Amish Old Believer Wheat Bread (Φούρνος)

Amish Old Believer Wheat Bread (Φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ήλιος αλεύρι σίτου	380γρ.
Αλας	8δ.
Ενεργή ξηρή μαγιά	2,5 γραμμάρια *
Ζάχαρη	30γρ.
Φυτικό λάδι	30γρ.
Νερό	220g. + 10g. μέχρι να ληφθεί μέτρια ζύμη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεσταίνετε το νερό στους 50C, προσθέστε 150g. αλεύρι, μαγιά, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε για 10-15 λεπτά για να μουλιάσετε τη μαγιά.
• * πώς να μετρήσετε 2,5 γραμμάρια. Ζυγίστε 2g ξεχωριστά. και 1δ. μαγιά, μετά από 1g. πάρτε το μισό.
• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο και 75γρ. αλεύρι, κτυπήστε για 2 λεπτά με υψηλή ταχύτητα.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (155γρ.) Και ζυμώνουμε τη ζύμη με μέτρια συνοχή ή ελαφρώς πιο απότομη από το μέσο. Αφήστε τη ζύμη μόνη για 15 λεπτά.
• Ζυμώστε μέχρι να λείψει για 2 λεπτά με υψηλή ταχύτητα. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 1 ώρα.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, αγγίζοντας τη συνοχή με νερό. Ζύμωσα για 5 λεπτά με υψηλή ταχύτητα και πρόσθεσα 10g. νερό.
• Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα (λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι εάν είναι απαραίτητο) και αφήστε τη να ζυμώσει για 1,5 ώρα. στους 30C.
• Μετά από λίγο, ζυμώστε τη ζύμη, κυλήστε σε μια μπάλα, καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα στρώμα, σπρώχνοντας φυσαλίδες με ένα λιμενεργάτη. Δεν έχω λιμενεργάτη, χρησιμοποίησα ένα μασάζ (τουλάχιστον κάποιο όφελος):
• 
• Τυλίξτε προς τα πάνω, τσιμπήστε τις άκρες, ρίξτε το αλεύρι μέχρι να γίνει ομαλό. Βάλτε σε λαδωμένο καλούπι (όγκος 1,7 l) και αφήστε για 1 ώρα απόδειξης στους 30C.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C για 15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 25 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας.
• Ψύξτε σε μια σχάρα στο πλάι.
• 
• 
• Το ψωμί χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αλλά αξίζει τον κόπο. Downy ψίχουλα !!! Μπορείτε να φάτε με τη μύτη σας!

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 5,5 ώρες.

Σημείωση

Συνταγή από τον LJ Luda Σας ευχαριστώ πολύ !!!

[Κισούσα]

Κισούσα, σούπερ !!!
Και τα γούστα και οι σκέψεις συγκλίνουν! Μόλις χθες, κατέβασα το βιβλίο "Σπιτικό ψωμί. Φούρνος, φούρνος, φρυγανιέρα, τζάκι". Και έβλεψε επίσης αυτό το ψωμί. Και έχετε ήδη ελέγξει!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Ευχαριστώ!
Λοιπόν, η Λούδα έλεγξε και επανέλαβα το τρέχον !! αλλά το ψωμί είναι πραγματικά αξιοπρεπές !!!! Αξίζει την απόδοση .. και επαναλαμβάνεται !!
shl. Συγχαρητήρια ξανά !!

Ω, τι ψωμί! Η μυρωδιά φτάνει εδώ !!!
Μόνο δεν έχω γνωρίσει ποτέ ξηρή ενεργή μαγιά. 2,5 g ξηρού ενεργού είναι 5 g. φρέσκο, σωστά;

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός,
Φρέσκο ​​- 5-7g. Μόνο τότε η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 37C.

Τότε δεν θα είναι πια αυτό το ψωμί;

Γιατί όχι ?? Είναι απλώς ότι η Luda δεν πουλά φρέσκια μαγιά, ψήνει τα πάντα σε ξηρή βάση. Και γι 'αυτούς χρειάζονται και άλλες συνθήκες. Και δεν μπορώ να πιστέψω ότι δεν πουλάτε ενεργά ξηρά.

Όχι, ποτέ δεν το είδα. Φυσικά, έχουμε μόνο ξηρά στιγμή, και φρέσκα.

Έχουμε μόνο ξηρή στιγμή,

Fuuuuh, αυτό είναι. Ενεργό στα ρωσικά, άμεση εισαγωγή.

Όχι, Oksanochka, αγάπη μου! Το ίδιο Lyuda περιγράφει και τους τρεις αυτούς τύπους μαγιάς, θα το βρω αργότερα, αν μπορώ, αφαίρεσε πολύ. Θυμάμαι: τα ξηρά ενεργά λαμβάνονται σε αναλογία 1: 2 προς φρέσκα και στιγμιαία 1: 3. Τα ενεργά πρέπει να είναι εμποτισμένα και τα στιγμιαία πρέπει να αναμιγνύονται μόνο με αλεύρι. Όπως θα έλεγε ο φίλος μας Rolands, είναι εντάξει.
Ένα άλλο πράγμα είναι ότι όλα αυτά, πιθανότατα, δεν έχουν σημασία, επειδή οι Παλιά Πιστοί της Amish δεν είχαν ξηρή μαγιά, και μαγιά γενικά ... Έτσι θα δοκιμάσω αυτά που είναι και για τη συνταγή - ευχαριστώ! Και ευχαριστώ τη Μαρίνα για την άκρη του βιβλίου

[ΕΔΩ]

Το ίδιο Luda περιγράφει και τους τρεις αυτούς τύπους μαγιάς,

Ναι, παραπλανημένος, παρακαλώ τη συγχώρεσή σας.

Όλη η μαγιά περιγράφεται εδώ: 🔗... Είναι ακριβώς σε όλες σχεδόν τις συνταγές της, αναμιγνύει τόσο ενεργό όσο και στιγμιαίο με αλεύρι-νερό και αφήνει για 10-15 λεπτά. Εδώ ΕΔΩ, π.χ.
shl. Παρεμπιπτόντως, έχω μια στιγμή Saf.

Ναι, έψησα αυτό το κουβανέζικο ψωμί σας, και αυτό ακριβώς έκανα και αποδείχθηκε απλά. Και δεν θυμάμαι ποια μαγιά, το αγοράζω κάθε φορά, το ρίχνω στο βάζο μέχρι το τέλος, ξεχνάω ποια παρέα. Δεν βλέπω τη διαφορά.
Και το ψωμί είναι ήδη στις καρτέλες.

Αποδείχθηκε καλό ψωμί !! Κοιτάζω το ψωμί σου και εύχομαι ακόμη και να ψήνω με μαγιά τώρα.
Όσο για τη μαγιά, όπως το καταλαβαίνω, δεν έχει σημασία ποιος φούρνος, το κύριο πράγμα είναι ότι λειτουργεί.
Λατρεύω τη φρέσκια μαγιά ....

[Ομέλα]

Ομέλα Ω, τι είδος ψωμιού, "βάζω επίσης τα μάτια μου", σίγουρα θα το δοκιμάσω, Μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα ότι το ευάερο, δαντελωτό ψίχουλο.

[Βασιλεία, Μπάτζα]

Βασιλεία, Μπάτζα, Ευχαριστώ! Χθες δεν μπορούσα να εκτιμήσω το ψωμί στην πραγματική του αξία, το τσίμπησα μόνο για να το δοκιμάσω. Και σήμερα με βούτυρο, ζάχαρη ... μμμμμ ... παραμύθι ένα!!!! Αγοράζω επειγόντως ένα δεύτερο καλούπι και ψήνω αμέσως 2.

Λατρεύω τη φρέσκια μαγιά ....

Ναι, λατρεύω επίσης και τα ψήνω μόνο πάνω τους. Σε ξηρά δεν λειτούργησε καν. Αλλά εδώ είναι οι συνταγές του Λαού που είναι τόσο συνταγογραφημένες που δεν προκύπτουν προβλήματα.

[Βασιλεία, Μπάτζα]

Βασιλεία, Μπάτζα, Ευχαριστώ! Χθες δεν μπορούσα να εκτιμήσω το ψωμί στην πραγματική του αξία, το τσίμπησα μόνο για να το δοκιμάσω. Και σήμερα με βούτυρο, ζάχαρη ... μμμμμ ... παραμύθι ένα!!!! Αγοράζω επειγόντως ένα δεύτερο καλούπι και ψήνω αμέσως 2.
Ναι, λατρεύω επίσης και τα ψήνω μόνο πάνω τους. Σε στεγνά δεν λειτούργησε καν. Αλλά εδώ είναι οι συνταγές του Λαού που είναι τόσο συνταγογραφημένες που δεν προκύπτουν προβλήματα.

+100, και πού θα αγοράσετε φόρμες, μια αναφορά στο kinte, ίσως θα βρω εκεί τι χρειάζομαι.

Νίνα, η φόρμα μου είναι έτσι: 🔗, Θα αγοράσω στην πόλη μου.

Νίνα, η φόρμα μου είναι έτσι: 🔗, Θα αγοράσω στην πόλη μου.

Ευχαριστώ, Omelochka, το σχήμα είναι σίγουρα καλό, αλλά είναι πολύ μικρό για μένα, θα ήμουν κάπου ύψος 11 cm.

τι αξιαγάπητο!

[steblik]

steblik ,

Νίνα, η φόρμα μου είναι έτσι:

Ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού!
Δεν το έχω κόψει ακόμα, βρίσκεται, όπως είπατε, από την πλευρά του.

[Λίντσικ]

Λίντσικ, και μου αρέσει!!!!
shl. για το σχήμα σας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι.

shl. Παρεμπιπτόντως, ένα κομμάτι διήρκεσε για 5 ημέρες και παρέμεινε μαλακό και αρωματικό !!

[Νεράιδα ψωμιού]

ΤΟ ΚΟΠΩ !!!!!!!!!!
Δεν έχω ακόμη ψημένο ψωμί πιο νόστιμο
Πολύ, πολύ νόστιμο, αρωματικό, τρυφερό (ποιοι άλλοι ορισμοί υπάρχουν;)

🔗 🔗 🔗 🔗 🔗

Χαμηλό τόξο σε σας Νεράιδα ψωμιού από όνομα Γκικαι ευχαριστώ πολύ για καλοσύνη, για στοργή για νόστιμο ψωμί!

Είμαι τόσο χαρούμενος !!!!

🔗 🔗 🔗

[Σουν]

Ζυμώστε μέχρι να λείψει για 2 λεπτά με υψηλή ταχύτητα. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 1 ώρα.

Σουν, αυτό σημαίνει ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου; Ή στα 30 γραμμάρια, στο φούρνο κάτω από μια λάμπα;

ΛοιπόνμέλισσαΤρώω ήδη φάSyo, διάστικτος !!!





Ksyu, pasiba-pasiba-pasiba !!! Μου άρεσε πολύ το ψωμί, την επόμενη φορά θα πολλαπλασιάσω το μερίδιό σας με 3 !!! Η Syonya πολλαπλασίασε ανόητα το ρεύμα με 2 ...

[Κρόσικ]

Κρόσικ, καλά διάστικτα, τόσο διάστικτα !!!! Μου αρέσει επίσης πάρα πολύ !!!

την επόμενη φορά θα πολλαπλασιάσω το μερίδιό σας με 3 !!!

Cho εκεί για να χάσετε χρόνο σε μικροπράγματα, πολλαπλασιάστε με 4.

Μόλις χθες, κατέβασα το βιβλίο "Σπιτικό ψωμί. Φούρνος, φούρνος, φρυγανιέρα, τζάκι".
Marinochka, μπορείτε να συνδεθείτε στον ιστότοπο από τον οποίο πραγματοποιήσατε λήψη του βιβλίου;