Ζαχαρωμένα φρούτα, μούρα και λαχανικά

[Ζαχαρωμένα φρούτα, μούρα και λαχανικά]

Ζαχαρωμένα φρούτα, μούρα και λαχανικά

Ζαχαρωμένα φρούτα - αυτά βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια αποξηραμένα φρούτα, μούρα και λαχανικά. Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ένας πολύ βολικός και οικονομικός τύπος σπιτικών παρασκευασμάτων. Μπορούν να μαγειρευτούν από σχεδόν όλα τα φρούτα και τα μούρα και από πολλά από τα πιο συνηθισμένα λαχανικά - τεύτλα, καρότα, κολοκύθες, κολοκύθια, physalis κ.λπ. Τα ζαχαρωμένα φρούτα δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης - αυτό είναι δυνατό σε θερμοκρασία δωματίου σε συνηθισμένα κουτιά από χαρτόνι. Πολλές μερίδες μπορούν να μαγειρευτούν στο ίδιο σιρόπι. Επιπλέον, δεν υπάρχει καμία σπατάλη στην παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων - το ίδιο το υπόλοιπο σιρόπι είναι ένα πολύτιμο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν ακόμη και να παρασκευαστούν από απορρίμματα: φλούδες καρπουζιού, φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού, άγουρα πεπόνια.

Η μέθοδος παρασκευής ζαχαρωμένων φρούτων είναι γνωστή στη Γαλλία από τον 17ο αιώνα - μετά το βράσιμο, τα φρούτα απομακρύνθηκαν από το σιρόπι και ξηράνθηκαν στο φούρνο, πασπαλίστηκαν με ζάχαρη και τοποθετήθηκαν σε κουτιά, τοποθετώντας κάθε στρώση με χαρτί. Έτσι παρασκευάστηκαν τα ζαχαρωμένα φρούτα.

Για ζαχαρωμένα φρούτα χρειάζεστε φρούτα με πυκνό πολτό και υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη - φρούτα, μούρα, πράσινα αμύγδαλα, άγουρα καρύδια, καρπούζι, πεπόνι, πορτοκάλι και φλούδες λεμονιού. Κατ 'αρχάς, βράστε τα φρούτα με σιρόπι μέχρι να παχιά. Ρίχνουμε ζεστό σε ένα μεταλλικό κόσκινο με μεγάλες τρύπες και περιμένουμε το σιρόπι να στραγγίσει και παραμένουν ημιδιαφανή κομμάτια φρούτων και ολόκληρα μούρα στο κόσκινο. Στεγνώστε τα στο φούρνο στους 40 ° C και μετά πασπαλίστε με λεπτή κοκκοποιημένη ζάχαρη (200 g ανά 1 kg φρούτου).

Το ζαχαρωμένο σιρόπι φρούτων πρέπει να παρασκευάζεται με λίγο νερό. Συνιστάται να το προετοιμάσετε ως εξής. Ρίχνουμε μέρος κοκκοποιημένης ζάχαρης σε 100 g νερού, περίπου 200 g, βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας, βράζουμε. Όταν η κοκκοποιημένη ζάχαρη έχει διαλυθεί, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε μικρές μερίδες, χωρίς να αφαιρέσετε το σιρόπι από τη φωτιά και χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση. Όταν διαλυθεί όλη η κοκκοποιημένη ζάχαρη, το σιρόπι είναι έτοιμο. Ταυτόχρονα, συνιστάται η προσθήκη ασκορβικού ή κιτρικού οξέος στο σιρόπι - αυτό διατηρεί το χρώμα του αρχικού προϊόντος σε ζαχαρωμένα φρούτα. Στο σιρόπι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, τα ζαχαρωμένα φρούτα βράζονται πολύ γρήγορα. Ο φούρνος σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος ζαχαρωμένων φρούτων.

[Ζαχαρωμένη κολοκύθα 1]

Ζαχαρωμένη κολοκύθα 1
Από το βιβλίο του G. Poskrebysheva

Κολοκύθα - 1 κιλό
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg
Κιτρικό οξύ - 3 g

Πλύνετε την κολοκύθα, ξεφλουδίστε την, ελευθερώστε το θάλαμο σπόρων από τους σπόρους και τις ίνες, κόψτε σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, αλλά όχι πολύ μικρά, καθώς η κολοκύθα είναι πολύ βρασμένη.

Πασπαλίζουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα με κοκκοποιημένη ζάχαρη (200 g ανά 1 kg κολοκύθας) και αφήνουμε έως ότου εμφανιστεί ο χυμός, έπειτα βράστε και κρυώστε.

Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, αδειάστε το χυμό.

Από ένα ποτήρι αυτού του χυμού και 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης, βράστε το σιρόπι, προσθέτοντας 3 g κιτρικού οξέος σε αυτό.

Ρίξτε την προηγούμενη ψύξη της κολοκύθας με ζεστό σιρόπι και βράστε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα κομμάτια της κολοκύθας γίνουν διαφανή και το σιρόπι είναι παχύ, όπως το μέλι.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κολοκύθα από το σιρόπι, στεγνώστε την στον αέρα, τυλίξτε την σε κοκκοποιημένη ζάχαρη ή σκόνη κακάου και βάλτε την στην αποθήκευση.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν επίσης να τυλιχτούν σε μείγμα κανέλας με κοκκοποιημένη ζάχαρη, πορτοκάλι ή ξύσμα λεμονιού.
Ζαχαρωμένη κολοκύθα 2 (ίδια πηγή)

Κολοκύθα - 1 κιλό
Κιτρικό οξύ - 5 g
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 800 γραμμάρια
Γεύση (κανέλα, ξύσμα) στη γεύση

Πλύνετε την κολοκύθα, ξεφλουδίστε την, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ίνες από το θάλαμο σπόρων, κόψτε σε κομμάτια 2x2x2 cm, πασπαλίστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη (200 γραμμάρια ανά 1 kg κολοκύθας) και διατηρήστε το κρύο μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Βάλτε την κολοκύθα σε χαμηλή φωτιά και θερμάνετε μέχρι να βράσει, χωρίς ανάδευση, στη συνέχεια ψύξτε και στραγγίστε το χυμό.

Ρίχνουμε την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη με ένα ποτήρι αυτού του χυμού, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Ρίχνουμε την ψυγμένη κολοκύθα με ζεστό σιρόπι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, έως ότου τα κομμάτια κολοκύθας γίνουν διαφανή και το σιρόπι είναι παχύ σαν μέλι

Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κολοκύθα από το σιρόπι και, μετά την ξήρανση, τυλίξτε σε μία από τις σκόνες: κανέλα με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζάχαρη άχνη, φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

Βάλτε τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα σε κουτιά με γλυκά. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Το παχύρρευστο σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει την επόμενη παρτίδα ζαχαρωμένων φρούτων κολοκύθας ή να καταναλωθεί σαν κανονική μαρμελάδα.

Ο υπόλοιπος χυμός κολοκύθας μπορεί να διατηρηθεί με ζεστό γέμισμα ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βρασμένων φρούτων και ζελέ.
Bon όρεξη σε όλους

Προσπάθησα να μαγειρέψω ζαχαρωμένη κολοκύθα, η κολοκύθα μαγειρεύτηκε, η κολοκύθα ήταν ένα είδος * αχλάδι *