Κέικ αμυγδάλου με μέλι

[The Three Musketeers, Alexandre Dumas]

Κέικ αμυγδάλου με μέλι

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
καρύδια αμυγδάλου	200 π.Χ.
αλεύρι σίτου	150 γρ
αλεύρι σίτου	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για ψεκασμό του καλουπιού
ζάχαρη άχνη	80-90 γρ.
μπέικιν πάουντερ	1½ κουταλάκι του γλυκού
άλας	2 πρέσες
ζέση	1 λεμόνι
κάρδαμο	5-7 κουτιά (½ κουταλάκι του γλυκού)
σαφράν (διαθέσιμο)	1 πρέζα
μεγάλο αυγό κοτόπουλου	2 τεμ.
πρωτεΐνη	2 τεμ.
εξευγενισμένο φυτικό λάδι	60 ml
μέλι	110 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνουμε μη ψημένα αμύγδαλα. Γεμίστε με βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα, έως ότου το δέρμα στα καρύδια αρχίσει να διογκώνεται και να υστερεί πίσω από τους πυρήνες.
• 
• Αδειάζουμε το νερό. Ξεφλουδίζουμε τα καρύδια: είναι πολύ απλό, κυριολεκτικά βγαίνουν από τα δέρματα. Θυμηθείτε την παιδική σας ηλικία. Ποιος δεν πυροβολήθηκε με κεράσι;!
• 
• Τα καρύδια πρέπει να στεγνώσουν και να αλεσθούν πρακτικά σε αλεύρι σε μπλέντερ ή μύλο καφέ. Κάντε αυτό σε παρτίδες εάν το μπολ μπλέντερ είναι μικρό.
• 
• Όπως γνωρίζετε, η ζάχαρη μετατρέπεται σε σκόνη με τον ίδιο τρόπο, επομένως, εάν δεν υπάρχει σκόνη στο σπίτι, παίρνουμε τη ζάχαρη και την αλέθουμε σε μύλο καφέ ή μπλέντερ.
• Είναι πιο βολικό να αλέσετε το κάρδαμο σε σκόνη σε γουδί μαζί με αλάτι, αφού το τελευταίο δρα ως λειαντικό και επιταχύνει τη διαδικασία τρεις φορές. Επομένως, προσθέστε τη συνταγογραφούμενη ποσότητα αλατιού στο κάρδαμο καθώς το αλέσετε. Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο έδαφος. Αλλά πιστέψτε με, η μυρωδιά των φρεσκοτριμμένων μπαχαρικών είναι πολύ πιο φωτεινή και πιο ευχάριστη!
• Τρίβουμε καλά το ξύσμα ενός λεμονιού.
• Συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι, σκόνη αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, ξύσμα, κάρδαμο και αλάτι, σαφράν, μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ.
• 
• Ανακινήστε 2 αυγά, βούτυρο και μέλι σε ξεχωριστό μπολ. Είναι χαρά μου να μετράμε το μέλι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης μετά από φυτικό λάδι, απλά γλιστρά μέσα από το λάδι και τίποτα δεν μένει στους τοίχους.
• 
• Χτυπήστε ελαφρά 2 λευκά ξεχωριστά έως ότου κορυφωθεί.
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
• Λιπάνετε το καλούπι ή τα δοχεία μερίδας με φυτικό λάδι (κάτω και πλαϊνά), προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και ανακινήστε το μέχρι να καθίσει στο βούτυρο. Ανακινήστε την περίσσεια. Εάν υπάρχουν πολλά καλούπια, μπορείτε να αφαιρέσετε το αλεύρι από το πρώτο στο δεύτερο κ.λπ.
• Ανακατέψτε το υγρό και το ξηρό μείγμα και μετά την πλήρη ανάμειξη, προσθέστε απαλά το κτυπημένο ασπράδι αυγού.
• Ρίξτε μέσα στο καλούπι γεμίζοντας 2/3 γεμάτα.
• 
• Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40-60 λεπτά (ανάλογα με το βάθος της κατσαρόλας). Παρακολουθήστε την ετοιμότητα της ζύμης με ένα ξύλινο ραβδί: κολλήστε το στο κέντρο και αφαιρέστε το. Εάν το ραβδί σας επιστρέψει στεγνό, τότε η ζύμη ψήνεται και μπορείτε να την βγείτε. Εάν η ζύμη κολλήσει στο ραβδί, κρατήστε τη για άλλα 10-15 λεπτά και επαναλάβετε τον έλεγχο.
• Μετά το ψήσιμο, αφήστε την πίτα στη φόρμα για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε απαλά στη σχάρα και κρυώστε.
• Σερβίρετε εντελώς δροσερό ή καλύτερα ακόμη και με απλή ψύξη.
• Ένα ποτήρι λικέρ εσπεριδοειδών ή αμυγδάλων θα είναι χρήσιμο!
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

The Three Musketeers, Alexandre Dumas

«… Αντί για κοτόπουλο, μια πιατέλα φασολιών εμφανίστηκε στο τραπέζι, μια τεράστια πιατέλα, στην οποία μπορούσε κανείς να δει πολλά οστά αρνιού, τα οποία με την πρώτη ματιά φαινόταν να καλύπτονται με κρέας.
Ωστόσο, οι γραμματείς δεν υπέκυψαν σε αυτήν την εξαπάτηση και η ζοφερή έκφραση στα πρόσωπά τους αντικαταστάθηκε από μια έκφραση παραίτησης στη μοίρα.
Η κυρία Coqunard μοιράστηκε αυτό το γεύμα μεταξύ των νέων με την εποπτεία μιας καλής νοικοκυράς.
…
«Φάτε αυτά τα φασόλια, ξάδελφος Πόρθος», είπε η κυρία. Ο Coquenard με έναν τόνο που είπε ξεκάθαρα, «Εμπιστευθείτε, μην τα φάτε!»
…
- Δεν έχει σημασία πώς, δεν θα αγγίξω καν τα φασόλια! γκρινιάζει απαλά τον Πόρθο.
Και πρόσθεσε δυνατά:
«Ευχαριστώ, ξάδερ, είμαι ήδη γεμάτος.
Υπήρχε μια σιωπή. Ο Πόρος δεν ήξερε τι να κάνει στη συνέχεια. Ο εισαγγελέας επανέλαβε αρκετές φορές:
- Α, κυρία Coqunard, σας ευχαριστώ, μας δώσατε μια πραγματική γιορτή! Κύριε, πώς είμαι γεμάτος!
…
Μόλις έφυγαν οι γραμματείς, η κυρία Coqunard σηκώθηκε και πήρε από το μπουφέ ένα κομμάτι τυρί, μαρμελάδα κυδώνι και κέικ αμυγδάλου με μέλιπροετοιμάστηκε από το χέρι της.
Βλέποντας τόσο πολύ φαγητό, ο Μαϊτρέ Κουκάρντ συνοφρυώθηκε. Βλέποντας αυτά τα πιάτα, ο Πόρος έκοψε τα χείλη του, συνειδητοποιώντας ότι έμεινε χωρίς δείπνο.
Κοίταξε να δει αν τα φασόλια ήταν ακόμα στο τραπέζι, αλλά τα φασόλια είχαν φύγει.
- Ναι, είναι πραγματικά μια γιορτή! φώναξε ο Maitre Coqunard, κουνιέται στην καρέκλα του. - Μια πραγματική γιορτή, epuloe epularum. Ο Λούκουλλος γευματίζει με τον Λούκουλο ... "