Χειροποίητο ψωμί χωρίς ζύμωμα

Κατάλαβα ευχαριστώ!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Αποδείχθηκε δροσερό ψωμί!
Δεν σκίζει τη στέγη του; Εάν δεν γίνονται τομές;

Ευχαριστώ! Αυτό το ψωμί είναι διαφορετικό κάθε φορά. Παρατηρώντας την ισορροπία αλεύρου-υγρού, πειραματίζομαι συνεχώς: Θα προσθέσω γάλα, μετά γιαούρτι, έπειτα αλεύρι ολικής αλέσεως, μετά σίκαλη ... Πήρα αλεύρι c / w και σίκαλη από τη Ρωσία για ξεκούραση, χρησιμοποίησα τα υπόλοιπα συστατικά ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, τα οποία ο Θεός θα στείλει. Ο Θεός έστειλε: σπιτικό κεφίρ, κομψό τοπικό αλεύρι σίτου για ψωμί (που είναι απροσδόκητο!), Λιπαρό γάλα. Το ψωμί ήταν εξαιρετικό! Με παχιά τραγανή κρούστα και τρυφερό ψίχουλο. Δεν ήταν ακριβώς αυτό στη Ρωσία. Και η οροφή σχίστηκε, τότε όχι ...

[Ηρεμία]

Ηρεμία, Κατάφερα να φτιάξω κέικ από αυτή τη ζύμη για πιλάφι (η γλώσσα μου δεν τολμά να τα αποκαλώ obi-non, αλλά ακόμα ...):

[Λόγια]

Λόγια, νόστιμο!

Το ψωμί είναι σούπερ)) αποδείχθηκε την πρώτη φορά))) Ψήνω συχνά ... καλά, sooooo Νόστιμο και εύκολο να μαγειρευτεί - για όσους δεν έχουν εμπειρία όπως μου))) Τεράστιο S P A S I B O)))))))

Όλγα, σας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο εύκολο στην προετοιμασία και νόστιμο ψωμί: τριαντάφυλλο: έως ... Πριν από αυτό, έψησα μόνο ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Για κάποιο λόγο, ο γιος ονόμασε αυτό το ψωμί * κλέφτες * ... τώρα αυτός είναι ο μόνος τρόπος που το ονομάζουμε (ψωμί) ...
η φωτογραφία αποδείχθηκε σκοτεινή

Το ψωμί είναι σούπερ)) αποδείχθηκε την πρώτη φορά))) Ψήνω συχνά ... καλά, sooooo Νόστιμο και εύκολο να μαγειρευτεί - για όσους δεν έχουν εμπειρία όπως μου))) Τεράστιο S P A S I B O

στην υγεία σου! Χαίρομαι που η συνταγή ήταν χρήσιμη για εσάς.

[αλα]

αλα, υπέροχο ψίχα!

Για κάποιο λόγο, ο γιος ονόμασε αυτό το ψωμί * κλέφτες *

μη τετριμμένο!

Και εδώ είναι το ψωμί μου



Νόστιμο και χωρίς προβλήματα. Κατά τη γνώμη μου, μοιάζει πάρα πολύ με το lavash, αλλά όχι με λεπτό, αλλά με ένα επίπεδο κέικ. Τα πωλούν στο κατάστημά μας.

Νόστιμο και χωρίς προβλήματα. Κατά τη γνώμη μου, μοιάζει πάρα πολύ με το lavash, αλλά όχι με λεπτό, αλλά με ένα επίπεδο κέικ.

Ναι, είναι παρόμοια - χορδές ψίχουλα, τραγανή κρούστα

[Ηρεμία]

Ηρεμία, Όλγα, ευχαριστώ για το ψωμί, το ψήνω συχνά, μας αρέσει πολύ))

Κόψτε το καρβέλι (προαιρετικό) και ρίξτε το κενό σε χαρτί από το ταμπλό σε ένα ζεστό ταψί.

κορίτσια πάντα η λέξη "επαναφορά" με φοβίζει. θα παραμορφώσει τη φόρμα. Ή κάνω λάθος;

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ήρα, Έκανα το κενό απευθείας με τη μορφή μιας θαυμαστικής σόμπας

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ήρα, Έκανα το κενό απευθείας με τη μορφή μιας θαυμαστικής σόμπας

οπότε πάντα διανέμουν στη φόρμα αμέσως μετά τη χύτευση, αλλά ήθελα απλώς να το καταλάβω ...

κορίτσια πάντα η λέξη "επαναφορά" με φοβίζει. θα παραμορφώσει τη φόρμα. Ή κάνω λάθος;

Ήρα, όλα είναι πολύ απλά. Το έβαλα σε ένα χαλί Teflon σε μια γυάλινη σανίδα. Πιάστε το άκρο του χαλιού και τυλίξτε το από το ταμπλό σε ένα ταψί ή μια πέτρα

Ήρα, όλα είναι πολύ απλά. Το έβαλα σε ένα χαλί Teflon σε μια γυάλινη σανίδα. Πιάστε το άκρο του χαλιού και τυλίξτε το από το ταμπλό σε ένα ταψί ή μια πέτρα

Άνθρωποι, και δεν παραμορφώνεται; δεν εγκατασταθεί; Λοιπόν αυτό είναι μετά την απόδειξη! Μόλις έριξα το καρβέλι από το καλούπι όταν το έβαλα στο φούρνο. Ήταν τόσο όμορφη, και έπεσε και δεν ξαναστήθηκε ποτέ. Επομένως, ρωτώ.

δεν παραμορφώνεται; δεν εγκατασταθεί;

Όχι, γλιστρά από το γυαλί τόσο τακτοποιημένα. Παρεμπιπτόντως, δεν έχω γυάλινη σανίδα, το βάζω σε γυάλινο πιάτο. Χωρίς πλευρές, φυσικά

Όχι, γλιστρά από το γυαλί τόσο τακτοποιημένα. Παρεμπιπτόντως, δεν έχω γυάλινη σανίδα, το βάζω σε γυάλινο πιάτο. Χωρίς πλευρές, φυσικά

Το έπιασα! ευχαριστώ

[Ηρεμία]

Ηρεμία, ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεν είμαι οπαδός όλων των ειδών ορεκτικών (ακόμα;), αλλά μου άρεσε η φωτογραφία του ψωμιού σας.Το βράδυ ζύμωσα τη ζύμη, την έβαλα στο ψυγείο μετά από 4 ώρες. Και τα υπόλοιπα έγιναν κατά τη διάρκεια της ημέρας .... ο γιος μου (είναι 16 ετών) ενώ ήμουν στη δουλειά. Μόλις υπολόγισαν την ώρα για να φτάσω και να το βγάλω από τον φούρνο. Όμορφο και νόστιμο, ασυνήθιστο. Ψημένο σε αντικολλητικό τηγάνι.
Στη συνταγή για αλεύρι σίτου, έβαλα 400 γρ., 60 - ολικής αλέσεως.

Θα το επαναλάβω ξανά - μια υπέροχη συνταγή! Το ψωμί είναι υπέροχο!
Και, εκτός από αυτό, εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια και δεν απαιτεί πολλή προσοχή,
καθιστά δυνατή την παραγωγή πολλών διαφορετικών ψωμιών με βάση μια συνταγή.
Πρόσφατα ψήνω από αλεύρι πρώτης ποιότητας + πίτουρο. Σούπερ!
Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

κορίτσια πάντα η λέξη "επαναφορά" με φοβίζει. θα παραμορφώσει τη φόρμα. Ή κάνω λάθος;

ντάμπινγκ - σημαίνει "αφήνοντας το ψωμί (σε χαρτί ή απλώς σε αλεύρι) να γλιστρήσει από την πλακέτα πάνω σε ένα ταψί." μην φοβάστε, τίποτα δεν παραμορφώνεται, αλλά αυτό το ψωμί είναι γενικά πολύ ανθεκτικό
Συνήθως το τακτοποιώ σε γυάλινη σανίδα επενδεδυμένη με χαρτί ή αλουμινόχαρτο.

[Παπίνιν]

Παπίνινευχαριστώ για τον έπαινο! χαρούμενος η συνταγή κολλήθηκε. Βασικά, κάνω δύο παραλλαγές - με μαγιά και αλεύρι 2 βαθμών.

[Εκατερίνα2]

Εκατερίνα2, ψήστε για την υγεία σας! και τραβήξτε φωτογραφίες

Βασικά, κάνω δύο παραλλαγές - το αλεύρι και το αλεύρι 2 βαθμών.

Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα σε αλεύρι 2 βαθμών. Θα πρέπει να αγοράσω.
Όπως λέω, υπάρχουν πολλές παραλλαγές! Και κάθε φορά είναι σαν καινούργιο ψωμί!
Ευχαριστώ!

Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη σε αλεύρι 2 βαθμών. Θα πρέπει να αγοράσω.

φροντίστε να δοκιμάσετε! το πιο νόστιμο ψωμί, για το γούστο μου είναι τόσο ... πραγματικό!

Σήμερα έψησα ψωμί για δεύτερη φορά.
Η συνταγή λέει ότι μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για έως και 14 ημέρες. Πίστευα και μάταια.
Ζυμώστε το Σάββατο και σήμερα, Πέμπτη, ψημένο. Αποδεικνύεται την 5η ημέρα.
Δεν θα πειραματιστώ πια. Την πρώτη φορά που έψησα ψωμί τη δεύτερη μέρα και αποδείχθηκε σούπερ. Δημοσίευσα μια φωτογραφία (θέση 258). Διαμορφώθηκε εύκολα και διατηρούσε τέλεια το σχήμα του. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Και αυτή τη φορά αποδείχθηκε μια τηγανίτα. Η ζύμη, ενώ στεκόταν στο ψυγείο, άλλαξε πολύ τη δομή της, έγινε υγρή και απλώθηκε σε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος. Αν και το ζύμωσα με τον ίδιο τρόπο. Και δεν ήταν δυνατόν να το διαμορφώσουμε.
Συμπέρασμα: είναι καλύτερο να μην κρατάτε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

[k @ wka]

k @ wka, στη συνταγή μου είναι γραμμένο ότι δεν έλεγξα για 14 ημέρες, δεν σας συμβουλεύω να τη διατηρήσω για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα. Κρατώ τη ζύμη για 3 ημέρες το μέγιστο, αν είναι μεγαλύτερη, τότε πηγαίνει μόνο στη σύνθεση μιας άλλης ζύμης ως "παλιά" για γεύση.

η συνταγή μου λέει ότι δεν έλεγξα για 14 ημέρες

Και έλεγξα. Και τώρα ξέρω ότι δεν είναι απαραίτητο να το κάνω αυτό. Θα ψήσω τη δεύτερη, μέγιστη τρίτη ημέρα.
Και έγραψα για να μάθει κάποιος από τα λάθη μου.

[k @ wka]

k @ wka, ο πειραματιστής!

Ναι. Είμαι τόσο
Υπάρχει ένα άλλο καρβέλι στο προστατευτικό. Μου αρέσει καλύτερα η μπάρα και είναι πιο βολικό να κόβεις και οι φέτες δεν είναι τόσο μεγάλες. Διπλώνω τη ζύμη και τεντώνω το μήκος.
Μόλις είναι έτοιμο, θα αναφέρω

[Ηρεμία]

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί!Ηρεμία, Όλγα, σας ευχαριστώ για τη συνταγή και τη λεπτομερή περιγραφή.
Το έκανα για πρώτη φορά, για κάποιο λόγο το πάνω φλοιό ήταν πολύ ψημένο και το κάτω δεν ψημένο. Νομίζω γιατί έψησα σε ένα φύλλο τεφλόν.
Έχω ήδη ξεκινήσει μια άλλη μερίδα, αύριο θα προσπαθήσω να το ψήσω μόνο σε ένα ταψί.

Έδωσα αυτή τη συνταγή στη μαμά μου. Η ίδια δεν το έχει ψηθεί ακόμα. Η μαμά του άρεσε το ψωμί και το έχει ήδη ψηθεί 4 φορές. Η μαμά έδωσε τη συνταγή στη νύφη της.

Και νομίζω ότι το φύλλο τεφλόν δεν έχει καμία σχέση με αυτό.
Συμβαίνει επίσης ότι τα αρτοσκευάσματα (όχι μόνο ψωμί, αλλά και πίτες ή ρολά) είναι ήδη πολύ καφέ στην κορυφή, αλλά όχι στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, αλλάζω το φούρνο στον κάτω καυστήρα.
Αλλά γνωρίζω ήδη το φούρνο μου πολύ καλά, έκανα φίλους μαζί του. Και σας συμβουλεύω να προσπαθήσετε να ενεργοποιήσετε μόνο το κάτω μέρος, εάν το πάνω μέρος είναι πολύ ψημένο και το κάτω μέρος δεν ψηθεί. Δοκιμάστε αυτό και αυτό και θα πετύχετε.


Και εδώ είναι το σημερινό μου, όπως υποσχέθηκε. Αποδείχθηκε σούπερ. Η κρούστα είναι λεπτή, η γεύση είναι εξαιρετική. Βάρος 733 γραμμάρια.Έμεινε στο ψυγείο για 13 ώρες. Το "Rubberiness" είναι μικρότερο από το προηγούμενο. Προφανώς εξαρτάται από το χρόνο αποθήκευσης της ζύμης στο ψυγείο.

Και ζύμωσε το επόμενο, αλλά με κάποιες αλλαγές. Πειραματιστείτε ξανά

Πήρα 350 g premium premium, 90 g σίκαλης, 20 g βύνης και 10 g φρέσκιας μαγιάς. Μετά από 1 ώρα έπρεπε να συντρίψω, επειδή η ζύμη διπλασιάστηκε. Και μετά από άλλη 1 ώρα ξεφεύγει από το μπολ. Ίσως η ζύμη είναι ζάμνι;
Πήγα να το συντρίψω ξανά και να το κρύψω στο ψυγείο

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, η σόμπα μου δεν εναλλάσσεται εναλλακτικά πάνω-κάτω, ανάβει και σβήνει ταυτόχρονα.
Το όνειρό μου είναι να αλλάξω τη σόμπα.
Ή μήπως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι έβαλα ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος;

Έτσι, ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος είναι απαραίτητο. Διαφορετικά, η κρούστα θα είναι αδιαπέραστη.
Όταν μόλις άρχισα να μαθαίνω πώς να ψήνω ψωμί, το έκανα. Δεν μοιάζει τίποτα, αλλά είναι ακόμη αδύνατο να το κόψετε, η κρούστα είναι τόσο παχιά και σκληρή. Ανεβείτε στο όχι, άρχισε να διαβάζει τον λόγο. Μόνο με ατμό παίρνω ψωμί με λεπτή κρούστα.
Αλλά ένα ταψί με βραστό νερό (έχω ένα παλιό τηγάνι) πρέπει να βρίσκεται στο φούρνο μόνο για τα πρώτα 10-15 λεπτά, τότε πρέπει να το βγείτε, να μειώσετε τη θερμοκρασία και να ψήσετε το ψωμί χωρίς νερό, δηλαδή ατμό.

Διαφορετικά, η κρούστα θα είναι αδιαπέραστη.

Ευχαριστώ Galina !!!! Πρέπει να κρατήσω τις συμβουλές σας ξεχωριστά, διαφορετικά θα ξεχάσω

παρθενική μνήμη

αλλά νομίζω ...

Τα κορίτσια δεν μπορούν να έχουν άλλο, αδερφή ααααααα

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, Ευχαριστώ για τη συμβουλή!
Και αν βάλω ένα σμάλτο φλιτζάνι νερό ακριβώς στο κάτω μέρος, θα βοηθήσει;

Μπορείτε επίσης να έχετε ένα φλιτζάνι, αλλά μόνο ένα μεγάλο. Είναι σημαντικό εδώ ότι η περιοχή εξάτμισης του νερού είναι μεγαλύτερη. Γι 'αυτό έβαλα το παλιό τηγάνι. Όταν βράζει το νερό, η ζυγαριά παραμένει στο κάτω μέρος και στους τοίχους. Για να μην πλένω και να καθαρίζω το τηγάνι κάθε φορά από τη ζυγαριά, προσαρμόστηκα το τηγάνι, το οποίο δεν χρησιμοποιώ πλέον για τον επιδιωκόμενο σκοπό.

Μου αρέσει καλύτερα η μπάρα και είναι πιο βολικό να κόβεις και οι φέτες δεν είναι τόσο μεγάλες. Διπλώνω τη ζύμη και τεντώνω το μήκος.

ενδιαφέρων. Είναι σαν ciabatta ή ψηλό;

[γιουδινέλ]

γιουδινέλ, χαίρομαι που σου άρεσε η συνταγή!
Νομίζω ότι δεν εξαρτάται από το Teflon, ίσως απλά πρέπει να το τοποθετήσετε χαμηλότερα στη σόμπα, να αναζητήσετε ένα μέρος όπου θα υπάρχει βέλτιστη θέρμανση από πάνω και κάτω.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, υπέροχο και προσπαθείτε, θα δείτε. πόσο απλό.

Και αν βάλω ένα σμάλτο φλιτζάνι νερό ακριβώς στο κάτω μέρος, θα βοηθήσει

γι 'αυτό πρέπει να γίνει και ρίξτε βραστό νερό αμέσως

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, υπέροχο και προσπαθείτε, θα δείτε. πόσο απλό.

Ψήνω ψωμί στο KhP για 19-20 χρόνια. Ξεκίνησα να ψήνω φραντζόλες-μπαγκέτες στο φούρνο. Έχω μια νέα κουζίνα πριν από 2 μήνες. Χθες για πρώτη φορά στο φούρνο ψήθηκε η σίκαλη. Φρόντισα αυτή τη συνταγή για να περιποιηθώ το σπίτι μου με σπιτικό ψωμί στις διακοπές. Είναι απαραίτητο να το επεξεργαστώ, έτσι ώστε στις διακοπές με "κλειστά" μάτια να ψήνω

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, συνδέστε τα αποτελέσματα

ενδιαφέρων. Είναι σαν chiabata ή ψηλά;

Όχι, δεν μοιάζει με ciabata. Ενώ στέκεται στο προστατευτικό, απλώνεται λίγο, αλλά στο φούρνο μεγαλώνει μόνο. Και αποδεικνύεται αρκετά υψηλό.

[Όλγα]

Όλγα, Ηρεμία, σήμερα το ψωμί ήταν επιτυχία! Με μέτριο χρώμα, διάτρητο ψίχα, όλα όσα αγαπάμε. Έβαλα μια νέα παρτίδα ζύμης για να ωριμάσω.
Μάλλον αυτό το ψωμί θα είναι καθημερινό μαζί μας.
Ευχαριστώ!

[γιουδινέλ]

γιουδινέλ, Καλά! χαίρομαι που όλα λειτούργησαν

Και μου αρέσει να ψήνω με διαφορετικά διακοσμητικά: σε παλιά ζύμη, με σιμιγδάλι, τυρί cottage, πατάτες δεν ξέρω πώς θα αντιδράσω το δικό μου σε μεγάλες τρύπες

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, πείτε μας αργότερα