφέα της συνταγής - Bravo! Δούλεψε την πρώτη φορά. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο που έκανα και το ζύμη για πρώτη φορά στη ζωή μου και όχι με επιτυχία. Νόμιζα ότι η ζύμη δεν θα ανέβαινε. Η ζύμη Khlebushekino ζυμώθηκε δροσερή, συμπεριλαμβανομένου λίγο προστιθέμενου γάλακτος, έτσι ώστε, όπως προτείνατε, η ζύμη ήταν πιο λεπτή. Πιθανώς να στεγνώσει το αλεύρι. Λαμβάνοντας υπόψη τη μη καλοκαιρινή θερμοκρασία στο σπίτι, οι 2,30 ανέβηκαν και 1,10 ψήθηκαν. Δεν έβαλα τη ζύμη από τον κάδο. Με ένα βρεγμένο χέρι, έβγαλε τη σπάτουλα και εξομάλυνε την κορυφή. Ψημένο κατά βάρος M. Σας ευχαριστώ από όλους τους οικογενειακούς αρτοποιούς. Αναφορά φωτογραφίας παρακάτω:

Πες μου, είναι συμβατή με τη μαγιά και τη μαγιά; Το ψωμί μου δεν ταιριάζει καλά με τους άλλους, και μαζί με το μαγιά, αποδεικνύεται χαμηλό.

Το tat-63, φυσικά, είναι συμβατό, διότι «άγρια» ζύμη και βακτήρια γαλακτικού οξέος συνυπάρχουν στην ίδια τη μαγιά. Πολλοί, ενώ το ζύμη τους είναι ακόμα νεαρό και αδύναμο, το βοηθούν με μαγιά, προσθέτοντας λίγο στη ζύμη.

Γεια σας Αρτοποιεία !!!

Αυτή είναι η πρώτη φορά που γράφω. Τώρα ψωμί σίκαλης ψήνεται στο «αιώνιο» μαγιά, το οποίο μεγάλωσα ηρωικά και ελπίζω να το έκανα με επιτυχία.
Απομένει μισή ώρα και ελπίζω να πάρω ένα εξίσου επιτυχημένο ψωμί, η συνταγή του οποίου δίνεται στη σελίδα 1.
Μου πήρε περισσότερο χρόνο από ό, τι στη συνταγή (3 ώρες 15 λεπτά) και ως εκ τούτου θα τραβήξω φωτογραφίες μόνο αύριο, αφού τώρα είναι 2 π.μ. Αργησα.

Καλά! Φωτογραφήθηκε αυτό το "MIRACLE"!




Η θέα δεν είναι καθόλου κερδοφόρα - η στέγη κατέρρευσε. Ποιότητα: Μου άρεσε πολύ η γεύση - ένα πραγματικό blackie! Είναι αλήθεια, λίγο υγρό και πολύ σκληρό φλοιό. Αλλά, αν καταλαβαίνω σωστά, τότε ο λόγος είναι ότι:
1. η μαγιά ήταν μόλις 4 ημερών και δεν προστέθηκε μαγιά
2. η ζύμη ήταν προφανώς υγρή, το είδα, αλλά δεν έκανα τίποτα σκόπιμα. Ήθελα να δω τι συνέβη.

MASTERS, μπορείτε να μου πείτε αν σκέφτομαι σωστά τους λόγους για τα μειονεκτήματα αυτού του ψησίματος και πώς, χωρίς να έχετε κλίμακα κουζίνας, μπορείτε να πλοηγηθείτε και, τουλάχιστον περίπου, να μετρήσετε τον απαιτούμενο αριθμό γραμμαρίων μαγιάς με κουτάλια;
Η ζύμη, παρεμπιπτόντως, είναι τώρα στο ψυγείο και έχει ήδη διπλασιαστεί τη νύχτα.
Εάν το τραβήξετε έξω, τότε πρέπει να το ταΐσετε αμέσως ή να το αφήσετε να ζεσταθεί πρώτα και στη συνέχεια να το βάλετε ξανά στο ψυγείο;

Ανυπομονώ να ακούσω από εσάς.

... Πες μου σε παρακαλώ, ...

Για το Moulinex, αποδείχθηκε ένα κανονικό καρβέλι, μειώστε την ποσότητα του υγρού κατά 50 ml και θα έχετε ευτυχία.
Επειδή δεν υπάρχει κλίμακα, γράψτε τις αναλογίες των συστατικών ελεύθερης ροής, της καλλιέργειας εκκίνησης και του υγρού κάθε φορά και επαναλάβετε μια καλή αναλογία.
Η επιτυχία του ψησίματος είναι ακριβώς η ίδια.

Ευχαριστώ Ivan28

Και μην μου πείτε πόσα γραμμάρια μαγιάς είναι σε μια κουταλιά της σούπας; Βρήκα σε ένα μέρος ότι 25 γραμμάρια. Όταν σημείωσα ένα πλήρες κουτάλι, φαινόταν πολύ βαρύτερο. Γι 'αυτό άρχισα να αμφιβάλλω.

Κόβουμε τη ζύμη σε μια κουταλιά της σούπας, όγκο περίπου 15 ml και βάρος περίπου 20-25 γρ. μοιάζει με την αλήθεια

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!

Και έψησα επίσης λίγο ψωμί εδώ. Μείωσα το νερό κατά 50 ml, πρόσθεσα κόκκους σιταριού. Ο χρόνος ψησίματος είναι 50 λεπτά, όχι 1 ώρα 10 λεπτά όπως με τη συνταγή.


Θέλω να μοιραστώ πληροφορίες σχετικά με την προετοιμασία των σπόρων σε ζύμη: Απλώς έσπασα τους βλαστημένους κόκκους (έλαβαν νιφάδες) και τους ζεμάτισα με βραστό νερό. Στη συνέχεια κατευθείαν στη ζύμη. Δεν ήταν σκληρά στο τελειωμένο ψωμί, και οι πολύτιμες ιδιότητες είναι σίγουρα υψηλότερες από ό, τι αν αυτά τα σιτάρια βράζονταν.

Απλώς δεν ένιωσα τόσο "ξινό" ψωμί όπως το προηγούμενο. Και μου αρέσει πολύ η ξινή. Έτσι σκέφτηκα: δεν ήταν αρκετό αυτό το μαγιά; Άνθρωποι, πες μου, παρακαλώ, τι να κάνω.

Αυξήστε την ποσότητα της καλλιέργειας εκκίνησης και του χρόνου ανάπτυξής της.

Ευχαριστώ, Βάνια.

Και συμβουλεψτε μερικά από τα «ξύσμα» σας για το ψήσιμο της μαγιάς.

Και συμβουλεψτε μερικά από τα «ξύσμα» σας για το ψήσιμο της μαγιάς.

Είναι τόσο απλό!
Κοιτάξτε τη διάθεσή σας, τι να φάτε και διαβάστε τη λίστα συνταγών στο φόρουμ.
Ξέρετε, δεν θα φάω τόσο πολύ!
Θα βρείτε τόσους τεχνίτες εδώ που φτιάχνουν υπέροχο ψωμί και μιλούν γι 'αυτό. Για κάθε γούστο και επιθυμία.
Αν μιλάμε για τη γεύση μου, τότε θα έδινα προσοχή στο ψωμί σίτου που φτιάχτηκε από χοντρό αλεύρι, αλλά χωρίς πίτουρο και όλα τα είδη προσθέτων.
Αν και προσθήκες όπως τηγανητά κρεμμύδια ή πουρέ πατάτας κάνουν αυτά τα ψωμιά πολύ ελκυστικά επίσης.
Συμβουλές, διαβάστε και δείτε τις φωτογραφίες.
Κοιτάξτε πίσω τον εαυτό σας και τη διάθεσή σας.
Επιτυχία και ρωτήστε εάν αυτό δεν είναι πολύ σαφές.

Ευχαριστώ!

Το έβαλα σε ένα κουβά

Το έβαλα πίσω στο HP για απόδειξη, αυτό ήταν το είδος του ψωμιού σε 2 ώρες και 20 λεπτά.

Και ψήσιμο 1 ώρα και 10 λεπτά.

[/ παραθέτω, αναφορά]

Μπορείτε να μας εξηγήσετε. πώς να αποδείξετε, ποια λειτουργία να ρυθμίσετε; Δεν μπορώ να καταλάβω τι να κάνω: Έχω λειτουργία "ζύμης" 45 λεπτών και απλώς δεν μπορώ να προγραμματίσω άλλη φορά (θα την απενεργοποιήσω μετά από 30 λεπτά). Και τότε δεν θα καταλάβω πώς ..

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε, αφού ζυμώσετε τη ζύμη θα πρέπει να τεθεί για απόδειξη στο ήδη απενεργοποιημένο HP; Ή μην απενεργοποιήσετε το HP; Υπάρχει μια μικρή θέρμανση που συμβαίνει εκεί, εάν μετά το τέλος του προγράμματος ανάμιξης δεν απενεργοποιηθεί;

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ πολύ για τη συνταγή! Έψαχνα ακριβώς για αυτό: στη μαγιά, για μια μηχανή ψωμιού, απλή και έτσι ώστε όλοι θα το ήθελαν. Η συνταγή σας είναι υπέροχη! Έχω κρέμα σίκαλης, αλλά όχι "γαλλική". Το ψωμί είναι ελαφρύ, με λεπτή τραγανή κρούστα και είναι εύκολο να προετοιμαστεί. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Σας ευχαριστώ για τη συνταγή, έχει γίνει το κύριο "μαύρο" ψωμί στην οικογένειά μας ...
Δεδομένου ότι συνήθως δεν υπάρχει κανείς να παρακολουθεί την άνοδο, και γενικά συνήθως φτιάχνουμε ψωμί "στο χρονοδιακόπτη", τη νύχτα ή ενώ όλοι δουλεύουν, το συνηθίζω να το κάνω στη λειτουργία "διατροφή" Panasonic sd-257. Αυξήθηκε η ποσότητα όλων των συστατικών κατά μιάμιση φορά. Η Panasonic έχει ένα αρκετά ευρύ και μεγάλο κουβά και έτσι λαμβάνεται ψωμί πιο οικείων, αγορασμένων από το κατάστημα αναλογιών. Εάν γίνει σύμφωνα με την αρχική συνταγή, τότε το καρβέλι βγαίνει χαμηλό, περίπου το μισό πλάτος.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ πολύ για τη συνταγή! Έψαχνα ακριβώς για αυτό: στη μαγιά, για μια μηχανή ψωμιού, απλή και έτσι ώστε όλοι θα το ήθελαν. Η συνταγή σας είναι υπέροχη! Έχω κρέμα σίκαλης, αλλά όχι "γαλλική". Το ψωμί είναι ελαφρύ, με λεπτή τραγανή κρούστα και είναι εύκολο να προετοιμαστεί. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

Να είστε τόσο ευγενικοί, γράψτε με περισσότερες λεπτομέρειες, όπως και εσείς, δεν πήρα καθόλου ψωμί σίκαλης .. Έχω βασανίσει ήδη τη Βίκα

Τροποποίηση «ενάμισι».

Μίζα καλλιέργεια 100% 400 γρ.
Κάτι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση + Kvass ή kvass wort (κουταλάκι του γλυκού) - 300 ml.
Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίκαλης 300 γρ.
Αλεύρι σίτου 2γ. 200 γρ.

Τρέφω τη μαγιά, προσθέτοντας 100-150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και ζεστό νερό, και αναμίξαμε. Η μαγιά βρίσκεται στο ψυγείο και μετά τη σίτιση το αφήνω ζεστό (το βάζω στο ψυγείο, είναι ζεστό εκεί) για όσο θα βγει, συνήθως μισή ώρα - μια ώρα.

Ο σελιδοδείκτης στον κάδο είναι επόμενος ...
Χύνω το υγρό. Ξινό γάλα, κεφίρ, άσχημο σπιτικό γιαούρτι + kvass (ή απλά ένα κουταλάκι του γλυκού βάζο kvass) + ζεστό νερό. Όλα είναι περίπου ίσα μερίδια, αλλά όταν δεν υπήρχε τίποτα, τότε το έκανα χωρίς αυτό και όλα λειτούργησαν
Βάλε αλάτι.
Απορρίπτω 400 γρ. μεταλευτής.
Στη συνέχεια, πάνω από όλα τα αλεύρια.
Το ζύμη ήταν νεαρό, οπότε για να ηρεμήσω έριξα μια πρέζα ξηρή μαγιά στην κορυφή. Νομίζω ότι ήταν δυνατό χωρίς αυτούς, αλλά δεν με πειράζει μια πρέζα, αλλά η ψυχή μου είναι πιο ήρεμη.

Το Panasonic 257 έχει μια λειτουργία μεγάλης διάρκειας - «διαιτητική», το έβαλα στο χρονοδιακόπτη. Ο χρονοδιακόπτης δίνει το χρόνο στη ζύμη για να ζεσταθεί και να «χωνέψει» την κορυφαία σάλτσα. Συνήθως έρχεται ο συνολικός χρόνος με χρονοδιακόπτη - 7-8 ώρες.

Το Panasonic 257 έχει μια λειτουργία μεγάλης διάρκειας - «διαιτητική», το έβαλα στο χρονοδιακόπτη. Ο χρονοδιακόπτης δίνει το χρόνο στη ζύμη για να ζεσταθεί και να «χωνέψει» την κορυφαία σάλτσα. Συνήθως έρχεται ο συνολικός χρόνος με χρονοδιακόπτη - 7-8 ώρες.
[/ παραθέτω, αναφορά]
Ευχαριστώ. Ενδιαφέρων. Και αν έχω 207, δεν υπάρχει διατροφική αγωγή, μπορώ να χρησιμοποιήσω κάπως το χρονόμετρο;