Μαύρο ψωμί

Χαίρετε. Είμαι νέος στο αρτοποιείο. Αγόρασα έναν φούρνο 3207, το άσπρο ψωμί αποδεικνύεται καλά, θέλω πραγματικά να ψήσω μαύρο ψωμί, αλλά δεν μπορώ να βρω μια συνταγή ... Παρακαλώ πείτε μου! Το βάρος χρειάζεται 450g.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=77337.0
Εδώ είναι εδώ ... Και επίσης δείτε ψωμί σίκαλης ... στο Admin Vicky Rina's Raisins ... Εξαιρετικές συνταγές !!!

Ευχαριστώ για την απάντηση! Κοίταξα το ψωμί στο kvass wort - μου άρεσε, αλλά για κάποιο λόγο πουθενά οι συγγραφείς δεν γράφουν για ποιο βάρος έχει σχεδιαστεί αυτό το καρβέλι ... Χρειάζομαι βάρος 450 γραμμάρια.
Θέλω πραγματικά να ψήνω σήμερα (έμεινα από το μαύρο ψωμί στο σπίτι, δεν θέλω να αγοράσω πια), θα περιμένω την απάντηση ή τις συστάσεις σας - πώς να προσδιορίσετε το βάρος του ψωμιού με βάση τη συνταγή ...

Για κατά προσέγγιση υπολογισμό του βάρους του τελικού ψωμιού, δείτε εδώ "Η αναλογία του βάρους του τελικού ψωμιού και η ποσότητα του αλευριού σελιδοδείκτη" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115935.0

Δεν δείχνουν όλοι οι συγγραφείς το βάρος του τελικού ψωμιού - αφού δεν έχουν όλοι οι κατασκευαστές ψωμιού αυτή τη λειτουργία "βάρος τελικού ψωμιού"

Υπολογίστε ξανά τη συνταγή για τον εαυτό σας. Το κάνω πολύ ...

Θέλω να το ψήνω σήμερα.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123008.0
Παρακαλώ ελέγξτε με: για βάρος 450g. Έχω χωρίσει όλα τα συστατικά με 2.
Σωστά?
Το κύριο πρόγραμμα είναι "Normal Mode";

Για μικρότερη ποσότητα αλευριού, υπολογίστε ως εξής:

Ας πούμε στη συνταγή χρειάζονται 550 γρ. Αλεύρι και 450 γρ.
Διαιρέστε 450: 550 = 0,82.
Τώρα πολλαπλασιάζουμε τα πάντα με αυτόν τον συντελεστή. Αυτή είναι η συνταγή σας !!!

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=2756.0
Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή. Καλή τύχη !!!

Στη συνταγή στην οποία αναφέρατε μόνο 50 γραμμάρια αλεύρι, δεν έχει σημασία, νομίζω ότι μπορείτε να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή !!!

Συμπυκνωμένο γάλα, αγαπητέ, μάλλον το έβαλα λάθος - Χρειάζομαι το τελικό καρβέλι για να ζυγίσω 450 γραμμάρια και όχι το αλεύρι στη συνταγή
Όπως κατάλαβα από τον πίνακα για τον υπολογισμό του αλευριού και του βάρους του τελικού προϊόντος, η συνταγή που με ενδιαφέρει έχει σχεδιαστεί για ένα τελικό καρβέλι 750g.

Και μια άλλη ερώτηση στον σύνδεσμό σας - τώρα δεν έχω τίποτα που να σχετίζεται με το kvass σε αυτήν τη συνταγή ... Αλλά υπάρχει ένα κουτί με συμπυκνωμένο υγρό wv - 0,5 l. ένα βάζο 40 λίτρων έτοιμου kvass ... Πώς να είστε μαζί του, βάλτε ένα lope;
Και κρίνοντας από αυτόν τον πίνακα ...
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=115935.0
... αυτή η συνταγή είναι για ένα καρβέλι 600g. (αν το βάρος του αλευριού είναι περίπου 400 γραμ.);

Συμπυκνωμένο γάλα, αγαπητέ, μάλλον το έβαλα λάθος - Χρειάζομαι το τελικό καρβέλι για να ζυγίσω 450 γραμμάρια και όχι το αλεύρι στη συνταγή

Αυτός είναι ακριβώς ο πίνακας και σας λέει πόσο αλεύρι σίτου πρέπει να πάρετε (250 γραμμάρια) για να προσθέσετε υγρό, αλάτι, ζάχαρη και ούτω καθεξής σε αυτό, έτσι ώστε μετά το ψήσιμο να έχετε έτοιμο ψωμί βάρους περίπου 450 γραμμάρια !!!, και έτσι x / στο φούρνο, ρυθμίστε το βάρος του τελικού ψωμιού στα 450-500 γραμμάρια.

Το κύριο κριτήριο στις συνταγές ψωμιού είναι πάντα αλεύρι !!!!
Και το βάρος του τελικού ψωμιού θα είναι πάντα ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ!, Επειδή εξαρτάται από τις προσθήκες στη ζύμη, και μπορεί να υπάρχουν περισσότερες ή λιγότερες από αυτές.

Επομένως, διαβάστε προσεκτικά το θέμα στον σύνδεσμο

Αυτός είναι ακριβώς ο πίνακας και σας λέει πόσο αλεύρι σίτου πρέπει να πάρετε (250 γραμμάρια) για να προσθέσετε υγρό, αλάτι, ζάχαρη και ούτω καθεξής σε αυτό, έτσι ώστε μετά το ψήσιμο μπορείτε να πάρετε έτοιμο ψωμί βάρους 450 γραμμαρίων

Uraaaa, οπότε κατάλαβα τα πάντα σωστά - για να πάρω το βάρος που χρειάζομαι, χωρίζω όλα τα συστατικά αυτής της συνταγής με 2! Μόνο 250 γραμμάρια θα βγουν. αλεύρι (σιτάρι 200 ​​+ σίκαλη 50)!

Εάν δεν υπάρχει kvass, ρίξτε απλό νερό στη ζύμη και προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. kvass wort.

Ναι, ψωμί βάρους 600-700 γραμμάρια απαιτεί 400 γραμμάρια αλεύρι.

Uraaaa, οπότε κατάλαβα τα πάντα σωστά - για να πάρω το βάρος που χρειάζομαι, χωρίζω όλα τα συστατικά αυτής της συνταγής με 2! Μόνο 250 γραμμάρια θα βγουν. αλεύρι (σιτάρι 200 ​​+ σίκαλη 50)!

Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο.
Το βάρος του τελικού ψωμιού εξαρτάται από την ποσότητα αλευριού (σταθερή τιμή) και τα πρόσθετα - νερό, πατάτες, βούτυρο, τυρί cottage, αλάτι, ζάχαρη κ.λπ. - και θα υπάρχει πάντα μια διαφορετική ποσότητα προσθέτων (ανάλογα με την επιθυμία σας για τη συνταγή).
Εάν προσθέσουμε όλα αυτά, μείον περίπου το 6% του ψήματος, παίρνουμε το βάρος του τελικού ψωμιού.

Ο πίνακας του συνδέσμου είναι προτεινόμενος και έχει χαρακτήρα αναφοράς - διαβάστε προσεκτικά το θέμα στον σύνδεσμο!

Για μένα το -6% δεν είναι ακόμη κρίσιμο ... Θα έπρεπε να τηρήσω σωστά αυτές τις αναλογίες ... Σήμερα θα προσπαθήσω σίγουρα, αύριο θα αναφέρω! Ευχαριστώ πολύ!

Εντάξει, λειτούργησε! Το ψωμί είναι απαλό και νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι ήθελα να είναι λίγο πιο μαύρο, πιο κοντά στο κλασικό Darnitsky, αλλά τώρα αποδείχθηκε σαν γκρι ψωμί. Αλλά αυτό, πιθανότατα, μπορεί να ρυθμιστεί από την ποσότητα του αλεύρου σίκαλης (βάλτε περισσότερο από αυτό) και προσπαθήστε να προσθέσετε βούτυρο kvass.
Αλλά γενικά είμαι πολύ χαρούμενος - τόσο με τη σόμπα όσο και με το αποτέλεσμα !!! Θα πειραματιστώ!
Ευχαριστώ για τις συμβουλές !!

Πείτε μου πώς είναι καλύτερο να συνδυάσετε προγράμματα σε αυτόν τον παρασκευαστή ψωμιού, για ζύμωμα μαύρου (ψωμί σίκαλης), έτσι ώστε να υπάρχει ένα μακρύ ζύμωμα και ένα μεγάλο άνοδο;
Στην προγραμματισμένη λειτουργία μου, δεν μπορείτε να απενεργοποιήσετε ένα από τα μίγματα και ένα από τα τριαντάφυλλα, οπότε νομίζω ότι μπορώ πρώτα να βάλω γαλλικό ψωμί, και μετά το πρώτο ζύμωμα, απενεργοποιήστε και βάλτε τη λειτουργία ζύμης μετά το ζύμωμα, βγάλτε τα μαχαίρια (μόνο σε περίπτωση που αναφέρεται διαφορετικά η απομάκρυνση υποδεικνύεται εκεί) και μόνο τότε στη λειτουργία ψησίματος;

Ω, πόσο δύσκολο ... δεν με ενοχλεί τόσο πολύ. Μόλις έβαλα την κύρια λειτουργία (1ο πρόγραμμα). Ψήνω και άσπρο και μαύρο ψωμί. Αναμιγνύεται εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ανεβαίνει αρκετά στο χρόνο. Αληθινά, σε κάθε περίπτωση, βγάζω το ψωμί μετά από μιάμιση ώρα μετά το τέλος του προγράμματος, μου φαίνεται ότι το ψωμί αποδεικνύεται πιο υπέροχο)) Για παράδειγμα, θα πάρω πρωινό στις 8 το πρωί - έχω την ετοιμότητα στις 6.30.

Ω, πόσο δύσκολο ... δεν με ενοχλεί τόσο πολύ. Μόλις έβαλα την κύρια λειτουργία (1ο πρόγραμμα). Ψήνω και άσπρο και μαύρο ψωμί πάνω του. Αναμιγνύεται εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ανεβαίνει αρκετά στο χρόνο. Αληθινά, σε κάθε περίπτωση, βγάζω το ψωμί μετά από μιάμιση ώρα μετά το τέλος του προγράμματος, μου φαίνεται ότι το ψωμί αποδεικνύεται πιο υπέροχο)) Για παράδειγμα, θα πάρω πρωινό στις 8 το πρωί - έχω την ετοιμότητα στις 6.30.

Ψήνω επίσης το σιτάρι σίκαλης 50/50 στο κύριο ψήσιμο, αλλά φοβάμαι ότι εάν αυξηθεί το ποσοστό του αλευριού σίκαλης, μπορεί να μην αυξηθεί ή να πέσει αρκετά.

50/50 - εννοείτε την αναλογία σιταριού προς αλεύρι σίκαλης; Έβαλα 150 γραμμάρια. αλεύρι σίκαλης και 100γρ. σιτάρι, 50 ml kvass μούρο.
Τώρα, αν μπορούσα να επισυνάψω μια φωτογραφία του ψωμιού μου εδώ ... δεν βλέπω ένα τέτοιο κουμπί.

Και σήμερα δεν φοβόμουν και έψησα, όλα πήγαν καλά. Ψήσιμο σε διπλή μορφή, λευκό και μαύρο στην κύρια λειτουργία. Την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη συνταγή ψωμιού σίκαλης "με το χέρι" - έβαλα το πρόγραμμα σε ζύμη και έπειτα στο ψήσιμο. Σήμερα αποφάσισα να μην είμαι έξυπνος - δεν υπάρχει διαφορά κατά τη γνώμη μου. Ω ναι, η αναλογία αλεύρου σίκαλης προς αλεύρι σίτου είναι 3 προς 1.



Ζήτω! Αυτή είναι η νίκη