Ψωμί σίκαλης: Δύο συνταγές ψωμιού σίκαλης (αρτοποιός)

[ψωμί σικάλεως]

Ψωμί σίκαλης: Δύο συνταγές ψωμιού σίκαλης (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ψωμί σικάλεως (Επιλογή 1):
αλεύρι σίκαλης (Αποφλοιωμένο αλεύρι αρτοποιίας σίκαλης	260 γρ
Αλεύρι σίτου (Αλεύρι ψησίματος σίτου. Υψηλότερης ποιότητας. Μόσχα. Μύλος. Συνδυάστε N4)	300 γρ
Νερό	400 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λάδι (μουστάρδα)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά (SAF-MOMENT από 11 g φακελίσκου)	1,5 κουτ.
Extra-R	2/3 κουτ
Πανιφαρίνη	2 κουτ
Βύνη σίκαλης	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ψωμί σικάλεως (Επιλογή 2):
αλεύρι σίκαλης (Αποφλοιωμένο αλεύρι αρτοποιίας σίκαλης	260 γρ
Αλεύρι σίτου (Αλεύρι ψησίματος σίτου. Κορυφαίας ποιότητας. Μόσχα. Μύλος. Συνδυάστε N4)	300 γρ
Νερό	400 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λάδι (μουστάρδα)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά (SAF-MOMENT από 11 g φακελίσκου)	1,5 κουτ.
Πανιφαρίνη	5 κουτ
Βύνη σίκαλης	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αγράμ	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• ένα μέγεθος - (Χρησιμοποιείται η οδοντωτή ανάμειξη μαχαιριού)
• * Για πλήρη συμμόρφωση με το Borodinsky, πρέπει να προσθέσετε (μια πρέζα) αλεσμένο κόλιανδρο στη συνταγή.
• * Βασικές καλλιέργειες AGRAM, EXTRA-R
• Προσθέτοντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας μαγιάς μπορείτε να φτιάξετε πλήρες ψωμί σίκαλης στο σπίτι.
• Οι μαγιά βελτιώνουν τις ιδιότητες της ζύμης, το άρωμα του ψωμιού και αυξάνουν την οξύτητά της.
• * Agram (σκόνη), (κατασκευαστής IREKS AROMA, Κροατία).
• Αλεύρι σίκαλης και σίτου, προϊόντα ζύμωσης ζύμης, οργανικά οξέα, γαλακτωματοποιητές.
• * Extra-R (σκόνη), (κατασκευάζεται από την LLC "Niva").
• Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, ρυθμιστής οξύτητας, οξειδωτικός παράγοντας, ζυμωμένο αλεύρι σόγιας.
• * Panifarin (σκόνη), (κατασκευαστής IREKS AROMA, Κροατία).
• Ξηρά γλουτένη (γλουτένη), αμυλολυτικά ένζυμα.

Ώρα προετοιμασίας:

(3 ώρες 30 λεπτά)

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πρόγραμμα RYE

Σημείωση

Έχοντας επισκεφθεί τον Αύγουστο του 2006. στο Home Bread (VDNKh), αγόρασαν πρόσθετα, βύνη και
έπιασε ένα ενημερωτικό φυλλάδιο, όπου, μαζί με γενικές συνταγές, υπάρχουν
συνταγές απευθείας για τη μηχανή ψωμιού Panasonic SD-253
Επιλογή 1 - κάτι δεν είναι πολύ (IMHO).
Επιλογή 2 - το ίδιο το πράγμα (IMHO).
* Και στις δύο εκδόσεις - το ψωμί δεν είναι μαύρο, αλλά σαν το χρώμα του Borodinsky.

Αγάπη για την φωτογραφία.

Παρόμοιες συνταγές

Το ευκολότερο ψωμί σίκαλης μαγιάς (Βατράς)

Ψωμί σίκαλης (εκατό τοις εκατό) με μαγιά (yuriyp31)

ψωμί σικάλεως (Βάνια28)

Καταλαβαίνω ότι οι συνταγές διαφέρουν μόνο σε μαγιά;
Κατά τη γνώμη μου, έχω μόνο Extra-R ... έως ότου το καλό μαύρο ψωμί δεν λειτούργησε - στο χρώμα και τη γεύση ήταν σωστό, μόνο η συνέπεια δεν ήταν η ίδια - πολύ κολλώδες μέσα ...

[μόνο]

Καταλαβαίνω ότι οι συνταγές διαφέρουν μόνο σε μαγιά;
Κατά τη γνώμη μου, έχω μόνο Extra-R ... έως ότου το καλό μαύρο ψωμί δεν λειτούργησε - στο χρώμα και τη γεύση ήταν σωστό, μόνο η συνοχή δεν ήταν η ίδια - πολύ κολλώδες μέσα ...

- Είναι περίεργο, έκανα και τις δύο επιλογές και όλα είναι εντάξει, και τα δύο είναι πλούσια - όλα ψήνονται, αν και εγώ (IMHO) δεν πάρα πολύ με το Extra-R.
Λοιπόν, ποιο είναι το c / n σας; Το θέμα είναι ότι αυτές οι συνταγές είναι βέλτιστες. μόνο για την Panasonic (αναφέρονται ξεχωριστά) και για άλλους - δεν υπάρχει διαφορά - όλα είναι σε ένα σωρό, για όλα τα μοντέλα (βρίσκονται επίσης στο φύλλο πληροφοριών). - αν είναι απαραίτητο, θα το δημοσιεύσω.
-----------------------------------------------------------------------------------
στο χρώμα και τη γεύση είναι σωστό, μόνο η συνέπεια δεν είναι η ίδια - πολύ κολλώδης μέσα ... - αλλά, γενικά, μια τέτοια κατάσταση μπορεί να είναι, εάν είναι πολύ νωρίς για να κόψετε το καρβέλι, μην αφήσετε τον ατμό να βγει εντελώς, συνήθως βάζω x / n το βράδυ (σε χρονοδιακόπτη έτσι ώστε το ρολό να είναι έτοιμο στις 6.00), στις 6.00 το βγάζω έξω, το βάζω στο συρμάτινο ράφι, το καλύπτω με μια πετσέτα και πηγαίνω στη δουλειά, φτάνω στο 19 - το ρολό είναι κρύο, ο ατμός βγαίνει - το προϊόν είναι έτοιμο - μπορείτε να το κόψετε και να το χρησιμοποιήσετε.

Η συνταγή # 2 έχει δοκιμαστεί.Αντί για μουστάρδα - ελαιόλαδο.
Το ψωμί είναι όμορφο. Η γεύση είναι πιο κοντά στο εργοστάσιο στρογγυλό γκρι-μαύρο (δεν ξέρω τι λέγεται) ή Ρίγα (ήταν κάπως έτσι).
Στο αγαπημένο του Borodinsky μοιάζει μόνο με το άρωμα κόλιανδρο και σκιά.
Θα ήθελα να πάρω ψωμί όπως το "Darnitsky".
Τι νομίζετε ότι θα λειτουργήσει; Και τι να αλλάξετε στη συνταγή; Κατάργηση βύνης;

[αναγκαίως]

Η συνταγή # 2 έχει δοκιμαστεί. Αντί για μουστάρδα - ελαιόλαδο.
Το ψωμί είναι όμορφο. Η γεύση είναι πιο κοντά στο εργοστασιακό στρογγυλό γκρι-μαύρο (δεν ξέρω τι λέγεται) ή τη Ρίγα (υπήρχε κάτι τέτοιο κάποτε).
Στο αγαπημένο του Borodinsky μοιάζει μόνο με το άρωμα κόλιανδρο και σκιά.

ένας). Λάδι, σε printsyp - μπορείτε να κάνετε οποιοδήποτε (ακόμη και ηλίανθο). Η μουστάρδα προσθέτει απλά μια πολύ λεπτή γεύση.

Θα ήθελα να πάρω ψωμί όπως το "Darnitsky".
Τι νομίζετε ότι θα λειτουργήσει; Και τι να αλλάξετε στη συνταγή; Κατάργηση βύνης;

2). Όχι, όχι, η βύνη είναι μέρος οποιασδήποτε συνταγής ψωμιού σίκαλης. αναγκαίως, δυστυχώς, δεν έχω ακριβή συνταγή, αλλά νομίζω ότι κατά την προετοιμασία του "Darnitsky" - πρέπει να χρησιμοποιήσετε μελάσα.

Έβαλα περισσότερη βύνη και μαγιά, οπότε αποδείχθηκε μαύρο ψωμί
μόνο η συνέπεια δεν είναι η ίδια .. πιθανώς, υπήρχε κάτι με την αναλογία νερού-αλευριού

Το ερώτημα είναι, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί βύνη, η οποία χρησιμοποιείται στην παρασκευή, αντί για βύνη σίκαλης; Και υπάρχει μια ευκαιρία να πάρετε μια ευκαιρία παρασκευής.

- Κατά τη γνώμη μου, είναι δυνατόν! Μόνο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κόκκινη βύνη - όπως, χρησιμοποιείται στην παρασκευή. Αλλά, για κάθε περίπτωση, εδώ είναι μια περιγραφή της τεχνολογίας για την παραγωγή λευκής και κόκκινης βύνης - 🔗

Διαφορετικά, όταν επισκέπτεστε ένα κατάστημα στο VDNKh, δεν υπήρχε διαθέσιμη βύνη, συχνά δεν υπάρχει τρόπος να πάτε εκεί

- Απλό, εκ των προτέρων - κλήση: 8-499-760-27-54 - αυτό είναι ένα συνηθισμένο δωρεάν σταθερό τηλέφωνο, οι αυτόματες τηλεφωνικές ανταλλαγές αλλάζουν αργά σε αυτόν τον τύπο αριθμού.

^{TXT: μην χρησιμοποιείτε τον κωδικό bb κατά τη δημοσίευση ενός συνδέσμου.}

Ευχαριστώ! Προφανώς μου δόθηκε "λευκή βύνη", και με τη μορφή ολικής αλέσεως (παρεμπιπτόντως, πώς φαίνεται η βύνη;), θα το αλέσω σε μύλο καφέ ... αλλά τι να κάνω! Η μπύρα αποδεικνύεται υπέροχη από αυτήν, ανυπομονούμε να μην απογοητεύσει το ψωμί. Θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα.

Στην εμφάνιση μοιάζει: το ποτό καφέ "Άνοιξη" σε χρώμα και συνέπεια, στη μυρωδιά - μύτη kvass, κρύσταλλα - λιώνει στο στόμα. Η συσκευασία λέει: Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.

Έχω ήδη πετάξει το τρίτο καρβέλι - προσπαθώ να ψήσω ψωμί σίκαλης! Φαίνεται ότι έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή: την πρώτη φορά - ρωσικό ψωμί, εδώ συμπεριλαμβάνεται ο καφές και το κακάο, τη δεύτερη φορά - ψωμί σίκαλης, ήδη με τη χρήση της μαγιάς BAZ (αγόρασα 12 λίτρα - τι να κάνω, δεν ξέρω!), Και τις δύο φορές βγαίνουν άμορφο ωμό τούβλα! Φτιαγμένο σύμφωνα με συνταγές από ένα βιβλίο που συνδέεται με τον κατασκευαστή ψωμιού, το IMHO, αφορά τις αναλογίες! Σόμπα SD-253

Εγώ, έψησα 1 φορά - σύμφωνα με τη συνταγή που επισυνάπτεται στον παρασκευαστή ψωμιού: II συνταγή για διατροφή
από την ενότητα Ψωμί σίκαλης - το αποτέλεσμα δεν είναι βρώσιμο. Μόνο σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές, όλα λειτούργησαν και είναι υπέροχο. Συμπέρασμα: μην χρησιμοποιείτε συνταγές ψωμιού σίκαλης από το συνοδευτικό βιβλίο για τη μηχανή ψωμιού. Συνιστώνται μόνο αυτές οι 2 συνταγές για έναν συγκεκριμένο κατασκευαστή ψωμιού Panasonic-SD253 και μόνο αυτές εγγύηση αποτέλεσμα. Λοιπόν, τι να κάνετε, πρέπει να πάτε στο VDNKh.

Είναι δυνατόν να ψήσουμε ψωμί σύμφωνα με αυτές τις συνταγές με μαγιά BAZ, αλλά χωρίς βύνη;

Και AGRAM και EXTRA-R, νομίζω, είναι πολύ πιθανό να δελεάσετε το BAZ'om (γιατί για το bezrybe και τον καρκίνο - τα ψάρια). Όμως, οι αναλογίες ... (Ωστόσο, η μαγιά BAZ "βρίσκεται δίπλα στο" ξηρό φούρνο AGRAM και EXTRA-R. Αλλά η βύνη (ειδικά για ένα τόσο μικρό (όχι σε βιομηχανική κλίμακα) καρβέλι) είναι απαραίτητη. IMHO, αντί για βύνη, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε το συνηθισμένο wort kvass - η μυρωδιά και το χρώμα είναι τουλάχιστον πολύ παρόμοια, αλλά οι αναλογίες είναι επίσης ??? Επίσης, είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιήσετε είτε PANIFARIN είτε καθαρή γλουτένη (γλουτένη), καθώς το ίδιο το αλεύρι σίκαλης δεν το περιέχει - κατά συνέπεια, η ζύμη δεν θα αυξηθεί.

Ναι, εδώ είναι μια άλλη, η Λούκα έδωσε μια συνταγή για ψωμί σίκαλης - 🔗 - κανένα ιδιαίτερο πρόσθετα. Καλύτερα, παρόλα αυτά, γυρίστε απευθείας σε αυτήν

Στις συνταγές της Panasonic, παρεμπιπτόντως, αναφέρεται το BAZ, δεν υπάρχει λόγος για την Agram ...

[επιθυμητός]

Παρεμπιπτόντως, το PANIFARIN αναφέρεται επίσης στο βιβλίο ως επιθυμητός πρόσθετος! Μου φαίνεται ότι υπάρχει ένα τυπογραφικό λάθος στη συνταγή: κάτι 840 g αλεύρι σίτου είναι πάρα πολύ για ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης! Ναι σε αυτά. καθορισμένος χαρακτήρας μέγ. χωρητικότητα - 600 g αλεύρι σκληρού σίτου ...

Σωστά, 840 γρ. ο βασανισμός είναι ανοησία. Το γεγονός είναι ότι οι οδηγίες γράφτηκαν στο x / n είτε παραληρητικό είτε υψηλό, και πιθανότατα μόνο σε άτομα που δεν ενδιαφέρονται να διατηρήσουν τα προϊόντα τους σε λειτουργία για μεγάλο χρονικό διάστημα (προκειμένου να έχουν όσο το δυνατόν περισσότερες περιπτώσεις επισκευής από υπερφόρτωση). Όλες οι συνταγές του εγχειριδίου Panasonic πρέπει να ελέγχονται και εάν υπάρχει διαφορά μεταξύ του αριθμού των φλυτζανιών μέτρησης και της υποδεικνυόμενης μάζας αλευριού, η συνταγή - λανθασμένος!

Πρέπει να το γνωρίζετε αυτό, καθώς δύο φορές δύο = τέσσερα:
1. Κύπελλο μέτρησης από Panasonic SD-253 και SD-207 = 240 ml.
2. 1 φλιτζάνι μέτρησης 240 ml. = 150 γρ. αλεύρι σίτου.
3.1 φλιτζάνι μέτρησης 240 ml. = 130 γρ. αλεύρι σίκαλης.

Το λάθος πάρα πολλών, είναι ότι και το διαφορετικό βαμβάκι (που πωλείται κυρίως στη χώρα μας και στο εξωτερικό) έχει διαφορετικά δοχεία μέτρησης και 210 και 230 και 240 και 250 ml. και όταν γράφετε μια συνταγή, ειδικά σε ιστότοπους του δικτύου, στην καλύτερη περίπτωση απλά δείχνουν: - Έχω ένα φλιτζάνι μέτρησης 230 γρ. - και τότε μπορεί κανείς να μαντέψει μόνο τι εννοούσε. Αυτό που είναι ακόμα χειρότερο, μερικές φορές απλώς γράφουν: η ποσότητα του αλευριού είναι 3 ώρες (820 g), δηλαδή, η τυφλή επανάληψη συνταγών από τέτοιους ιστότοπους είναι παράλογη.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή: Τέλος, έχουμε κάτι που μοιάζει με μαύρο ψωμί! Το κουλούρι, ωστόσο, είναι αρκετά μικρό και υγρό, αλλά μπορείτε ήδη να φάτε! Θα προσπαθήσουμε περαιτέρω ...

Μπορείτε να προτείνετε: Παλαιό ή χαμηλής ποιότητας αλεύρι ή μαγιά, για μένα, σύμφωνα με τις δύο συνταγές, τα ρολά λαμβάνονται - ακριβώς πάνω από τον κάδο, στο εσωτερικό - χωρίς σημάδια μη ψησίματος. Είναι κρίμα που δεν έχω ακόμα ψηφιακή κάμερα! Επίσης, είναι σημαντικό (IMHO) - να διατηρείται αυστηρά (για επαναληψιμότητα) το βάρος του αλευριού και του νερού.

Σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου Panasonic, παίρνω μόνο συνηθισμένο ψωμί σίκαλης, δοκίμασα ρωσικά (καφές + κακάο) - αυτό που αποδείχθηκε αδιάκριτο πήγε αμέσως στον κάδο απορριμμάτων ...
Μετά από αυτό υπολογίζω όλες τις συνταγές ...

ίσως κάποιος θα χρειαστεί ...
το περιεχόμενο (σε%) του AGRAM DARK καθορίζεται από την αναλογία σίκαλης και αλευριού σίτου και υπολογίζεται από τον τύπο:
Ab =% αλεύρι σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή / 65.
Για παράδειγμα, με την περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης 70% Ab = 70/65 = 1,08%, με την περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης 30% Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Δύο φορές έφτιαξα ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή 2. Την πρώτη φορά που έπρεπε να προσθέσω περίπου 60 ml νερού, τη δεύτερη φορά έχυσα αμέσως 460 ml αντί για τα αναφερόμενα 400, και στη διαδικασία πρόσθεσα περισσότερο νερό. Τη δεύτερη φορά βγήκε με συνέπεια και δοκιμάστηκε κοντά στο ιδανικό, πασπαλίστηκε με σπόρους στην κορυφή πριν από το ψήσιμο και προστέθηκε στο κορίανδρο στη ζύμη στο μέγιστο καθορισμένο. Συμπέρασμα - Θα πάρω αμέσως 500 ml νερού

Γεια σε όλους) τώρα έχω γίνει ο ιδιοκτήτης της μηχανής ψωμιού PANASONIK
Προσπάθησα αμέσως να ψήσω ψωμί ..... πρώτο σιτάρι επειδή υπήρχαν όλα τα συστατικά)) αποδείχθηκε σούπερ! και από το βιβλίο στη σόμπα .. αλλά τα επόμενα πειράματα οδήγησαν σε ένα όχι πολύ καλό αποτέλεσμα (πρώτον, διάβασα το φόρουμ αργά και επέστησα την προσοχή στο πώς μεταφράστηκε το βιβλίο) και δεύτερον, νομίζω ότι το πρώτο αποτέλεσμα ήταν καλό λόγω της χρήσης εισαγόμενου αλευριού ...
αλλά το ψωμί σίκαλης δεν είναι τόσο καλό .. συνταγή στο βιβλίο

Έψησα σύμφωνα με τη 2η συνταγή, αλλά

αντί της παναφιρίνης, σταθεράση (επίσης ξηρή γλουτένη) 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
εκχύλισμα βύνης - glofa, βασικά το ίδιο, αλλά πήρε μόνο 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

αποτέλεσμα - ο σύζυγος είπε ότι μοιάζει με ψωμί κρέμας.
παίρνουμε για μόνιμη χρήση!
Ευχαριστώ!

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή στο
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Ψήσαμε τον εαυτό μας σύμφωνα με τη συνταγή - έχει γεύση σαν πραγματικό μαύρο ψωμί.

Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου. Κάνω αυτό το ψωμί όλη την ώρα. Μου αρέσει πολύ το σπίτι μου, καθώς δεν είναι καθόλου δύσκολο στη διαθεσιμότητα των συστατικών και με αυτό έχουμε ένα πρόβλημα στο Κίεβο (για μένα)Δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου για την απουσία πολλών στοιχείων. Επομένως, αυτή η συνταγή είναι πολύ αποδεκτή για μένα. Ο γείτονάς μου μόλις έγινε ιδιοκτήτης του Panas 253 (οπότε έφτασε στις τάξεις μας) και η πρώτη συνταγή που της συμβούλευα ήταν αυτή. Τώρα περιμένουμε το αποτέλεσμα. Νομίζω ότι θα πετύχει την πρώτη φορά. Παρεμπιπτόντως, το έκανα την πρώτη φορά και μέχρι σήμερα χωρίς προβλήματα. Εξαιρετική συνταγή.

Το ψωμί είναι εξαιρετικό !!!! Ευχαριστώ πολύ τον Gennadii

[Γεννάδι]

Για πρώτη φορά έψησε ψωμί σίκαλης (τις προάλλες αγόρασα ό, τι χρειαζόμουν στο Dom-Bread). Χρησιμοποίησε τη συνιστώμενη συνταγή Γεννάδι (Επιλογή 2). Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο και πολύ νόστιμο - το ήμισυ του ρολού πέταξε, ούτε καν ψύχθηκε.
Και παρεμπιπτόντως, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάστηκε τόσο νερό όσο γράφτηκε.

Γεια σε όλους! Ήμουν στη Μόσχα και στο VDNKh συγκέντρωσα όλα τα πρόσθετα στο House - ψωμί. Και φυσικά οι συνταγές. Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι απλώς σούπερ!
Δυστυχώς, η φωτογραφία δεν προστίθεται.

Γεια σε όλους! Σήμερα στο τέλος έφτασα στο VDNKh (είμαι από τα προάστια)! Αγόρασα όλους !!! Μέχρι αύριο δεν θα μπορούσα να αντέξω το ψήσιμο σίκαλης σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή από τις "Συνταγές από την εταιρεία". Μέχρι στιγμής μου αρέσουν τα πάντα: η άνοδος της ζύμης και η μυρωδιά και ο σχηματισμός κρούστας .... Ανυπομονώ για το τέλος θα προσπαθήσω να διαγραφώ αύριο τι έχει συμβεί ...... Κρίνοντας από την καλή αρχή και τις προηγούμενες απαντήσεις σας, όλα πρέπει να λειτουργήσουν !!!!

Εγώ είμαι πάλι!!! Χαίρετε!!!! Επιβεβαιώνω: ΠΑΡΑΓΩΓΕΙ ΤΟ ΨΩΜΙ !!! Η κρούστα είναι καλή, το ψίχα ψημένο, αφράτο. Μου άρεσε. Αλλά για τη γεύση μου από βύνη, την επόμενη φορά δεν θα βάλω 3 κουταλιές της σούπας. και 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Δεν υπάρχει φωτογραφία γιατί μυρίστηκε ... νόστιμο .....

Πες μου! Ψήνω ψωμί σύμφωνα με μια συνταγή της Panasonic σίκαλη... Η ζύμη ζυμώθηκε πίτα και τώρα μαγειρεύω βασικα... Αλλά το ερώτημα είναι αυτό: στη λειτουργία σίκαλης, το ψήσιμο είναι μια ώρα, αλλά κυρίως 50 λεπτά. Ίσως μετά το ψήσιμο στην κύρια στροφή της λειτουργίας Προϊόντα αρτοποιίας και ψήνουμε εκεί για άλλα 10 λεπτά;

Ψήνω τη σίκαλη για 50 λεπτά, όλα ψήνονται.

Σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με την πρώτη επιλογή, έβαλα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή στον κατασκευαστή ψωμιού και ενεργοποίησα τη λειτουργία "Ζύμη" (δεν υπάρχει τρόπος για ψωμί σίκαλης στο Kenwood).
Δεν υπήρχε χρόνος για να ακολουθήσω τη διαδικασία, δεν είδα τι είδους κουλούρι, ήρθα μέσα σε 2 ώρες, κοίταξα μέσα από το παράθυρο, η ζύμη αυξήθηκε καλά, σχεδόν στις άκρες του κάδου, άνοιξε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30 λεπτά και εδώ είναι το αποτέλεσμα στη φωτογραφία. Το ψωμί είναι νόστιμο. Αύριο θα προσπαθήσω να ψήσω τη δεύτερη επιλογή, αυτή έχει ήδη φάει τόσο νόστιμη. Θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω το αποτέλεσμα.

Δεν καταλαβαίνω .. Λοιπόν, δεν είχα παναφιρίνη, μαγιά και βύνη και ψωμί σίκαλης. Ψήσιμο στο κυρίως. Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε μαύρο, νόστιμο, μάλλον κλασικό.
Νερό-280 ml
Αλεύρι σίτου-160γρ
Αλεύρι σίκαλης-240γρ
Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο-2 κουταλιές της σούπας
Kvass wort-2ο λίτρο
Ξίδι μηλίτη μήλου-1h-1 λ. γεύση
Σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας
Chicory-1h-1 l για γεύση
Αλάτι - 1,5 ώρα. μεγάλο.
Καφέ ζάχαρη -1 λίτρο
Ζύμη Saf-Moment-1,5h l
Ακολουθήστε το κουλούρι.
Το βάρος εκτέθηκε 750g
Βαμβακερό ερυθρό
Με εκτίμηση στους συμμετέχοντες στο φόρουμ

["Ευχαριστώ"]

"Ευχαριστώ" είπε μετά το πρώτο ψήσιμο.
Τώρα θέλω να γράψω μια σύντομη αναφορά ...

Κάνατε τη δεύτερη επιλογή, αλλά με μικρές αλλαγές:
- βύνη - δεν ήταν στο χέρι, αλλά υπήρχε ένα συμπύκνωμα βύνης (όπως το μέλι σε συνέπεια). Έτσι πήρα μια κουταλιά της σούπας αυτού του συμπυκνώματος αντί των τριών κουταλιών βύνης που υποδεικνύονται και το διαλύω σε νερό
- νερό - Πήρα λίγο λιγότερο, 370 ml, καθώς μέρος του υγρού είναι σε αυτό το συμπύκνωμα βύνης και κάποιος άλλος έγραψε, λένε, υπάρχει πάρα πολύ νερό
- λάδι Αντικατέστησα το λάδι μουστάρδας με το έλαιο σταφυλιού - είναι το πιο δημοφιλές μου, ακριβώς συνέβη
- παναφιρίνη - καλά, 5 κουταλάκια του γλυκού για συνολικά 560 γραμμάρια αλεύρι, κατά τη γνώμη μου, είναι πάρα πολύ ... Χρησιμοποίησα 2 για πρώτη φορά, μετά δοκίμασα 3 και δεν είδα διαφορά, οπότε δύο είναι αρκετά (αυτό είναι περίπου 5 γραμμάρια στις κλίμακες μου, δηλαδή περίπου 1 % κατά βάρος αλεύρι)
- αγράμ - η συνταγή δεν δείχνει ποια, σκοτεινή ή ανοιχτή - Χρησιμοποίησα ένα σκοτάδι

Το ψωμί βγήκε ακριβώς ΜΑΓΕΙΑ - τώρα το νοικοκυριό μου το απαιτεί μόνο και δεν έχω συνεχώς χρόνο να φωτογραφίσω ;-)
Την επόμενη φορά θα τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά τι υπάρχει για να παρακολουθήσω; Πρέπει να μυρίζει και να τρώγεται !!!

Ευχαριστώ και πάλι για τις συνταγές, Γεννάδι!


ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ναι, αρτοποιείο Panasonic SD-ZB2512. Λειτουργία RYE

Καλό ψωμί, αρκετά ψηλό, φτιαγμένο με Extra-R.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή. Πρόσθεσα το κορίανδρο και τον ξηρό άνηθο. Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Ψηλό, ψημένο, αρωματικό. Έφαγα την καμπούρα ενώ ήταν ακόμα ζεστή. Σας ευχαριστώ πολύ για μια απλή, προσιτή και νόστιμη συνταγή.