Tapenade με ελιές / Tapenade d'olives noires

[Θα ψήνω σήμερα]

Tapenade με ελιές / Tapenade d'olives noires

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Ελιές πιχολίνης με λάκκους	180γρ.
Προβηγκιακά βότανα, αποξηραμένα	2 ώρες μεγάλο.
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο	20γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα ψήνω σήμερα
• 3. Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 200 γραμμάρια.

Ώρα προετοιμασίας:

20 λεπτά.

Σημείωση

Πάστα ελιάς (πρ. la tapenade) μερικές φορές το Tapenade είναι μια συνταγή για την κουζίνα της Προβηγκίας, ειδικά τη Νίκαια, με τη μορφή παχιάς πάστας ψιλοκομμένης ελιάς, αντσούγιας και, φυσικά, "tapen" (κάπαρη στην Προβηγκία) που έδωσαν το όνομα σε αυτήν τη συνταγή.



ΕΛΑΙΟΓΡΑΦΙΕΣ - οι καρποί του ομώνυμου αειθαλούς δέντρου (που ονομάζεται επίσης ελιά) ύψους έως 12 μέτρων με μικρά λογχοειδή ή επιμήκη ωοειδή φύλλα και μικρά λευκά άνθη σε πανικά πανικού. Επιμήκη οβάλ ή στρογγυλεμένα drupes, σκούρο μοβ ή μαύρο, συχνά με κηρώδες επίστρωμα, παρόμοιο με ένα μικρό δαμάσκηνο.

Η πατρίδα των ελιών είναι η Μέση Ανατολή. Οι μεγαλύτερες περιοχές της ελιάς στην Ισπανία. στην πρώην ΕΣΣΔ καλλιεργούνται στην Κριμαία, την Υπερκαυκασία, το Τουρκμενιστάν, την επικράτεια του Κρασνοντάρ.

Οι ελιές περιέχουν έως και 70% λάδι, 6% πρωτεΐνες, 9% φυτικές ίνες. Το ελαιόλαδο (Προβηγκιανό) λαμβάνεται από τον πολτό των φρούτων (βλ. Άρθρο. Βρώσιμα λίπη). Τα άγουρα πρασινωπά φρούτα (ελιές) είναι πιο συχνά τουρσί, πωλούνται σε κονσέρβα (πυκνής συνοχής με έντονη πικρή γεύση). Τα ώριμα φρούτα με σκούρο κοκκινωπό χρώμα αλατίζονται και τουρσί. έχουν μια λεπτή σαρκώδη συνοχή, μια αλμυρή γεύση με μια ευχάριστη πίκρα.

Οι ελιές χρησιμοποιούνται ως ορεκτικό, καρυκεύματα και γαρνιτούρα για πιάτα με ψάρι και κρέας (αλάτι, σαλάτες). Τοποθετούνται σε πιάτα στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς χάνουν τη γεύση τους με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Οι ελιές έχουν καλύτερη γεύση όταν διατηρούνται σε φυτικό λάδι με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φέτες λεμονιού. Πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινους περιέκτες.

Σας ευχαριστώ για τη γεύση της Μεσογείου. Είναι αλήθεια ότι δεν έχω πάει στην Ελλάδα, αλλά στο Ισραήλ έτρωγαν μια τέτοια πάστα. Πωλείται σε διάφορες μορφές, πράσινο και μαύρο. Όλα είναι νόστιμα με τον δικό τους τρόπο, αλλά έχετε δίκιο - ο απλούστερος και πιο φυσικός συνδυασμός - με φρέσκο ​​ψωμί.
Για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι αυτός ο λαχταριστός είναι ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας για το μέλλον αυτού που έχει αναπτυχθεί στον "φυτικό κήπο". Όπως η πάστα ημερομηνίας, που είναι το μεγαλύτερο μυστικό των παπαρουνών τους

[2 Ίκρα]

2 Ίκρα

Στην υγεία σου!

Αυτά τα ζυμαρικά, κατά τη γνώμη μου, είναι ένα από αυτά τα πράγματα των οποίων η απλότητα είναι το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτά. Μου αρέσουν πολύ οι παραδοσιακές συνταγές (ειδικά το ψωμί). Μέγιστη απόλαυση με ελάχιστα εξαρτήματα. Για την παρασκευή κρασιού, για παράδειγμα, υπάρχουν μόνο 2 συστατικά, αλλά τι γεύση και μπουκέτο! Εδώ λοιπόν - βότανα και ελιές, φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο, αλλά το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!

[32]

32, μόνο ελιές Provencal picholin; Άλλοι, πώς; Φυσικά, θα κοιτάξω, αλλά μου φαίνεται ότι η επιλογή των ελιών στο Βλαντιμίρ είναι πολύ περιορισμένη και θέλω πραγματικά να δοκιμάσω τα ζυμαρικά

[2 celfh]

2 celfh

Οι ελιές της Καλαμάτας είναι υπέροχες. Εάν δεν υπάρχει ούτε Προβηγκία ούτε Ελληνικά, τότε θα το κάνει, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι με κόκαλο. Φυσικά θα πρέπει να το παίξετε, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο - οι ελιές με κουκούλα είναι εντελώς διαφορετικές από τη γεύση.

[32]

32, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Δημιουργήθηκε σήμερα

[2 Cvetaal]

2 Cvetaal

Στην υγεία σου! Τώρα είναι ώρα για νόστιμο και υγιεινό ψωμί!

Οι συνταγές ψωμιού σας υπάρχουν ήδη στους σελιδοδείκτες μου: λουλούδια: Θα το δοκιμάσω σύντομα

Τώρα δεν θα υπάρξει μια πολύ έξυπνη ερώτηση και δεν διεκδίκησα τον τίτλο της Miss Intellect-2012!
Εν συντομία. Πώς να μαζέψετε οστά από ελιές ;!

Καλή ερώτηση! Κόβω κάθε ελαιόλαδο σε κύκλο με ένα μαχαίρι (στη μεγάλη πλευρά) και μετά συμπιέζω το κόκαλο. Είναι πιο βολικό να κόβετε πρώτα όλες τις ελιές και στη συνέχεια να συμπιέζετε μεθοδικά τους σπόρους.

Οι ελιές μπορούν να κοσκινιστούν με μια συσκευή κερασιάς που αγοράζεται στο κατάστημα. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα διαθέσιμα εργαλεία. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα ξύλο κοπής και ένα ευρύ, βαρύ μαχαίρι. Βάλτε τις ελιές σε μια ξύλινη σανίδα, στεγνώστε τις ελαφρά με μια πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην γλιστρήσουν. Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού στην ελιά και πιέστε προς τα κάτω. Η ελιά σπάει και στη συνέχεια η πέτρα αφαιρείται εύκολα από αυτήν. (Από Διαδίκτυο)

Ευχαριστώ, σύντροφοι! Θα πειραματιστώ

Φτιαγμένο, αν και από συνηθισμένες φτηνές ελιές, αποδείχθηκε ακόμα ασυνήθιστα ασυνήθιστο. Ευχαριστώ για τη συνταγή

Στην υγεία σου!

Δοκιμάστε το κάποτε με ελιές Καλαμάτας - η γεύση είναι εξαιρετική!

στην πόλη μου αν ρωτήσω σε κάποιον ένα νήμα για τις ελιές της Καλαμάτας - θα γελάσουν. Έψαχνα για κάπαρη εδώ πρόσφατα, υπήρχε μια ιστορία. Αλλά θα προσπαθήσουμε, ευχαριστώ ..))))

Και μου αρέσει το πράσινο καλύτερα.
Πρότυπο βάζο ελιών (140-180 γρ.), 1 σκελίδα σκόρδο, μισό βάζο κάπαρη (25 γρ.), Βασιλικός (επίσης πράσινος) 100-120 γρ. Τα πάντα σε ένα μπλέντερ + λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο (επίσης πράσινο).
Παίρνω τα φύλλα του βασιλικού, οι ίνες παραμένουν από τους μίσχους.