Ερώτηση προς τον διαχειριστή: το ψωμί δεν λειτούργησε ξανά, ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

Δοκιμασμένη στο χρόνο - μην τρώτε δοκιμασμένη τώρα, την ώρα της ζύμωσης της ζύμης.
Φαίνεται ότι τα συστατικά είναι πάντα σταθερά. Ο κατασκευαστής έχει το δικαίωμα να προσθέσει κάτι στο αλεύρι, για παράδειγμα, αλεύρι κατεψυγμένου κόκκου - και η ζύμη αιωρείται από αυτό το αλεύρι

Σας απάντησα παραπάνω λεπτομερώς τι απαιτείται

Ευχαριστώ και πάλι.
Έψησα ψωμί χωρίς να προσθέσω σταφίδες με την ίδια μαγιά και το αλεύρι - και πάλι αποδείχθηκε καλό ψωμί (τριαντάφυλλο, ψημένο και καφέ) Κάτι δεν πάει καλά όταν προσθέτω σταφίδες.

Κοίτα εδώ Προετοιμασία σπόρων, σπόρων, φρούτων, μούρων για τοποθέτηση σε ζύμη ψωμιού

Ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Ευχαριστώ πολύ)

Ταν, λυπάμαι, αλλά συνεχίζω να σας τρομοκρατώ: αντικαταστάθηκε:
Αλεύρι 4 φλιτζάνια μέτρησης 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου
Νερό 390,
Ενεργή ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού
αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
λευκή ζάχαρη - 2-4 κουταλιές της σούπας
φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
Η ζύμη είναι ΥΓΡΟ! Πρόσθεσα λίγο περισσότερο αλεύρι, το αποτέλεσμα κατέρρευσε: plach7: Δεν μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία, επειδή το Διαδίκτυο είναι με λάθη. Θα μπορούσε να είναι η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της δοκιμής; Πώς την αναγνωρίζεις;

Πόσο μεγάλο είναι το ποτήρι σας; στο x / σόμπα Gorenje VM 1200BK, πόσα τμήματα στο γυαλί δείχνουν;
Υπάρχει κάτι λάθος με τη γλωττίδα και τη ζύγιση των συστατικών.
Δεν μπορεί να είναι ότι η συνταγή είναι σωστή, αλλά το ψωμί δεν λειτουργεί

[Κορίτσια]

Κορίτσια, περιμένετε ένα λεπτό για να σχολιάσετε, ας το καταλάβουμε - ένα άτομο είναι κακώς προσανατολισμένο στο θέμα

Πόσο μεγάλο είναι το ποτήρι σας; στο x / σόμπα Gorenje VM 1200BK, πόσα τμήματα στο γυαλί δείχνουν;
Υπάρχει κάτι λάθος με τη γλωττίδα και τη ζύγιση των συστατικών.
Δεν μπορεί να είναι ότι η συνταγή είναι σωστή, αλλά το ψωμί δεν λειτουργεί

Γυαλί 250 γρ. αλλά το μετράω με ηλεκτρονικές ζυγαριές, με μέτρηση ψευδείς μικρές = 1 αίθουσα τσαγιού, μεγάλη = 1 τραπεζαρία.
Μετράμε επίσης το νερό σε κλίμακα, βάζω ml.

[600 γραμμάρια - στη ζυγαριά !!!!!]

Γυαλί 250 γρ. αλλά το μετράω με μια ηλεκτρονική ισορροπία, με μέτρηση ψευδείς μικρές = 1 αίθουσα τσαγιού, μεγάλη = 1 τραπεζαρία.
Μετράμε επίσης το νερό σε κλίμακα, βάζω ml.

Νερό βρύσης 1 5/8 φλιτζάνια (390 ml)
Αλεύρι σίτου 4 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)
Αλάτι 2 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 4 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 2 κουταλιές της σούπας
Γάλα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Προσπαθήστε να μετρήσετε όλα τα συστατικά όπως αυτό:
αλεύρι σίτου - 600 γραμμάρια - στη ζυγαριά !!!!! Ζυγίστε πρώτα σε μια ζυγαριά και μετά κοσκινίστε σε έναν κάδο
καθαρό νερό - 1 φλιτζάνι / 250 ml. δεν χρειάζεται να ζυγίζουμε νερό, ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι στην κορυφή. Το νερό χρειάζεται 400 ml. - υπάρχουν διαιρέσεις στο κύπελλο.
αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
ζάχαρη - 2-4 κουταλιές της σούπας μετρούμενη χωρίς κορυφή
φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
ενεργή ξηρή μαγιά - 1.5-1.7 κουταλάκια του γλυκού

Και παρακολουθήστε την ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Ρίχνουμε όλο το νερό στον κάδο + οτιδήποτε άλλο και μετά προσθέτουμε αλεύρι.

Η συνταγή ελέγχεται, αν παρακολουθείτε τη συνοχή της ζύμης, θα πάρετε ψωμί

: umnik2: Έχω 600 γρ. το αλεύρι-νερό ήταν 390 και ήταν υγρό, μήπως είναι το αλεύρι; Παρόλο που το Πάσχα έψησε, αλλά στο φούρνο, αποδείχθηκε υπέροχο. Θα προσπαθήσω ξανά αύριο. ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΗΘΕΙΑ ΣΑΣ, ΑΛΛΑ ΧΕΡΙΑ ΣΤΑΜΑ.

Προστέθηκε Πέμπτη, 4 Αυγούστου 2016 9:04 μ.μ.

Μπορώ να σας ζητήσω να υπολογίσετε μια συνταγή για ένα μικρότερο καρβέλι; Και αν στην "κύρια" λειτουργία το βάρος είναι 900 γρ.συνταγή φούρνου για ένα μεσαίο καρβέλι, θα είναι μικρότερο;

Εάν είναι μικρότερο, πάρτε αυτήν την αναλογία συστατικών και δείτε την παραπάνω μέτρηση, σύμφωνα με την ίδια αρχή:

Ψωμί σίτου - ΜΕΓΑΛΟΣ ΧΡΥΣΟΣ.

Νερό βρύσης 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml.)
Αλεύρι σίτου 3 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Γάλα σε σκόνη 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Και ακολουθήστε τις οδηγίες και τις συμβουλές σε αυτό το νήμα, διαβάστε ΠΟΛΥ προσεκτικά! ΚΑΙ ΔΕΙΤΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ!
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)

[Ρίτσενκα]

Ρίτσενκα, ελέγξτε το υπόλοιπο: 250 ml νερού βρύσης πρέπει να ζυγίζουν 250 g.

Ευχαριστώ, αγαπητοί αρτοποιοί, seg. Είμαι άρρωστος, αύριο θα ψήσω ακούγοντας τις συμβουλές σας, ελπίζω αυτή τη φορά να αφήσω το ψωμί μου!

Εάν είναι μικρότερο, πάρτε αυτήν την αναλογία συστατικών και δείτε την παραπάνω μέτρηση, σύμφωνα με την ίδια αρχή:

Ψωμί σίτου - ΜΕΓΑΛΟΣ ΧΡΥΣΟΣ.

Νερό βρύσης 1 1/4 φλιτζάνια (300 ml.)
Αλεύρι σίτου 3 φλιτζάνια (κοσκινισμένο αλεύρι περίπου 140-150 γραμμάρια ανά φλιτζάνι)
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι), 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό) 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Γάλα σε σκόνη 1 1/2 κουταλιά της σούπας
Ξηρή μαγιά 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Και ακολουθήστε τις οδηγίες και τις συμβουλές σε αυτό το νήμα, διαβάστε ΠΟΛΥ προσεκτικά! ΚΑΙ ΔΕΙΤΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΤΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ!
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)

Η Τάνια είναι για σένα για το ψωμί μου, ΔΕΛΤΙΟ! Και το κύριο πράγμα αποδείχθηκε, δεν υπάρχει όριο στη χαρά, φυσικά καταλαβαίνω ότι το ιδανικό απέχει πολύ από το ιδανικό, αλλά ... θα προσπαθήσω.
Το βγάζω για ενημέρωση, δείτε τι συμβαίνει: Το αλεύρι πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (2 ταυτόχρονα και πριν από την κορύφωση άλλου 1 για την προσθήκη), ακυρώθηκε η μαγιά με ένα μετρούμενο μικρό, στη συνέχεια ζυγίστηκε, ήταν 6 γρ.
Το ψίχουλο δεν είναι ξηρό (αλλά αυτό είναι καλό, ο άντρας μου δεν του αρέσει το ξηρό, η γεύση είναι πολύ νόστιμη)

Λοιπόν, αυτό - και συνέβη! Αποδεικνύεται ότι δεν είναι τρομακτικό!
Τώρα θυμηθείτε την ίδια την αρχή του ζυμώματος και του ψησίματος - και στη συνέχεια αποδείχθηκε η εμπειρία της απόκτησης ψωμιού

Για άλλη μια φορά, ΠΟΛΥ προσεκτικά διαβάστε και κοιτάξτε τη φωτογραφία!
Είναι καλύτερο να έχετε χρόνο να βάζετε αλεύρι στη ζύμη στην πρώτη παρτίδα. Εάν το κάνετε αργότερα, μπορεί να πάρετε μια χαλαρή ζύμη, θα αποδειχθεί με λεκέδες και ακατέργαστο, αναμεμιγμένο αλεύρι.
Εάν ο σελιδοδείκτης είναι σε κουτάλια, τότε δεν χρειάζεται να ελέγξετε το βάρος στις κλίμακες, μπορεί να υπάρχει ασυμφωνία και θέλετε να προσθέσετε κάτι άλλο, και αυτό είναι γεμάτο ...

Σας ευχαριστώ 100 φορές !!! Είμαι χαρούμενος, αλλά πες μου γιατί υπάρχει μια τομή στη μέση του θόλου; Μήπως έτσι θα έπρεπε αν υπάρχουν 2 μίξερ; Τα πάντα, παρασύρθηκα, θέλω να ψήσω λίγο περισσότερο !!! Και μπορείτε να έχετε μια συνταγή για 750 γρ. φούρνος στα 900 γρ. χωρίς αλλαγή της αναλογίας; Θέλω ένα μικρότερο καρβέλι.

Το βάρος του τελικού ψωμιού εξαρτάται από την ποσότητα του αλευριού στη ζύμη.
Για ψωμί 750 γραμμάρια, πρέπει να τοποθετήσετε αλεύρι 500 γραμμάρια
Για 900 γραμμάρια, χρειάζεστε 600 γραμμάρια αλεύρι.

Πιθανότατα δεν το έθεσα έτσι, τα κορίτσια σε μερικές συνταγές γράφουν «το κύριο πρόγραμμα, θέσαμε το βάρος σε 750 γραμμάρια ή 500 γραμμάρια». γρ.; * Αστεία * ηλίθια ερώτηση;

Ναι μπορείς. Και να πιέσουμε το ελάχιστο χρονικό βάρος του τελικού ψωμιού.

Όμως, πρέπει να θυμάστε ότι εάν ο κάδος έχει μεγάλη έκταση και η ζύμη είναι μικρή σε ποσότητα, θα απλωθεί πάνω στον κάδο και το ψωμί θα αποδειχθεί καθόλου χαμηλό, ή θα καθίσει σε μια γωνία του κάδου και θα είναι «λοξό».
Είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί η βέλτιστη αναλογία "ζύμη-αλεύρι και το βάρος του τελικού ψωμιού" Βέλτιστα 450-500 γραμμάρια αλεύρου.

Πρέπει να δώσετε ένα ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ ΑΣΘΕΝΕΙΑ, ευχαριστώ!

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια!
Χαίρομαι που πήρατε τελικά ψωμί - αυτή θα είναι η ανταμοιβή μου

Μπορείτε να μου πείτε γιατί η "στέγη" του ψωμιού πέφτει λίγο; Αυτό δεν συνέβαινε πριν. Οι δύο τελευταίες φορές η «στέγη» του ψωμιού έχει ελαφρώς βυθιστεί. Τακτική συνταγή ψωμιού σιταριού. Αρτοποιός Panasonic 2502. Ψήνω αυτό το ψωμί από το 2011. Αυτό δεν συνέβαινε πριν. Αλεύρι σίτου 1 βαθμού.Ζύμη "Voronezh" στεγνό. Σελιδοδείκτης συστατικών, μαγιά, η λειτουργία είναι πάντα η ίδια.
Μιχαήλ.

Και έχω το ίδιο πρόβλημα. Η σόμπα μου είναι 2501, η πρώτη τάξη αλευριού. Ήδη άλλαξε τη μαγιά και το αλεύρι. Ψήνω γαλλικά σε καθυστέρηση, το δοκίμασα χωρίς χρονόμετρο. Η στέγη καταρρέει.
Ποιος είχε τέτοια προβλήματα, συμβουλεψτε κάτι.

Η απάντηση θα μπορούσε να είναι εδώ: Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Μην ξεχνάτε - είναι φθινόπωρο έξω, βροχές και υψηλή υγρασία, γι 'αυτό το αλεύρι έχει επίσης υψηλή υγρασία, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεστε λίγο λιγότερο υγρό στη ζύμη.
Δεν ενοχλούμε την ισορροπία αλεύρου-υγρού, ακολουθούμε το κουλούρι.

Ποτέ μην πείτε "Αυτό δεν έχει συμβεί ποτέ πριν", τα συστατικά μας διαφέρουν συνεχώς σε ποιότητα και συνέπεια, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού. Δείκτης - υψηλή υγρασία αλευριού φθινοπώρου. Το Fedot δεν είναι το ίδιο!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, !
Ευχαριστώ για την απάντηση. Έχω την εντύπωση ότι αυτό συμβαίνει όταν η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται. Θα μπορούσε να είναι αυτό και τι πρέπει να γίνει ???
Το καλοκαίρι, όταν η ζέστη ήταν έτσι και τώρα η θέρμανση ενεργοποιήθηκε ξανά. Η HP είναι άνω των 3 ετών. Σκέφτηκα κάτι με τα ηλεκτρονικά, αλλά όχι, τότε αρχίζει να ψήνει κανονικά.

Δεν χρειάζεται να κάνεις τίποτα!
Το αλεύρι μπορεί να έχει διαφορετική υγρασία οποιαδήποτε στιγμή του έτους, ανάλογα με τον προμηθευτή, την τοποθεσία αποθήκευσης, τον καιρό και ούτω καθεξής ...
Το υγρό μπορεί επίσης να είναι διαφορετικό, από απλό νερό έως ... παχύ κεφίρ ...
Και όλα αυτά επηρεάζουν τη συνοχή της ζύμης, στεγανή στο υγρό.

Ως εκ τούτου, υπάρχει μόνο μία διέξοδος και προσέγγιση στη ζύμη - παρακολουθούμε τη συνοχή της ζύμης σύμφωνα με την αρχή της «ισορροπίας αλεύρου-υγρού», η οποία θέτει σε εφαρμογή όλα τα προβλήματα και τις λεπτότητες της ζύμωσης ζύμης και ανά πάσα στιγμή του χρόνου, με σχεδόν όλα τα συστατικά.

Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου
Άνδρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)

Άλλα κολόμπους εδώ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Το καλοκαίρι, όταν η ζέστη ήταν έτσι και τώρα η θέρμανση ενεργοποιήθηκε ξανά.

Ω, πρώτα απ 'όλα το υποθέτω, αλλά το μετέφερα στο γεγονός ότι, αντίθετα, είναι κρύο στη χώρα μας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απίθανο εξαιτίας αυτού. )) Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά ζυμώνει πραγματικά με τον παραχωρημένο χρόνο. Η λύση παραμένει η ίδια - ελαφρά μείωση της ζύμωσης. Αυτό, φυσικά, εάν η συνοχή της ζύμης είναι η ίδια. Έχω το τελευταίο αλεύρι, αντίθετα, με τις ίδιες αναλογίες, η ζύμη είναι γενικά δροσερή.

Προστέθηκε Τετάρτη 05 Οκτ 2016 11:07 ΠΜ

Η λύση παραμένει η ίδια - ελαττώστε ελαφρώς τη ζύμωση.

Ω, συγνώμη, μόλις είδα ότι η συμβουλή μου για μείωση της ποσότητας ζύμης ή ζάχαρης εξαλείφθηκε για λάθος.

[Ήρα]

Ήρα, λοιπόν, πρέπει να καταλάβετε τη συνταγή με μαγιά και ζάχαρη - κανείς δεν μας έδειξε τα πάντα στα δάχτυλα προσπαθώντας να εξηγήσει

[διαχειριστής]

διαχειριστής, αυτό για μένα;
Λοιπόν, μιλάμε για τον συγγενή, όχι για το απόλυτο. Αν νωρίτερα, όλα τα άλλα πράγματα ήταν ισότιμα, ήταν έτσι, αλλά τώρα είναι διαφορετικό, αυτό σημαίνει ότι παρεμβαίνει ένας εξωτερικός, εντελώς ξένος παράγοντας, σωστά; Το άτομο άλλαξε μαγιά και αλεύρι χωρίς να αλλάξει την ποσότητα και τις τάσεις γιουδινέλ επέζησε.
παρόλο που το ζωηρά ίσως είναι θέμα υγρασίας, αφού δεν έδεσε τις παρατηρήσεις του με τη θέρμανση.

Το καλοκαίρι, πάντα μειώνω τη ζύμη λίγο για το ψωμί μου, η ζύμη ζυμώνει σαν τρελή στη ζέστη μας, αλλά δεν υπάρχει κλιματιστικό στην κουζίνα ((Αλήθεια, έχω χειροποίητο ψωμί, αλλά μου λείπει η συνηθισμένη απόδειξη από ένα ή δύο.

[Λένα]

Διαχειριστής, είναι για μένα;

Λένα, για σένα Μόνο γιατί IRA, δεν έχω ιδέα, δεν είμαι ένοχος!

Το γεγονός είναι ότι δεν έχω κανέναν τρόπο να παρακολουθώ το κουλούρι, γι 'αυτό έβαλα τη σόμπα τη νύχτα.
Και η συνταγή έχει ως εξής:
- 400 γρ. Αλεύρι 1ης ποιότητας
- 1,5 κουτ. ξηρή μαγιά ή 9 γραμμάρια συμπιεσμένου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χάλια. ελαιογραφίες;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο;
- 280 ml νερού
Γαλλική λειτουργία - 6 ώρες. Η συνταγή από τον ιστότοπό μας, το ψωμί ήταν πάντα νόστιμο.

Ευχαριστώ για την απάντηση. Έχω την εντύπωση ότι αυτό συμβαίνει όταν η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται. Θα μπορούσε να είναι αυτό και τι πρέπει να γίνει ???

Δοκιμάστε παγωμένο αλεύρι, απλώς φυλάξτε το στο κάτω μέρος του ψυγείου όταν είναι ζεστό.

Το κάνω για τόσο καιρό, όλα ήταν καλά με τόσο ξηρό όσο και ζωντανό.
Και τώρα αποδεικνύεται ότι το ψίχα δεν είναι ευάερο, αλλά κάποιο είδος ακόμη κολλώδες και θρυμματίζεται έντονα.

400 γρ αλεύρι 1ης τάξης.

Δοκιμάστε το με αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας.

Νατάσα, όλα θα ζεσταθούν εκεί σε 6 ώρες, ακόμα κι αν ζυμώνουμε στον πάγο. Ή όχι?

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, αυτό είναι ακριβώς το σημείο - το "ξεκίνημα" είναι διαφορετικό. Όλα τα παγωμένα είναι «νυσταγμένα» και ζεστά είναι «έτοιμα να πάνε». έτσι νομίζω

Νατάσα, όλα θα ζεσταθούν εκεί σε 6 ώρες, ακόμα κι αν το ζυμώσετε σε πάγο Ή όχι;

Τώρα σκέφτηκα, γιατί πιθανότατα το αλεύρι δεν θερμαίνεται εντελώς σε 6 ώρες. Είναι απαραίτητο να αγγίξετε

Έχω λιγότερες γνώσεις για αυτό από λιγότερο, αλλά η πρακτική είναι ένας σημαντικός δείκτης. Μερικές φορές χρησιμοποιώ ψύξη, απλώς για να το αναβάλω για τη νύχτα, και το αποτέλεσμα είναι καλύτερο.

Το γεγονός είναι ότι το καλοκαίρι υπήρχε σταθερή ζέστη και το παράθυρο στην κουζίνα ήταν ανοιχτό. Από τα μέσα Σεπτεμβρίου, η θερμοκρασία μειώθηκε απότομα και, κατά συνέπεια, το παράθυρο έκλεισε. Στη συνέχεια, ενεργοποίησαν τη θέρμανση και το παράθυρο ήταν ξανά ανοιχτό, και οι μπαταρίες απενεργοποιήθηκαν, καθώς ήταν πιο ζεστή έξω. Προηγουμένως, υπήρχαν ακριβώς οι ίδιες συνθήκες και ποτέ, επαναλαμβάνω, ποτέ η «στέγη» του ψωμιού απέτυχε. Και η αποτυχία της «στέγης» του ψωμιού έπεσε στη θέρμανση. Το αλεύρι και όλα τα άλλα συστατικά διατηρούνται πάντα στο ίδιο μέρος. Μαγιά στο ψυγείο στο πάνω ράφι. Αυτό που νομίζω είναι αλεύρι. Διότι πριν από αυτό, αγόρασα μια νέα παρτίδα αλεύρι σε ένα κατάστημα σε έναν αλευρόμυλο. Θυμάμαι επίσης όταν έψησα ψωμί σίκαλης σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού με χειροκίνητα χειριστήρια και όταν το ζύμωμα σταμάτησε πριν το ψήσιμο, δηλαδή, αυξήθηκε ψηλότερα από το απαραίτητο, το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο: η "στέγη" του ψωμιού έπεσε. Αλλά υπήρχε χειροκίνητος έλεγχος και με ψωμί σιταριού - όλα ήταν αυτόματα. Επομένως, είχα επίσης μια ερώτηση, την οποία έκανα εδώ. Συνταγή ψωμιού σίτου:
- αλεύρι σίτου 1 βαθμού 500 g
- αλάτι 1,5 κουτ
- ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- νερό 330 ml
- στεγνή μαγιά Voronezh 1,5 κουτ.
- λειτουργία ψησίματος №1 BASIC.
Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με την ίδια συνταγή, ψήνω ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως. Αγοράζω αλεύρι στο ίδιο μέρος με το σιτάρι 1 βαθμού. Το ψωμί έχει γκρι-καφέ χρώμα και έχει περίπου το μισό ύψος του σιταριού από το αλεύρι 1ης τάξης.
Με εκτίμηση, Μιχαήλ.

[Τα συστατικά δεν είναι ποτέ σταθερά σε ποιότητα και ιδιότητες!]

Υπάρχει μια ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΚΑΙ ΑΞΕΣΟΥΑΡ ΓΙΑ ΤΟ ΤΜΗΜΑ
Συμπεριλαμβανομένου του αλευριού "διαφορετικό αλεύρι" δείτε το θέμα Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του αλευριού και των δημητριακών

Τα συστατικά δεν είναι ποτέ σταθερά σε ποιότητα και ιδιότητες!
Δείτε αυτό το νήμα Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμη

Συνταγή ψωμιού σίτου:
- αλεύρι σίτου 1 βαθμού 500 g
- νερό 330 ml
- στεγνή μαγιά Voronezh 1,5 κουτ.

το στάνταρ-κλασική συνταγή για ζύμη σιταριού ψωμιού.

Αλλά, εάν αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου στη συνταγή με CZ, 1-2 βαθμούς, ανακατέψτε με άλλο αλεύρι και ούτω καθεξής ... η ιδιότητα της ζύμης θα αλλάξει αμέσως, η δομή της και θα πρέπει να προσαρμόσετε την ισορροπία αλεύρου-υγρού, επιπλέον με αλεύρι ή υγρό.

Λεπτομέρειες εδώ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Σας ευχαριστώ όλους για την προσοχή και την υποστήριξή σας, καλές συμβουλές!
Αναφέρω: χθες το βράδυ μετά τη δουλειά, έθεσα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή για το απλούστερο ψωμί σίτου και παρακολούθησα αυστηρά όλη τη διαδικασία.
Όπως είπε η Tatiana-Admin, χρειάστηκε λίγο περισσότερο αλεύρι από τη συνταγή. Έπρεπε να προσθέσω 50 γραμμάρια. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο και υπέροχο ψωμί sooooo! Το πιο σημαντικό, σκέφτηκα ήδη ότι κάτι είχε συμβεί στη σόμπα μου, τώρα είμαι ήρεμος και πολύ χαρούμενος.
Σε όλους

[Λένα]

Κέρδισε το υπόλοιπο αλεύρι-υγρού!
Ωστόσο, και πάλι για εκείνους που δεν τον πίστεψαν καθόλου!

Λένα, στην υγεία σου!

Πες μου, το ψωμί αποδεικνύεται με μυρωδιά και γεύση ξιδιού-αλκοόλ. Αντέξτε 2 ώρες σε t = 30. Η μαγιά δοκίμασε το Pakmaya και το Saf-moment. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

Πες μου, το ψωμί αποδεικνύεται με μυρωδιά και γεύση ξιδιού-αλκοόλ. Αντέξτε 2 ώρες σε t = 30. Η μαγιά δοκίμασε το Pakmaya και το Saf-moment. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

Δύο λόγοι:
- σε δύο ώρες η ζύμη στάθηκε και ξινόταν, έδωσε αλκοολική μυρωδιά.Η ζύμη πρέπει να παραμείνει στους 25-28 * C έως ότου διπλασιαστεί το κομμάτι ζύμης και όχι περισσότερο. Δεν χρειάζεται να σταματήσετε τη ζύμη για λίγο, μόνο για όγκο. Η ζύμη θα εμφανιστεί όταν είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Στη συνέχεια ψήνεται σε τηγάνι ή στο τζάκι. Αυτός ο τύπος ψωμιού είναι συνήθως χαμηλός και ασαφής.
- ασθένεια αλευριού πατάτας. Στην ερώτησή σας, δεν είναι σαφές πώς συμπεριφέρεται η ζύμη μετά το ψήσιμο, εκτός από τη μυρωδιά.

Ασθένειες ψωμιού (πατάτα, μούχλα, κιμωλία, χρωστική ουσία, μεθυσμένο ψωμί)

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Χαίρετε. Πρόσφατα έγινε ιδιοκτήτης της HP, αλλά ως δώρο από τα παιδιά και τον σύζυγό της, στις 7 Μαρτίου, δεν αγόρασα ποτέ ψωμί. Κατάλαβα τη συνταγή σιταριού. Έφτιαξα τον ιστότοπο, αλλά το έκανα. Αποδείχθηκε όπως μου αρέσει, ελαφρώς ελαστικό, αλλά ευάερο ψίχα, τραγανό λεπτό φλοιό. Τώρα μαθαίνω ψωμί σίκαλης με ξινή, με ελαφριά ξινή. Φάνηκε να είναι σε θέση να βρει μια συνταγή, μέτρησε την ποσότητα υγρού - αλευριού. Ακολούθησα το kolobok. Κατώτατη γραμμή: φαίνεται ότι η ζύμη έχει αυξηθεί, όχι δύο φορές, αλλά περισσότερο από ενάμισι φορές, και θρυμματίζεστε σε μια τρύπα, και έχει καλή γεύση, με μια ελαφριά ξινή (όπως θα θέλατε), αλλά η οροφή είναι απολύτως επίπεδη, μου φαίνεται ακόμη και λίγο κοίλο. Ποιός είναι ο λόγος? Ίσως δεν είναι αρκετό υγρό; Διάβασα το άρθρο αναλογία αλεύρου-υγρού. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες για πολύ νερό, αλλά αντίθετα υπάρχουν λίγες πληροφορίες. Πες μου τι θα μπορούσε να πάει στραβά.
Με σεβασμό τη δική σας Galkina E.


[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userp



Είναι παράξενο. Φαίνεται ότι οι φωτογραφίες είναι φυσιολογικές, αλλά τοποθετήθηκαν ανάποδα και δεν ξέρω πώς να τις αναποδογυρίσω;

Λένα, από τη φωτογραφία σας είναι δύσκολο να καταλάβετε πώς φαίνεται το ψωμί. Τραβήξτε φωτογραφίες ώστε να μην πέσουν άλλα αντικείμενα στο παρασκήνιο στο πλαίσιο.

Ψωμί μαγιάς, σας προτείνω να πάτε στην ενότητα ψωμί μαγιάς RYE Ψωμί σίκαλης μαγιάς

Ερωτήσεις και απαντήσεις για τον Βασικό Πολιτισμό Βασικές καλλιέργειες

Και επίσης στην ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ" υπάρχουν πολλές επαγγελματικές πληροφορίες σχετικά με τη διόγκωση ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ, ΝΑΙ ΚΑΙ ΑΣΤΕΡΙΑ και RYE DOUGH ΚΑΙ ΨΗΜΙ

Δεν ξέρω πού να κάνω την ερώτηση (μπορώ να κάνω εδώ; Εάν το ψωμί (υπάρχει) βρίσκεται στο νερό σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά θέλω να φτιάξω στο κεφίρ (για ξινή και γεύση) πόση αύξηση ή μείωση του όγκου του υγρού; Ευχαριστώ

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ ή το κεφίρ-νερό σε οποιαδήποτε αναλογία.

Είναι αδύνατο να πούμε ξεκάθαρα ποιος θα είναι ο όγκος του υγρού. Ο όγκος θα είναι ο ίδιος σε ένα ποτήρι, τόσο για το νερό όσο και για το κεφίρ, καθώς αυτό δεν είναι βάρος, αλλά όγκο.
Αλλά το κεφίρ είναι παχύτερο από το νερό.

Επομένως, πρέπει να πάρετε το υγρό, το κεφίρ ως βάση - και ρίξτε αλεύρι όσο χρειάζεται το υγρό, δηλαδή, διατηρήστε την ισορροπία του αλευριού και του υγρού.
Ρίξτε το υγρό σε έναν κάδο και προσθέστε αλεύρι στην επιθυμητή συνοχή ζύμης.

Συνήθως παίρνω το βάρος του αλευριού και το ρίχνω σε έναν κάδο υγρού, αλλά αφήνω περίπου 30-40 γραμμάρια αλεύρου σε ένα ποτήρι και το προσθέτω κατά τη ζύμωση - εάν απαιτείται ζύμη.

Πρέπει να δώσετε ένα ΜΕΤΑΛΛΙΚΟ ΑΣΘΕΝΕΙΑ, ευχαριστώ!

+1

Κορίτσια, ευχαριστώ!

Και γιατί να είστε νευρικοί όταν η οθόνη μας χωρίζει
Συγγνώμη, αν θέλετε να το δώσετε στο μέτωπο, αλλά αν σπάσετε απλά την οθόνη, τότε θα πρέπει να αγοράσω καινούργιο
Επομένως, το βέλτιστο είναι υπομονή, μόνο υπομονή

Αυτό, λοιπόν ... στίχοι Ψήστε το ψωμί σας για υγεία