Αναστρέψτε το ψωμί

[Προετοιμάστε τη ζύμη]

Αναστρέψτε το ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ
ξηρή μαγιά	1/4 ώρες μεγάλο
νερό	300 ml
αλεύρι	300γρ
ΖΥΜΗ
όλη τη ζύμη
αλεύρι	450γρ
νερό	170 ml
ελαιόλαδο	30γρ
ξηρή μαγιά	1/2 ώρες μεγάλο
άλας	12γρ
δενδρολίβανο	1 ος μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε τη ζύμη
  Για να γίνει αυτό, διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 12 ώρες (είχα τη ζύμη για 10 ώρες)
• Για το τεστ
  Στο μπολ ενός μίξερ (συνδυάστε), ανακατέψτε τη ζύμη με μαγιά, νερό, ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε δεντρολίβανο, αλάτι και αλεύρι.
• Ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει για 2 λεπτά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
• Ζυμώστε με μέτρια ταχύτητα έως ελαστικό (περίπου 5-7 λεπτά)
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα δοχείο, έχοντας προηγουμένως λαδωθεί με ελαιόλαδο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να στεγνώσει για 3 ώρες.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. κάθε 20 λεπτά. (40 και 60), η ζύμη πρέπει να διπλωθεί με πλέξιμο στις 4 πλευρές.
• 
• Αφήστε τη ζύμη άθικτη για τις επόμενες 2 ώρες.
• Μετά από 2 ώρες, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, σκονίστε ελαφρά με αλεύρι, χωρίστε σε 2 μέρη, στρογγυλοποιήστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• 
• Μετά από 20 λεπτά, τεντώστε πολύ καλά τη ζύμη και διπλώστε σε τρία, κατά μήκος της κοντής πλευράς.
• Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει κάτω από το πλαστικό για 30-40 λεπτά.
• Στη συνέχεια, τεντώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και κάντε οδοντώσεις με τα δάχτυλά σας.
• 
• Αφήστε τη ζύμη να βγει μέσα σε 1 ώρα (είναι καλύτερα να σταθεί σε περγαμηνή)
• Ζεσταίνουμε το φούρνο με πέτρα στους 230 βαθμούς.
• Ψήστε ψωμί για 25-30 λεπτά. Τα πρώτα 10 λεπτά. με ατμό.
• Μετά τα πρώτα 5-8 λεπτά. γυρίστε το ψωμί ανάποδα και συνεχίστε το ψήσιμο.
• Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια πηγή 🔗
Το ψωμί αποδείχθηκε μαλακό με τη λεπτότερη κρούστα.

Παρόμοιες συνταγές

Πίτα με αχλάδι (Ομέλα)

Φρουτόπιτα (Panasonic SR-TMH 18) (barbariscka)

Flip Pie με αχλάδια (abksar)