Πυρηναία τούνελ

Πυρηναία τούνελ

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	288 γραμ
Σπόρος σίκαλης	100 γρ
Σιτάρι 100%	175γρ
Αλας	8,8 γραμ
Πιεσμένη μαγιά	6.3 γραμ
Νερό	250γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η μαγιά παρασκευάζεται με μία αναζωογονητική και 6 ώρες ζύμωσης στους 23 ° C - 24 ° C)
• Μεταχειρισμένο αλεύρι σίτου "Predportovaya" με πρωτεΐνη 12.0. Δεν είχα σπαρμένη σίκαλη, γι 'αυτό κοσκίνισα την αποφλοιωμένη σίκαλη δύο φορές με ένα λεπτό κόσκινο. Μειώθηκε η ζύμη στα 3g, έχω ισχυρή πιεσμένη μαγιά Lux.
• Ζύμωμα της ζύμης σε πλανητικό μίξερ: 3 λεπτά. στην πρώτη ταχύτητα, 6 λεπτά. Στο δεύτερο.
• Η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης.
• Χρόνος ζύμωσης - 1 ώρα και 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 30 λεπτά τράβηξε τη ζύμη, τέντωσε και διπλώθηκε.
• Το έβαλα σε μια μπάλα και έδωσα μια προκαταρκτική δοκιμή για 10 λεπτά.
• .
• Σχηματίστηκε ένα στρογγυλό καρβέλι με χτένι, σχηματίζοντας ένα κουτάλι. Για να γίνει αυτό, πρώτα η ζύμη συλλέγεται σε μια μπάλα, και στη συνέχεια το 1/3 ξεδιπλώνεται στα 0,5 cm, λιπαίνεται ελαφρά με λάδι ή σκονίζεται με αλεύρι και ρίχνεται πάνω από την κύρια ζύμη. Τοποθετείται στο καλάθι στεγανοποίησης με τη ραφή προς τα κάτω. Μην το ξεσκονίζετε με άφθονο αλεύρι, εάν παραμείνει, θα υπάρχουν ίχνη αλευριού στο ψημένο ψωμί, το οποίο δεν είναι πολύ ευχάριστο.
• Τελική δοκιμή - 1 ώρα.
• Ψήθηκε με δύο τρόπους. Αρχικά προσπάθησα να ψήσω κάτω από ένα κουδούνι σε ένα πήλινο σκεύος. Το ψωμί αποδείχτηκε πολύ χνουδωτό, με ένα καλό άνοιγμα στο γείσο, αλλά έμενε συνεχώς τόσο στην κορυφή όσο και στις πλευρές. Στο τέλος, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι ο φούρνος πρέπει να βρίσκεται σε εστία με ανοιχτή κορυφή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 240 ° C, ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό σε ένα μεγάλο τηγάνι και βάλτε το ψωμί στην πέτρα. Μετά από 10 λεπτά, ο ατμός απομακρύνθηκε και ψήθηκε το ψωμί στους 220 ° C και για τα τελευταία 15 λεπτά σε συναγωγή με θέρμανση στο κάτω μέρος. Για να αποφευχθεί το κάψιμο του χτενιού, το κάλυψα με αλουμινόχαρτο.
• Αυτό είναι το ψωμί που παίρνετε στην περικοπή:
• 
• Συνταγή ψωμιού περιοδικών 🔗... Ανήκει στον G. Lenotre, έναν διάσημο Γάλλο επιχειρηματία, συγγραφέα πολλών βιβλίων μαγειρικής, έναν εξαιρετικό καινοτόμο στην τέχνη του ψησίματος. Και ευχαριστώ πολύ τον Μπόρις για την κοινή χρήση συνταγών.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Πρέπει να πω ότι το ψωμί είναι πολύ απλό στη σύνθεση. Πρώτα απ 'όλα, φυσικά, μπορεί να σας ενδιαφέρει η αρχική χύτευση. Αλλά όταν το δοκιμάζετε, εκπλαγείτε πόσο αρωματικό και νόστιμο είναι. Η απλότητα είναι πραγματικά πραγματική τελειότητα. Και αυτό που είναι καλό, ταιριάζει απόλυτα στα πάντα. Μια φρέσκια κρούστα, λερωμένη με μέλι, δεν μπορείτε να φανταστείτε νόστιμη. Καλό για σάντουιτς και για δείπνο.
Ψήστε στην υγεία σας!

Ουάου, τι υπέροχο ψωμί! Πολύ σαγηνευτικό στο πλαίσιο. Σας ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω, μόνο χωρίς τη ζύμη - δεν είμαι ακόμα φίλος με αυτό ...

Μαρίνα, ευχαριστώ! Εάν δεν είστε φίλοι με το μαγιά, βάλτε το στη ζύμη ή ακόμα καλύτερα στην παλιά ζύμη, θα είναι επίσης καλό.

Ωραίο ψωμί. Πρέπει να δοκιμάσουμε τη ζύμη.

Ωραίος !! Και το ψίχουλο δελεάζει !!

Ευχαριστώ κορίτσια, ψήστε δεν θα το μετανιώσετε.

Μαμμ, τι ομορφιά!
Το σελιδοδείκτη και ΠΡΕΠΕΙ να το ψήσω!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, τι όμορφος άντρας !!! Και η περικοπή!

[λεμούκος]

λεμούκοςΛένα, ψήστε, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας.

Συστροφή Μαρίσα, ευχαριστώ, η χύτευση είναι έτσι: διασκορπίζεται κατά το ψήσιμο.

Vasilisa γειά σου, το έψησα ήδη! Αυτό που πρέπει να πω είναι απλώς ένα θαύμα. Μια τόσο απλή σύνθεση και απίστευτο αποτέλεσμα !!!!!!!!!!! πιθανώς από αλεσμένο σπόρο. Συνέχισα να περπατάω και να τον μυρίζω, πώς μυρίζει
Άνοιξα απλά όχι, δεν λιπαίνω με λάδι, μπορείτε να το δείξετε

Θα διαγράψω εάν υπάρχει κάτι.
συγνώμη για το σπαρμένο καλά, πολύ λίγα έχω απομείνει

Ω, τι ωραίο καπέλο έχετε! Γκάλια, γιατί νομίζετε ότι δεν ανοίξατε καλά; Κατά τη γνώμη μου είναι υπέροχο
Δεν έχω καθόλου αλεύρι, γι 'αυτό έψησα το αποφλοιωμένο αλεύρι, αφού το κοσκίνισα δύο φορές μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, όπως λένε: τι έχουμε από αυτό και ψήνουμε. Επίσης, δεν λιπάνω με λάδι. Το ψήνω για αρκετούς μήνες, αλλά το έβαλα μόνο τώρα, προσπάθησα να το ψήσω κάτω από μια κουκούλα και το έκανα συνεχώς εμετό μέχρι που τελικά το έψησα στην εστία. Πρέπει ακόμα να δουλέψω με το γείσο, αλλά το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, οπότε θα το ψήνω περισσότερες από μία φορές, θα εξασκηθώ.
Σας ευχαριστώ για τις φωτογραφίες, δεν χρειάζεται να διαγράψετε τίποτα, είμαι πολύ χαρούμενος που βλέπω το ψωμί στην απόδοσή σας. Είσαι καλός φίλος, ψήνεις υπέροχο ψωμί

Η Βασιλίζα με ποιο κόσκινο σπέρνετε; Μπορώ να δω ότι όλα είναι κοσκινισμένα. αλλά δεν άνοιξε, βλέπεις εκεί μια λωρίδα από τη γλώσσα να μην είναι ανοιχτή, δεν είναι τίποτα στη φωτογραφία, αλλά στη ζωή βγήκε η αλήθεια, αλλά όλα του είναι συγχωρήσιμα, αυτό το ψωμί !!!!!!!!!!! είναι τέλειος.
Vasilisa, ευχαριστώ για τον έπαινο, είμαι πολύ ευχαριστημένος

Galya, ένα κόσκινο με πολύ λεπτό νάιλον πλέγμα. Το αποθηκεύω ειδικά για τέτοιες περιπτώσεις, αλλά δηλαδή, έχω ένα, εκεί το πλέγμα είναι μεγαλύτερο και όλα πάνε. Κοιτάζουμε το ψωμί μας και βρίσκουμε ελλείψεις, και κοιτάζετε σε ξένους ιστότοπους, συχνά το ψωμί είναι πολύ ατελές (για να το θέσουμε ήπια), αλλά πόσο χαρά είναι ότι αυτό είναι ένα ρουστίκ ψωμί, ρουστίκ, χειροποίητο ...

Το ψωμί είναι όμορφο !!!! με ένα πανέμορφο χαμόγελο !!!! : girl_claping: Σας ευχαριστώ !!!! Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω τη συνταγή !!!!

[Λομάγκα]

Λομάγκα Ψήστε στην υγεία σας! Καλό ψήσιμο! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί.