Και εδώ είναι μερικές πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση άλλων προϊόντων:
Πώς να φυλάσσετε τρόφιμα. Τα μυστικά της αποθήκευσης κρέατος, ψαριού, αυγών, αλευριού, φρούτων, λαχανικών και άλλων προϊόντων
Αποθήκευση κρέατος και λουκάνικων
Η προμήθεια κρέατος για μελλοντική χρήση κάνει ένα σημαντικό κενό στον προϋπολογισμό μιας σύγχρονης οικογένειας. Και είναι πολύ λυπηρό και ασυγχώρητο όταν, μέσω του λάθους μας, το κρέας χαλάει, σχηματίζει ένα θανατηφόρο αλλαντικό οξύ (γνωστό και ως αλλαντίαση είναι το θανατηφόρο δηλητήριο). κρέας.
Το νωπό κρέας πρέπει να πλένεται από αίμα, ichor, βρωμιά σε καθαρό πόσιμο νερό, να στεγνώνει σε σκοτεινό μέρος σε βύθισμα και να υποβάλλεται σε επεξεργασία:
- ξίδι (σχάρα)
- χυμός λεμονιού - διάλυμα σαλικυλικού οξέος (η φυσική ασπιρίνη μας) (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 500 ml νερού).
- διάλυμα χλωριούχου νατρίου
Φρέσκο κρέας γεμάτο με ζεστό λίπος βοείου κρέατος, βραστό γάλα, ορό γάλακτος, γιαούρτι, διάλυμα βόρακα διατηρείται καλά (για 10 λίτρα βραστό νερό από 200 - 400 γραμμάρια βόρακα).
Το κρέας διατηρείται καλύπτοντας τα κομμάτια του με τσουκνίδες, αψιθιά, φύλλα καρυδιάς, κεράσι πουλιών. Αυτή η τεχνική διατηρεί το κρέας φρέσκο για 4 έως 5 ημέρες. Ταυτόχρονα, το κρέας αποθηκεύεται στο υπόγειο ή θάβεται σε ένα κουτί στο έδαφος κατά 40 - 50 εκ. Το κουτί τυλίγεται σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Μπορείτε να βράσετε φρέσκο κρέας
1 - 3 λεπτά σε αλμυρό νερό και στη συνέχεια τρίψτε το με ηλιέλαιο, αλάτι και ξύδι. Μετά από βραχυπρόθεσμη αποθήκευση κρέατος (η επιφάνειά του πρέπει να παραμείνει στεγνή), τα κομμάτια πλένονται ξανά με νερό, χύνονται με διάλυμα άνθρακα (15-20 g ανά 5 λίτρα) και διατηρούνται για 30 λεπτά, μετά τα οποία πλένονται ξανά με νερό.
Κομμάτια φρέσκου ή κατεψυγμένου κρέατος (οποιουδήποτε είδους) μπορούν να διατηρηθούν με τη μορφή του λεγόμενου basturma, το οποίο είναι επίσης μαρινάρισμα που κάνουμε κατά την προετοιμασία κεμπάπ. Ρίχνουμε αλάτι στο κάτω μέρος του τηγανιού, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μισής γροθιάς (ή λιγότερο), κόβουμε το κρεμμύδι και το λεμόνι σε δαχτυλίδια, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν, βάλτε σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε τη μαρινάδα με ένα ποτήρι ξινό (ξηρό) κρασί (οποιασδήποτε ποικιλίας, χρώματος και αντοχής). Το "Monastyrskaya Izba" θα κάνει (φαίνεται ότι αυτή είναι η μόνη χρήση του συγκεκριμένου ποτού). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού (αλλά όχι την ουσία, αλλά για να το δοκιμάσετε, έτσι ώστε να είναι ξινό στη γλώσσα).
Το κρέας που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο βελτιώνει τη γεύση με την πάροδο του χρόνου και είναι αρκετά ικανό να περιμένει έως ότου το φάτε καθόλου, ή εμφανιστεί ένας επισκευαστής ψυγείου (2 - 3 ημέρες, είναι ανεπιθύμητο να μαρινάρετε περισσότερο). Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το τι μπορείτε να μαγειρέψετε με κρέας για δείπνο.
Προϊόντα κρέατος (καπνιστό κρέας, λουκάνικα). Τα προϊόντα κρέατος αποθηκεύονται σε αεριζόμενα κελάρια στους 4 - 5 * C. Το καλοκαίρι, τα λουκάνικα τρίβονται με ξύδι, φυτικό λάδι, πασπαλίζονται με αλεσμένη κόκκινη πιπεριά και τοποθετούνται σε μια υφασμάτινη σακούλα. Τα λουριά, τα ζαμπόν, τα σπιτικά λουκάνικα πρέπει να τοποθετούνται σε βάζα και να χύνονται με ζεστό βόειο κρέας, αποθηκευμένα σε υπόγεια.
Αποθήκευση ψαριών
Τα φρέσκα ψάρια δεν είναι σταθερά στο ράφι. Για να διατηρήσετε τα ψάρια φρέσκα για 3-5 ημέρες, θυμηθείτε τα εξής:
1) αμέσως μετά τη σύλληψη (αγορά) του ψαριού, πρέπει να αφαιρέσετε τα ενδύματα, τα βράγχια, να πλύνετε το κρέας από το αίμα και μετά να το σκουπίσετε με ξύδι και να το χαμηλώσετε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Στον περι-κοιλιακό χώρο, βάλτε: ξηρό, ψιλοκομμένο σκουλήκι, θυμάρι, τσουκνίδα, λευκό ψωμί εμποτισμένο με βότκα ή κρασί (όπως το "Rkatsiteli"). Κρατάω φρέσκο ψάρι για έως και 15 ημέρες εάν τρίβεται με σκόνη σαλικυλικού οξέος και τυλίγεται σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Ή το εκσπλαχνισμένο ψάρι πλένεται σε νερό, προστίθεται κοκκοποιημένη ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό) και αφήνεται για 3-4 ώρες, η ζάχαρη λιώνει και διατηρεί το ψάρι.
Αποθήκευση αυγών.
Τα φρέσκα αυγά πρέπει να σκουπιστούν με φυτικό λάδι ή βόειο λίπος και να τοποθετηθούν με τα αιχμηρά άκρα προς τα κάτω (έτσι ώστε τα αυγά να μην αγγίζουν το ένα το άλλο) σε ξηρό πριονίδι. Για περισσότερο από ένα χρόνο, τα φρέσκα αυγά αποθηκεύονται σε γάλα ασβέστη (ρίξτε 1 κιλό λάσπη με 10 λίτρα νερό, ανακατέψτε, αφήστε το να σταθεί). Τα αυγά σε μια κατσαρόλα γεμίζουν με γάλα ασβέστη 3 έως 4 cm πάνω από το επίπεδο. Τα αυγά αποθηκεύονται για 6 - 9 μήνες εάν χύνονται με διάλυμα σαλικυλικού οξέος (2 κουταλάκια του γλυκού οξέος σε 3 φλιτζάνια νερό) και διατηρούνται σε αυτό για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξηραίνονται και αποθηκεύονται σε πριονίδι, ξηρό σανό.
Αποθήκευση γάλακτος, τυρί cottage, τυρί, βούτυρο
Το γάλα βράζει για 2 λεπτά, προστίθεται ζάχαρη ή σόδα στο τηγάνι (με την άκρη ενός μαχαιριού). Σε θερμοκρασία + 4 - 5 * C, το βραστό γάλα με σόδα (ζάχαρη) μπορεί να αποθηκευτεί για 45 - 52 ώρες, φρέσκο - 24 - 36 ώρες.
Στις αγροτικές περιοχές, χωρίς κελάρι, το γάλα αποθηκεύεται σε λάκκο (80 x 60 cm), χύνεται με νερό και πασπαλίζεται με αλάτι (ή με πάγο και άχυρο).Το λάκκο καλύπτεται με καπάκι, μουσαμά και καλύπτεται με υγρή γη.
Το τυρί και το στάρπη διατηρούνται σε μια πετσέτα εμποτισμένη με αλατισμένο γάλα. Το βούτυρο φυλάσσεται σε μια πετσέτα εμποτισμένη με την ακόλουθη σύνθεση: αφρός 2-3 αυγών, 2 g αλατιού, 1 g σόδας για κάθε αυγό (ή με ένα διάλυμα σαλικυλικού οξέος υγραμένο με 10 g ανά 500 ml νερού) ή το βούτυρο χύνεται με αλατισμένο νερό (30 g αλάτι σε 500 ml νερού).
Μπορείτε να εξοικονομήσετε βούτυρο για 2-3 χρόνια εάν προσθέσετε 40 g του μείγματος (200 g αλάτι και 100 g ζάχαρης) σε κάθε κιλό βούτυρο.
Χυμός καρότου, σόδα (10 g ανά 200 ml νερού) προστίθενται στο λάδι.
Αποθήκευση λαχανικών και πατατών
Λάχανο Καθαρίστε τις κεφαλές λάχανου στο έδαφος, σαπίστε, στεγνώστε για 4 - 5 ώρες, φυλάξτε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 5 - 6 * C. Οι κεφαλές του λάχανου αποθηκεύονται στην άμμο στο υπόγειο, σε χαρτί (αλλάζει περιοδικά σε στεγνό).
Αγγούρια
Κόβουμε φρέσκα αγγούρια σε φέτες, βάζουμε σε ένα βάζο, ρίχνουμε πάνω σε ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού, ρίχνουμε το ηλιέλαιο στην κορυφή, βάζουμε σε 3-4 κούπες χρένου.
Τεύτλα, καρότα
Στοιβάζονται σε σειρές στο υπόγειο, κάθε σειρά πασπαλίζεται με άμμο, τα λαχανικά δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
Πατάτες
Είναι σημαντικό να διατηρείτε το ψωμί του δεύτερου ατόμου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - πατάτες. Πλύνετε τις πατάτες σε ζεστό αλατισμένο νερό και στη συνέχεια βράστε για 3-4 λεπτά σε συρματόπλεγμα σε νερό (για να καταστρέψετε τα μάτια) και επεξεργαστείτε με ένα ασθενές διάλυμα σαλικυλικού οξέος και βόρακα (10 - 20 g ανά 1 λίτρο νερού) Στεγνώστε τους κονδύλους, αποθηκεύστε στα υπόγεια σε ξύλινα ράφια ασβεστωμένα με γάλα ασβέστη.
Πράσινες καλλιέργειες
Φυλάσσετε σε αλατισμένο νερό, με την προσθήκη ((στην άκρη ενός μαχαιριού) σαλικυλικού οξέος και βόρακα).
Πεπόνια και καρπούζια
Αυτά τα φαρμακευτικά προϊόντα διατηρούνται φρέσκα για 3 - 4 μήνες εάν τοποθετηθούν σε βαρέλι σε κατάσταση ωρίμανσης γαλακτώδους κεριού και πασπαλιστούν με ξηρή τέφρα ξύλου. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσέχετε ώστε να μην αγγίζουν την πλευρά του βαρελιού και το ένα το άλλο. Ένα παχύ στρώμα τέφρας χύνεται στην κορυφή και το βαρέλι σφραγίζεται ερμητικά με ένα καπάκι.
Αποθηκεύστε το βαρέλι σε υπόγειο, σε ξηρό μέρος.
Μπορείτε να στεγνώσετε άγουρα καρπούζια, πεπόνια στον ήλιο και να τα κρεμάσετε σε λινό σάκους (δίχτυα - τσάντες χορδών) σε ένα ξηρό, κρύο υπόγειο κάτω από την οροφή. Τα καρπούζια μπορούν να τυλιχτούν με ρυμούλκηση, να επικαλυφθούν με πηλό και να διατηρηθούν στα ράφια στο υπόγειο. Ή ρίξτε την παραφίνη (κάθε καρπούζι για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστή παραφίνη), φυλάξτε τα σε δίχτυα σε αιωρούμενη κατάσταση.
Αποθήκευση φρούτων και μούρων
Μήλα και αχλάδια
Βυθίστε σε ένα ασθενές διάλυμα σαλικυλικού οξέος (βλ. Παραπάνω), στεγνώστε, τυλίξτε με λεπτό χαρτί, πασπαλίστε με πριονίδι και ξηρό ασβέστη.
Δαμάσκηνα
Αφαιρέστε προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε την επικάλυψη κεριού, βάλτε σε βάζα, πασπαλίστε με φύλλα κερασιάς και σταφίδας.
Κεράσι, γλυκό κεράσι
Σε ξηρό καιρό, μετά το μεσημεριανό γεύμα, αφαιρέστε τα μούρα μαζί με ένα κομμάτι κλαδιά, τα βάζουμε σε μικρά βαρέλια, πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με φύλλα κερασιάς, φελλό, βάζουμε σε πάγο στο υπόγειο. Αποθηκεύτηκε μέχρι τη γέννηση του Χριστού.
Λεμόνια και πορτοκάλια
Κάνουν το ίδιο όπως και με τα κεράσια, μόνο που μετατοπίζουν τα φρούτα με πράσινα κλαδιά σημύδας, τσουκνίδες. Μετά από ένα μήνα, τυλίξτε τα σε φρέσκο χαρτί.
Καρύδια
Βυθίστε τα καρύδια σε αλατισμένο βραστό νερό, σταθείτε για 7 - 8 ώρες, στεγνώστε σε κόσκινο. Αποθηκεύτηκε για 2 - 3 χρόνια.
Ροδάκινα και βερίκοκα
Φυλάσσετε σαν δαμάσκηνα, πασπαλίζετε μόνο τα στρώματα με ζάχαρη - άμμο.
Βατόμουρο
Ρίχνουμε σε φιάλες, φελλό, βράζουμε για 1 ώρα σε υδατόλουτρο και μετά πίσσα, αποθηκεύουμε στην άμμο στο υπόγειο.
Σταφύλια
Τα σταφύλια αποθηκεύονται για 4 - 5 μήνες μαζί με τεμάχια κορμών που κρέμονται από την οροφή σε ξηρό υπόγειο. Ή σε βάζα 3 λίτρων, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα σταφυλιών με ξηρό πριονίδι. Το βάζο είναι κλειστό με νάιλον καπάκι.
Φρεσκοκομμένες ελιές
Ρίξτε σε φυτικό λάδι, φυλάξτε για έξι μήνες.
Εάν η συγκομιδή είναι πολύ μεγάλη και είναι απαραίτητο να διατηρηθούν τα μούρα και τα φρούτα, τότε είναι δυνατό να τα στεγνώσετε. Έχουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές για την ξήρανση φρούτων και μούρων.
Μαγιά
Φυλάσσετε σε μια σακούλα με αλεύρι.
Ηλιέλαιο
Για 1 λίτρο λάδι προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 φασόλια (σε σκόνη). Αποθηκεύστε κρύο στο υπόγειο.