Ψωμί σκουός

Ψωμί σκουός

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	300 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Νερό	150 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκια μαγιά	8-10 γρ
Τριμμένο κολοκύθι (σε χοντρό τρίφτη, τρία κατευθείαν στον κάδο της HP, μην πιέζετε το χυμό)	100 γρ
Φρέσκα ή ξηρά βότανα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα σχόλιά μου. Το ψωμί είναι αφράτο, απαλό, υγρό, σχισμένο με ίνες. Η γεύση των κολοκυθιών δεν είναι καθόλου αισθητή. Δεν σκληραίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  
• Όταν ζυμώνετε, μην εκφοβίζετε το ξηρό κολλώδες kolobok και μην βιαστείτε να προσθέσετε υπερβολικό νερό - τα κολοκύθια, όπως πουρέ πατάτας, εκπέμπουν σταδιακά την υγρασία.
  

Σημείωση

Δεδομένου ότι τώρα είναι η ώρα για κολοκυθάκια, υπήρχε η επιθυμία να ψήσουμε ψωμί με αυτό το αγαπημένο και υγιές λαχανικό. Η συνταγή ανήκει στην οικοδέσποινα Karina-forum, και μόλις την υπολόγισα ξανά για την HP (καλά, έκανα κάποιες τροποποιήσεις στο γούστο μου).
στη φωτογραφία υπάρχουν ψωμιά από 60 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας και 340 γρ. ολικής αλέσεως (το άσπρο αλεύρι στο σπίτι έχει εξαντληθεί)

[Ρούσια]

Ρούσια, χρειάζεστε μικρά κολοκύθια για ψωμί;
Γιατί ρωτώ, το γεγονός είναι ότι στα παλιά κολοκύθια (ή μάλλον από σπόρους) υπάρχει περισσότερο υγρό.
Και αν προσθέσετε περισσότερο αλεύρι ολικής αλέσεως, το έχετε δοκιμάσει;
Ω, συγνώμη, δεν είδα την αναλογία αλευριού κάτω από τη φωτογραφία. Εδώ είναι το πράγμα, υπάρχουν τόσα δημητριακά ολικής αλέσεως. Έχετε ένα πραγματικά υγιές ψωμί.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Θα ζήσω απλώς ένα ολόκληρο σιτάρι (πάνω) και θα το ψήσω αμέσως.

Zhivchik, δεν ξέρω πώς να υπολογίσω την ποσότητα υγρού σε κολοκύθια. Το είχα με σπόρους, αλλά οι σπόροι είναι ακόμα μαλακοί, δηλαδή όχι πολύ παλιοί.
Και στην αρχική συνταγή το αλεύρι ήταν 100% w / c

Είχα ένα με σπόρους, αλλά οι σπόροι είναι ακόμα μαλακοί, δηλαδή δεν είναι πολύ παλιά.

Τότε πρέπει να φτιάξετε το δικό σας κολόμποκ για κάθε κολοκύθι

Και στην αρχική συνταγή το αλεύρι ήταν 100% w / c

Το γεγονός είναι ότι δεν θέλω να ψήνω από αλεύρι premium.

Το γεγονός είναι ότι δεν θέλω να ψήνω από αλεύρι premium.

Μόλις το έφερα για σύγκριση ότι σε αυτήν τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το αλεύρι premium όσο και το μείγμα του με ολόκληρο (σε αναλογίες γεύσης)

Εάν η γεύση των κολοκυθιών δεν είναι καθόλου αισθητή, ποιος είναι ο ρόλος της σε αυτήν τη συνταγή;

[αφράτο, μαλακό, υγρό, σχίζει με ίνες]

Εάν η γεύση των κολοκυθιών δεν είναι καθόλου αισθητή, ποιος είναι ο ρόλος της σε αυτήν τη συνταγή;

Δείτε την ανάρτηση # 1 "Khlebushek αφράτο, μαλακό, υγρό, σχίζει με ίνες... Η γεύση των κολοκυθιών δεν είναι καθόλου αισθητή. Δεν μεγαλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα."

[Ρούσια]

Ρούσια, είναι σαφές, αλλά τι νομίζετε, πόσα κολοκύθια μπορούν να τοποθετηθούν εκεί όσο το δυνατόν περισσότερο, για να αισθανθείτε ότι αυτό είναι ψωμί κολοκυθιών, αλλά όχι να βλάψετε την υφή

[Chantal]

Chantal, Θα προσπαθούσα να αφήσω μόνο μια ελάχιστη ποσότητα νερού (αραιώστε τη μαγιά - αν το ψήσετε φρέσκο) και αντικαταστήστε το υπόλοιπο υγρό με κολοκυθάκια. Λοιπόν, για παράδειγμα, νερό ml. 40, που σημαίνει ότι χρειάζονται ακόμη 110 ml.
Θα το έκανα: τριμμένο 100 γρ. κολοκυθάκια και χυμός από έξω - μέτρησε τον όγκο του σε ml. Και με βάση αυτό, δεν θα είναι δύσκολο να υπολογιστεί πόσα γραμμάρια κολοκυθιών αντικαθιστά 110 ml. νερό.
Δυστυχώς, δίνετε θεωρητικούς υπολογισμούς - δεν υπάρχει κολοκύθι στο σπίτι. Θα ήταν ευχαρίστως να δοκιμάσετε μια τέτοια διάταξη προϊόντων
Ωστόσο, πιστεύω ότι μια τέτοια πλήρως τροποποιημένη συνταγή θα δώσει ένα άλλο ψωμί. Αλλά για να παραμείνει η υφή του ψίχουλου, μου φαίνεται 200 ​​γραμμάρια κολοκυθιών μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια

Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί τώρα.

Δεν βάζω χόρτα, προσθέτω πίτουρο και σπόρους. Λαχταρα!

ποιο πρόγραμμα; πόσο βάρος να βάλεις; χρώμα φλοιού;

Θέλω να μοιραστώ ελαφρώς, κατά τη γνώμη μου, τη βελτιωμένη συνταγή.
με πολλά κολοκυθάκια. μερικές φορές ακόμη και ο μυελός είναι ορατός στο τελικό ψωμί.
Τρίβω ολόκληρα τα μικρά κολοκύθια σε χοντρό τρίφτη - αποδείχθηκε 260 γραμμάρια.
και έχυσε μόνο 70 ml νερού.
Πήρα ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
δεν έβαλε χόρτα.
ψημένο στο Moulinex.
1) πρόγραμμα ζύμης ζύμης (1 ώρα και 25 λεπτά)
2) ψήσιμο - σετ για 50 λεπτά.
η γεύση είναι εξαιρετική. η κρούστα είναι νόστιμη.
Τώρα είναι η εποχή των κολοκυθιών - ψήστε, δεν θα το μετανιώσετε.

Θέλω να μοιραστώ ελαφρώς, κατά τη γνώμη μου, τη βελτιωμένη συνταγή.

είναι κρίμα που χωρίς φωτογραφία - τώρα η ίδια η σεζόν

Εάν η γεύση των κολοκυθιών δεν είναι καθόλου αισθητή, ποιος είναι ο ρόλος της σε αυτήν τη συνταγή;

Εκτός από την υφή, ένας σημαντικός ρόλος πιθανότατα παίζει η πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων της σκουός

[ψωμί σκουός και κρεμμύδι]

Και θέλω επίσης να μοιραστώ την αγαπημένη μου συνταγή ψωμί σκουός και κρεμμύδι:
Αλεύρι σίτου (πρωτεΐνες 12%) - 400 γρ. (για να σχηματίσω ένα κολόμπω, μερικές φορές προσθέτω περίπου το st. l.)
Αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Πίτουρο φαγόπυρου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (αντικατάσταση-πλιγούρι βρώμης)
Φύτρο σίτου - 2 κουταλιές της σούπας (μπορείτε χωρίς αυτά)
Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 0,5 κουτ
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σιρόπι σφενδάμου - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (αντικατάσταση-μέλι)
Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κολοκυθάκια σε λεπτό τρίφτη 80-90 γρ.
Υγρό έως 200 ml. (100 ml. Kefir + αυγό + νερό ή ορό γάλακτος) ή ορό γάλακτος + αυγό
Πρόσθετο σήματος: ξηρά τηγανητά κρεμμύδια 1 κουταλιά της σούπας. l + σουσάμι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Κύριο πρόγραμμα ψωμιού (3,50 ώρες), ελαφριά κρούστα
Πολύ νόστιμο και αρωματικό ψωμί, ψηλό, ευάερο και ελαφρύ .. πέρυσι, αφού έφερα αυτές τις αναλογίες, το ψήνω μόνο .. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα !!!

Και δεν ασχολήθηκα ποτέ με το φύτρο σιταριού. Πού τα αγοράζουν; Και τι δίνουν στο τεστ;

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Κάνω 200 έως 200 κανονικά και ολικής αλέσεως. Το έντονα παρασκευασμένο μαύρο τσάι χρησιμοποιείται ως υγρό (η Alexandra κάποτε έγραψε ότι το τσάι είναι καλύτερο σε tsz - η γεύση θα είναι πιο εκφραστική). Το κορίανδρο είναι απαραίτητο (παρεμπιπτόντως, δεν το αισθάνεστε, αλλά και πάλι, προστίθεται εκφραστικότητα στη γεύση.
Κολοκυθάκια - 150 γρ., Αφαιρώντας ανάλογα το υγρό.
Το ψήνω μόνο την τελευταία φορά!

[φύτρο σιταριού]

Και δεν ασχολήθηκα ποτέ με το φύτρο σιταριού. Πού τα αγοράζουν; Και τι δίνουν στο τεστ;

Φέρνω από Finky και μικρόβιο και κάθε είδους πίτουρο ... και χρησιμοποιώ ως πρόσθετα στο αλεύρι σίτου αντί για ολόκληρο το σιτάρι ..

Κύριο όφελος φύτρο σιταριού επειδή είναι πλούσιες πηγές θρεπτικών και λιπαρών οξέων. Ένας κόκκος σιταριού αποτελείται από τρία μέρη: το εξωτερικό κέλυφος (το οποίο ονομάζεται επίσης πίτουρο), το μικρόβιο και τον πυρήνα του μέλι (το λεγόμενο ενδόσπερμο) Το πίτουρο είναι το ινώδες εξωτερικό στρώμα, το σκληρό κέλυφος του κόκκου. Το φύτρο των κόκκων βρίσκεται στο κέντρο του και είναι η κύρια πηγή βασικών λιπών και βιταμινών στο σιτάρι. Το μεσαίο στρώμα, ανάμεσα στο πίτουρο και το μικρόβιο, το ενδοσπέρμιο, είναι το πιο αμυλούχο και μεγαλύτερο μέρος του. Είναι αυτό το μέρος του σιταριού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκού αλευριού. Το σπόρο ενδοσπερμίου είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, αλλά το φύτρο σιταριού αντιπροσωπεύει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στους κόκκους.
Επιπλέον, το φύτρο σιταριού είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Μία μερίδα 100 γραμμαρίων φύτρου σίτου περιέχει το 50% των καθημερινών διαιτητικών ινών σας. Η πρόσληψη ινών συσχετίζεται πάντα με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Οι ίνες βοηθούν επίσης το σώμα να ξεπλένει τις τοξίνες και βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου και άλλων πεπτικών ανωμαλιών. Ωστόσο, το σώμα χρειάζεται επίσης επαρκή πρόσληψη λίπους για να αφομοιώσει σωστά και να απορροφήσει τις θρεπτικές ουσίες στο σιτάρι.

[Το μικρόβιο προκαλεί έντονη εξάπλωση της ζύμης και επιδείνωση της δομής του ψίχουλου]

Τα λάχανα σιτηρών, δημητριακών, σπόρων https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Η χρήση εμβρύων για την οχύρωση του αλευριού ποικιλίας αντιμετώπισε τη δυσκολία αυτή Το μικρόβιο προκαλεί έντονη εξάπλωση της ζύμης και επιδείνωση της δομής του ψίχουλου λόγω της παρουσίας γλουταθειόνης στα έμβρυα. Δηλαδή, σύμφωνα με τη δομή του, το ψίχουλο μπορεί να μοιάζει με ζύμη χωρίς ψήσιμο, υγρή, ακόμα και αν η θερμοκρασία μέσα στο τελικό ψωμί θα εμφανίσει 94-96 * C Και εάν το ψωμί ψηθεί σε εστία (όχι σε καλούπι), το σχήμα του ψωμιού μπορεί να είναι επίπεδο και θολό.
Ως εκ τούτου, συνιστάται να τηρείτε αυστηρά τον ρυθμό φύτευσης φυτών στη ζύμη!

Ευχαριστώ, παρθένες, πολύ ενδιαφέρουσες.

Δεν ξέρω πώς να υπολογίσω την ποσότητα υγρού σε έναν μυελό λαχανικών

Βρήκα παλιά ότι "τα φρέσκα κολοκυθάκια περιέχουν 93 γραμμάρια νερού ανά 100 γραμμάρια κολοκυθιών", οπότε αναρωτιέμαι αν είναι δυνατόν να υπολογιστεί το νερό με βάση αυτό, γιατί τα κολοκύθια δεν δίνουν αμέσως νερό
Irina, ποιο είναι το κουλούρι σας στη διαδικασία ζύμωσης; Απλώς ψήνω ψωμί με μαγιά και δεν το έχω δοκιμάσει ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά: τρίψτε τα κολοκύθια, πιέστε το χυμό. Βάλτε το χυμό στη ζύμη μαζί με ένα άλλο υγρό και προσθέστε εκχυλίσματα κολοκυθιών αργότερα, όταν θα είναι ήδη σαφές ποια συνοχή θα αποδειχθεί η ζύμη και εάν πρέπει να ρυθμίσετε λίγο την ισορροπία αλεύρου-υγρού

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, όλα είναι καλά επιλεγμένα. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό τώρα, όταν όλοι έχουν ήδη φάει πάρα πολύ κολοκυθάκια, τόσο τηγανητά όσο και στον ατμό, κ.λπ. Στη ζύμη, τα κολοκύθια δεν γίνονται αισθητά, αλλά το ψίχουλο και η κρούστα ... και η μυρωδιά ... αυτό είναι όλο, δεν μπορώ να γράψω να πάω να πίνω τσάι με ψωμί και μέλι. Ζύμωσα σε μια αρτοποιία, και έψησα στο φούρνο, σε μια ειδική αγορά utyatnitsa, αποδεικνύεται σούπερ. Είναι αλήθεια ότι δεν υπήρχε αλεύρι ολικής αλέσεως, το αντικατέστησα με 200 c + πίτουρο και 200 ​​αλεύρι για 1 s, αλλά η γεύση μου φαίνεται να μην υποφέρω

Και θέλω επίσης να μοιραστώ την αγαπημένη μου συνταγή για ψωμί σκουός και κρεμμύδι:
Αλεύρι σίτου (πρωτεΐνες 12%) - 400 γρ. (για να σχηματίσω ένα κολόμπω, μερικές φορές προσθέτω περίπου το st. l.)
Αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Πίτουρο φαγόπυρου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (αντικατάσταση-πλιγούρι βρώμης)
Φύτρο σίτου - 2 κουταλιές της σούπας (μπορείτε χωρίς αυτά)
Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 0,5 κουτ
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σιρόπι σφενδάμου - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (αντικατάσταση-μέλι)
Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κολοκυθάκια σε λεπτό τρίφτη 80-90 γρ.
Υγρό έως 200 ml. (100 ml. Kefir + αυγό + νερό ή ορό γάλακτος) ή ορό γάλακτος + αυγό
Προσθήκη σήματος: ξηρά τηγανητά κρεμμύδια 1 κουταλιά της σούπας. l + σουσάμι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Κύριο πρόγραμμα ψωμιού (3,50 ώρες), ελαφριά κρούστα
Πολύ νόστιμο και αρωματικό ψωμί, ψηλό, ευάερο και ελαφρύ .. πέρυσι, αφού έφερα αυτές τις αναλογίες, το ψήνω μόνο .. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα !!!

Σήμερα έψησα για άλλη μια φορά αυτό το ψωμί, αποδείχθηκε πανέμορφο, ύψους 19 εκ. Φως και ευάερο. 300 γρ. (12%) + 100 γρ. (10%), το υπόλοιπο είναι σύμφωνα με τη συνταγή που ανέφερα .. ο συνδυασμός υγρών και τριμμένων κολοκυθιών είναι ιδανικός, ήρθα σε αυτό εμπειρικά .. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, όλα είναι καλά επιλεγμένα.

Πανέμορφος πράσινος κροκόδειλος βγήκε στο φούρνο, ΥΠΕΡ! Ένα τέτοιο κόψιμο είναι όμορφο, οι σπείρες είναι ορατές

[διαχειριστής]

Ευχαριστώ, διαχειριστής, Η άποψή σας είναι πολύ σημαντική για μένα, αφού απλώς μαγειρεύω το φούρνο, πριν από αυτό έψησα σε βαμβακερή σόμπα.
Τώρα απλά ζυμώνομαι σε αυτό, αλλά ψήνω στο φούρνο, και είμαι τόσο χαρούμενος όταν λειτουργεί, (ειδικά ο εραστής μου του ψωμιού) μόνο το καλούπι είναι κουτσό, αλλά όταν υπάρχουν άνθρωποι που μοιράζονται τις γνώσεις και την εμπειρία τους, τότε τίποτα δεν είναι αδύνατο.
.

Έφτιαξα ένα τέτοιο "κροκόδειλο" σήμερα, το κόψιμο πραγματικά δεν λειτούργησε, ή το μαχαίρι ήταν βαρετό ή οι λαβές ήταν στραμμένες, αλλά αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία, πρέπει ακόμη να μελετήσω και να μελετήσω και το διαμόρφωσα, κοιτάζοντας τα μικρά με ένα μάτι, με αποτέλεσμα το ψίχα να είναι ήδη διαφορετικό.
Μόνο άλλαξα ελαφρώς την αρχική συνταγή, πρόσθεσα (ζυμωμένη ζύμη), δηλαδή, ζύμη ηλικίας, και χρησιμοποίησα αλεύρι και 1s με την προσθήκη πίτουρου σίτου, και αύξησα την ποσότητα κολοκυθιών, αλλά το αποτέλεσμα με ευχαριστεί και το άρωμα ... δεν μπορεί να μεταφερθεί. Πάγωσα ακόμη και τα τριμμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα, νομίζω ότι η συνταγή θα ριζώσει για μένα.

Αυτό το ψωμί φαίνεται επίσης υπέροχο, μπορείτε να το δείτε κοπής

[Μπασέτ]

Μπασέτ, περίπου και νομίζω να παγώσω τα ήδη τριμμένα και να απλώσουμε κολοκυθάκια σε σακούλες ... μόνο που ξεπαγώνει θα χάσει νερό και πόσο είναι για ένα καρβέλι;

περίπου, σκέφτομαι να παγώσω τα ήδη τριμμένα και να απλώσω κολοκυθάκια σε σακούλες ..

Έχουμε κολοκύθια όλο το χρόνο (μερικές φορές αντικαθιστώ τα κολοκύθια) προς πώληση .. εάν είναι ακριβά, τότε χρειαζόμαστε 80 γραμμάρια για ψωμί, και αυτό είναι μισό μικρό κολοκύθι .. Ψήνω το ψωμί κολοκυθιών μου όλο το χρόνο .. και κατεψυγμένο και στη συνέχεια ξεπαγωμένο, νερό- το νερό και η γεύση έχουν φύγει .._{κατά τη γνώμη μου}

Υπέροχο ψωμί! Μας έκανε ευτυχισμένους όλο το καλοκαίρι. Μερικές φορές αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως προσθέτω σίκαλη ολικής αλέσεως. Μερικές φορές ψήνω μόνο από αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Πρόσθεσα δύο σκελίδες σκόρδο μερικές φορές. Μερικές φορές το καθυστερώ τη νύχτα ..Πάντα ένα υπέροχο αποτέλεσμα! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!