Φραγκονικό ψωμί (Frankenlaib)

Φραγκονικό ψωμί (Frankenlaib)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
ώριμη μαγιά σίκαλης	200γρ.
αλεύρι σίτου 1 (2) βαθμού	135γρ.
αλεύρι σίκαλης	370 γραμ.
άλας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρή μαγιά	5γρ
ζεστό νερό με ορό γάλακτος (κεφίρ)	350 ml
μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
λαρδί (ή βούτυρο)	15-20γρ
γλυκάνισο, μάραθο, κύμινο	1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Οι δημοφιλείς ποικιλίες του γερμανικού ψωμιού σίτου σίκαλης (με περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης άνω του 70%) περιλαμβάνουν το φραγκονικό ψωμί (Frankenlaib). Είναι ένα ψωμί μαγιάς με υψηλή περιεκτικότητα σε σπόρους βοτάνων. Κατ 'αρχάς, ετοιμάστε τη μαγιά της σίκαλης. Συνήθως, χρησιμοποιείται ένα σχήμα τριών επιπέδων με μείωση της θερμοκρασίας σύμφωνα με το Detmolder:
• 1,80 g ενεργού εκκινητή
• 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 100 ml ζεστού νερού, ανακατέψτε, αφήστε στους Τ = 26-28 βαθμούς για 6-8 ώρες.
• 2. Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 100 ml ζεστού νερού, ανακατέψτε και αφήστε στους T = 22-25 * C για 6-8 ώρες.
• 3. Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 100 ml ζεστού νερού, ανακατέψτε και αφήστε στους T = 18-20 * C για 3-4 ώρες. Έτσι φαινόταν η μαγιά μου:
• 
• Παίρνουμε 200 γραμμάρια από αυτόν τον εκκινητή, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το κάνω στο HP στο πρόγραμμα "Dough". Χρησιμοποίησα νερό με ορό γάλακτος στο μισό, αλλά είναι επίσης δυνατό με κεφίρ ή γιαούρτι. Ζυμώστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας σε ένα κέικ, διπλώστε στη μέση, γυρίστε τους 90 * C και τυλίξτε σε ρολό. Σχηματίστε ένα καρβέλι και κάντε κοψίματα, πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα σπόρων κυμινοειδούς κάρου και αφήστε το να σηκωθεί κάτω από μια πετσέτα σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες. Έτσι ήταν το καρβέλι πριν το ψήσιμο
• 
• Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 250 * C. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο με ατμό, ψήστε για 15 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180-190 * C και αφαιρέστε τον ατμό, ψήστε για άλλα 35-40 λεπτά.
• Έτσι είναι μετά το ψήσιμο:
• 
• Το μέγεθος αποδείχθηκε σημαντικό - 34x20x11cm - σε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος του μίνι φούρνου μου.

Πολύ κουλ!!

Ευχαριστώ, Μάσα! Μου άρεσε πολύ, αρωματικό και αφράτο, και πόσο υγιές αποδείχθηκε! Αρχικά τον περπάτησα για μεγάλο χρονικό διάστημα, σκέφτοντας πώς να το κόψω και μετά το κόβω σε σάντουιτς.

Παρεμπιπτόντως, όλα τα ψωμιά τους είναι μαγιά.
Κοίταξα πολλές συνταγές. Μπράβο, κατακτήσατε τη μακρά διαδικασία!
Λυπάμαι που το έκοψα))

Πολύ μου άρεσε το ψωμί τόσο πολύ που το τρώω σαν κέικ. Είναι καλό που είναι πολύ σίκαλη.

Η ομορφιά! Μέχρι στιγμής, έχω κάνει μόνο φίλους με ψωμί χωρίς ζύμη ...

[Νατάσα]

Νατάσα, Είχα επίσης ένα πώμα μαγιάς, αλλά σίκαλη χωρίς μαγιά, όχι σίκαλη. Έτσι έπρεπε να κάνω φίλους μαζί τους. Αλλά είναι όλα διαφορετικά, και το ψωμί τους έχει διαφορετική γεύση. Χρησιμοποιώ αυτό το γερμανικό για πρώτη φορά και μου άρεσε πολύ.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, υπέροχο ψωμί !!!
Και τι είναι ένας ενεργός εκκινητής; Ποτέ δεν το έφτιαξα με μαγιά, αλλά θα ήθελα ψωμί σίκαλης.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκπώς προσομοιώθηκε αυτή η θερμοκρασία T = 18-20 * С. Τώρα υπάρχει ένα dubn στο δρόμο, αλλά στο διαμέρισμά μας είναι +30, οι μπαταρίες στους τοίχους καίγονται, μαμά, μην ανησυχείτε. Τι έκανες με το υπόλοιπο μαγιά; Θέλω πραγματικά να ξεκινήσω τη μαγιά, αλλά φοβάμαι. Από το πρωί έως το βράδυ στη δουλειά και μετά στο σπίτι το βράδυ, συνεχίζω να σκέφτομαι τι πρέπει να ξεκινήσω για να ταιριάξω στο πρόγραμμα μου.

Και τι είναι ένας ενεργός εκκινητής; Δεν έχω φτιάξει ποτέ με μαγιά, αλλά θα ήθελα ψωμί σίκαλης.

Αυτή είναι η προηγούμενη ενεργή μαγιά. Έχουμε ένα θέμα για ορεκτικά, μπορείτε αρχικά να δημιουργήσετε οποιοδήποτε, να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, να ταΐζετε και να το χρησιμοποιείτε ως περιοδικό.

Linadoc, πώς προσομοιώθηκε αυτή η θερμοκρασία T = 18-20 * С.

Το πήρα στο τζάμι, υπάρχει μόνο 19 * C.

: girl_cray: Δεν έχω μπαλκόνι με τζάμια, αλλά τουλάχιστον κάποιο είδος μαγιάς για να μεγαλώσω hotstsa

[Matilda_81]

Matilda_81, μπορείτε να προσπαθήσετε να το βάλετε στο πάτωμα, είναι σίγουρα πιο κρύο εκεί.

Matilda_81, μπορείτε να το βάλετε στο πάτωμα, είναι σίγουρα πιο κρύο εκεί.

Σίγουρα θα προσπαθήσω, το κύριο πράγμα είναι ότι η γάτα δεν λαχταρά τα πιάτα με ξινή

Λίνα, θα βάλω το ζύμη σύμφωνα με το σχέδιό σας. Την προηγούμενη μέρα έβαλα ένα τριήμερο, για κάτι που είναι άτακτη αυτή τη φορά. Ίσως να αντιδρά στην κατάσταση της υγείας μου ... Υπάρχει μια ερώτηση. Καλύπτω χαλαρά το μαγιά με ένα καπάκι, αλλά το έχετε κάτω από την ταινία, δηλαδή χωρίς αέρα. Είναι εκεί, βακτήρια-μύκητες, αναπαράγονται κανονικά, αναερόβια; Κάτι μπλοκάρει στο μυαλό μου, έχουν συσσωρευτεί πολλά προβλήματα ... Και παρά το καθένα χτύπησα το ψήσιμο και το ψήσιμο! Θα διατηρήσω τη θερμοκρασία σε αργή κουζίνα.

Λίνα, ξέχασα ... Η μαγιά μου στο σιτάρι Αλλά, νομίζω, 80 g, δηλαδή 40 σιτάρι, μπορούν να προστεθούν για πρώτη φορά. Και μετά θα βγάλω τη σίκαλη, σήμερα θα φέρουν το αλεύρι Altai. Θα ετοιμάσουμε νέο ψωμί για δείπνο αύριο.

[Βερενίκη]

Βερενίκη, η ταινία μου δεν καλύπτεται καλά.

Λίνα, νομίζετε ότι μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά;

Λίνα, νομίζετε ότι μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά;

Αρκετά! Αυτές είναι οι τρέχουσες τάσεις - με μαγιά. Πολύ πλούσιο και πορώδες. Αλλά σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία - χωρίς μαγιά και λαρδί. Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει το λαρδί ψωμί, του δίνει μια επιπλέον γεύση κατά το ψήσιμο.

Μέχρι στιγμής, πήγα στην Temka για ξινή, σε διαλογισμό που είναι καλύτερος και όχι πολύ δύσκολος: Ωχ: Για να μπορέσω να το διαχειριστώ με δουλειές και οικιακές δουλειές

Μέχρι στιγμής, πήγα στην Temka για ξινή, σκέφτηκα ποιο είναι καλύτερο και όχι πολύ δύσκολο να είμαι εγκαίρως με δουλειές και δουλειές στο σπίτι.

Έχω ασχοληθεί με τους εκκινητές από τον Ιούνιο και δεν έχω αποφασίσει ακόμη. Σχισμένο ανάμεσα στα «αιώνια» και σταφίδες.

Σχισμένο ανάμεσα στα «αιώνια» και σταφίδες.

Μπορείτε να ξεκινήσετε με σταφίδες και σταδιακά να το μετατρέψετε σε αιώνιο.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΛίνα! Μου άρεσε πολύ το ψωμί της μαγιάς σας. Θέλω να δοκιμάσω το ψήσιμο. Τώρα προσπάθησα να βγάλω μια νέα μαγιά, αλλά κάτι που κάλυψε με πλούσιο χνούδι, το έριξε έξω, θα ξεκινήσω ένα νέο.
Lina, μια ερώτηση σχετικά με το αλεύρι: από πού αγοράζετε αλεύρι 1ης και 2ης τάξης; Πουλάγαμε την 1η τάξη στο "Pyaterochka" - Ryazanochka, τώρα έχει φύγει και ποτέ δεν είδα την πώληση της 2ης τάξης. Πες μου σε παρακαλώ

[Όλγα]

από πού αγοράζετε αλεύρι 1ης και 2ης τάξης;

Όλγα, Παίρνω αλεύρι 1c στο Selgross, αλεύρι 2c σε ένα κατάστημα μπαχαρικών στο δρόμο. 26 Commakuars του Μπακού (στην περιοχή του ξενώνα PFU του P. Lumumba).

Ευχαριστώ, Λίνα! 26 Το Μπακού είναι γενικά κοντά!

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Linuska, ΣΥΓΓΡΑΦΕΑ !!! URRRAAAAAAAA !!!

Ευχαριστώ!!! Hurray-ah-ah !!! Τώρα είμαι επίσης με μετάλλιο (και το ψωμί)

Όμορφο ψωμί!
Και πουλάμε πολύ νόστιμο γερμανικό ψωμί - αγοραστή.

[Kras-Vlas]

Kras-VlasΌλγα, μπορείτε να παραγγείλετε αλεύρι στο ηλεκτρονικό κατάστημα, παντοπωλείο. Υπάρχει αλεύρι Altai, υπάρχουν διαφορετικά. Πολύ καλό ψωμί λαμβάνεται από αυτό και σιτάρι, και αναμιγνύεται, και σίκαλη. Και δεν χρειάζεται να σύρετε τον εαυτό σας!

Λίνα, συγχαρητήρια! Μπράβο!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Συγχαρητήρια για τη νίκη! Το ψωμί είναι υπέροχο! Τι υπομονή πρέπει να έχει για να το μαγειρέψει τόσο πολύ !!!!

[Αλεξάνδρα]

Κορίτσια, όλα ευχαριστώ για συγχαρητήρια!

Τι υπομονή πρέπει να έχει για να το μαγειρέψει τόσο πολύ !!!!

Αλεξάνδρα, οπότε πρέπει να κάνετε λίγο μόνοι σας, απλώς παρακολουθήστε το χρόνο και τη διαδικασία. Και μου αρέσει πολύ το αποτέλεσμα. Μπορεί να φανεί ότι το ψωμί δεν ανέχεται φασαρία - όλα έχουν το χρόνο τους για το σωστό αποτέλεσμα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, με νίκη!

[Άντζελα]

Άντζελα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!

Έξυπνο, όμορφο, σελιδοδείκτη! Με τη νίκη!

[Νίνα]

Νίνα, Ευχαριστώ! Επαναλαμβάνω ήδη τα "πολλά αιτήματα των εργαζομένων" σε διπλή δόση. Τώρα θα ψήνω, θα αποτυπώσω μια φωτογραφία.

Λοιπόν, εδώ είναι μερικά ακόμη:

Kras-Vlas, Όλγα, μπορείτε να παραγγείλετε αλεύρι στο ηλεκτρονικό κατάστημα, φαρμακείο. Υπάρχει αλεύρι Altai, υπάρχουν διαφορετικά. Πολύ καλό ψωμί λαμβάνεται από αυτό και σιτάρι, και αναμιγνύεται, και σίκαλη. Και δεν χρειάζεται να σύρετε τον εαυτό σας!

Ευχαριστώ, Βερόνικα! Αύριο θα αναζητήσω αυτό το φαρμακείο και το περιεχόμενό του!

LLC, σχεδόν καλπάζοντας από! Τι υπέροχο ψωμί! Μόλις μεγάλωσα μια μαγιά σύμφωνα με τον Kalvel από την Chuchelka, στο ψωμί Linochka και θα το δοκιμάσω!
Σας ευχαριστώ για τη δουλειά σας, αξίζει ανταμοιβή! Συγχαρητήρια!

[Ιλόνα]

Ιλόνα, Ευχαριστώ ! Τώρα το ψωμί μας είναι "συνεχώς σε τάση", απλώς έχετε χρόνο να το βάλετε. Γευστικός! Μόνο τώρα κάνω τη ζύμη 1,5 φορές μεγαλύτερη και τη χωρίζω σε 2 ψωμιά, αλλιώς στο μίνι φούρνο μου στηρίζεται σε όλα και καίει. Και ρίχνω επίσης 3/4 φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα ζεστό ταψί και βάζω αμέσως το ψωμί απευθείας στο βραστό νερό και μην βάζετε επιπλέον ατμό. Τόσο νόστιμο φλοιό, απλά χαζή!

Και ρίχνω επίσης 3/4 φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα ζεστό ταψί και αμέσως βάζω το ψωμί απευθείας στο βραστό νερό και μην βάζετε επιπλέον ατμό. Τόσο νόστιμο φλοιό, απλά χαζή!

Ναι, θα το γράψω! Πρέπει να δοκιμάσετε!

Εδώ είναι το μπαρ μου. Κάτι δεν λειτούργησε πολύ καλά



Ραγισμένα στον αντιδιαβρωτικό, αν και το έβαλα περιοδικά με νερό. Και αποδείχθηκε πολύ πυκνό, αλλά στην εικόνα σας είναι τόσο ευάερο!
Μου άρεσε πολύ η γεύση, αλλά δυστυχώς οι βασικοί μου αρτοποιοί δεν μου αρέσουν αυτό το πικάντικο ψωμί.
Θα ήθελα να πετύχω ένα τέτοιο ψίχα όπως το δικό σου. Θα βάλω λιγότερα μπαχαρικά και θα προσπαθήσω ξανά

Ραγισμένα στη δοκιμή,

Svetlana, νομίζω ότι αυτό είναι το πρόβλημα, δηλαδή, είναι ένας δείκτης ότι το ψωμί διατηρήθηκε σε όχι πολύ κατάλληλες συνθήκες. Στάθηκα σε μια ελαφρώς θερμαινόμενη σόμπα με ένα τηγάνι βραστό νερό κάτω από ένα ταψί - τόσο θερμότητα όσο και υγρασία. Νομίζω ότι αν επιλέξετε τις σωστές συνθήκες, όλα θα λειτουργήσουν για εσάς. Και εξωτερικά, το ψωμί σας αποδείχθηκε πολύ καλό!

Σας ευχαριστώ, εδώ είναι μια αναφορά, αν και μέχρι στιγμής μόνο μια φόρμα.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΌχι κακό! Όμορφη και εξαιρετική περικοπή! Πεκ για υγεία!

Το σχήμα δεν χρειάζεται να κοπεί