Γιατί δεν πρέπει να τρώτε ζεστό ψωμί και αρτοσκευάσματα;

[Γιατί δεν πρέπει να τρώτε ζεστό ψωμί και αρτοσκευάσματα;]

Έκανα ραντεβού με τόνους του Διαδικτύου και ρώτησα τόσο το Google όσο και το Yandex, αλλά ακόμα δεν κατάλαβα γιατί δεν μπορούσαν να καταναλωθούν φρέσκα ψημένα προϊόντα, αλλά έπρεπε να σταθεί για μια μέρα, διάβασα ότι δεν πρέπει να τρώω αν γαστρίτιδα και καούρα, αλλά γιατί δεν βρήκα κανέναν να κατηγορήσει Ίσως αγαπητά μέλη του φόρουμ και μέλη του φόρουμ να μοιραστούν πληροφορίες σχετικά με το πόσο καιρό δίνετε το ψωμί για να κρυώσει μετά την HP.

Γιατί δεν πρέπει να τρώτε ζεστό ψωμί και αρτοσκευάσματα;

Στο φόρουμ των περιοδικών τίθεται το ερώτημα "είναι δυνατόν να φάτε ζεστό ψωμί;" ή "γιατί να μην τρώτε ζεστό ψωμί;"

Προσπάθησα επίσης να βρω την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση στο Διαδίκτυο (και περισσότερες από μία φορές), αλλά ... δεν βρήκα συγκεκριμένη απάντηση ... δυστυχώς ...

Επομένως, προσπάθησα να απαντήσω στον εαυτό μου στην ερώτηση "γιατί δεν πρέπει να τρώτε ζεστό ψωμί;" και σας προσκαλώ να εξοικειωθείτε με την επιλογή υλικού - είτε αυτό είναι δυνατό είτε όχι, κρίνετε μόνοι σας!

[ΨΥΞΗ ΤΕΛΙΚΟΥ ΨΗΦΟΥ ΚΑΙ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΣΕ ΑΥΤΟ]

ΨΥΞΗ ΤΕΛΙΚΟΥ ΨΗΦΟΥ ΚΑΙ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΣΕ ΑΥΤΟ

Όταν το ψημένο προϊόν αφαιρεθεί από το φούρνο, εξακολουθεί να ψήνεται μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι η επίτευξη της θερμοκρασίας δωματίου από το προϊόν που θεωρείται η στιγμή της τελικής προετοιμασίας του. Λόγω αυτής της ιδιότητας του ψημένου προϊόντος, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε προσεκτικά τα ψημένα προϊόντα τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος και να τα αφήσετε στην άκρη πριν και όχι μετά, το προϊόν είναι τελικά έτοιμο.

Ακόμα και όταν ψύχεται και συσκευάζεται καλά, τα ψημένα προϊόντα συνεχίζουν να υφίστανται αλλαγές κατά την αποθήκευση. Οι κύριες αλλαγές που λαμβάνουν χώρα σε αυτό το στάδιο είναι οι εξής:
- Τα αέρια συμπιέζονται και προϊόντα με ασταθή δομή, όπως σουφλέ, χάνουν το σχήμα τους.
- Τα λίπη παγώνουν και αυξάνουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Ανάλογα με τον τύπο του λίπους, το προϊόν μπορεί να σκληρύνει, όπως συμβαίνει με τα ρολά ψημένα σε μαργαρίνη ταχείας τήξης.
- Η ζάχαρη ανακρυσταλλώνεται σε υγρές επιφάνειες, σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη όπως μπισκότα, μερικά ρολά και κέικ. Αυτό καθιστά το προϊόν τραγανό.
- Σε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, όπως ψωμί, η εξάτμιση υγρασίας αλλάζει τη δομή του προϊόντος, δηλαδή, το υγρό και πορώδες προϊόν γίνεται ξηρό και τραγανό, αλλά η κρίση εξαφανίζεται την επόμενη μέρα και το προϊόν γίνεται σκληρό, μερικές φορές "ελαστικό".
- Τα πρωτεϊνικά μόρια συνδυάζουν, συνδέονται μεταξύ τους και σφίγγουν τη δομή, η οποία γίνεται πιο σκληρή και πιο χονδροειδής, γεγονός που οδηγεί σε αδρανές ψωμί. Ενώ το προϊόν ψύχεται και η δομή του είναι συμπιεσμένη, είναι καλύτερα να μην το κόψετε έτσι ώστε να μην τσαλακώνεται.
- Τα μόρια αμύλου συνδυάζονται και γίνονται πυκνότερα. Ο συνδυασμός των μορίων, που ονομάζεται οπισθοδρόμηση, συνεχίζεται τις επόμενες μέρες, με αποτέλεσμα την αστεία ψωμί Το παλιό ψωμί έχει σκληρή, ξηρή, εύθρυπτη υφή.
- Τα αρώματα εξατμίζονται και μετά από μια μέρα η ευχάριστη μυρωδιά έχει φύγει. Μερικές φορές η γεύση χάνεται λόγω της οπισθοδρόμησης αμύλου. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να θερμάνετε ελαφρώς το προϊόν, αυτό θα επιστρέψει το άρωμα και την απαλότητα στο ψωμί.

Πώς να ελέγξετε την ποιότητα των ψημένων προϊόντων και του ψωμιού;

Αυτό μπορεί να γίνει κατά το ψήσιμο του ψωμιού τόσο στο ψωμί όσο και στο φούρνο!
Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τον ανιχνευτή θερμοκρασίας στη μέση του ψημένου ψίχουλου (ή στο ήδη ψημένο ψωμί στον κατασκευαστή ψωμιού) και εξετάστε τις μετρήσεις της κλίμακας θερμοσμπά.

Ο αισθητήρας θερμοκρασίας πυρήνα δείχνει την πραγματική θερμοκρασία θέρμανσης μέσα στο κομμάτι ζύμης κατά το ψήσιμο ψωμιού.
Όταν η θερμοκρασία μέσα στη ζύμη φτάσει τους 94-98 * C, αυτό σημαίνει ότι η ζύμη ψήνεται, το ψίχουλο ψήνεται, το ψωμί είναι έτοιμο - το καλούπι ψωμιού μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο.

Στη συνέχεια βγάζουμε το ψωμί από το καλούπι (κουβά), το βάζουμε στο ράφι για να κρυώσει και περιμένουμε το ψωμί να κρυώσει εντελώς, να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και να ωριμάσει!

Τώρα μπορούν να καταναλωθούν ψωμί και αρτοσκευάσματα! Καλή όρεξη!

["Πώς να διδάξετε μια γυναίκα, πώς να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, πώς να μάθετε τη μοίρα σας"]

Ακόμα και οι πρόγονοί μας - οι Ρώσοι ήξεραν πολύ καλά τι είδους ψωμί μπορεί να καταναλωθεί και πότε!

Φέρνω στην προσοχή σας υλικό από το βιβλίο "Πώς να διδάξετε μια γυναίκα, πώς να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, πώς να μάθετε τη μοίρα σας" - Classic ABC, 2008.

Η συλλογή περιλαμβάνει τα πιο σημαντικά αποσπάσματα από έργα που ανήκουν στα πιο αξιοσημείωτα γραπτά μνημεία της αρχαίας και μεσαιωνικής Ρωσίας, τα οποία διαβάστηκαν και ξαναδιαβάστηκαν από τους προγόνους μας για αιώνες. Εκτός από τα ηθικολογικά έργα, όπως το "Bee" και το "Domostroy", η έκδοση περιέχει τα λεγόμενα "αποκηρυγμένα" βιβλία, πολύ δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων, αλλά ταυτόχρονα απαγορεύεται από την εκκλησία, μεταξύ των οποίων "Gromnik", "Lunnik" και "σημειωματάρια". με το όνομα "Ραφλί". Έτσι, ο αναγνώστης θα βρει εδώ μια μεγάλη ποικιλία συμβουλών και διδασκαλιών: πώς να ζει δίκαια, πώς να διδάσκει μια γυναίκα, πώς να μεγαλώνει τα παιδιά, πώς να θεραπεύει τον εαυτό του, πώς να ανακαλύπτει τη μοίρα ...

Σχετικά με το σιτάρι

Το σιτάρι είναι το πιο διάσημο ψωμί για όλους και, μεταξύ άλλων, δημητριακά αντιστοιχεί κυρίως στην ανθρώπινη φύση, γιατί μεγαλώνει το σώμα ενός ατόμου στην επιθυμητή επιδερμίδα.

Τα είδη σίτου αναπτύσσονται διαφορετικά. Το ένα είναι μια πηγή ενός έτους, η οποία ενισχύει σε μεγάλο βαθμό ένα άτομο, και πρέπει να σπαρθεί. Το άλλο, το χειμώνα, δεν είναι τόσο χρήσιμο για ένα άτομο, και σύμφωνα με την οικογένεια δεν είναι καλό για εμάς - δεν θα γεννιέται πάντα. Το σιτάρι με μακρύ κόκκο, ακόμα κι αν είναι κοκκινωπό λευκό με λεπτό δέρμα και εσωτερικό, είναι το καλύτερο. Το σιτάρι με στρογγυλό και γεμάτο σιτάρι, ακόμη και αν είναι λευκό ή κοκκινωπό, είναι το χειρότερο από όλα, επειδή η ζύμη δεν αυξάνεται από τέτοιο σιτάρι, δεν είναι κολλώδες, ενώ το σιτάρι με μακρύ κόκκο δίνει μια κολλώδη ζύμη και αφράτο, αυξάνεται εύκολα (αν και τέτοια σιτηρά δεν είναι τόσο παραγωγικά όσο στρογγυλά).

Κάθε κόκκος που γεννιέται σε καλή γη είναι βαρύτερος και πιο λιπαρός από τους κόκκους που προέρχονται από κακή γη. Είναι καλύτερα σε ζεστά και αποπνικτικά εδάφη, υπάρχουν περισσότερες καυτές ουσίες σε αυτό, και εάν το σιτάρι γεννιέται σε κρύο έδαφος, είναι κατεψυγμένης ποιότητας, σε ξηρό, ξηρό ψωμί γεννιέται και σε υγρό, είναι κορεσμένο με υγρασία. Υπάρχει επίσης σιτάρι με κοντό και γυμνό αυτί, η δροσιά θα το καταστρέψει πιο γρήγορα και η σκουριά θα το επιτεθεί παρά το περιστρεφόμενο σιτάρι, όπως λένε πολλοί άνθρωποι. αλλά αυτό το σιτάρι αναπτύσσει μια μεγαλύτερη ρίζα και δίνει περισσότερα ανθέων από κάθε ρίζα ...

Το σιτάρι, όπως γράφει ο Isaac the Sage, είναι από τη φύση του ζεστό και μέτρια ζεστό και το πίτουρο από αυτό είναι ζεστό και ξηρό, ξεφλουδίζεται έντονα, αλλά ένα άτομο δεν έχει πάχυνση πολύ. Εάν το πίτουρο σίτου, εμποτισμένο με ζεστό νερό, στραγγιστεί σαν ξινή λάχανη σούπα, τότε όταν τρώγονται, καθαρίζει και ανακουφίζει το στήθος και τους πνεύμονες ενός ατόμου από υπερβολικό φλέγμα και βήχα. και τέτοιο νερό, αναμεμιγμένο με γάλα, γρήγορα παγώνει το σώμα. Πίτουρο σίτου, βραστό σε νερό και προσθήκη κρασιού σταφυλιών, απλωμένο σε γύψο, απλώστε στο στήθος μιας γυναίκας, εάν το δέρμα είναι τεντωμένο, θα μαλακώσει και θα προσθέσει γάλα. Ο Isidor the Wise στο "The Sciences of Medicine" λέει επίσης ότι το αλεύρι σίτου, αναμεμιγμένο με μέλι ή μελάσα, ανακουφίζει την κηλίδα στο πρόσωπο και βοηθά στην αύξηση του γάλακτος στις γυναίκες, εάν, βρασμένο με κρασί σταφυλιών και γκι ή με ξύλινο βούτυρο, εφαρμόζεται στο στήθος. ανακουφίζει επίσης τις βραστές και άλλες πληγές και απαλύνει και τεντώνει τις σκληρυμένες στριμμένες φλέβες. Ο φασκομηλιάς Διοσκωρίδης είπε ότι το σιτάρι, θρυμματισμένο με αλάτι, αφαιρεί βράζει, αλλά οι φρέσκοι κόκκοι σιταριού δεν παχαίνουν πολύ ένα άτομο, αλλά εκδιώκουν φλέγμα, προκαλώντας πρήξιμο και πρήξιμο.

Το ψημένο σιτάρι, δηλαδή το ψωμί σιταριού, κάνει ένα άτομο πιο παχύ και παρόλο που δεν φουσκώνει το στομάχι και δεν διώχνει το κακό πνεύμα, το στεγνώνει και συμπιέζει. βρασμένο - δίνει βαρύτητα και φούσκωμα και διεγείρει πρήξιμο στο στομάχι, και είναι επιρρεπές σε ξινό, καθώς δημιουργεί λιπαρά, κολλώδη πτύελα. Βρασμένο σιτάρι, αν είναι καλά χωνευμένο στο στομάχι, το σώμα είναι πολύ λίπος και δυναμώνει τις αρθρώσεις, επομένως είναι καλό για εκείνους τους ανθρώπους που εργάζονται σκληρά και είναι φυσικά ισχυροί. Ωστόσο, είναι επιβλαβές για τους άρρωστους και τεμπέληδες.

Τα δημητριακά σίτου, βραστά σε γάλα, δημιουργούν καλό αίμα, αλλά παίρνουν πολύ λίπος, πρέπει να τρώγονται με μέτρο, για όσους τα τρώνε συχνά παίρνουν δυσκοιλιότητα, σκλήρυνση της σπλήνας και πέτρες στα νεφρά, όσχεο και ντροπή άκρα, ειδικά εκείνα που έχουν γέννηση, οι νεφροί είναι ζεστοί ή κάηκαν κατά λάθος. Σιτάρι και όλα τα είδη ζύμης, ειδικά ζύμη χωρίς ζύμη - κολλώδες φαγητό, το οποίο διογκώνεται και βουλώνει το στομάχι, και είναι βαρύ στο στομάχι, και ως εκ τούτου οδηγεί σε δυσκοιλιότητα, πόνους στο εσωτερικό και στις φλέβες, ειδικά τηγανητή ζύμη ή ρολό, που ψήνεται μόνο από πάνω ή από κάτω, υγρή στη μέση? ένα κακά ψημένο κέικ είναι επίσης επιβλαβές. Όλα αυτά μπορούν να καταναλωθούν από εκείνους που εργάζονται και από εκείνους που έχουν καλό στομάχι, αλλά για εκείνους που ξεκουράζονται και τεμπέληδες, τέτοια τρόφιμα προκαλούν δυσκοιλιότητα, πρήξιμο, απομακρύνουν ένα κακό πνεύμα.

Το ψωμί σίτου, αν ψηθεί μεγάλο, δεν μπορεί να είναι υγιές, καθώς η κρούστα του είναι τόσο σκληρή όσο και καμένη, έχει μικρή χρήση και σκληρή για το στομάχι, θα στεγνώσει την υγρασία μέσα και θα οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα. Το ψίχουλο, λόγω του μεγέθους του σε τόσο μεγάλο ψωμί, είναι συνήθως κακώς ψημένο και προκαλεί φλέγμα στο σώμα, καθώς αυτό είναι κολλώδες, κολλώδες, διογκώνεται. Αλλά σε ένα μικρό καρβέλι, η φωτιά διεισδύει σε ολόκληρο το ψίχα, επομένως το καρβέλι είναι στεγνό και δεν παχαίνει ένα άτομο λίγο καιρό, και αν είναι παλιό και παλιό, μετά από δύο ή τρεις ημέρες ψήνεται στο στομάχι και δεν βγαίνει αμέσως από εκεί. το αποξηραμένο ψωμί είναι εντελώς ανθυγιεινό. Το ψωμί είναι μεσαίο και μέτρια υγρό - αυτό είναι που θα αντέξει αρκετά στο φούρνο, το οποίο διεισδύει στη φωτιά, η οποία είναι φρέσκια, αλλά δεν είναι πλέον ζεστή - είναι το καλύτερο, καθώς αυτό το ψωμί ψήνεται σε ζεστή και δυνατή θερμότητα, έχει ισχυρές και τις δύο κρούστες, αλλά χωρίς καμένη, Το ψίχουλο ψήθηκε μέτρια, επειδή οι κρούστες εμπόδισαν τη μέση να καεί, και οι σκληρές κρούστες οι ίδιοι δεν παχύνουν ένα άτομο, γι 'αυτό τόσο καλό ξηρό αίμα γεννιέται από ψωμί. Το ψίχουλο είναι κολλώδες, υγρό και παχύ δημιουργεί κολλώδη και σταθεροποιητικά πτύελα. Εάν βγάζετε γρήγορα το ψωμί από το φούρνο, δεν θα ψηθεί, δεν είναι κατάλληλο για φαγητό, εκτός από τους εργαζόμενους. Αν παραμείνει εκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα ψηθεί και θα στεγνώσει, και αν είναι σκληρό, είναι σκληρό στο στομάχι. Επομένως, το καλύτερο ψημένο ψωμί είναι εκείνο που η φωτιά θα διεισδύσει ακριβώς σε ολόκληρο το καρβέλι και το ψημένο στο φούρνο είναι καλύτερο από εκείνο που τηγανίστηκε σε ένα τηγάνι, γιατί τότε η φωτιά ψήνει τη ζύμη μόνο από τη μία πλευρά - το ένα μέρος της θα καεί και θα καεί και το άλλο είναι ωμό ...
ΓΙΑ ΤΟ RYE BREAD

Το ψωμί σίκαλης είναι πιο ζεστό από το ψωμί κριθαριού και οι υγιείς άνθρωποι το χρειάζονται, θα τους δώσουν δύναμη. οι άρρωστοι πρέπει να τρώνε ψωμί σίτου, είναι καλύτερο και πιο θρεπτικό. Και όποιος έχει αδύναμο στομάχι και δεν μαγειρεύει καλά, είναι εντελώς επιβλαβές να τρώει ψωμί σίκαλης, επειδή δεν μπορεί να ξεπεράσει τις ασθένειες του στομάχου και στη συνέχεια βγαίνει με μεγάλη δυσκολία. Σε γενικές γραμμές, ο καθένας πρέπει να προσέχει το άψητο ψωμί, γιατί από αυτό προκύπτουν τρομερές και σοβαρές ασθένειες. ας μην τρώμε ψωμί που είναι ζεστό και πολύ μαλακό - αφήστε το να διανυκτερεύσει.

Ψήνονται τρία είδη ψωμιού. Το μεγάλο ψίχουλο είναι πολύ μαλακό στο εσωτερικό, αλλά ο φλοιός του δεν είναι θρεπτικός και σκληρός και δεν απορροφάται αμέσως, φράζει τα εσωτερικά και το τραχύ ψίχα πνίγει το στομάχι και πολλαπλασιάζει την επιβλαβή υγρασία.

Μικρό και λεπτό ψωμί ψήνεται με φωτιά, η οποία θα τραβήξει όλη την υγρασία, αλλά τέτοιο ψωμί πλέκει τα εσωτερικά και χάνει τις θρεπτικές του ιδιότητες.

Μεσαίου μεγέθους ψωμί, εάν δεν είναι υπερβολικά ζυμωμένο και αλατισμένο, θρέφει το σώμα καλύτερα από τους άλλους και γεννά φρέσκο ​​αίμα και ενισχύει το σώμα, αλλά πρέπει να το φάτε όταν δεν είναι πολύ μαλακό, αν και όχι χλωμό, όπως αναφέρθηκε παραπάνω.

Το ψωμί, το οποίο σφραγίστηκε και ψήθηκε σε χυμό κερασιού, απλώνεται σε φρέσκα βράσματα και στη συνέχεια, αφού τα μαλακώσει, είναι εύκολο να ανοίξει.
Το ψωμί ψημένο με πίτουρο βγαίνει γρήγορα και δεν είναι πολύ θρεπτικό για τον άνθρωπο.
Ο ζελέ σίκαλης πρέπει να καταναλώνεται μετά από ασθένεια και με άδειο στομάχι.
Σχετικά με τη βρώμη
Η βρώμη είναι τροφή για βοοειδή, όχι για ανθρώπους, αλλά σε περιόδους ανάγκης είναι επίσης καλό ψωμί. ψήνουμε ψωμί από βρώμη, αν και αυτό το ψωμί δεν είναι καθόλου θρεπτικό: δίνει δύναμη σε ένα άτομο, αλλά το αίμα δεν γεννιέται από αυτό.

Εάν φτιάξετε ένα έμπλαστρο από πλιγούρι βρώμης και το εφαρμόσετε, μαλακώνει και ανοίγει τα αποστήματα.
Εάν φτιάξετε γύψο από αλεύρι βρώμης και πίτουρο σίτου και το έλκωμα έλκη με αυτό στο πρόσωπό σας, το πρόσωπό σας θα γίνει καθαρό.
Η βρώμη που δεν έχει αποφλοιωθεί, βράζεται σε νερό και στη συνέχεια συνθλίβεται στο ίδιο νερό, αναμιγνύεται με φρέσκο ​​λάδι και λαμβάνεται, ζεσταίνει το στομάχι.

Αλεύρι βρώμης, αναμεμιγμένο με καλό ασβέστη και βραστό σε νερό, εάν πλένετε το πρόσωπό σας με αυτό, το πρόσωπό σας θα γίνει λευκό και καθαρό.

[ΣΗΜΕΡΑ Ή ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΗΜΕΡΑ]

ΣΗΜΕΡΑ Ή ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΗΜΕΡΑ

Κάποτε σε ένα αρτοποιείο τυχαία άκουσα έναν τέτοιο διάλογο: "Έχεις το σημερινό ψωμί;" «Αύριο», απάντησε πολύ σοβαρά η πωλήτρια. Και εξήγησε: - "Τον έφεραν, είναι ακόμα ζεστός!" Ήταν απολύτως σωστή. Το φρέσκο ​​ψωμί, φυσικά, είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό, αλλά όχι υγιεινό.

Προφανώς στη μεσαιωνική Γαλλία, όπου η φρεσκάδα του ψωμιού που σερβίρεται στο τραπέζι καθοριζόταν από την κοινωνική κατάσταση, δεν το γνώριζαν καν. Εκεί, φρέσκο, μαλακό και αρωματικό ψωμί έτρωγε μόνο τα μέλη της βασιλικής οικογένειας, χθες - η υψηλότερη αριστοκρατία, οι διήμεροι - ευγενείς μικρών χωρών, οι τριήμεροι - μοναχοί, οι άνθρωποι, οι αγρότες και οι τεχνίτες - είναι πρακτικά παλιές. Αλλά στην Ασία ταυτόχρονα όλα ήταν το αντίθετο - το παλιό ψωμί θεωρήθηκε πιο πολύτιμο από το φρεσκοψημένο ψωμί εκεί.

Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία, το φρέσκο ​​ψωμί αντιμετωπίστηκε «με ασιατικό τρόπο». Για παράδειγμα, το 1624, ο Τσάρος Μιχαήλ Φεντόροβιτς εξέδωσε διάταγμα που απαγορεύει την πώληση και την κατανάλωση φρεσκοψημένου ψωμιού, και σύμφωνα με το διάταγμα του Πέτρου Ι, η πώληση φρεσκοψημένου ψωμιού θα έπρεπε να είχε «χτυπηθεί με μπατόγκ ή γάτες».

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τουλάχιστον 8 ώρες πρέπει να περάσουν από τη στιγμή του ψησίματος του ψωμιού για να το φάνε. Ακόμα πιο χρήσιμο είναι το χτες και το αποξηραμένο ψωμί.

Το παλιό ψωμί, οι τοστ και τα παξιμάδια έχουν λιγότερη επίδραση στο χυμό και έχουν χαμηλότερη οξύτητα από το φρέσκο ​​ψωμί, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο επιθετικά στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Ακόμη και στην Αρχαία Ελλάδα, το μπαγιάτικο ψωμί χρησιμοποιήθηκε ως θεραπεία για διάφορες ασθένειες του στομάχου. Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι προτείνουν επίσης χτες ή αποξηραμένο ψωμί για έλκη στομάχου και έλκη δωδεκαδακτύλου, για διάρροια, παγκρεατίτιδα, διαβήτη και ορισμένες άλλες ασθένειες. Ένα κομμάτι ψωμί χθες, χυμένο με φυτικό λάδι, είναι ένας καλός χολερετικός παράγοντας που ενισχύει την περισταλτική της χοληδόχου κύστης.

Σήμερα, οι φρυγανιέρες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς, όπου, σε λίγα δευτερόλεπτα, μια ανθυγιεινή φέτα φρέσκου ψωμιού μετατρέπεται σε ένα υγιές και κατακόκκινο τοστ. Ωστόσο, τίποτα δεν έχει γεύση σαν φρέσκο, ακόμα ζεστό ρολό ή αρωματική φέτα ψωμί σίκαλης.

Ωστόσο, για να δικαιολογηθεί το φρέσκο, "ζεστό, ζεστό" ψωμί, αξίζει να θυμόμαστε ότι οι Βρετανοί στρατιώτες κατά τη διάρκεια των αποικιακών πολέμων, για παράδειγμα, αντιμετώπισαν ένα κρύο μυρίζοντας ένα καρβέλι φρεσκοψημένου ψωμιού. Το γεγονός είναι ότι η κρούστα αυτού του ψωμιού περιέχει ειδικές πτητικές ουσίες (μυρμηκικά, οξικά, προπιονικά, βουτυρικά, ισοβουτυρικά, βαλερικά, ισοβαλερικά οξέα), τα οποία δεν είναι μόνο υπεύθυνα για τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού, και έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα.
ΜΑΥΡΟ Ή ΑΣΠΡΟ

Το μαύρο ψωμί ψήνεται από αλεύρι σίκαλης. Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως χρησιμοποιείται συχνότερα στη διατροφική διατροφή για την παχυσαρκία και τον σακχαρώδη διαβήτη. Ομαλοποιεί τη λειτουργία του λεπτού και του παχέος εντέρου, βοηθά στην σπαστική κολίτιδα με τάση δυσκοιλιότητας και σταματά την αιματηρή διάρροια. Συνιστάται από καιρό να τρώτε ψωμί σίκαλης για αιματηρή διάρροια, αναιμία και επίσης ως θεραπεία για την κατάθλιψη.

Αναφορά ιστορικού

Η πατρίδα της σίκαλης είναι οι πρόποδες του Καυκάσου, της Μικράς Ασίας και της Κεντρικής Ασίας. Λίγοι άνθρωποι ξέρουν ότι η σίκαλη ήταν αρχικά ένα ζιζάνιο που περιτριγυρίζει χειμερινές καλλιέργειες σιταριού και κριθαριού. Ωστόσο, με την "πρόοδο" του σίτου στις βόρειες περιοχές, η πιο ανεπιτήδευτη και ανθεκτική σίκαλη ζιζανίων εκτόπισε το σιτάρι από τις καλλιέργειες και σταδιακά έγινε το ίδιο το καλλιεργημένο φυτό. Η αρχή της καλλιέργειας σίκαλης χρονολογείται από την 1η-2η χιλιετία π.Χ. μι. (στις λεκάνες του Δνείπερου, Δνείστερου, Οκά, στο έδαφος της σύγχρονης Ελβετίας, Ουγγαρία, Δανία). Οι πρώτες αναφορές των καλλιεργειών σίκαλης στη Ρωσία αναφέρονται στα χρονικά που χρονολογούνται στον 11ο-12ο αιώνα

Οι σπόροι σίκαλης περιέχουν 11% πρωτεΐνες, περίπου 67% υδατάνθρακες, 2% λίπος, καθώς και βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, ένζυμα, τέφρα και άλλες ουσίες.Το ψωμί σίκαλης είναι λιγότερο θερμιδικό από το λευκό (100 g ψωμιού σίκαλης από αλεύρι ταπετσαρίας δίνει 190 kcal και 100 g ψωμιού σίτου από αλεύρι premium - 233 kcal).

Περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες - μόνο 40-43% (αλλά λιγότερη φυτική πρωτεΐνη - μόνο 5,6%) και περισσότερες διαιτητικές ίνες και πολυσακχαρίτες, λόγω των οποίων ενισχύει την εντερική περισταλτική, προωθεί την αποβολή καρκινογόνων και άλλων επιβλαβών μεταβολικών προϊόντων από το σώμα. Το αλεύρι σίκαλης και σίκαλης, σε σύγκριση με το σιτάρι και το αλεύρι σίτου, περιέχουν ελαφρώς πιο σημαντικά στοιχεία όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος.

Το ψωμί σίκαλης είναι συχνά ξινό και μπορεί να προκαλέσει καούρα και φούσκωμα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, αλλά σε περίπτωση γαστρίτιδας με χαμηλή οξύτητα, αντιθέτως, είναι πολύ χρήσιμο.

Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται για να ψήσει το άσπρο ψωμί. «Ενισχύει όλα τα εσωτερικά και επιβεβαιώνει τη σωματική του δύναμη» - έτσι λέγεται για το σιτάρι σε έναν Ρώσο βοτανολόγο του 17ου αιώνα.

Μέχρι σήμερα, είναι γνωστά περισσότερα από 20 είδη άγριου και καλλιεργημένου σίτου. Αναπτύσσεται σε όλες τις ηπείρους του πλανήτη. Το σιτάρι ήταν γνωστό στις χώρες της Δυτικής Ασίας (στο έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας, του Ιράκ, της Συρίας, του Ιράν) και του Τουρκμενιστάν για 7-6 χιλιάδες χρόνια π.Χ. π.χ. στην Ελλάδα και τη Βουλγαρία - 6-5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. π.χ. στην Αίγυπτο - περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Στην Κίνα, το σιτάρι άρχισε να καλλιεργείται περίπου 3 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι.

Το σιτάρι περιέχει πολλές πρωτεΐνες (από 10-12 έως 20-25% σε ποικιλίες αναπαραγωγής, έως και 25-30% σε άγρια ​​είδη), υδατάνθρακες (60-64%), καθώς και 2% λίπος, βιταμίνες Β, ένζυμα, μέταλλα ουσίες κ.λπ. Το σιτάρι έχει τονωτικό, μαλακτικό, αντιφλεγμονώδες, αγγειοδιασταλτικό αποτέλεσμα.

Το ψωμί σίτου περιέχει 8,6% φυτικές πρωτεΐνες, αλλά η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι επίσης υψηλότερη από τη σίκαλη - 42-52%. Το άσπρο ψωμί είναι πιο πορώδες και λιγότερο πυκνό - είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί από τη σίκαλη. Ως εκ τούτου, σε περίπτωση γαστρικού έλκους και έλκους του δωδεκαδακτύλου, συνιστάται να τρώτε ψωμί σίτου, καθώς έχει λιγότερη δράση sokogonny. Και οι Αμερικανοί εμπειρογνώμονες βρήκαν επίσης ειδικές ουσίες στο σιτάρι - ορθοφαιόλες, οι οποίες εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες. Χάρη σε αυτήν τη δυνατότητα, το σιτάρι tteb μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη και καρδιαγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, αυτές οι χρήσιμες ουσίες αποθηκεύονται μόνο σε ψωμί φτιαγμένο από δημητριακά ολικής αλέσεως.
Πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με το ψωμί μπορείτε να διαβάσετε στο θέμα Η ΥΓΕΙΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΨΩΜΑ

Αγαπητοί συνάδελφοι αρτοποιοί!

Αν έχετε κάτι να πείτε "γιατί μπορεί / δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστό ψωμί και αρτοσκευάσματα;" - παρακαλώ λάβετε μέρος στο θέμα!

Από την απεραντοσύνη του Διαδικτύου:
ερώτηση: "Γιατρός, η κόρη μου λατρεύει το φρέσκο ​​ψίχουλο όταν το ψωμί είναι ακόμα ζεστό. Πόσο σωστό είναι αυτό και είναι κακό το ζεστό ψωμί;"
απάντηση: "Ξέρετε, στην παιδική μου ηλικία μου άρεσε επίσης το ζεστό ψωμί και όλοι μου είπαν ότι ήταν επιβλαβές. Αλλά τότε κανείς δεν μπορούσε να μου εξηγήσει τι προκάλεσε αυτό το κακό. Και όταν, ως φοιτητής ιατρικής, ρώτησα το Αν αυτό είναι αλήθεια, τότε έλαβε την απάντηση ότι αυτή είναι μια πολύ διαδεδομένη παρανόηση που μας έχει έρθει από τον 18ο αιώνα. Οι γιατροί εκείνης της εποχής το βασίστηκαν σε μια τραγική περίπτωση όταν ένα πολύ πεινασμένο παιδί έτρωγε περίπου τρία κιλά φρεσκοψημένου ψωμιού και πέθανε , ο θάνατος προήλθε φυσικά από το volvulus και το ζεστό ψωμί έγινε μόνο ένας έμμεσος παράγοντας.
Πιστεύω ότι η κόρη σας δεν είναι αρκετά πεινασμένη για να φάει τόσο πολύ ψωμί, οπότε αφήστε την να φάει για την υγεία της. "

Πιστεύω ότι η κόρη σας δεν είναι αρκετά πεινασμένη για να φάει τόσο πολύ ψωμί, οπότε αφήστε την να φάει για την υγεία της. "

Αυτό είναι σωστό, αν χρησιμοποιείτε ζεστό ψωμί σε περιορισμένες ποσότητες και όχι κάθε μέρα.

Όλα μαθαίνονται σε σύγκριση και εμπειρικά: προσπαθήστε να τρώτε ζεστό ψωμί κάθε μέρα, ένα ολόκληρο καρβέλι για όλη την οικογένεια και να παρατηρείτε τη συμπεριφορά του σώματός σας και της οικογένειάς σας - αυτή θα είναι η απάντηση στην ερώτηση "είναι δυνατόν να τρώτε ζεστό ψωμί."

Και με αυτήν την ερώτηση "είναι δυνατόν να τρώμε ζεστό ψωμί;" είναι καλύτερα να μην πάτε στο Διαδίκτυο, αλλά σε έναν διαιτολόγο γιατρό, στον παιδίατρό σας και με αιτιολόγηση γιατί είναι πιθανό ή όχι, ποιες συνέπειες μπορεί να είναι σήμερα και στο μακρινό μέλλον, ειδικά σε ένα παιδί, ειδικά σε ένα κορίτσι.

Και οι πρόγονοί μας δεν ήταν καθόλου ανόητοι, η σύγχρονη ιατρική εξακολουθεί να χρησιμοποιεί τις εξελίξεις τους, όπως Pascal, Avicenna, Pavlov, Pirogov και πολλά άλλα ...

[διαχειριστής]

διαχειριστήςκαι τι πιστεύετε, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε θερμαινόμενο ψωμί; Ο σύζυγός μου και εγώ αγαπάμε φρέσκο ​​ψωμί, και αν είναι χθες ή χθες, και ακόμη και από το ψυγείο ... το ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, τότε είναι ζεστό και σαν φρέσκο ​​καταλαβαίνω ότι εξαπατά τον εαυτό μου, αλλά νομίζω ότι έχει καλύτερη γεύση όταν θερμαίνεται

Olya, στην αρχή του θέματος αναφέρεται για ζεστό, ψημένο ψωμί. Σε ένα τέτοιο ψωμί, οι διαδικασίες ψησίματος συνεχίζονται, η ωριμότητα του ψωμιού, σύμφωνα με την τεχνολογία εξακολουθεί να είναι "ωμό" ψωμί και πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τότε δεν θα βλάψει το σώμα.
Ψωμί για 2-3 ημέρες και μετά, από το ψυγείο, τον καταψύκτη - αυτό είναι "χθες" ψωμί, πλήρως ώριμο.
Επομένως, η θέρμανση φετών ψωμιού για 30-40 δευτερόλεπτα σε φούρνο μικροκυμάτων δεν βλάπτει το σώμα, απλά θερμαίνετε το ψωμί, το αναζωογονείτε

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Ευχαριστώ πολύ! Διάβασα με μεγάλη χαρά

Διαχειριστής! Και σας ευχαριστώ πολύ, το διάβασα επίσης με μεγάλο ενδιαφέρον.

Κορίτσια, υγεία! Φάτε το "σωστό" ψωμί και απολαύστε πραγματικά!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, και πολλές ευχαριστίες από εμένα, πολύ ενδιαφέρον άρθρο και υπέροχα νέα για το ζεστό ψωμί Τώρα θα φάω χωρίς άλλες σκέψεις

Διαχειριστής, σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τόσο πολύτιμες πληροφορίες

[Τατιάνα]

Επομένως, η θέρμανση ψωμιών για 30-40 λεπτά σε φούρνο μικροκυμάτων δεν βλάπτει το σώμα, απλά ζεσταίνετε το ψωμί, το αναζωογονείτε

Τατιάνακαι 30-40 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι πάρα πολύ; Ίσως δευτερόλεπτα;

Φέρνω στην προσοχή σας υλικό από το βιβλίο "Πώς να διδάξετε μια γυναίκα, πώς να θεραπεύσετε τον εαυτό σας, πώς να μάθετε τη μοίρα σας"

- Τατιάνα, αυτό είναι δυνατό, ευχαριστώ! συγνώμη δεν υπάρχει κουμπί ", ήθελα να ρίξω στη σελίδα μου

[Τατιάνα]

Τατιάνακαι 30-40 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι πάρα πολύ; Ίσως δευτερόλεπτα;

Galinka, μόλις είδα την ανάρτησή σας Φυσικά, 30-40 δευτερόλεπτα είναι αρκετή για να ζεσταθεί !! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την υπόδειξη

Αν έχετε κάτι να πείτε "γιατί μπορεί / δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζεστό ψωμί και αρτοσκευάσματα;" - παρακαλώ λάβετε μέρος στο θέμα!

Ένα πολύ σχετικό θέμα, ήρθα μόνος μου από την πρακτική, δηλαδή: Άρχισα να παρατηρώ ότι το φρέσκο ​​ζεστό ψωμί προκαλεί κάποια δυσφορία στο στομάχι, και το ίδιο ψωμί την επόμενη μέρα - χωρίς προβλήματα. Τότε κάποιος μου έγραψε ότι το να τρώω ψωμί στον ατμό είναι επιβλαβές, πρέπει να το αφήσω να κρυώσει - όλα έπεσαν στη θέση μου.

Αλλά ακόμα και τώρα μερικές φορές αμαρτάω με ζεστό ψωμί - καλά, απλά δεν μπορώ να αντισταθώ όταν το μαγειρεύω και είναι τόσο κατακόκκινο ζεστό και παρακαλεί να είναι στο στόμα
φυσικά με μέτρο, μερικά κομμάτια το πολύ, ή ακόμα και ένα. Νομίζω ότι κάθε οργανισμός έχει μια ατομική ευαισθησία σε αυτόν τον τύπο τροφής, προφανώς έχω αυξηθεί, δεν θα φάω πολύ ζεστό ψωμί, τότε υποφέρω για μεγάλο χρονικό διάστημα ...

Μας είπαν οι γιατροί ότι δεν πρέπει να τρώμε ζεστό φρεσκοψημένο ψωμί, καθώς είναι κακό για ασθένειες του ήπατος, του παγκρέατος ή του στομάχου.
Εάν ένα άτομο έχει ήδη χρόνια ηπατική νόσο, πάγκρεας, τότε είναι καλύτερα να τρώει εντελώς κρύο ψωμί, και ακόμη καλύτερα, χθες.
Νομίζω ότι τώρα οι γιατροί θα τα πιάσουν και θα μας πουν τα πάντα (αλλιώς μπορώ να το πω μόνο από την «άρρωστη» πλευρά).

Και εγώ, όταν ήρθα στη γιαγιά μου στο χωριό (Περμ περιοχή), έκοψα πάντα κύκλους όταν έβγαλε ψωμί από το φούρνο και ικέτευε. Αλλά δεν έδωσε ποτέ ζεστό ψωμί, είπε ότι έπρεπε να ξεκουραστεί. Και έφαγα έναν ζεστό σολομό με σπιτική ξινή κρέμα. Πόσο νόστιμο ήταν.

[Είναι η επίτευξη της θερμοκρασίας δωματίου από το προϊόν που θεωρείται η στιγμή της τελικής προετοιμασίας του.]

Όταν το ψημένο προϊόν αφαιρεθεί από το φούρνο, ψήνεται ακόμα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι η επίτευξη της θερμοκρασίας δωματίου από το προϊόν που θεωρείται η στιγμή της τελικής προετοιμασίας του. Λόγω αυτής της ιδιότητας του ψημένου προϊόντος, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε προσεκτικά τα ψημένα προϊόντα τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος και να τα αφήσετε στην άκρη πριν και όχι μετά, το προϊόν είναι τελικά έτοιμο.

Διαβάστε τις λεπτομέρειες εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152589.0

[διαχειριστής]

διαχειριστήςω, πόσες πίτες ψήθηκαν μέσα μας. Ευχαριστώ !

Νομίζω ότι το ζεστό ψωμί είναι ανθυγιεινό λόγω του γεγονότος ότι μετατρέπεται γρήγορα σε ένα κομμάτι ζύμης μέσα στο πεπτικό σύστημα, επειδή εξακολουθεί να αναπνέει και το ρίχνουμε σε ένα υγρό περιβάλλον. Είχα ένα έλκος από την ηλικία των 15 ετών, ήδη σημάδια, αλλά κατά τη διάρκεια των παροξύνσεων, έφτασα υποσυνείδητα για παλιό ψωμί - τρώτε λιγότερο από αυτό και δεν υπήρχε μερίδιο στο στομάχι σας, αγόρασα το πιο φρέσκο ​​ψωμί στο αρτοποιείο και το άφησα χωρίς τσάντα για μια μέρα και μετά το έφαγα. Αλλά είναι πιο νόστιμο, φυσικά, ζεστό ψωμί ... με γάλα ή βούτυρο ... μμμ ...
ακριβώς για το θέμα που θα ρωτήσω - πρέπει να το κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά αν ψηθεί τη νύχτα, πώς να το κρυώσετε και να μην το αφήσετε να στεγνώσει μέχρι το πρωί; Δεν είμαι σίγουρος για την πετσέτα, θα πάρει υγρασία και μετά θα την δώσει πίσω το πρωί ...

Εάν ένα άτομο έχει ήδη χρόνια ηπατική νόσο, πάγκρεας, τότε είναι καλύτερα να τρώει εντελώς κρύο ψωμί, και ακόμη καλύτερα, χθες.

η μητέρα μου, όταν αφαιρέθηκε η χολή, απαγορεύτηκε αυστηρά να φάει φρέσκο ​​ψωμί. Τώρα τρώει σίκαλη μόνο για 2-3 ημέρες ... το έχει ήδη συνηθίσει. Δεν ξέρω τις λεπτομέρειες, αλλά στην πραγματικότητα πρόσθεσαν κάτι στη διατροφή σχετικά με το ψωμί.

Προσπαθήστε να κρύψετε και να κρατήσετε ζεστό ψωμί χωρίς να το μασάτε πίσω από το μάγουλό σας, θα καταλάβετε αμέσως γιατί δεν μπορείτε να φάτε ζεστό ψωμί. Στα δόντια και τη γλώσσα, η θερμοκρασία του ψωμιού δεν είναι τόσο ευαίσθητη, αλλά οι λεπτοί ιστοί είναι πιο ευαίσθητοι. Και πιθανότατα όλα είναι στοιχειώδη. Η κατανάλωση ζεστού ψωμιού μπορεί να βλάψει τους τοίχους και τη βλεννογόνο μεμβράνη του οισοφάγου.

Η προσωπική μου γνώμη.
Το πραγματικά ζεστό ψωμί δεν αξίζει να τρώτε μόνο και μόνο λόγω του πραγματικού κινδύνου εγκαυμάτων. Αλλά ήδη ψυγμένο από ζεστό σε ζεστό, σχηματισμένο ψωμί μπορεί πραγματικά να είναι επιβλαβές; Στο χωριό μου φρόντιζε πάντα φρέσκο ​​ζεστό ψωμί με φρέσκο ​​γάλα, μερικές φορές με υγρό φρέσκο ​​μέλι.
Χωρίς προφανή βλάβη!

Στο χωριό μου φρόντιζε πάντα φρέσκο ​​ζεστό ψωμί με φρέσκο ​​γάλα, μερικές φορές με υγρό φρέσκο ​​μέλι.

Ψήθηκαν ψωμί με μαγιά στο χωριό; Για κάποιο λόγο δεν νομίζω

Προσπαθήστε να κρύψετε και να κρατήσετε ζεστό ψωμί χωρίς να μασάτε στο μάγουλο, θα καταλάβετε αμέσως γιατί δεν πρέπει να τρώτε ζεστό ψωμί. Στα δόντια και τη γλώσσα, η θερμοκρασία του ψωμιού δεν είναι τόσο ευαίσθητη, αλλά οι λεπτοί ιστοί είναι πιο ευαίσθητοι. Και πιθανότατα όλα είναι στοιχειώδη. Η κατανάλωση ζεστού ψωμιού μπορεί να βλάψει τους τοίχους και τη βλεννογόνο μεμβράνη του οισοφάγου.

αυτή η στιγμή δεν αποδεικνύει τίποτα, αλλιώς αποδεικνύεται ότι δεν μπορείτε να φάτε καθόλου πιο ζεστά. Πρόκειται για το ίδιο το ψωμί / φραντζόλα.

Ψήθηκαν ψωμί με μαγιά στο χωριό; Για κάποιο λόγο δεν νομίζω

Μαγιά. Ψημένο σε ρωσικό φούρνο. Αποθηκεύτηκε για τουλάχιστον μια εβδομάδα, επειδή έψησαν πολύ ταυτόχρονα.

Ευχαριστώ πολύ για την εξήγηση. Δουλεύω ως πωλητής ψημένων προϊόντων, και συχνά οι επισκέπτες ζητούν ψημένα προϊόντα που μόλις βγήκαν από το φούρνο, αγνοώντας αυτό που ψήθηκε αρκετές ώρες νωρίτερα, αλλά είναι αρκετά χρήσιμο. Ή ρωτούν πότε θα είναι φρέσκο. Επίσης, όταν το βάζω στο παράθυρο, το πρώτο ερώτημα που ακούω είναι - είναι ακόμα ζεστό; Τέτοιες καταστάσεις είναι τρομερά εξοργισμένες και μερικές φορές λέω στους επισκέπτες ότι δεν μπορούν να φάνε ζεστό ψωμί, αλλά δεν μπορώ πραγματικά να εξηγήσω γιατί, απλά ξέρω ότι μπορεί να βλάψει το στομάχι μου. Τώρα έχω μια έγκυρη απάντηση.

Stradivary, το φέραμε από τη γιαγιά μου, αποθηκεύτηκε για αρκετές εβδομάδες (φάγαμε με φειδώ, φροντίσαμε))! Ψήθηκε σε μια παραδοσιακή ρωσική σόμπα.

Ναι, πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες, άκουσα επίσης κάτι τέτοιο.

Ευχαριστούμε τον Διαχειριστή για το άρθρο. Νομίζω ότι το ζεστό ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αλλά πρέπει να το φάτε εντός της φυσιολογικής περιοχής.

Γιατί η ζεστή πίτσα είναι εντάξει, αλλά το ζεστό ψωμί δεν είναι;

[$ vetLana]

$ vetLana, η ζύμη της πίτσας είναι λεπτή, έχει πολλή κρούστα, και η κρούστα δεν είναι ψίχουλα, ψήνει με τον δικό της τρόπο, είναι λίγο ψηλότερη από ό, τι στο εσωτερικό του ψωμιού και είναι πιο κοντά στις ιδιότητες των κροτίδων.

Και η πίτσα ψύχεται γρηγορότερα από το ψωμί, ενώ την κόβεις και την φέρνεις στο στόμα σου - το κομμάτι δεν είναι πλέον ζεστό.

[$ vetLana]

$ vetLanaγιατί μπορεί να προκαλέσει καούρα ή όγκο. Το ζεστό ψωμί είναι κολλώδες, οπότε φανταστείτε τι θα σχηματιστεί στο στομάχι σας.

[chel00]

chel00Το ξέρω αυτό. Αλλά η πίτσα τρώγεται ζεστή.

[$ vetLana]

$ vetLanaναι, αλλά η πίτσα δεν είναι τόσο παχουλή και ταιριάζει με άλλα συστατικά που διευκολύνουν τη διαδικασία πέψης. Δεν είμαι αρκετά ειδικός σε αυτό, διορθώστε με.

Μπορείτε να φάτε ψωμί, εντός του φυσιολογικού εύρους, σε μικρά κομμάτια.

Τώρα έχω μια έγκυρη απάντηση.

Δεν βλέπω καμία λογική απάντηση ... Εμπιστευτείτε τη μύτη, τη γλώσσα και την κοιλιά σας, που λένε ότι τα φρέσκα ψημένα προϊόντα είναι φοβερά, αλλά ενώ είναι ακόμα ζεστά, το φαγητό είναι τόσο άβολα. Αλλά όταν σταμάτησε, τότε - FAS ... Αλλά μέτρια ... Όπως, πράγματι, όλα τα άλλα ...
Εάν το ψωμί είναι έτοιμο μόνο όταν έχει κρυώσει εντελώς, τότε η κατάσταση είναι παρόμοια με το κρέας. Δεν θέλω να περιμένετε στη φύση όταν το κομψό έτοιμο σουβλάκι από το φιλέτο, τη σέλα ή το πίσω μέρος του αρνιού θα κρυώσει εντελώς και μόνο τότε θα "απολαύσετε" τη γεύση και τη μυρωδιά του ...
Η πρώτη πεθερά μου, από ένα απομακρυσμένο χωριό Καρπάθια, όταν έψησε ουκρανικά λιβάδια με βότανα και τυρί (αλατισμένο με σπιτικό τυρί cottage από το αγελαδινό γάλα της) στο φούρνο, κάλυψε το έτοιμο ψωμί με πετσέτες, το άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία όταν δεν θα κάνατε πλέον τη γλώσσα και τον ουρανίσκο σας, και μας έδωσε για μια αξιοπρεπή ποσότητα φρέσκου, αρωματικού ψωμιού. Όλοι όσοι τότε δεν είχαν πνιγεί ακόμα με σάλιο από μυρωδιές βυθίστηκαν σε γαστρονομικό οργασμό ...

[chel00]

chel00, εδώ δεν είμαι ειδικός. Επομένως, έκανα μια ερώτηση εδώ. Ευχαριστώ για την απάντηση. Μέχρι στιγμής, η ερώτηση παραμένει ανοιχτή για μένα.




Ίρσα, Ήρα, η πίτσα είναι σε παχιά ζύμη και ψήνεται στις περισσότερες περιπτώσεις στην ίδια θερμοκρασία με τις πίτες.

Ψωμί σίτου, ψωμί σίκαλης, από αλεύρι premium, πρώτο, δεύτερο, με πίτουρο ...

Στις παλιές μέρες, οι φτωχοί δεν απολάμβαναν ψωμί λευκού σίτου. Το σιτάρι είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Και το σιτάρι δεν ήταν διαθέσιμο σε όλους. Η σίκαλη, το κριθάρι και άλλα δημητριακά είναι κατώτερα από αυτήν στις κατηγορίες αρωματικών ουσιών.

Για τους φτωχούς πληθυσμούς, έτσι ώστε να μην αισθάνονται τόσο φτωχοί, έχουν γίνει επιχειρήματα από την προ-σοβιετική εποχή ότι τέτοια δημητριακά είναι εξαιρετικά χρήσιμα και πολλοί βιταμίνες και μέταλλα σε αυτά. Και οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι στο σιτάρι ελίτ της υψηλότερης ποιότητας αυτές οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα είναι επίσης αρκετά για το σώμα, σε περίσσεια. Το σώμα τα καταναλώνει όσο χρειάζεται αυτή τη στιγμή. Και, για παράδειγμα, εάν δεν είστε αναπτυσσόμενος και δεν είστε έγκυος, τότε τρώτε τουλάχιστον δύο κιλά τυρί cottage σε μία συνεδρίαση ή ένα αυγό - η ίδια ποσότητα ασβεστίου θα εισέλθει στο σώμα και θα απορροφηθεί. Έτσι είναι με τα δημητριακά, τις βιταμίνες και τα μέταλλα τους ...

Το σιτάρι με την υψηλότερη βαθμολογία έχει μεγάλη ζήτηση σε πολύ «μαγειρικές, αμόρφωτες, ηλίθιες» πλούσιες χώρες, εισάγοντας ένα τέτοιο προϊόν από τους αγρούς μας και το πληρώνουν σε νόμισμα. Στην τσέπη των οποίων πληρώνουν είναι ένα ξεχωριστό ζήτημα. Αλλά οι άνθρωποι πρέπει να εξηγήσουν γιατί η σίκαλη, η οποία για κάποιο λόγο δεν έχει μεγάλη ζήτηση για εξαγωγή, είναι πιο υγιεινή από το σιτάρι και γιατί η σκωρία με τη μορφή κεντήματος είναι μια πανάκεια για πολλά δεινά. Και για τα κτηνοτροφικά σιτηρά για τα ζώα στο ψωμί για τους ανθρώπους, συνήθως μένω ήσυχα ...

Λοιπόν, αν έχετε μόνο χθες το παλιό ψωμί στο κατάστημά σας, τότε αυτό, όπως αποδεικνύεται, είναι πραγματικά το πιο υγιεινό και πιο υγιεινό ψωμί στον κόσμο ... Δόξα στο Κομμουνιστικό Κόμμα!

Σλ. Ιππόλυτος: - Είστε προσβεβλημένοι; Μην ενοχλείτε, τελικά, αυτή είναι η αλήθεια, αλλά δεν μπορείτε να προσβληθείτε στην αλήθεια, ακόμα κι αν είναι πικρή ...

[Καπέτ]

Καπέττι σχέση έχει η τελευταία σας ανάρτηση με αυτό το θέμα;

Kapet, τι σχέση έχει η τελευταία σας ανάρτηση με αυτό το θέμα;

Από το κείμενο του συγγραφέα του θέματος: ΜΑΥΡΟ Ή ΛΕΥΚΟ, Ιστορικό υπόβαθρο κ.λπ.δ ...

[Καπέτ]

Καπέτ, κατανοητά.

Ιδανικά, φυσικά, αξίζει να τρώτε χτες τα γλυκά.

[η καλύτερη γεύση και άρωμα του καλού ψωμιού επιτυγχάνεται μόνο αφού κρυώσει εντελώς]

Βρήκα αυτήν την παράγραφο στο βιβλίο του Hamelman:

Από τεχνικής άποψης, το ψωμί αρχίζει να εξασθενεί τη στιγμή που φεύγει από το φούρνο. Με την ίδια έννοια, μπορούμε να πούμε ότι οι άνθρωποι και όλα τα ζωντανά πράγματα αρχίζουν να πεθαίνουν τη στιγμή της γέννησής τους. Στην πραγματικότητα, η ποιότητα του ψωμιού είναι υψηλότερη όταν μόλις βγει από το φούρνο. Εάν το κακό ψωμί είναι βρώσιμο μόνο ζεστό (αν καθόλου), τότε η καλύτερη γεύση και άρωμα του καλού ψωμιού επιτυγχάνεται μόνο αφού κρυώσει εντελώς... Το ζεστό ψίχουλο παραμένει ζυμωμένο και η γεύση και το άρωμα παραμένουν ανεξήγητα. Μερικά ψημένα προϊόντα όπως ψωμί μαγιάς σίκαλης, επιτύχετε μόνο την καλύτερη ποιότητα Σε λίγες ώρες, καθώς το άρωμά τους πρέπει να σχηματιστεί πλήρως και να ηρεμήσει μετά την ψύξη. Εχω ψωμί σίκαλης και σίκαλης με μεγάλη αναλογία αλεύρι σίκαλης για τη σταθεροποίηση του ψίχουλου και απαιτείται η πλήρης ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματος από 24 έως 48 ώρες έκθεσης μετά το ψήσιμο. Ταυτόχρονα, το ψίχουλο χάνει τις ιδιότητες που μοιάζουν με καουτσούκ, και η γεύση και το άρωμα ωριμάζουν και είναι πλήρως σχηματισμένο. Τέτοιο ψωμί παραμένει φρέσκο ​​για αρκετές ημέρες.

Όχι μια λέξη για τη βλάβη ... Αλλά είναι ενδιαφέρον να πούμε για τη σίκαλη και το "ζυμωμένο" ψωμί.

Όχι λέξη για βλάβη ...

Τότε αρχίστε να διαβάζετε το θέμα από την αρχή ...