Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα

[Όλυα]

Όλυα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
Αυτό δεν είναι έλλειμμα, υπάρχουν διαφορετικοί όγκοι στο κατάστημα

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Πες μου, σε παρακαλώ, τι είδους ζύμη πρέπει να ζυμώσουμε για να πάρετε 200 γραμμάρια από την παλιά; Οποιαδήποτε συγκεκριμένη συνταγή; Ή μπορείτε απλά να ζυμώσετε 200 γραμμάρια και στη συνέχεια να ακολουθήσετε το σχήμα και να το χρησιμοποιήσετε για 4-7 ημέρες. Εάν ναι, μπορείτε να μου πείτε τις αναλογίες συστατικών για ένα τέτοιο τεστ;
Ευχαριστώ!
Δεν βρήκα απάντηση για μένα στο φόρουμ (

Η Vika γράφει λεπτομερώς σχετικά με αυτό στη συνταγή ψωμιού https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...69908.0

Η συνηθισμένη ζύμη απλού ψωμιού ζυμώνεται. Όμως, η ζύμωση γίνεται από λίγο περισσότερα συστατικά (περίπου 100-150 γραμμάρια αλεύρι περισσότερο), έτσι ώστε μετά το τσίμπημα της ζύμης, παραμένει ένα πλήρες κομμάτι ζύμης για ψήσιμο.

Ή (εάν δεν υπάρχει ψήσιμο ψωμιού), μπορείτε να ζυμώσετε ένα κομμάτι ζύμης από 150-200 γραμμάρια αλεύρου και να το στείλετε στο ψυγείο για αποθήκευση. Περαιτέρω σύμφωνα με το περιγραφόμενο σχήμα.

Πώς να φτιάξετε μια απλή ζύμη ψωμιού είναι γραμμένο στο θέμα στον σύνδεσμο. Ή χρησιμοποιήστε τον πίνακα Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

[διαχειριστής]

διαχειριστής,
Ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας!