Αρωματικό κέικ

Κατηγορία: Πάσχα

Συστατικά
Αλεύρι (έχω	650 γρ
Γάλα	220 γρ
Βούτυρο	100 γρ
Αυγό	4 τεμ + 1 κρόκο + 1 κρόκο για λίπος
Ζύμη SAF	3 κουτ
Ζάχαρη	1 στοίβα (200 ml με διαφάνεια)
Βανιλλίνη	λίγο
Κανέλα και μοσχοκάρυδο	να δοκιμάσω
Κάρδαμο (φρέσκο αλεσμένο)	5 σπόροι
Αλας	2/3 κουτ
Σταφίδες	1 ποτήρι με τσουλήθρα
ΣΤΙΛΒΩ
Πρωτεΐνη	2 τεμ
Ζάχαρη άχνη (Haas)	1 στοίβα (200 ml)
Ζάχαρη άχνη (κανονική)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χυμός λεμονιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Θα κάνω μια κράτηση αμέσως - η συνταγή είναι προκατασκευασμένη, εν μέρει από το αγαπημένο και εγγενές μας φόρουμ (και μπορεί ο συγγραφέας να με συγχωρήσει).
Παρ 'όλα αυτά, το έκανα ξανά για να ικανοποιήσω τις επιθυμίες μου (δηλαδή, να μειώσω το βούτυρο και να προσθέσω γεύση), καθώς και τις συνθήκες της κουζίνας που δεν μου επέτρεψαν να ακολουθήσω με κάποιο τρόπο την τεχνολογία. Ίσως πρέπει να το μουλιάσετε λίγο με σιρόπι, αλλά εδώ έχει γεύση ...
Ας πάρουμε λοιπόν ένα μεγαλύτερο μπολ:
1. Αραιώνουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα (27-29 C), με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Προσθέστε σταδιακά το μισό αλεύρι (κατά προτίμηση 2/3), ζυμώνετε χωρίς σβώλους, αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Επιτρέπουμε στον εαυτό μας να αποσπάται η προσοχή μας για μισή ώρα.
2. Τώρα τα αυγά. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Βάλτε τα λευκά στο ψυγείο (αν το επιθυμείτε, αφού κτυπηθούν υπέροχα χωρίς αυτό, με μια μικρή πρέζα αλάτι). Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρη (μην αλέσετε το λευκό, είναι καλύτερα να ανακατέψετε καλά). Λιώστε και κρυώστε το βούτυρο (έως περίπου 30-35 C).
3. Προετοιμασία των καρυκευμάτων. Συνδύαζα την κανέλα και το μοσχοκάρυδο σε γουδί. καρυδιά (αλεσμένο) και φρεσκοτριμμένο κάρδαμο και αλάτι. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να πάρετε το κάρδαμο σε σπόρους - δίνει στη ζύμη μια ιδιαίτερη γεύση, ενώ η κανέλα και το μοσχοκάρυδο τονίζουν τη γεύση.
4. Ελέγξτε τη ζύμη. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος (αλλά είναι καλύτερα να μην υπερβάλλετε σε αυτό το στάδιο). Προσθέστε κρόκους, βούτυρο και μπαχαρικά στη ζύμη.
5. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να μαλακώσουν (δηλαδή, ώστε να μην γλιστρήσουν πάνω από το μπολ). Εισάγουμε απαλά στη ζύμη, ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Εξωτερικά και με συνέπεια, θα πρέπει να μοιάζει με κρεμώδη πουτίγκα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ - είτε αυστηρά το υπόλοιπο ποσό, είτε οφθαλμικά. Στην αρχή ακολούθησα αυστηρά την αυθεντική συνταγή σε αυτό το θέμα, και μου φάνηκε ότι το αλεύρι ήταν πάρα πολύ. Ο συγγραφέας έγραψε «παχύτερο από τις τηγανίτες, πιο λεπτό από ό, τι στις πίτες.» Θα συνιστούσα να σταματήσετε στα σύνορα όταν ένα κομμένο ζύμη, τυλιγμένο στα δάχτυλά σας για αρκετά λεπτά, μόλις σταματήσει να κολλάει. χέρια, και συνεχίζουμε να το "μετατοπίζουμε" με μια σπάτουλα.) Και πάλι, δηλητηριάζουμε για δοκιμή.
6. Ρίξτε σταφίδες με βραστό νερό (ή μουλιάστε, αν στεγνώσει εντελώς). Το ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, το αφήνουμε να στεγνώσει και αμέσως το σκονίζουμε με αλεύρι. Και ξεκουραζόμαστε για περίπου μία ώρα.
Ψήσιμο
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
2. Προετοιμάστε τη φόρμα - ευθυγραμμίστε τον πυθμένα με περγαμηνή, γράψτε τον πυθμένα και τους τοίχους με βούτυρο (βούτυρο ή λαχανικό). Αλλάζουμε τη ζύμη, γεμίζοντας περίπου το ήμισυ ή τα 2/3. Βάζουμε ξανά το αντιδιαβρωτικό (μέχρι να ανέβει πάνω από την άκρη). Λιπάνετε την κορυφή με κρόκο.
3. Βρέξτε το φούρνο (ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι ψεκασμού). Ψήνουμε με θερμότητα στους 180 C για 20 λεπτά, μετά το μειώνουμε στους 160 C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (πήρα άλλα 20 λεπτά).
Στιλβώ.
Δεν είναι πουθενά πιο εύκολο:
Χτυπάμε την πρωτεΐνη μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε σταδιακά τη σκόνη με ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο χυμό λεμονιού.
Η συνέπεια του λούστρου είναι αρκετά παχύ. Όμως, έχω την κύρια σκόνη Haas και είναι με άμυλο. Μετά την εισαγωγή του χυμού λεμονιού, μου φάνηκε ότι βγήκε υγρό και πρόσθεσα κανονική ζάχαρη. Μόλις έβαλα μικρά κέικ στο γλάσο, έπρεπε να ντύσω το μεγάλο με μια σπάτουλα.Και, για τη δική της ηρεμία, καθώς και για τη συμβουλή ενός από τα μέλη του φόρουμ, έβαλε τα τζάμια στο φούρνο για 1 λεπτό (t = 100 С).
Το να δοξάζεις τον εαυτό σου μάλλον δεν είναι καλό, αλλά το άρωμα ήταν, φαίνεται, ακόμη και στις σκάλες. Για τα οποία πλήρωσα - τα μισά κέικ έχουν φύγει ...