Βύνη, παρασκευάσματα βύνης - χρήση στο ψήσιμο (συζήτηση)

[Παραγωγή βύνης στο σπίτι]

Επεξεργασία συντονιστή:
Παραγωγή βύνης στο σπίτι

Ακόμα έψησα ψωμί από βλαστάρι σιτάρι. Πήρα ως βάση τη συνταγή για το κύριο ψωμί σιταριού - ένα μέσο καρβέλι για 3 φλιτζάνια αλεύρι, αλέσισα το βλαστημένο σιτάρι σε έναν μύλο, αντί για ζάχαρη, πρόσθεσα τη συνήθη κουταλιά της σούπας μέλι (ζαχαρωμένα, αποδείχθηκε με ένα μεγάλο βουνό), έβαλα λιγότερο νερό και μετά το πρόσθεσα κατά τη ζύμωση και πρόσθεσα ένα ποτήρι αλεσμένο gruel σιταριού (δεν έχω προσθέσει γάλα, πήρα άπαχο ψωμί).
Αποτέλεσμα: νόστιμο γλυκό ψωμί για τσάι, παρόμοιο με ένα κουλούρι με το άρωμα φρεσκάδας, άνοιξη, αφράτο, ευάερο, ψηλό. Μου άρεσε πολύ.
(Προσπάθησα να τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά δεν λειτούργησε. Απλώς μαθαίνω να χρησιμοποιώ κάμερα.)

Αγοράζω σιτάρι για βλάστηση, το ξεπλένω, το μουλιάζω όλη τη νύχτα σε νερό, το ξεπλένω ξανά, το βάζω σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα σε βρεγμένο τυρό πανί σε 2-3 προσθήκες, το καλύπτω με γάζα (2-3 στρώσεις) και περιμένω να εμφανιστούν τα λάχανα 1-2 mm ( 1-2 ημέρες), ξεπλύνετε και χρησιμοποιήστε. Τα λάχανα εμφανίζονται άνισα, επομένως, αν υπάρχει χρόνος, τότε ταξινομώ και αφήνω το μη φυτρωμένο για άλλη μέρα, αν σε θραύσματα, τότε τα χρησιμοποιώ όλα ταυτόχρονα.

γεια σου αρτοποιες. Πείτε μου τις συνταγές για ψωμί με την προσθήκη εκχυλίσματος βύνης Glof. Πώς αποθηκεύεται (στο ψυγείο ή δεν είναι απαραίτητο) και πόσο; Χρησιμοποίησα συνταγές από το Gennady (2 συνταγές για ψωμί σίκαλης) Μου άρεσε το ψωμί. πολύ νόστιμο. εκτός από το ψωμί Borodino προσθέστε βύνη κάπου;

Εάν πρόκειται για υγρό εκχύλισμα, μου φαίνεται ότι μετά το άνοιγμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής βρίσκεται στη συσκευασία.
Συνταγή Sunflower Seed Malted Bread (από το βιβλίο του Vicky Smellwood)

1 φλιτζάνι νερό
1 κουτ άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, λιωμένο και ελαφρώς παγωμένο
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εκχύλισμα βύνης
1/2 φλιτζάνι (250 ml) ηλιόσποροι
2 φλιτζάνια αλεύρι πίτουρου
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
1 κουτ μαγιά

Τοποθετήστε τα προϊόντα σε x / n με τη σειρά με την οποία αναφέρονται, η βασική λειτουργία είναι η κύρια.
η συνταγή δεν είναι δική μου, δεν ψήνω ψωμί μαζί της.

[Μπόρα Μπόρα]

Μπόρα Μπόρα Όταν αγοράζετε δημητριακά ολικής αλέσεως, βεβαιωθείτε ότι ο σπόρος δεν περιέχει εργοστάσιο. Το Ergot είναι μια μυκητιακή ασθένεια που εμφανίζεται συχνότερα στη σίκαλη. Αντί για κόκκους, εμφανίζεται ένα πορφυρό-μαύρο εργοτάξιμο στο αυτί, το οποίο περιέχει δηλητηριώδεις ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν ναυτία, ζάλη και έμετο. Ως εκ τούτου, συνιστάται να αγοράσετε "λευκούς εκλεπτυσμένους κόκκους". Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα πιο απομακρυσμένα στρώματα κόκκων αφαιρούνται και, μαζί με αυτά, επιβλαβείς ουσίες. Κατά την αγορά, επιθεωρήστε το σιτάρι, εάν είναι απαραίτητο, ταξινομήστε το. Ως εκ τούτου, προσωπικά είμαι υποστηρικτής της αγοράς σιτηρών σε παντοπωλεία, είναι πραγματικά αγνό, χωρίς ακαθαρσίες και εκλεπτυσμένο.

Πώς είναι το τελικό βύνη; Για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε "νιφάδες σίτου γενετικής ποιότητας για διατροφικούς σκοπούς" από τον αλευρόμυλο Sokolnichesky. Διαφανής συσκευασία βάρους 150 γραμμαρίων. Στην εμφάνιση - σαν να συνθλίβονται (όχι σε αλεύρι) πουρέ νιφάδων πατάτας, το χρώμα εξαρτάται από το σιτάρι - στο σιτάρι, το χρώμα είναι κίτρινο.

[Μπόρα Μπόρα]

Μπόρα Μπόρα Αυτό είναι σωστό, τα λάχανα δεν πρέπει να έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από 2-3 χιλιοστά. Η βύνη είναι ένας κόκκος ψωμιού που φυτρώνεται σε ζεστασιά και υγρασία, αποξηραμένο και χονδροειδές. Όλη η γοητεία και η δύναμη είναι σε αυτά τα μικρά λάχανα, δεν χρειάζεται να σκίσετε. Όπως λένε, σε αυτά τα φυτά, προέκυψε νέα ζωή.

Τώρα, αν συνθλίψετε τις νιφάδες πατάτας με ένα κονίαμα για να μην αλεύρι, τότε θα μοιάζει με "νιφάδες φύτρου", μόνο το χρώμα θα είναι διαφορετικό και εξαρτάται από το σιτάρι (σίκαλη, σιτάρι κ.λπ.) Βλέπετε ποιο είναι το όνομα - εμβρυϊκό... Δεν θα το δείτε στη φωτογραφία, γιατί τόσο το σιτάρι όσο και τα έμβρυα είναι αλεσμένα μαζί (βρίσκονται μπροστά μου) και μοιάζουν με πολύ μικρές νιφάδες.

Δεν είχα ποτέ τη συνηθισμένη βύνη, αλλά αν το ψωμί με βύνη έχει την ίδια γεύση με το Glofa, τότε δεν το χρειάζομαι.

Προσθέτω βύνη σε kvass wort, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Αρκούν 400-500 γραμμάρια αλευριού. Δεν είναι εμφανές στο ψωμί, αλλά δίνει όμως μια μαύρη γεύση και βελτιώνει τη δομή της ζύμης και δίνει ένα πιο σκούρο χρώμα. Μου αρέσει, το προσθέτω πάντα στο αλεύρι σίκαλης.
Είναι απαραίτητο να το δοκιμάσετε μία φορά και να αποφασίσετε για τη γεύση.

Κοιτάξτε στο Temki σχετικά με τα πρόσθετα στο ψωμί, όπου οι άνθρωποι εξηγούν τα πάντα με λεπτομέρεια.
Και το μπεζ βύνη είναι "λευκή βύνη", κατ 'αρχήν πηγαίνει στους τύπους ψωμιού της Βαλτικής, για παράδειγμα, στη "Ρίγα".
Έχετε "κόκκινη βύνη", ζυμώνεται, μπαίνει σε όλα τα ψωμιά σίκαλης.
Το έφτιαξα και έπειτα το βράζω και το τυλίγω για 2 ώρες. Μου αρέσει καλύτερα.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη βύνη ή, όπως γράφετε kvass wort συμπυκνωμένο, για παράδειγμα, ξηρό kvass.
Και αν ναι, ποιες αναλογίες πρέπει να ληφθούν και τι να προσέξετε κατά την αγορά

Μπορείτε, και πρέπει να βάλετε 1-2 κουταλιές της σούπας. l για 300-500 γραμμάρια αλευριού.
Αγοράζω ξηρό kvass σε σακούλες SAF-moment, είναι καλύτερο.
Και προτιμώ να προσθέσω ξηρό kvass μαζί με σκούρα μπύρα, η οποία περιέχει επίσης ζυμωμένο κριθάρι και βύνη βρώμης, και μερικές σκούρες μπύρες περιέχουν επίσης λυκίσκο (διαβάστε σε συσκευασίες μπύρας).

Πώς να φυλάσσετε τη βύνη στο σπίτι;
Καταφέραμε να πάρουμε 2 κιλά βύνης σίκαλης. Μια κουταλιά της σούπας μπαίνει στο ψωμί, δηλαδή θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το έχυσα από μια πλαστική σακούλα σε γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια (ερμητικά σφραγισμένα).
Ήταν σε σχέση με τη στεγανότητα που προέκυψαν αμφιβολίες.
Σύμφωνα με το GOST R 52061-2003 ( 🔗) η ξηρή βύνη σίκαλης συσκευάζεται σε υφασμάτινες σακούλες και αποθηκεύεται σε αεριζόμενους σιτοβολώνες ή αποθήκες, σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος από μείον 15 * C έως και 30 * C και σχετική υγρασία 75%.
Ίσως δεν πρέπει να το σφραγίσετε;

Ψάχνω για πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση, συνάντησα ένα άρθρο σχετικά με εκχυλίσματα βύνης από το περιοδικό Bakery of Russia, Νο. 5, 2003 🔗

[Παραγωγή βύνης]

Σε ένα βιβλίο για την παρασκευή ποτών, διάβασα για την παραγωγή βύνης κριθαριού στο σπίτι.
Το βρήκα ενδιαφέρον. Κάτι, φυσικά, επαναλαμβάνεται, αλλά δεν διαγράφω τίποτα. Το γράφω όπως είναι.

Παραγωγή βύνης
Όταν επιλέγετε κριθάρι για ζυθοποιία, θα πρέπει να καθοδηγείτε τα ακόλουθα κριτήρια:

1) Οι κόκκοι πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο.
2) Πρέπει να είναι γεμάτο, εξίσου ώριμο, ανθεκτικό, λεπτό δέρμα και βαρύ.
3) Τα εσωτερικά των κόκκων πρέπει να είναι χαλαρά, λευκά, λιπαρά. Ώριμοι κόκκοι βυθισμένοι σε νεροχύτη προς τα κάτω και ανώριμοι επιπλέουν στην επιφάνεια.
4) Οι κόκκοι πρέπει να είναι ξηροί και απαλλαγμένοι από ακαθαρσίες μπιζελιών, κυδωνιών κ.λπ., που δίνουν στην μπύρα μια δυσάρεστη γεύση και θολότητα.
5) Το κριθάρι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από ένα έτος.

Για μούσκεμα, χρησιμοποιείται ένας ξύλινος κάδος, ο οποίος, πριν από κάθε μούσκεμα, μετά από 4 ημέρες, πρέπει να πλυθεί καθαρός και να χυθεί στα μισά του νερού. Ο κόκκος δεν πρέπει να προστίθεται αμέσως, αλλά σιγά σιγά, με συνεχή ανάδευση. Μετά από 3-4 ώρες, οι ελαφριοί κόκκοι και τα ζιζάνια που έχουν εμφανιστεί ξεσκονίζονται με κόσκινο.
Μετά από αυτό, λίγο νερό αποστραγγίζεται, αφήνοντάς το σε επίπεδο πάνω από τους κόκκους όχι περισσότερο από 3-4 ίντσες. Μετά από αρκετές ώρες, λίγοι κόκκοι θα επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού κατά καιρούς. Πρέπει επίσης να αφαιρεθούν, αφήνοντας μόνο εκείνους τους κόκκους που μπορούν να βλαστήσουν. Σε ζεστό καιρό είναι απαραίτητο να στραγγίζετε το παλιό νερό κάθε 12 ώρες, και σε κρύο καιρό είναι αρκετό μετά από 24 ώρες. Το τελευταίο νερό πρέπει να στραγγίσει εντελώς καθαρό και καθαρό. Όσον αφορά τη μεγαλύτερη ή μικρότερη διάρκεια του εμποτισμού, τότε θα πρέπει να πραγματοποιείται έως ότου ο σπόρος διογκωθεί πλήρως, κάτι που επιτυγχάνεται μετά από 2-5 ημέρες.

Σημάδια για αναστολή λοβού κόκκου:

1) Όταν ο φλοιός διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
2) Όταν ο κόκκος κάμπτεται μεταξύ των νυχιών και κάμπτεται χωρίς σπάσιμο.
3) Όταν στο τέλος του κόκκου, στο οποίο το βλαστάρι είναι κοντά, το δέρμα είναι ραγισμένο.
4) Όταν θρυμματισμένο κόκκο μπορεί να τραβηχτεί στο ταμπλό σαν μια γραμμή κιμωλίας.

Καλλιέργεια σιτηρών πραγματοποιείται σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο, δεν πρέπει να είναι υγρό και βουλωμένο. Η θερμοκρασία διατηρείται έως και 15 °. Οι κόκκοι είναι διάσπαρτοι στο πάτωμα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα που δεν υπερβαίνει τα 2-3 vershoks. Οι κόκκοι πρέπει να αναποδογυρίζονται από καιρό σε καιρό σε 5-8 ώρες 3-4 φορές. Από τη στιγμή που εμφανίζονται τα απορροφητικά ρίζα, το στρώμα των σωρών αυξάνεται σε 5 vershoks και στη συνέχεια η θερμοκρασία του σωρού φτάνει τους 18-20 °. Το σιτάρι αρχίζει να ιδρώνει. Η θερμοκρασία του σωρού δεν πρέπει να αυξάνεται περισσότερο από 20 °, κάτι που επιτυγχάνεται με ομοιόμορφη ανάμιξη του σωρού. Περισσότεροι βλαστημένοι σπόροι παράγουν ελαφρύτερη μπύρα.

Η βλάστηση πρέπει να σταματήσει:

1) Όταν οι βλαστοί ρίζας έχουν φτάσει το μήκος 1,3-1,5 κόκκων.
2) Όταν το φτερό κάτω από το δέρμα έχει φτάσει ½ - 2/3 του κόκκου.
3) Όταν οι ρίζες προσκολλώνται τόσο μεταξύ τους που παίρνουν έναν κόκκο στα δάχτυλά σας, 4-8 κόκκοι θα συνενωθούν μαζί του, και τέλος,
4) Όταν τα σιτηρά είναι αλατισμένα και έχουν χάσει εντελώς τη γεύση του αλευριού τους.

Η καλή βλάστηση μπορεί να κριθεί από τα ακόλουθα σημεία:

1) Όταν το χρώμα των κόκκων δεν αλλάζει.
2) Όταν οι κόκκοι έχουν βλαστήσει ομαλά.
3) Όταν αναπτύσσεται μια ευχάριστη μυρωδιά από το σωρό της βύνης.
4) Όταν τα λάχανα είναι φρέσκα, έχουν μπούκλες και κολλάνε μεταξύ τους.

Ξήρανση

Όταν οι βλαστοί των κόκκων έχουν αυξηθεί στο απαιτούμενο μέγεθος, οι κόκκοι ξηραίνονται ή η θερμοκρασία τους μειώνεται με έντονη εισροή καθαρού αέρα. Για αυτό, οι βλαστημένοι κόκκοι διασκορπίζονται κάτω από ένα κουβούκλιο ή στη σοφίτα, όπου η ελεύθερη ροή αέρα μεταφέρει υγρασία ή μεταφέρεται απευθείας στο δωμάτιο στεγνώματος. Όταν η υγρασία απελευθερώνεται σταδιακά, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 70-80 ° P. Η βύνη ονομάζεται πράσινη, λευκή ή ευάερη, ανάλογα με τη μέθοδο στεγνώματος. Το βγάζουν έξω από το στεγνωτήριο όταν παίρνει ένα ιδιαίτερο άρωμα χαρακτηριστικό της βύνης και όταν τα λάχανα διαχωρίζονται εύκολα από την τριβή στα χέρια.

Σημάδια καλής βύνης:

1) Η βύνη πρέπει να είναι γεμάτη και τόσο ελαφριά ώστε να μην πέφτει στον πυθμένα όταν ρίχνεται στο νερό.
2) Κατά το δάγκωμα, πρέπει να είναι τραγανό, να είναι γλυκό και λευκό στο εσωτερικό.
3) Διαχωρίζεται εύκολα από τα λάχανα.
4) Πρέπει να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά.

Τα λάχανα πρέπει να αφαιρεθούν από τη βύνη. Για αυτό, η βύνη τοποθετείται σε ένα τύμπανο κόσκινου και τα λάχανα διαχωρίζονται κατά την ταχεία περιστροφή. Αποθηκεύστε το σε ξηρό μέρος.

Για να εξαγάγετε συστατικά χρήσιμα για την παρασκευή μπύρας από βύνη, πρέπει πρώτα απ 'όλα να καταστρέψετε το κέλυφος της βύνης, το οποίο εμποδίζει το νερό να φτάσει στα εσωτερικά μέρη του κόκκου. Η βύνη που παρασκευάζεται στο σπίτι αλέθεται με χρήση μύλου καφέ. Προκειμένου να αποφευχθεί η μετατροπή των μυλόπετρες σε κόκκους σε αλεύρι, πρέπει πρώτα να πασπαλίζετε με βύνη νερό. Ανάλογα με το βαθμό ξηρότητας του νερού βύνης, πάρτε 10-20% κατά βάρος βύνης.

[Εκχύλισμα Glofa]

Εδώ είναι η ερώτηση: Θέλω να αγοράσω τέτοια βύνη Εκχύλισμα Glofa, είναι βολικό, πόσα πρέπει να προσθέσετε ή μπορείτε να τα πληρώσετε Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση σίκαλης (RED MALT), ... Τι καλύτερο;

[SchuMakher]

SchuMakher Εάν υπάρχει κόκκινη βύνη, τότε δεν απαιτείται Glof.
Προσθέστε το 1 ώρα. 1ος. Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης

[: sazalexter]

: sazalexter πασιμπκι! Και μια άλλη ερώτηση: είναι πάντα δυνατό να αντικατασταθεί η βύνη με kvass wort και σε ποιες ποσότητες πρέπει να προστεθεί και πρέπει να παρασκευαστεί;

[SchuMakher]

SchuMakher Μπορείτε να το αντικαταστήσετε, αλλά η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί κατά 2-3 φορές. σε σύγκριση με το glof, η παρασκευή κατά τη γνώμη μου είναι άχρηστη

[Μούσλικ]

Μούσλικ γιατί το Agram είναι φωτεινό; Και σε τι χρησιμεύει το Extra-P; Το καταλαβαίνω αυτό, κρίνοντας από το γεγονός ότι είναι με το agram στην ίδια ενότητα, ότι είτε αυτό είτε αυτό είναι δυνατό ...

EXTRA-R-μαγιά για σίκαλη, συμπεριλαμβανομένης της βύνης
agram-light-προσθέστε στο άσπρο ψωμί-εάν ξαφνικά δεν υπάρχει ορός γάλακτος

ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΜΑΛΤ! Πόσο συμπύκνωμα πρέπει να προστεθεί και περιλαμβάνεται στο συνολικό υγρό όγκο; Σε μηνύματα γράφουν από 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (για γεύση).

Το συμπύκνωμα βύνης περιλαμβάνεται στον όγκο του υγρού.Ρίχνω 100-150 ml ζεστού νερού σε ένα φλιτζάνι μέτρησης (διαλύεται περισσότερο σε κρύο νερό), προσθέτω βύνη, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε υγρό στον κανόνα. Και για τον αριθμό των κουταλιών, μόνο εσείς εσείς μπορείτε να καθορίσετε ένα ή δύο. Η οικογένειά μου λατρεύει το απλό ψωμί. Πολύ σκούρο γλυκόπικρο ψωμί δεν προτιμάται. Επομένως, έβαλα ένα κουτάλι.

Εάν απλώς ρίξετε βραστό νερό ή ζεστό νερό πάνω από τη βύνη και περιμένετε να κρυώσει (περίπου 20-30 λεπτά), τότε ναι, δεν υπάρχει διαφορά, σε σύγκριση με την ξηρή τοποθέτηση

Σωστά, η βύνη πρέπει να βράσει στον ατμό και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία 65 * C για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια ψύχεται σταδιακά στους 35 * C και στη συνέχεια τοποθετείται στη ζύμη.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, λαμβάνει χώρα η σακχαροποίηση της βύνης και αυτό δίνει στο ψωμί αλεύρι σίκαλης τη μοναδική του γεύση και πνεύμα. και ευεργετική επίδραση στη ζύμη.

[Λάνα]

Λάνα, τώρα δοκιμάστε την έκδοσή μου και με ενδιαφέρει η γνώμη σας, τι θα συμβεί

διαχειριστής
Αναφέρω τη χρήση ατμού βύνης σύμφωνα με τη μέθοδο σας.
Λατρεύω το άρωμα και τη γεύση της βύνης! Για την καθαρότητα του πειράματος, δεν έφτιαξα άλλα πρόσθετα στο ψωμί.
Συμπέρασμα: το άρωμα και η γεύση αναπτύχθηκαν πληρέστερα, πλουσιότερα τόσο πολύ που φάνηκε να βάζει περισσότερο βύνη σε ποσότητα. Ακόμα και το χρώμα του ψωμιού είναι πιο έντονο.
Ο εγγονός είπε ότι το ψωμί είναι αρωματικό και όμορφο. Και στα παιδιά, οι υποδοχείς είναι πιο μαλακοί και αισθάνονται τη γεύση πιο λεπτή από τους ενήλικες και ισχυρότερη ... Απομένει να περιμένουμε το συμπέρασμα από την γκουρμέ κόρη. Αλλά αυτό είναι αργότερα.
Μην είσαι τεμπέλης, αλλά άκου διαχειριστής
Ευχαριστώ για την επιστήμη, διαχειριστής

Διαχειριστής, μπορώ να έχω μια ερώτηση; Σύμφωνα με την τεχνολογία σας, χρειάζονται περίπου 2,5-3 ώρες για την παρασκευή βύνης. 2 ώρες για παρασκευή / έγχυση + ψύξη. Στην πραγματικότητα το ερώτημα είναι - μπορεί να γίνει αυτό εκ των προτέρων, για παράδειγμα το βράδυ, το πρωί για ψήσιμο; Ή αντίστροφα - να παρασκευάζετε το πρωί, το βράδυ στη ζύμη;
Δυστυχώς, αυτές οι 3 ώρες δεν είναι πάντα εκεί

Έχουμε τώρα το θέμα Προετοιμασία και χρήση φύλλων τσαγιού στο αρτοποιείο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0 , ας μιλήσουμε για φύλλα τσαγιού σε ένα μέρος

[Εδώ]

Nr, στο "ίδιο το Peki"

🔗

και στον ιστότοπό μας Εδώ

Η λευκή βύνη παράγεται κυρίως από κριθάρι.
Η λευκή βύνη περιλαμβάνεται στη συνταγή για το ψωμί της Ρίγας.
Η λευκή βύνη χρησιμοποιείται στην απόσταξη και το πολτοποίηση.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ψωμί - πρέπει να το δοκιμάσετε μόνοι σας

Πουλάμε δημητριακά από βλαστάρι σιτάρι. Πώς μπορούν να εφαρμοστούν και σε ποια ποσότητα,

Οι βλαστημένες νιφάδες σιταριού πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ προσεκτικά, καθώς δίνουν τις ιδιότητες ενός ψωμιού, ενός λίγο υγρού, άψητου ψωμιού, ακόμη και αν το ψωμί είναι πλήρως μαγειρεμένο. Και υπάρχει επίσης μια ιδιότητα φυτρωμένων νιφάδων - η ζύμη μπορεί να είναι "ασαφής" όταν αποδεικνύεται και ψήνεται ψωμί.

ναι, πώς αλεύρι! Ω κορίτσια ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!!!!!!!!!!!!!!

[Έλενκα,]

Καλό απόγευμα!
Συγγνώμη εκ των προτέρων για την πιθανώς ηλίθια ερώτησή μου: πώς να το πετύχω; Θέλω να πω - κρατήστε στο t-re 65 για περίπου 2 ώρες;
Σε θερμό, ή τι; ή σε κάποιο λουτρό με νερό;
Και πώς κρυώνετε σταδιακά: πόσο σταδιακά; Απλώς ρίξτε το σε ένα ποτήρι και αφήστε το στο τραπέζι;
Είναι ακριβώς ότι το κεφάλι μου περιστρέφεται ήδη από την πληθώρα πληροφοριών και τέτοια τεχνικά ζητήματα προκαλούν αμηχανία
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

Έλενκα, Χρησιμοποιώ τρεις μεθόδους σακχαροποίησης βύνης:
1. Σε ένα πολυκουζινάκι στους 60 βαθμούς. Μετά από δύο ώρες, απενεργοποιώ το multicooker και αφήνω τη βύνη σε αυτό μέχρι να κρυώσει.
2. Σε μίνι φούρνο στους 65 βαθμούς. Μετά από 2 ώρες, το βγάζω και το τυλίγω σε μια πετσέτα κουζίνας μέχρι να κρυώσει.
3. Τυλίγω τη φρεσκοπαρασκευασμένη βύνη σε μια καυτή πετσέτα (μπορείτε να τη σιδερώσετε ή να θερμάνετε την πετσέτα με άλλο τρόπο). Επιπλέον, το τυλίγω σε μια κουβέρτα και το αφήνω για 6 ώρες.

Επιπλέον, χρησιμοποιώ ένα χυτοσίδηρο, το οποίο διατηρείται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ίσως ένας από τους τρόπους να σας ταιριάζει.
Αλλά όλες αυτές οι μέθοδοι είναι για «τέλεια» σακχαροποίηση. Μερικές συνταγές συνιστούν απλώς να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη βύνη, να κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και να προσθέτουμε στη ζύμη. Με αυτήν τη ρητή μέθοδο δεν θα επιτύχετε τη σωστή σακχαροποίηση, αλλά το ψωμί δεν θα χαλάσει.

Για λόγους σαφήνειας - το δοχείο από χυτοσίδηρο - παρασκευάζουμε ΠΡΙΝ και ΜΕΤΑ τη σακχαροποίηση βύνης.


Δείτε πώς γίνεται σοκολάτα μετά από 5 ώρες. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία σακχαρίωσης ήταν επιτυχής. )

Δεν μπορώ να πω τίποτα για εκχύλισμα βύνης και συμπύκνωμα βύνης. Αλλά το συμπύκνωμα του kvass wort, για την παραγωγή του kvass που ξέρω, χρησιμοποιείται.

Το Kvass wort χρειάζεται 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 400-500 γραμμάρια αλεύρου και το βάζουμε απευθείας στη ζύμη, μπορείτε πρώτα να αραιώσετε το μούρο σε 50 ml. νερό.

Συμπυκνωμένο πάχος kvass σε δοχεία και φιάλες απαιτεί την ίδια ποσότητα.

Υπάρχει ξηρό kvass, το οποίο βάζουμε στη ζύμη 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 400-500 γραμμάρια αλεύρι, βάζουμε απευθείας στη ζύμη ξηρά. Δεν χρησιμοποιούμε την παρεχόμενη μαγιά σε μια σακούλα με ξηρό kvass.

Κορίτσια, πότε προστίθεται λευκή βύνη; Σε ψωμί μαγιάς με μεγάλη αύξηση στη ζύμη, όχι σε ζύμη, αλλά στη ζύμη; Προστίθεται στο ψωμί μαγιάς; Θα ήθελα να καταλάβω, αλλά εδώ γράφουν πολλά για τη βύνη σίκαλης, αλλά δεν βρήκα κάτι για τη λευκή βύνη: girl_red: Βοήθησέ με να το καταλάβω, γιατί τώρα το ψωμί ψήνεται συχνότερα με ξινή, αρέσει οδυνηρά η ασυνήθιστη γεύση του, νομίζω ότι δίνει η μαγιά του.

[Αλεύρι βύνης ή βύνη]

Μπορεί!

Αλεύρι βύνης ή βύνη, συνήθως αλεσμένο από κριθάρι, αλλά και από σιτάρι ή άλλα δημητριακά. Η βύνη είναι μια διαδικασία όπου ολικής αλέσεως, υπό ειδικό έλεγχο, βλαστάνουν ή βλαστάνουν, μετά την οποία οι κόκκοι ξηραίνονται και αλέθονται σε αλεύρι.

Το αλεύρι βύνης μπορεί να προσθέσει κολλώδη και πτυχή στο ψημένο ψωμί. Το ψίχουλο αυτού του ψωμιού μοιάζει με το ψίχα του μη ψημένου ψωμιού.

Κατασκευή βύνης στο σπίτι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Έτσι σας απάντησα παραπάνω, το αλεύρι βύνης είναι φτιαγμένο από βύνη, αλέθοντας λεπτή βύνη, 100% αλεσμένη βύνη.
Πρόκειται για αλεύρι, αλεύρι από σιτάρι, κριθάρι, σπόρους σίκαλης, αλλά προηγουμένως βλάστησε.

Αυτό το αλεύρι διατίθεται στο εμπόριο, αλλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε προσεκτικά. Εάν θέλετε ψωμί βύνης, ψήστε με την προσθήκη βύνης, περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 400-500 γραμμάρια αλεύρι σίτου ή μείγμα αλεύρου σίτου και σίκαλης συν βύνης.

🔗

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Θα ζητήσω επίσης, σύμφωνα με την εμπειρία σας, να χρησιμοποιήσω το εκχύλισμα βύνης ή ξηρό βύνη - υπάρχει διαφορά;

Σήμερα δεν υπάρχει πρόβλημα να αγοράσετε καλή βύνη, συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης σίκαλης. Επομένως, δεν μου αρέσουν τα εκχυλίσματα

Ακόμη και μέσω του ιστότοπού μας μπορείτε να παραγγείλετε, δείτε εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Γειά σου! Χθες αγόρασα ένα προϊόν "ημιτελές kvass" από ένα φούρνο, αλλά τώρα κάθομαι και σκέφτομαι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθόλου για το ψήσιμο ψωμιού; Ή είναι μόνο για την παραγωγή kvass;
Συστατικά: αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, βύνη, μαγιά, ζάχαρη. Η διάρκεια ζωής είναι 72 ώρες.

Χρησιμοποιούμε ένα ημιτελές προϊόν με ζύμη, το μούρο, μόνο επειδή περιέχουν βύνη, το οποίο δίνει στο ψωμί σίκαλης μια ευχάριστη γεύση, εγγενές στο ψωμί σίκαλης.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρη μπύρα, η οποία περιέχει βύνη, λυκίσκο, κριθάρι (διαβάστε τη σύνθεση στη συσκευασία).
Βύνη - υγρό, αλεύρι, εκχύλισμα - ποιο να επιλέξετε; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Σιρόπι βύνης κριθαριού. Πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε ψωμί; Εάν σε μια συνταγή κάνετε υποκατάστατο αντί ξηρής βύνης, τότε σε ποια αναλογία;

Διαβάστε περισσότερα για τη χρήση βύνης εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Το υγρό συμπύκνωμα βύνης μπορεί να ληφθεί 1-3% κατά βάρος αλεύρι σύμφωνα με μια συνταγή ψωμιού - αυτό σημαίνει ότι για 500 γραμμάρια αλεύρου χρειάζεστε 5-15 ml βούτυρου - περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

ένα τέτοιο ερώτημα προέκυψε.
υπάρχει μια συνταγή για ψωμί σίκαλης για μια μηχανή ψωμιού (παρασκευασμένη - ξηρή μαγιά, αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης, αλάτι, φυτικό έλαιο,βύνη σίκαλης, βραστό νερό για βύνη, μέλι, κόλιανδρο, νερό).
σε καταστήματα, ακόμη και που έχουν υποστεί ζύμωση ή χωρίς ζύμωση πωλείται. ποιο είναι καλύτερο να αγοράσετε για αυτό το "μικτό φούρνο"; δοκιμή

Για ψωμί σίκαλης κρέμας, χρησιμοποιείται βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση σκούρου χρώματος.