Ψωμί σίτου μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίτου μαγιάς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
___ OPARA (για τη νύχτα):
κεχρί μαγιάς. στο κεφίρ (100%)	200 π.Χ.
γάλα	65 γρ
αλεύρι σίτου	150 γρ
___ ΔΟΚΙΜΗ (άνοδος 3-4 ώρες):
όλη τη ζύμη
γάλα (ζεστό)	165 γρ
άλας	1,5 κουτ.
ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ηλιέλαιο	20 γρ
αλεύρι σίτου	250 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για τη νύχτα έβαλα τη ζύμη: βάζω τα συστατικά σε έναν κουβά μιας μηχανής ψωμιού Panasonic, βάζω τα "ζυμαρικά" (ζύμωμα για 20 λεπτά) και το αφήνω εκεί μέχρι το πρωί.
• Το πρωί προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά στον κάδο, βάζω ξανά τα ζυμαρικά. Τότε κοιτάζω όταν έχει αυξηθεί με τις άκρες, βάζω το ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά, όταν ο χρονοδιακόπτης παραμένει 29 λεπτά, κοιτάζω την κρούστα, όταν το χρώμα μου ταιριάζει, απενεργοποιήστε την αρτοποιία (έχουμε κακή ένταση).
• Ποιος λατρεύει το ξινό ψωμί, μπορείτε να βάλετε το κεφίρ παντού. Έχω μανιτάρι γάλα κεφίρ και μαγιά, αντίστοιχα.

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 17-20 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ζύμωμα, στεγανοποίηση, ζύμωμα, ψήσιμο

Γεια σας αφέντες αρτοποιίας. Είμαι νέος σε αυτήν την επιχείρηση και διαβάζω συνταγές ψωμιού με μεγάλο ενδιαφέρον, αλλά ονειρεύομαι να ψήνω ψωμί από αλεύρι σίκαλης, έφτιαξα ακόμη και μια μαγιά ... Πρόσφατα αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonik 2500, αλλά δεν έχει πρόγραμμα σίκαλης ... εξηγήστε πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά και πώς να ψήνω ψωμί στον βοηθό μου

Γεια σας, το έκανα με διάφορους τρόπους. Το ευκολότερο είναι να πάρετε όλα τα συστατικά όπως στις οδηγίες για το συνηθισμένο ψωμί, να αντικαταστήσετε 100-150 γραμμάρια με αλεύρι σίκαλης και να ενεργοποιήσετε το συνηθισμένο ψωμί στη λειτουργία (είναι καλύτερα να μην βάλετε πάνω από 500 γραμμάρια αλεύρι - αυτό είναι το μέσο μέγεθος του ψωμιού) και να το ρυθμίσετε όλα αυτά με χρονοδιακόπτη το βράδυ να είναι έτοιμο το πρωί. Έχω επίσης Panasonic, αλλά με τη λειτουργία του ψωμιού σίκαλης, το Pekla με διαφορετικούς τρόπους. Μου αρέσουν περισσότερο τα γαλλικά το πρωί (σε γαλλικό αλεύρι για 400 γρ.), Και αν το αλεύρι είναι ολικής αλέσεως, τότε ψήθηκε στη λειτουργία Διατροφή.
Πρόσφατα το κάναμε με σπιτική μαγιά. Παίρνω τη συνταγή από τις οδηγίες για το συνηθισμένο ψωμί, χωρίζω το υγρό και το αλεύρι στο μισό - το μισό είναι ζύμη και το άλλο είναι ζύμη. Στη συνέχεια φτιάχνω μια ζύμη: 1) Παίρνω 200 γραμμάρια ξινή (έχω 100 υγρά και 100 αλεύρι) και μετά παίρνω 100 γραμμάρια από το μισό υγρό σύμφωνα με τη συνταγή. και προσθέστε στη ζύμη, επίσης με αλεύρι, βάλτε όλα αυτά σε έναν κάδο στη λειτουργία "ζυμαρικά" και αφήστε το όλη τη νύχτα. Εάν το δωμάτιο είναι ζεστό, τότε όλα θα είναι καλά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 24 βαθμούς. Το πρωί, όλα πήγαν σε έναν κάδο 2 φορές, μερικές φορές ακόμη και 4 φορές. Στον ίδιο κάδο προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, βάζω τις μπουλέττες σε μια παρτίδα και μετά από 3-4 ώρες βλέπω το ψωμί να ανεβαίνει, να ανάβει το ψήσιμο για 1 ώρα και 20 λεπτά. Κάπου μέσα στην ώρα πέφτω, αν κλείσω την κατακόκκινη κορυφή. Ποιος λατρεύει το μαλακό ψωμί, αφήστε το στο φούρνο για 20 λεπτά.
Τώρα η συνταγή για 400 γραμμάρια αλεύρι: OPARA: 200 γρ. ζύμη 100% (αυτό σημαίνει ίσα μέρη αλευριού και υγρού), υγρό (κεφίρ, νερό ή γάλα) - 30 γρ., αλεύρι - 100 γρ. Ζύμη: όλη η μαγιά, υγρή - 130 γρ., Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. l., λάδι (λατρεύω τον ηλίανθο) - 15 γρ., αλεύρι 200 ​​γρ.
Έκανα διαφορετικές αναλογίες αλεύρι σίκαλης, όσο περισσότερο αλεύρι σίκαλης, τόσο χαμηλότερο και πυκνότερο το ψωμί. Έφτιαξα 100 γραμμάρια σίτου, η υπόλοιπη σίκαλη - το ψωμί είναι χαμηλό, αλλά νόστιμο Μπορώ επίσης να πω, εάν χρειάζεστε ξινή, τότε είναι καλύτερο να ξαπλώσετε κεφίρ.
Και δεν υπάρχει καθόλου πρόβλημα με τη μαγιά, σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή, αντικαταστήστε 100-150 γραμμάρια με αλεύρι σίκαλης και αυτό είναι.