Πλούσιο ψωμί μαγιάς 60% (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
υγρασία 60%	45 γρ
αλεύρι	45 γρ
νερό	60 γρ
Αλεύρι σίτου	555 π.Χ.
άλας	10 γρ
προζύμιο	150 γρ
νερό	300 π.Χ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προζύμιο:
45 g μαγιάς, υγρασία 60%
45 γραμμάρια αλεύρι
60 g νερό
Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης και αφήστε τη ζεστή (περίπου 25 ° C) για 5-6 ώρες. Η τελική μαγιά θα αυξηθεί κατά περίπου το μισό και θα καλυφθεί με μικρές φυσαλίδες.
Ζύμη:
555 g αλεύρι σίτου
10 g αλάτι
150 g μαγιάς (ολόκληρη)
300 g νερού
1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, μη κολλώδης και αρκετά σταθερή. Στο KitchenAid, 6-8 λεπτά με ταχύτητα 2.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, σφίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. (πρέπει να ανέλθει στο μισό του μεγέθους)
3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταμπλό, πιέστε τις μεγάλες φυσαλίδες, στρογγυλοποιήστε και αφήστε κάτω από πλαστικό περιτύλιγμα για 10-15 λεπτά. Σχηματίστε ένα στρογγυλό καρβέλι και τοποθετήστε τη ραφή προς τα πάνω στο καλάθι στεγανοποίησης. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για 2 ώρες.
4. Γυρίστε το χωριστό ψωμί πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα φτυάρι και κόψτε το. Ψήνουμε σε μια πέτρα με ατμό για 35 λεπτά στους 225 ° C.