Οσετιανές πίτες (συνταγές)

Irina, εξαρτάται ακόμα από το γέμισμα. Η έτοιμη πλήρωση (τυρί, πατάτες, λάχανο, κολοκύθα κ.λπ.) θα λειτουργήσει εξαιρετικά σε αυτήν τη θερμοκρασία. Αλλά με το κρέας, είναι καλύτερο να ψήνουμε όχι περισσότερο από 240 βαθμούς. Διότι αν το ρυθμίσετε σε 270-280, τότε η ζύμη θα καεί και το κρέας θα παραμείνει ωμό. Δεν απαιτείται προθερμασμένη πλατφόρμα, αρκεί να την τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο.

Κορίτσια, πρέπει να ψήσεις με κούνια. θερμοκρασία (έχω 280 *) - 7-8 λεπτά σε μια προθερμασμένη πλατφόρμα, ένα φύλλο ψησίματος ανάποδα ή μια πέτρα ψησίματος. Το κάνω αυτό σύμφωνα με τα μαθήματα του Λάζερσον και αυτές τις πίτες, και οι Adjarian, Imeretian khachapuri - αποδεικνύονται καλά, πολύ νόστιμα

Συμφωνώ, το ίδιο προτείνει και ο Richard B. στο βιβλίο του για το ψωμί, για έναν σωρό ενδιαφέρουσας σκέψης, ας προσπαθήσουμε, ίσως χρειαζόμαστε πραγματικά θερμοκρασία τουλάχιστον 240, έτσι ώστε η χρυσή κρούστα να αποδειχθεί

Κορίτσια, δεν ξέρω τι γράφουν εκεί οι Lazersons-Richars, μπορώ να πω πώς οι Οσετίτες πίτες έχουν φτιαχτεί από τους Οσετίτες για 200 χρόνια (όταν αυτά τα "hacks" δεν ήταν ακόμη στο έργο). Όσο για το "σωρό", στην Οσετία 1 πίτα δεν ψήνεται ποτέ !! Τουλάχιστον δύο (Ο Θεός απαγορεύεται, επειδή ένας ζυγός αριθμός δίνεται μόνο για κηδείες και εορτασμούς), και πιο συχνά τρεις. Τρεις πίτες είναι το ελάχιστο και το κύριο τραπέζι (και καθημερινό) πιάτο Οι Οσετίτες είναι Χριστιανοί, αλλά γιορτάζουν μερικές ειδωλολατρικές διακοπές. Έτσι, τρία κέικ είναι ένα σύμβολο ευημερίας στο σπίτι, δεδομένου ότι αντιπροσωπεύουν τον Θεό, τον ήλιο και τη γη (αντίστοιχα, δύο κέικ - δεν υπάρχει ήλιος).

γιατί ένας περίεργος αριθμός μόνο για κηδείες και εορτασμούς

Ίσως ακόμη και αν υπάρχουν δύο;

ναι καλά

Ιρίνα, σχετικά με τη γέμιση ωμού κρέατος - Συμφωνώ και στα 100, απλά δεν φτιάχνω κρέας - χρησιμοποιώ suluguni και μοτσαρέλα, μου αρέσει ιδιαίτερα η δεύτερη επιλογή, δαγκώνετε και όλα πάνε έτσι: girl_love: ή βάζω τα τυριά στο μισό, εν συντομία, τι υπάρχει σε απόθεμα

προσπάθησα ξανά στους 240 βαθμούς - αυτό είναι που χρειάζεστε! φτιαγμένο με πατάτες, τυρί και μανιτάρια, τα παιδιά έτρωγαν, ακόμη και αυτά που δεν τρώνε συνηθισμένες πίτες με πατάτες. Φωτογραφίες - παραδοσιακά δεν είχε χρόνο.

Nadezhda, εξαιρετικές πίτες, λίγο παχιά, αλλά πρέπει να γεμίσετε το χέρι σας. Και το κορυφαίο - πώς γλυπτόταν η ρωσική πίτα; Τα pintucks είναι ορατά στα πλάγια. Είναι με κρέας; Ο Fydjyn το κάνει και αυτό, ξεδιπλώστε δύο στρώσεις, το κάτω είναι παχύτερο, το πάνω είναι πολύ λεπτό, βάλτε το γέμισμα κρέατος στο κάτω, το οποίο είναι ήδη σε σχήμα, καλύψτε με το πάνω και τσιμπήστε κατά μήκος των άκρων. Κάνουν επίσης διακοσμητικά κομμάτια, έτσι


Το Fydjin φτιάχνεται με αυτόν τον τρόπο (μόνο μια πίτα με κρέας συλλέγεται με αυτόν τον τρόπο) και τρώγεται με έναν ειδικό τρόπο: μόνο η κορυφαία ζύμη και το γέμισμα, η κάτω ζύμη δεν τρώγεται

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ξέρετε τόσες πολλές λεπτές λεπτομέρειες ακόμη και μόνο για να διαβάσετε ... και υπάρχει μια πραγματική απόλαυση! ...

Alena, έτσι μεγάλωσα σε αυτές τις πίτες

Γεια σας κορίτσια, ο σύζυγός σας σας συμβούλεψε να σας γράψουμε πώς καταφέρνουμε να τρώμε πίτες με φύλλα παντζαριού όλο το χρόνο - "saharajin"
Πλένουμε, στεγνώνουμε, κόβουμε, συσκευάζουμε τα φύλλα σε αεροστεγείς σακούλες και τα παγώνουμε στην κατάψυξη.
Το ημιτελές προϊόν είναι έτοιμο!

Λίπος, Duc είναι κατανοητό, αλλά η τιμή για αυτούς στη Μόσχα είναι ακόμη και σεζόν
Λοιπόν, χρειάζεστε έναν ξεχωριστό καταψύκτη για όλα όσα χρειάζεστε για να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Στα τέλη Αυγούστου, σχεδόν έριξα τα πάντα στον καταψύκτη με το πόδι μου

Κάρα, στο σπίτι στη Μόσχα, οι γονείς μου και εγώ στη ντάκα των γειτόνων ζητήσαμε φύλλα τεύτλων, η δική μας δεν είναι πάντα αρκετή! και ποια ήταν η έκπληξή τους όταν δοκιμάστηκαν οι πίτες, τότε και οι ίδιοι τους έφεραν ακόμη και πλυμένες! Ο σύζυγός μου φυτεύει τα τεύτλα μόνο λόγω των πιτών, μαζεύει, πλένει, κόβει, μετά από μένα μόνο τη ζύμη και ψήνω. Και μου αρέσει το "nashchin"
Συγγνώμη, είσαι Οσετίας;

Αγαπώ και τον Nasjyn είμαι Ρώσος, αλλά είμαι παντρεμένος με έναν Οσετία, γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Οσετία

Ευχαριστώ! Πολύ ωραία!

Κορίτσια, γεια. Ξαναδιάβασα το θέμα - ετοιμάζομαι να φτιάξω πίτες Οσετίας ... Αλλά έχω πρόβλημα - δεν υπάρχει τυρί Adyghe και suluguni, όπου ζω. Υπάρχει χαλούμι, μοτσαρέλα - μαλακό σε υγρό και σκληρό, υπάρχει ινδικό τυρί paneer. Έχω σπιτικό τυρί cottage - το κάνω μόνος μου. Μπορείτε να μου πείτε τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για τυρόπιτες;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Sveta, ένα προς ένα paneer με τυρί Adyghe. αντί για suluguni, μπορείτε να πάρετε μοτσαρέλα.

[Ευγενία]

αντί για suluguni, μπορείτε να πάρετε μοτσαρέλα

Ευγενία, αλλά ένα στερεό ή μπάλες σε ένα υγρό;

Sveta, ο στόχος είναι να φτιάξεις ένα γέμισμα που δεν επιπλέει. Εάν στρίψετε τη μοτσαρέλα (οποιαδήποτε) με καυτές πατάτες και αλάτι, νομίζω ότι θα αποδειχθεί υπέροχο

Γενικά, το τυρί Ossetian παρασκευάζεται πολύ εύκολα.

Γενικά, το τυρί Ossetian παρασκευάζεται πολύ εύκολα.

Ιρλανδικά, λοιπόν, ετά, το τυρί σου είναι στους πνευματικούς μου σελιδοδείκτες ... Περιμένουμε έμπνευση

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Μια ευθεία συστροφή σε μύλο κρέατος; Όχι σε τρίφτη; Πιο συγκεκριμένα, θα ήταν πιο βολικό για μένα να συνθλίψω τις πατάτες (μέσω ενός τριβέα) και να τρίψω το τυρί. Είναι εντάξει?

Έτσι μπορείτε, μόνο τρία τυριά σε μια καυτή πατάτα και όχι ένα τρίφτη

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, μην υποφέρετε! Προσθέστε λίγο paneer εάν είναι εντελώς αλατισμένο, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξινή γεύση.
Παρεμπιπτόντως, και ελαφρώς ξινή (όχι για φρεσκάδα, αλλά για γεύση) ξηρό πηγμένο γάλα. Αλλά η ξινή πρέπει να είναι λεπτή.
Κάποιο συνηθισμένο τυρί αναμιγνύεται με τον τύπο Kostroma, δηλαδή ξινό-αλμυρό-πικάντικο, αλλά χωρίς φανατισμό.
Το κάνω μόνο με το paneer μου, απλά προσθέτω λίγο γέμισμα, γιατί Το paneer δεν είναι πολύ αλάτι.
Φυσικά, αυτό δεν είναι απολύτως αυθεντικό, αλλά είναι αρκετά νόστιμο.
Αλλά η Irisha Karu δεν θα διορθώσει, είναι γκουρού σε αυτά τα θέματα, και μερικές φορές προσαρμόζομαι σε ό, τι είναι διαθέσιμο.
Καλή τύχη!

Κορίτσια, ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά δεν ξέρω τι είναι το "paneer"

Ευγενία, αλλά ένα στερεό ή μπάλες σε ένα υγρό;

Παίρνω στερεά, χρησιμοποιώ μπάλες σε σαλάτες.

Κορίτσια, ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά δεν ξέρω τι είναι το "paneer"

Ήρα, αυτό είναι ένα ινδικό τυρί "Adyghe".

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Ακριβώς από το φούρνο

Τυρί \ καλά, με την έννοια των διαφορετικών τακουνιών \ και των πράσινων

🔗

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Μόλις συλλέξαμε ένα κομμάτι διαφορετικού τυριού, ακόμη και τα υπολείμματα από τη βιόλα

Αποδείχθηκε ακόμη καλύτερο σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο παρά σε ένα ταψί

Ε, αντίο, διατροφή Λοιπόν, τι διακοπές χωρίς αυτούς





Με τυρί, πατάτες και τεύτλα, walibah, πατάτες και tsakharajin, αντίστοιχα

Ααααα !!! Τι πυρολογίες! Γιατί τόσο λίγο; Δεν είναι αρκετό για όλους μας

Παρακολούθηση - ειδοποίηση μηνύματος από τον Κάρα. Νομίζω ότι η σούπα λάχανου θα είναι ένα λαμπερό και εκπληκτικό Eurek, αλλά εδώ !!!

Ήρα, υπέροχα.

Πες μου, σε τι τηγανίζατε;

Ευχαριστώ, αγαπητέ μου, δεν τα τηγανίστηκα, οι Οσετικές πίτες δεν τηγανίζονται. Ψήνονται στο φούρνο

Irochkaaaa, Kara, τι ομορφιά έχετε και οι φωτογραφίες είναι απλώς μαγικές. Πήγα να αναζητήσω τις συνταγές σας για αυτές τις πίτες.

Vikulya, μην πας πουθενά, αυτό είναι Οστιανές πίτες (συνταγές) # 141

Irochka, σας ευχαριστώ που φροντίσατε και βάζετε έναν σύνδεσμο, αλλιώς πήγα να διαβάσω, να ψάξω από τη σελίδα 1.

Ε, αντίο, διατροφή Λοιπόν, τι διακοπές χωρίς αυτούς

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου, ποιες αναλογίες υπάρχουν στη γέμιση πατάτας; Τουλάχιστον περίπου)) Ή η γεύση;

Πριν από περίπου δύο χρόνια προσπάθησα να φτιάξω μια οσετία πίτα, δεν λειτούργησε (((Ή μάλλον, η πίτα δεν ήταν κακή, αλλά όχι οσετία). Βλέπω το βίντεο της Ira Kara και καταλαβαίνω ότι η ζύμη μου ήταν δροσερή. Όχι μαλακή. Αλλά η γέμιση βγήκε νόστιμη - πατάτες + ξινή κρέμα + πράσινα κρεμμύδια. Είναι αυτό το γέμισμα σε Οσετιανές πίτες; Θέλω να δοκιμάσω ξανά το ψήσιμο, αλλά για να μην είναι πραγματικά φιλό, αλλά με μια ένδειξη τουλάχιστον αυθεντικότητας

Και μια άλλη ερώτηση - είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, όχι κεφίρ, στη ζύμη; Είναι σπιτικό, όχι παχύ, μπορείτε να το πιείτε.

Και μια άλλη ερώτηση))) Εάν φτιάξετε μια πίτα με κρέας

Με το κρέας είναι πιο δύσκολο, προσθέτω ζωμό ή βραστό νερό στον κιμά, εάν δεν υπάρχει ζωμός, στην κατάσταση του κουάκερ.Στη συνέχεια, η γέμιση είναι ζουμερή, με νόστιμο χυμό μέσα στην πίτα

Πρέπει το γέμισμα να διατηρήσει το σχήμα του; Δηλαδή, θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό, αλλά ταυτόχρονα, ώστε να μην μουτζουρωθεί όταν ξεδιπλωθεί η πίτα;

Και μια ακόμη ερώτηση)))) Αλμυρό ή θυμάρι - ποιο βότανο είναι πιο σωστό για την Οσετία πίτα;

Sveta, θα απαντήσω στα σημεία

Και η γέμιση είναι νόστιμη - πατάτες + ξινή κρέμα + πράσινα κρεμμύδια. Υπάρχει μια τέτοια γέμιση στις οστετικές πίτες;

Στις κλασικές πατάτες, μόνο πατάτες, για ελαστικότητα προσθέστε λίγο τυρί. Αλλά φυσικά αυτό δεν σας εμποδίζει να προσθέσετε ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας στο γέμισμα.

Και μια άλλη ερώτηση - είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, όχι κεφίρ, στη ζύμη; Είναι σπιτικό, όχι παχύ, μπορείτε να το πιείτε.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Πρέπει το γέμισμα να διατηρήσει το σχήμα του; Δηλαδή, θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό, αλλά ταυτόχρονα, ώστε να μην μουτζουρωθεί όταν ξεδιπλωθεί η πίτα;

Το γέμισμα πρέπει να είναι η συνοχή του χοντρού κουάκερ, δεν πρέπει να ρέει. Λοιπόν, οι πίτες της Οσετίας δεν ξεδιπλώνονται με πλάστη, μόνο με το χέρι.

Αλμυρό ή θυμάρι - ποιο βότανο είναι πιο σωστό για την Οσετία πίτα;

Ούτε το ένα ούτε το άλλο. Αλλά πάλι, τίποτα δεν σας εμποδίζει να προσθέσετε εκείνα τα μπαχαρικά που η οικογένειά σας λατρεύει στο γέμισμα.

Ήρα, ευχαριστώ. Θεωρητικά, φαίνεται να καταλαβαίνω τα πάντα)

Λοιπόν, οι πίτες της Οσετίας δεν ξεδιπλώνονται με πλάστη, μόνο με τα χέρια τους

Λοιπόν, το εννοούσα)) Παρακολούθησα το βίντεο, ευχαριστώ για αυτό, όλα είναι τόσο όμορφα και απλά φαίνεται. Νιώθω, για μένα αυτή η απλότητα είναι σαν να περπατάω στο φεγγάρι ...

Ούτε το ένα ούτε το άλλο

Εκεί γράφτηκε μόλις σε κάποια σελίδα ότι οι Οσετίτες προσθέτουν θυμάρι παντού. Υπήρχαν επίσης επιλογές για γεμίσματα - σε ένα θυμάρι μηνύματος, σε ένα άλλο μήνυμα η αλμυρή Ήρα, οι Οσετίτες δεν πρόσθεσαν καθόλου βότανα, σωστά; (Κατάλαβα για τον εαυτό μου)))

Ήρα, μπορείς ακόμα να βασανίσεις; Είναι καλύτερο να πάρετε το αλεύρι πρώτης ποιότητας ή το υψηλότερο; Ή είναι το ίδιο;

Sveta, στην κλασική πρωτότυπη έκδοση των οσετών πίτες δεν υπάρχει ούτε αλμυρή ούτε θυμάρι.
Ψήνω πίτες με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί η πρώτη τάξη. Μερικά και CZ προσθέτουν αλεύρι. Σε αυτήν την περίπτωση, η αναλογία αλευριού / υγρού πρέπει να είναι διαφορετική (η οποία, δεν θα πω, αφού χρησιμοποιώ μόνο τον υψηλότερο βαθμό αλευριού)
Όσο για τη γλυπτική, αυτή είναι απλώς μια εμπειρία. Το κορίτσι του γιου μου, για παράδειγμα, έφτιαχνε όμορφες Οσετίτες πίτες από τη δεύτερη φορά, αφού με παρακολούθησε να το κάνω μερικές φορές

Ήρα, κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ)))) Θα το κάνω μία από αυτές τις μέρες

Το κορίτσι του γιου μου, για παράδειγμα, έφτιαχνε όμορφες Οσετίτες πίτες από τη δεύτερη φορά, αφού με παρακολούθησε να το κάνω μερικές φορές

Καλό κορίτσι))

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Πίτα Ossetian την ίδια πίτσα --- με την έννοια της γέμισης που διάλεξα στο ψυγείο, έτσι θα είναι

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Χθες έφτιαξα πατάτες - τυρί, ήταν ζεστό, ήταν νόστιμο, αλλά σήμερα δοκίμασα κρύο και θερμάνθηκε με δύο τρόπους - φούρνο / μίκρα, όχι αυτό

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Πίτα Ossetian την ίδια πίτσα --- με την έννοια της γέμισης που διάλεξα στο ψυγείο, έτσι θα είναι

Μην πείτε σε κανέναν άλλο έτσι
Οι πιο νόστιμες πίτες της Οσετίας (ακριβώς οσετίας και όχι αυτό που «διάλεξες στο ψυγείο») - θερμαίνονται σε τηγάνι με βούτυρο ή γκι

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Εντάξει

Έμειναν οι πουρέ πατάτας, που τρώγονται μισά από τα εγγόνια, πρόσθεσαν το τυρί \ τα ίδια υπολείμματα \ και θρυμματίστηκαν μερικά ξηρά λευκά για την κυψέλη - εδώ είναι το κέικ
Εκείνη την εβδομάδα, η γυναίκα μου μαγείρεψε τη σούπα με λάχανο, και το λάχανο και τα κρεμμύδια, έβαλε δυο αυγά, άνηθο --- αυτή είναι η πίτα
Νομίζω ότι οι Οσετίτες είχαν επίσης το ίδιο λασπωμένο - Λοιπόν, μαζεύτηκαν από ό, τι ήταν και μετά βρήκαν το όνομα των πόζων

Λοιπόν, ίσως το τουρσί δεν είναι πάντα διαθέσιμο, λοιπόν, δεν έχουν όλοι πίτσα με τη Μοτσαρέλα, αλλά όλα αυτά τα pribluda με τη μορφή λουκάνικου μπέικον και οτιδήποτε άλλο είναι μια παραλλαγή στο θέμα

Δεν έχει καμία σχέση με τις πίτες της Οσετίας. Σούπα με λουκάνικο, chard, κολοκύθα και ντομάτα - όχι μπορς

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Ελα

Αλεύρι - νερό - - Μαγιά - Αλάτι -. - Ζάχαρη - Βούτυρο - Πατάτες - Τυριά - Μανιτάρια

Λοιπόν, τι συμβαίνει με το potatojin μου

[με την έννοια της γέμισης που διάλεξα στο ψυγείο, έτσι θα είναι]

Ανατόλι, η παρατήρηση μου σχετίζεται με αυτό (δεν είναι δύσκολο για μένα να αναφέρω ξανά)

Πίτσα γυναικείας πίτας Ossetian --- με την έννοια της γέμισης που διάλεξα στο ψυγείο, έτσι θα είναι

Και το zokojin (πίτα μανιταριού) είναι εντάξει

[Κάρα]

Κάρα, Ιρλανδικά, παρακαλώ πες μου, έχω δυσκολίες με τη σωστή και όμορφη διανομή της γέμισης των οσετών πίτες - δεν φτάνει στην άκρη. Υπάρχει κάποια λεπτότητα; Ή απλά η ικανότητα και η ικανότητα που θα έρθει με εμπειρία;

Sveta, το έδειξα στο βίντεο. Και ναι, μόνο με εμπειρία

Ήρα! (knock-knock-knock) Ήρα! (knock-knock-knock) Ήρα! (Τοκ τοκ))))
Αποδείχθηκε))) σχεδόν)) Αλλά μπορείτε ήδη να το δείξετε)



Σας ευχαριστώ πολύ για το βίντεο και τη συνταγή και για τις διευκρινίσεις
Αυτό είναι το έβδομο γενικά και το τρίτο σύμφωνα με τη συνταγή και το βίντεό σας)
Τα δύο πρώτα φτιάχτηκαν από αλεύρι πρώτης ποιότητας πριν από τρεις εβδομάδες, και για να είμαι ειλικρινής, κατά κάποιον τρόπο δεν ήμουν πολύ καλός από την πρώτη τάξη. Σχετικά με το καλούπι, γενικά παραμένω σιωπηλός, σχίστηκαν σαν τρόμος. Το αλεύρι είναι προφανές. όλες αυτές οι μικρές τρύπες απλώς απλώθηκαν προς όλες τις κατευθύνσεις και έγιναν τεράστιες ... Ως αποτέλεσμα, όλη η ζύμη μαζεύτηκε στο κάτω μέρος και άρχισε να σκίζεται στην κορυφή. το φόντο έχει χαθεί. Πάγωσα ένα κομμάτι για την τρίτη πίτα, θα προσθέσω έναν ιδρώτα κάπου)
Σήμερα έφτιαξα μια ζύμη για δύο πίτες, η μία πήγε αμέσως στον καταψύκτη και από την άλλη την έφτιαξα με πατάτες και τυρί. Λοιπόν, είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα από τον υψηλότερο βαθμό και όλα σχηματίστηκαν υπέροχα και η γεύση είναι αρμονική) Γεύση και σχεδόν ομορφιά